主题位置 长假远行 / 大连 / 武汉 / 与食巨近 » 城市 » 武汉 » 舌尖上的武汉(史上最强武汉小吃攻略) 345
旧帖 2016-10-14 20:22:16
Post #51
Re: 舌尖上的武汉(更新到米酒,待续)
 
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Re: 舌尖上的武汉(更新到米酒,待续)

凉面


 
       凉面是一道色香味俱全的武汉小吃,夏日里天热一般都不愿意做热菜,总想吃些方便快捷的,而凉拌面是最方便省事的,这道添加脆爽黄瓜、豆芽、笋丝的家常素凉面也是很受欢迎的,因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀,是一道夏日麻香爽滑,酸香开胃的特色凉面
      凉面是我的最爱了,但是一般到夏天才有的吃,6-9月,十一后到武汉,基本就找不到了。
      有人说凉面是热干面的凉拌,其实不一样,凉面的面比热干面要细,含碱量也低,如银丝一样,摊贩们一般把凉面和配料放在一个张有纱网的玻璃橱里,需要的时候直接调配,配料除了热干面的常用配料外,还添加了蒜水和姜水,另外醋会放多一点,配菜有红的火腿肠丝,绿的海带丝,白的豆芽丝....,吃起来格外的爽口美味!每到夏天,凉面和西瓜是我的标配,百吃不厌!
     凉面分为有芝麻酱和没芝麻酱两种,有芝麻酱的浓香,没芝麻酱的清爽,我偏向于加芝麻酱的凉面。
      武汉市面上有几种凉面比较出名:全料凉面,口水凉面和怪味凉面,夏季满街都是,价格略高于热干面!

恶狼传说 于 2016-10-15 07:19:44 编辑

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旧帖 2016-10-15 00:47:42
Post #52
Re: 舌尖上的武汉(更新到凉面,待续)
 
宝倒 离线 宝倒 这个点看,是真饿了

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停不下的脚步。。。。。

 
旧帖 2016-10-15 10:30:41
Post #53
Re: 舌尖上的武汉(更新到凉面,待续)
 
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宝倒 wrote:
这个点看,是真饿


发美食贴最好是在下午茶时间和宵夜时间tongue

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旧帖 2016-10-15 11:03:31
Post #54
Re: 舌尖上的武汉(更新到凉面,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 发糕


        发糕是武汉一道深受喜欢的特色小吃,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
        关于发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这也是一个美丽的错误吧。
   

         发糕制做较为讲究,要选择精白的糯米放在清水中浸泡3-6小时磨成米浆。接下来加上白糖(或红糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍可视作是喜事专用食品。蒸好的糕点如发得很大,尤令人欣慰。

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旧帖 2016-10-15 11:50:06
Post #55
Re: 舌尖上的武汉(更新到凉面,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 春卷


       春卷是一道武汉油炸食品,具有外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味等特点。
    春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的陷心(肉末、地菜、小葱等)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。沾点醋吃味道更佳,春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。
   
    小时候在春季,家里总是要做春卷的,妈妈把面搅得极筋道,面粘的一手可以挽起,在一块铁盘上烫皮,烫出来的皮又薄又脆,正常圆盘大小,一小块面可以烫很多皮,皮烫好后开始裹馅,最喜欢地菜肉馅的,卷上几卷,皮上沾水包好。一会下锅炸,看着白色的春卷炸成金黄色,就开吃,外面酥脆,里面鲜香,炸一盘吃一盘,全炸完剩不下多少,真怀恋那种味道。
  
恶狼传说 于 2016-10-15 22:11:59 编辑

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旧帖 2016-10-15 12:46:06
Post #56
Re: 舌尖上的武汉(更新到凉面,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 炸糍粑:



糍粑是糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。
武汉的炸糍粑特别的实在,长方形的糍粑泡在水中,白白的瓷实,经过油炸之后金黄的色泽,诱人的糯香,咸的鲜香,甜的要粘上白砂糖,一口一个满足。糯食是很经饿的,吃上这么一块炸糍粑,一整个上午都不会有饿的感觉,嘴唇边似乎还留有一丝糯米香若隐若现。
武汉的炸糍粑一般并不完全磨成粉,米粒还很明显,糍粑面上显得很粗糙,但口感很好。
在武汉想吃油炸糍粑,那么只有找炸面窝或鸡冠饺的摊点。但是也不是所有的面窝摊子都炸糍粑的,因为糍粑少,所以得赶早。推荐咸糍粑,微微的咸,外面有壳子了,里面还是软软的,趁热一口咬下去,特有的糍粑香气扑鼻而来。我记得,老早吃过的一种炸糍粑,里面加了少许的花椒粒,一块糍粑里大约有一、两颗,花椒的香,更叫人难忘。

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旧帖 2016-10-15 13:45:55
Post #57
Re: 舌尖上的武汉(更新到春卷糍粑,待续)
 
蛇口的龙猫 离线 蛇口的龙猫
恶狼传说 wrote:
老贝好!
武昌鱼是老人家在诗词里写到才名声大噪的
其实武汉本地人不怎么吃
热干面是一种很奇怪的食品
本地人大爱
外地人不屑一顾!

 
就是边鱼嘛。。。。平时吃得还是很多的,只是很多人没意识到那玩意儿就是武昌鱼罢了

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都只是幻象罢了!

 
旧帖 2016-10-15 15:27:20
Post #58
Re: 舌尖上的武汉(更新到春卷糍粑,待续)
 
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蛇口的龙猫 wrote:
 
就是边鱼嘛。。。。平时吃得还是很多的,只是很多人没意识到那玩意儿就是武昌鱼罢了



呵呵,多谢指正!
是的,武昌鱼就是边鱼
老人家写诗词的是时候
为了对仗,写下了:才饮长沙水,又食武昌鱼的句子
外地人叫武昌鱼
湖北人叫鳊鱼
基本没有人到武汉菜场里说“来一条武昌鱼的.....

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旧帖 2016-10-15 15:39:51
Post #59
Re: 舌尖上的武汉(更新到春卷糍粑,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 藕夹:


      炸藕夹是湖北一带的汉族传统名小吃      藕有气孔,7孔、9孔或11孔,藉此人们附会吃藕开心窍,爱吃藕的人“心比比干多一窍”,聪明。藕夹的发明,民间即基于此。据说某厨师之子性憨,不爱读书,厨师就在两片藕里夹肉,外糊以面浆,油锅里炸得酥黄亮眼,儿子百吃不厌,后来果然聪慧过人,读书上进,中秀才。这样,藕夹在四乡八镇传开了。这个故事也说明了湖北人重视教育的传统!
藕夹算不上名贵,做法不难:选肉不能太肥,不能太瘦,剁碎后拌以葱姜盐糖。藕,刨皮洗净切片,不能太厚也不能太薄,然后将肉泥夹在两片藕中,捏紧,一摞一摞摆在竹筲箕里。白面,调成浆,撒以葱花姜末盐,磕两个鸡蛋搅匀,藕夹入油锅前先在浆里打个滚,给它穿衣,这样炸出的藕夹“泡”,不但香松,也黄澄澄的好看。

        藕与肉是绝配。藕和肉分开吃,不过是藕片和肉丸的味道,将二者裹夹在一起就不同了。经过油浪里的双人舞,它们相互渗透,荤素交融,变得你中有我,我中有你。

        藕夹一般是在菜市场熟食摊出售,其实自己做也不难!
恶狼传说 于 2016-10-15 16:02:34 编辑

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旧帖 2016-10-15 16:01:18
Post #60
Re: 舌尖上的武汉(更新到春卷糍粑,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 卤藕


       说完了藕夹,顺便说说卤藕,卤菜有很多,但卤藕只有武汉有!
       藕切成大块,在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各种调料一起用大火煮,调料用盐,花椒,大料,丁香,陈皮,肉桂,十三香,辣椒,味道很不错。大约是煮30分钟的样子。出锅后水差不多是没有多少了的,冷却后切片成0.5-1mm左右,加了麻油,少许糖,辣椒油,盐,孜然粉。嗯!味道很不错!尤其是在冰箱里冷藏之后,好极了,还可以和牛肉,海带等其他卤菜一起凉拌。
      
      有好几次,家里帮我从武汉带精武鸭脖子和卤辣藕片,和朋友分享,最受欢迎的居然不是精武鸭脖子,而是藕片。沾满红油卤到又面又香的辣藕片,吃到口里,辣得只能“咝咝”的吸气,却怎么也停不了口,一大袋卤藕片瞬间就被大家一抢而空。精武鸭脖子系列产品的味道都是有秘方的,我们这样的普通人当然没法知道,不过香香辣辣的卤藕片却是湖北人从小就爱吃,家家都会做...
       卤藕一般在菜场熟食摊上都有卖!
恶狼传说 于 2016-10-15 22:10:51 编辑

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旧帖 2016-10-15 16:30:56
Post #61
Re: 舌尖上的武汉(更新到春卷糍粑,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 油饼


    武汉油饼属于北派酥油饼类,大的大如锅盖,小的比面窝稍大。
    这油饼看似很简单,不过是把面粉用水调和,再摊成薄饼,撒上芝麻,放油锅里一炸,其实背后有许多的玄机和诀窍:比如全是用的老面,得花很多功夫和力气,将面团反复的加上油揉开揉去,那富有柔韧和嚼劲的口感,全来自师傅付出的体力。炸好以后,金黄酥软,口感极佳,上面的芝麻很香,小的按个买,大的用刀切的,一元钱切一块。
  
恶狼传说 于 2016-10-15 22:16:35 编辑

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旧帖 2016-10-15 17:44:11
Post #62
Re: 舌尖上的武汉(更新到藕夹卤藕油饼,待续)
 
猪柳蛋堡 离线 猪柳蛋堡 这是有多想武汉。。。。。很全,继续坐看更新

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在阳光的背后总有一个孤独的影子

 
旧帖 2016-10-15 18:48:19
Post #63
Re: 舌尖上的武汉(更新到藕夹卤藕油饼,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
猪柳蛋堡 wrote:
这是有多想武汉。。。。。很全,继续坐看更新




猪版光临
蓬荜生辉
如有描写不到之处
请多多指教
恶狼传说 于 2016-10-15 19:54:32 编辑

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旧帖 2016-10-15 18:52:09
Post #64
Re: 舌尖上的武汉(更新到藕夹卤藕油饼,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 虾球:


     虾球是武汉地区的一道特色小吃,在武汉的各大餐馆均可以看见此道菜,尤其是在夜市十分火爆。正是因为如此,虾球也成为了不少武汉市民的记忆中不可或缺的一部分。
     虾球的制作首先是从原料购买开始,龙虾被餐厅买回来后,大都饲养在一个硕大的暗红色的脚盆中。如有客人点到,厨师会麻利地将虾子去头,从尾部中间一拉,扯出肠子,再用加入少许盐与料酒拌匀后腌制数分钟,大锅大火热油,小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶等等一干香料入锅,随即爆炒三四分钟后装盘,色泽动人,麻辣香甜的一道小菜就搞定了。有的餐厅做得精细,还撒上葱花,蚝油闷半分钟,口感细嫩,风味独到。
   

     武汉的虾球,一般是麻辣味,虾球上菜的时候虾头已去,只有虾身蜷成球状,故叫虾球。吃虾球的夏夜是不少武汉市民的回忆,武汉的夏夜天还没黑,很多地方就摆起来了大排挡,各式蔬菜,烧烤,龙虾,鱼一应俱全。各家划好地盘,放好桌椅,客人来了,点一盆虾球,三两个菜,或许是蔬菜,或许是盐水花生,毛豆之类的小点,还可以再要几瓶冰啤酒,不喝酒的,还有清亮解暑的冰镇绿豆沙。吃着,喝着,谈笑着,常常可以从6,7点一直坐到11,12点才结帐而归,这种方式很是惬意。
    
恶狼传说 于 2016-10-15 22:14:05 编辑

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旧帖 2016-10-15 19:40:59
Post #65
Re: 舌尖上的武汉(更新到藕夹卤藕油饼,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 烧饼

     这里先说老武汉烧饼,老武汉烧饼是用一种油桶改成烤箱烤的,这种烤箱类似于烤红薯的烤箱,油桶下面用防火砖砌成炉膛,上面用黄泥抹成圆圆的烤箱,烧饼就黏在壁面上烤。

     老武汉烧饼就两种,圆的和长的,圆的是甜的,里面裹有白糖,烤熟后成糖浆;长的是咸的,一般有盐和葱花;师傅们先把生面饼摊好,然后手里沾水(避免手被烤箱烤坏),手持烧饼伸入烤箱把烧饼贴在烤箱壁上,盖上小盖慢火烤,等到烧饼膨胀起来,表面颜色由白色变黄,就可以用火钳取出来了。
     甜的烧饼圆胀,一口下去香甜满口,注意不要被糖烫伤;咸的烧饼两头翘起,像船一样,吃起来咸鲜满口,外焦里嫩,葱香四溢。
    近年来武汉还有些其他烧饼品牌渐起,如下图的一元路烧饼,及土掉渣烧饼,怪味烧饼等,但还是怀恋以前那种最白净,淳朴的油桶烧饼!
      
恶狼传说 于 2016-10-15 22:15:44 编辑

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旧帖 2016-10-15 21:19:55
Post #66
Re: 舌尖上的武汉(更新到虾球烧饼,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 年糕:


      年糕是一种用黏性大的糯米米粉蒸成的糕,传统的武汉年糕是白色条状,切成片状食用,俗称水磨年糕。现在市面上红色圆柱状的年糕是近年引进的韩国年糕,虽然端上来的韩式炒年糕颜色艳丽,但吃起来的口感我和好友几人一致认为没有武汉的特色小吃“大蒜炒年糕” 好吃。  


      以前年糕只有冬季才有, 而且加上青大蒜一起炒才更香, 那滋味,还没出锅就满楼飘香,让人永远惦记....。
       以往秋冬季节,在武汉街上小吃摊上, 无论早,中和晚, 都会有人点上一盘“大蒜炒年糕”做饭, 非常经济实惠,特别受本地人欢迎。用肉丝炒年糕,搭配些大蒜,再加入香菇味道更足。肉要提前用生粉腌制下更滑嫩,年糕要保持松软,硬的话先蒸一下就软了,炒的时候加一点胡椒,味道更正。

    现在正宗年糕很少了,武汉街上充斥着的都是这种韩国年糕。

 

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旧帖 2016-10-15 21:41:10
Post #67
Re: 舌尖上的武汉(更新到虾球烧饼,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 蒸饺


      武汉蒸饺属烫面类蒸饺,以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅,以烫面擀成饺皮,包制蒸熟。饺皮薄能见馅,汁多而浓稠,馅心鲜嫩清香。一般蒸汤包的店子都有蒸饺出售。
     还有一种灌汤蒸饺,和汤包差不多,一咬一口鲜汤!
     卖蒸饺的地方,一般都搭配了作料,我最喜欢姜丝和香醋味碟,搭配着吃真是回味无穷。
   

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旧帖 2016-10-16 17:42:48
Post #68
Re: 舌尖上的武汉(更新到年糕蒸饺,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 排骨藕汤

        湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕,粉嫩白净,生吃就甘甜化渣,闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤,文火煨到肉烂脱骨,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,最绝的汤喝上一口,香浓清甜,不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一,此菜鲜香味美,营养丰富。
    

         对于湖北人来说,排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了,可若用的不是湖北好藕,那味道可就差了不是一点半点!关于藕的选择也很有讲究:一是藕要选口味比较面的,吃起来酥软绵甜,口感非常好;二是不要用藕尖藕梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味。
        在湖北,煨排骨藕汤用的锅,我们叫“吊子”,形如罐子,手感粗糙的陶土制成,经久耐烧,煨汤叫煨了一吊子汤。
        煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,藕汤煨成暗红色,就煨到位了,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。

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旧帖 2016-10-16 21:38:24
Post #69
Re: 舌尖上的武汉(更新到年糕蒸饺,待续)
 
pingal 离线 pingal 小时候都是去德华买回家,整条直接蒸了,蘸白糖吃~


恶狼传说 wrote:
年糕:


 

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Hakuna Matata

 
旧帖 2016-10-16 21:40:51
Post #70
Re: 舌尖上的武汉(更新到年糕蒸饺,待续)
 
pingal 离线 pingal 这个算过年每家必做的菜式吧,炸肉圆,炸藕夹


恶狼传说 wrote:
藕夹:


 

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Hakuna Matata

 
旧帖 2016-10-16 22:08:17
Post #71
Re: 舌尖上的武汉(更新到排骨藕汤,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 糍粑面窝


糍粑面窝又称为金银面窝或金包银,是武汉人最近十几年发明出来的小吃,我小时候就没见到过。
金是面窝,银是糍粑,两者结合在一起,又脆又糯,结合两者之长,更添风味!


          说到面窝很多外地人都不知道,说到糍粑面窝连一些武汉人都不知道,聪明的武汉人想方设法地在原本就丰富多彩、琳琅满目的早点品种上再想心思锦上添花,面窝里面放糍粑。面窝好吃就在于旁边一圈软软的,而中间因为薄下锅炸出来后就是脆脆的,而在旁边的空心圈里放两三个糍粑再下锅炸,旁边一圈就不仅是软软的了,还是糯糥的,吃一口满嘴的糍粑香和Q弹口感,让面窝更好吃了。
          金银面窝户部巷有卖,别的地方要碰运气!
  

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旧帖 2016-10-16 22:10:05
Post #72
Re: 舌尖上的武汉(更新到排骨藕汤,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
pingal wrote:
小时候都是去德华买回家,整条直接蒸了,蘸白糖吃~



刚买回来的时候热热软软的,蘸白糖很好吃!

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旧帖 2016-10-16 22:16:30
Post #73
Re: 舌尖上的武汉(更新到排骨藕汤,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
pingal wrote:
这个算过年每家必做的菜式吧,炸肉圆,炸藕夹

 

        以前每到过年前,武汉家家都在用大脚盆腌鱼腌肉,灌香肠,然后挂在窗台上;支起油锅,炸出一锅锅圆子、藕夹、鱼块和翻散......,年味极浓;现在生活节奏加快,很多人年饭都在外面吃,很多看家菜没人做了,年味也淡了!
恶狼传说 于 2016-10-17 08:23:38 编辑

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旧帖 2016-10-17 16:19:12
Post #74
Re: 舌尖上的武汉(更新到糍粑面窝,待续)
 
美协小肥羊 离线 美协小肥羊 谢谢船长的分享。

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喝好水,吃好菜,睡好觉,呼吸好,心态好,身体好,自然年轻。养生之道在于严守平和的生活,收敛神气保持安逸,使肺气清肃。

 
旧帖 2016-10-18 09:51:32
Post #75
Re: 舌尖上的武汉(更新到糍粑面窝,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 生煎包


         生煎包又称生煎馒头,是江南的汉族风味小吃,材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等,馅心以鲜猪肉加皮冻为主,出炉后形态饱满,松软适口,越吃越香。生煎有讲究,须用平底锅,煎时均匀地洒上一些水,使之渗入平锅底部为好。
         小包子形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部包底金黄脆香;馅心鲜嫩适口,酱香浓郁,越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”,才是标准的上好生煎。


        
        生煎有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将生煎整整齐齐地摆好(褶向下),要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
      

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