主题位置 长假远行 / 深圳 » 论坛 » 长假远行 » 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝岛小景 108
旧帖 2017-06-18 15:45:48
Post #127
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下

Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...

大陆的清粥小菜(中式快餐)
 
前面曾说过大陆的清粥小菜(国内称之为“中式快餐”)最早发源自宁波。大概是在华东工作的台湾侨胞传过来的。我2011年旅宁波时试过,感觉华东得风气之先,进步真快。当时国内进食只有上馆子,在酒店或街头小摊档吃。类似食堂的中式快餐当时并不普遍,独自出差一个人点菜往往踌躇再三。中式快餐店的出现,使我大快朵颐,因为可以多点几道菜。
 
最初进食中式快餐是在镇海一家叫鼓楼大食堂的店,几年前因为地产有价,已经结业了。当时供应的菜非常精致可口,使我感觉非常兴奋,因为一顿饭能吃到多样家乡美食,真是理想不过。2011年的物价还是相当宜人可爱的(四万亿经济刺激方案还刚开始投放),一个人进食不到40多元已经可以3~4菜一汤了。现在回想起来当时真是好日子。中国这十年数字上是大幅度进步了,但实际生活素质并不一定同步向前。增加的钱到底进了谁的口袋?
 
图片显示的是2011年宁波镇海的鼓楼大食堂,一家标榜农家菜馆,实质是中式快餐的店家。

饕餮天下 于 2017-06-19 13:10:35 编辑

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旧帖 2017-06-19 09:46:52
Post #128
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
李怼怼lk61 离线 李怼怼lk61 你确定这些是日本学生?不是台湾学生?谁旅游还穿个校服???
饕餮天下 wrote:
西门町街景

台湾曾被日本统治50多年,台湾很多东西和习惯都学习日本。因此日本对台湾有一种主子情意结和优越感,特别喜欢到台湾旅行。这次就见到一群日本学生连群结队到西门町购物。台湾的物价对日本年青人就像蜜蜂见到鲜花一样!

日本学生制服类似军服,军国主义之魂始终不灭!
 
 
旧帖 2017-06-19 10:31:31
Post #129
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
李怼怼lk61 离线 李怼怼lk61 没去过台湾,但是我在上海吃过几家台湾牛肉面,真心很好吃啊,汤底味道很浓,半筋半肉的。价格人民币35-45.,肉的块头和分量和楼主图片里差不多。后来还学着自己家烧,这玩意实在简单。。只要牛肉用的好。。。
T-bag wrote:
大陆的南京牛肉面也很有名气。但跟这里的牛肉面相比,真是两码子事。前者往往是只有汤没有牛肉,店家狡辩说是牛肉“汤”面,所以不放牛肉。就算有些店家有,也是可怜巴巴的几粒牛肉丁,做做样子。高级一点的像康师傅,永和会给你两三块红烧牛肉,但那汤底跟这里相比真是天渊之别。台湾的牛肉面汤味是淡淡的,完全是真材实料,但你能闻到肉香,吃后不口干,不同康师傅的味精浓汤,汤水毫无牛肉味道,像吃方便面,使人叹息。

台湾的牛肉面我吃过不少,但是最好吃的与大陆相较还是差点意思,老张牛肉面我也吃过,可以说还是垃圾。
还能说大陆的牛肉面肉少?老张的230台币,50人民币左右,在大陆可以给你一碗面再加一盘肉了。
口味比较淡?其实是没味吧,不辣不香,还会加糖。
还和康师傅、永和做比较?大哥人家是连锁的,标准化的快餐。
最后建议吃吃四川,湖北,重庆,湖南的牛肉面。

一点拙见。
 
旧帖 2017-06-19 10:34:44
Post #130
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
李怼怼lk61 离线 李怼怼lk61 最喜欢收到的台湾伴手礼是牛轧糖 耶!!
饕餮天下 wrote:
台湾最受欢迎的手信

2)上海老天禄(成都路)卤味
台北市成都路56號

由捷运西门站步行8分钟

 





 
 
节录网上评语:-
西門町的老天祿應該算是台北最知名的滷味老店,不僅是國內新聞報導的常客,也是台灣對外觀光雜誌必推的美食小吃,鴨舌還有人整盒整盒帶出國。老天祿在西門町有二間,一間是位於武昌街上的正宗老天祿,另一間是成都路上的上海老天祿,二間都號稱正宗創始老店。

 

正宗老天祿位於西門町武昌街行人徒步區內,袋子上有公雞商標,強調原中華路新聲戲院隔壁老店

 

上海老天祿位於成都路上,註冊商標為『真』字,強調正宗創始店1949年創立。

 

馬上開封來比較比較

 

武昌街正宗老天祿鴨舌一份130元,約10隻,肉多彈性十足,滷味入味,顏色深略鹹,上面還看得見辣椒粒。

 

成都路上海老天祿一份150(100g),只有約7隻感覺比較貴一點,顏色較淺滷汁也有入味,鴨舌大小不一,還有一隻特別小。

 

上面為成都路老天祿鴨舌,下面為武昌街老天祿鴨舌,滷汁都有入味,口感差不多,成都路老天祿鴨舌顏色較淺,口味較淡,但多了一種油香,武昌街老天祿鴨舌顏色較深口味較重,單純鹹香(也可以說偏鹹)。如果要吃多汁一點的鴨舌,圓環的小春園鴨舌一定不能錯過。
 
旧帖 2017-06-19 10:38:01
Post #131
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝 ...
 
李怼怼lk61 离线 李怼怼lk61 楼主辛苦了 po了这么多照片 看得很过瘾
 
旧帖 2017-06-19 11:01:48
Post #132
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 大陆的清粥小菜(中式快餐)
 


请看当时在宁波40多元的4~5菜一汤,是吃得多丰盛!味道跟分量跟现在的快餐处于完全不同水平。 可惜好景不长(中国的进步永远是进两步退一步),在贪功又“不懂经济”的领导下,乱印钞票刺激经济似乎上了瘾,结果全国物价急涨,余波至今不停。今日中国沿海城市的物价已经面目全非了,跟台湾相比也非常接近了。至少在台湾40多元人民币还能在台湾吃到满意的4菜一汤清粥小菜(中式快餐),而在SZ,只剩下30元不到(国民消费力严重不足啊!)的连锁中式快餐店了!奇怪的是期间国家的GDP还是按8~10%计划持续地增长,并没有反映民生消费力衰退。这春药药力真是皇道,持久不衰啊!
 
中国的印钞数量,好像并没有独立机构监控管理,任凭领导人随意拍板发行,完全不透明。这种只按GDP评定政绩的制度,非常不科学。遇到贪功的领导,更是人民的浩劫!中国经济最好的时代,还是朱镕基铁手压通胀时代。

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旧帖 2017-06-19 13:49:08
Post #133
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 大陆的清粥小菜(中式快餐)
 

2010年代初期中国经济已经腾飞,人民收入高速增长后,想到的就是如何吃得好些。当时清粥小菜(中式快餐)还是新生事物,一般打工仔吃不起,并不普遍。最大众化的是酒家的自选菜。照片显示的是宁波旧火车站马园路附近的一家名为“乡村酒店美食”的食店。一盘盘配搭好的食材放在一张大台子上,明码实价地标示价格,任君选用。客人选定下单后,马上交厨房烹调。这种确保真材实料,童叟无欺的吃法非常适合单身路过的异乡旅客。当时一个单人食用的砂锅菜才不过人币60元,低价海鲜38~70元左右,很适合刚富裕起来旅客的消费需求。
 
http://www.dianping.com/shop/3548047

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旧帖 2017-06-19 19:58:18
Post #134
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 大陆的清粥小菜(中式快餐)

后来为了节省旅客时间,才发展出供应已烹调好的熟菜,称之为“中式快餐”。快是指不用等候,顾客即买即吃,而且容许客人在舒适的空调店内慢慢享用。所以当时的食材还是相当高档次的。只是后来发展下去,变成以连锁店式经营为主的流水作业式中式快餐店,对象改为一般“打工仔”就开始沦落,(套用一句日语“下流”化)了。为何“橘逾淮为枳”则有待有识之士去研究了。但猜想原因离不开高地价政策间接推高租金及连锁店不良垄断及低价竞争手法。这几年农产品大幅度提价也可能是一个主要原因(可惜中间环节包括物流业剥削太多,农民实得益不多)。中国的竞争力越来越弱了,人民币大幅度贬值是一个警号!虽然是前朝冒进闯下的祸,但现任政府负有不可推卸的清理责任。这不是鼓励人民多发梦就能改变的事实。


 
上面的照片,证明大陆在2010年初期,人民币购买力够强(按美元计算, 2011年底1美元对人民币6.3元,今日是6.8),当时由于物价低廉,一个人在外用餐,就算在物价最高的宁波,10美元可以吃海鲜+1菜连汤了。绝对比在台湾吃得好。当时大陆人比台湾人吃得更实在和幸福!
 
以照顾民生为己任的人民政府,不妨学不丹等國家推出一个中国公民幸福指数,其中包括各大城市“3菜一汤标准中式快餐”的平均价格,医疗,大学费用和平均住房单价 与当地人均收入对比,用来取代漏洞百出,不尽不实的GDP增长指数,以示政府务实改革决心。由于中国国土及经济发展差距大,初步建议按照省份及直轄市独立编制。
 
指数参考国际公认标准制定,并通过国际四大会计师事务所审核。指数纳入当地主要官员的升迁及加工资考核。这样能更有说服力地向全世界(包括台湾及HK)宣示社会主义的优越性,这比要花大钱推销的“一路一带”梦更快见实效,也更能使万众归心,八方来朝! 何惧摆明是伪命题的虚无无出路的敢独势力抬头,而整天惊慌不定,庸人自扰,恶语连篇,自毁大国形象?这种缺乏邓小平等开国领导人的高瞻远瞩眼光,及使人心仪的政治判断和风范,只能使人心寒,避之不及。要想众人心悦诚服,恐怕是痴人说梦!
饕餮天下 于 2017-06-20 14:13:04 编辑

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旧帖 2017-06-20 12:47:18
Post #135
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 大陆的清粥小菜(中式快餐)

今日宁波(华东一带包括上海都如此)的中式快餐几乎清一色都是连锁店式经营的,只有少数个体户经营的(味道反而好些,但装修欠缺)。连锁店有新四方,浙客,来必堡,注重的是卫生和进食环境。个体户经营则标榜农家菜,注重家乡风味。

以下是2011年的照片。


 
这些中式快餐主要集中于旅游城市如上海,杭州的火车站及长途汽车站附近,很少在旅游景点附近开店,避免与既有利益者直接竞争。由于华东地区收入高,当地的中式快餐至今依然是全国质量最高的。

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旧帖 2017-06-20 16:07:58
Post #136
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 大陆的清粥小菜(中式快餐)

以下是2011年宁波的照片。可见华东吃得要比广州或SZ更好!



可惜中式快餐传到南方,完全走样了- 被连锁店垄断了,也低档化了。注重的是进食环境,而不是味道。多吃淡出鸟来,对身体也不见有益,不过是果腹而已。
 
对比台湾大妈煮的小菜,大陆的中式快餐实在相形失色,这是真心话。

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旧帖 2017-06-20 20:08:27
Post #137
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 中式快餐

中式快餐首先在宁波落地生根,然而转到华东和中国南方,发展却迴异。根据我的观察,大抵按以下三条规律发展:-
 
1.       在人流多的大城市车站附近,中式快餐连锁店最为密集;
2.       在旅游城市,尤其在著名景点,中式快餐店被饮食业界排斥;
3.       在房地产价格越高的城市,居民消费力越薄弱,中式快餐连锁店越趋向廉价发展。另外,高地价和租金也逼使从业者迁移。
 
这跟台湾大妈煮的清粥小菜店遍地开花情况大不相同。

 
有部分读者看到我一味赞美台湾小吃,显得有些心理不平衡,总要提出一些例外少数例子来跟我抬杠,暗示大陆也有好东西。这个当然,神州大地,地广物博,人才荟萃,怎会没有好东西?我从不否认这点。但既然本文主题是谈台湾美食,那理所当然挑选台湾最优秀的美食讨论,偶然跟大陆水平对比,也只会与国内总体比较,不会夸赞台湾绝对第一,大陆没有任何店家能与之相比。我明白口味这东西很主观,总带点童年记忆色彩。大抵每个人都认为家乡菜味道天下第一,妈妈煮的菜最配自己口味,所以我对这种主观论调从不回复,避免无谓争论。但也请读者对我的评论别太敏感,尽量以平等心公平对待各地菜系,不都是中国菜系吗?
 
就上海而言,由于人才济济,地方美食自然不会缺乏。遗憾的是上海专注高档饮食。低档次的平民小吃越来越少。吴江路的小吃,在搬迁后已经高档化不便宜了。城隍庙小吃,今日是招呼游客的集中地,当地人不会去。卢湾区进贤路一带的平民餐厅如兰心,茂隆,春餐厅,价廉物美,以前都是我的至爱。兰心的酒香草头,酱鸭和红烧肉都是我每次必点的本帮菜。

下图是2011年上海卢湾区进贤路一带的平民美食。店虽小然而味道却非常有特色。



绿波廊的八宝鸭,水晶虾仁和蟹粉狮子头,也使游客心醉向往,杭州的美食更多如天上繁星。只是在通胀肆虐下吸引力大减,已经不如昔日可爱了。加上中国的交通费用不算便宜,所以十几年前流行的美食旅游已经式微了,不能跟台湾媲美!

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旧帖 2017-06-21 01:04:13
Post #138
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝 ...
 
香格里拉GG 离线 香格里拉GG 喜欢老兄对食物的介绍,更喜欢两地食物的对比,进而分析时政,由食物而上升到人性与哲学,无论肠胃还是头脑,都吃得饱饱。

2006-2007年在浙江台州出差时,第一次接触文中所讲的“中式快餐”,食物素质和价格都很惊喜,感叹华东果然是人才荟萃之地。后在广州遇到过蓝与白之类的连锁店,食物质量和价格与华东不可比。

这几年,餐饮消费价格飞升。以广州为例,驴友AA聚餐,原本30-40元的人均消费,变成现今80-100,而且食材质素越来越差。究竟是谁在推动房价租金进而推升整个消费成本,是谁在吸老百姓的血,彼此心照不宣了。

读万卷书行万里路,真相和道理,越辩越明。再次感谢老兄用心之作,分享好文。

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美丽的风景,真诚的朋友。

 
旧帖 2017-06-21 09:29:19
Post #139
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 宁波城隍庙小吃 - 2011年
 
图片显示2011年的宁波城隍庙小吃,可见当时人民吃得比现在更好,活得更实在!如果当时神州不是乱淫钞票,现在可能是台湾人倒过来华东作美食游!水能载舟,也能覆舟。同样道理,政府能做好事振兴经济,也能在无知贪功下,捣乱金融,祸害百姓。乱淫钞票支撑高地价的代价是破坏了不少行业发展,其中包括饮食及旅游业。
 

 
我评论美食也有三自信:其中包括尊重客观事实,不偏帮,没既定立场,以免自找麻烦。今日国内中产崛起,读者已经很成熟,有一定独立思考能力,我相信他们最想知道的是台湾真实的一面。如果国人写游记要像写政治报告一样讲立场,粉刷回避事实真相,那真是一件极可悲的事!鲁迅给他儿子海婴的遗言是:“孩子长大,倘无才能,可寻点小事过活。万不可做文学家和艺术家”。鲁迅头脑清醒,太了解国情了。但我希望T和国家真正进步,万勿再学毛般修理敢讲真话的知识分子!
 
 
国内读者或会抱着怀疑态度问:台湾蕞爾小岛,优势何在,敢与神州争锋?我想台湾饮食业至少有三个竞争优势: 一是业界敬业乐业。台湾不少饮食店家都是世代经营的,至今已经是第三,四代在接棒,店家坚持古方炮制,绝对不偷工减料。二是专业专注。不少饮食店只售卖1~2样拳头产品,天天专注地认真制作,自然掌握诀窍。三是除了台北和新北市,其它城市炒房风并不炽烈,所以饮食业得以保存元气,继续经营。
 
台湾虽然也饱受通胀肆虐,然而除了台北以外,其它城市的餐饮消费水平跟北上深广差不多,但制作认真多了,这是有目共睹的。另外,由于进口政策灵活,食材丰富,加上饮食人才济济,小吃如牛肉面,清粥小菜,豆浆烧饼我敢拍胸脯说:整个华东,包括上海都比不上台湾,这是千真万确的。
饕餮天下 于 2017-06-22 10:07:27 编辑

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旧帖 2017-06-21 14:52:29
Post #140
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 宁波城隍庙小吃
 
台湾有夜市,其实国内也有城隍庙小吃,发展小吃的潜力不低。2011年宁波老城隍庙还在,庙宇旁边就是美食中心,经常挤满人。现在好像迁拆了。经济进步速度太快,有时候不是好事,在高租金下很多美食无法经营,只能消失,成为记忆。
 
台湾的优势是经济发展较慢,但慢也有好处。其中一点是老城区迁拆比较少和慢,让平民食店能够生存下去。
 
 宁波这个城隍庙小吃现在不知道还存在吗?

台湾牛肉面不错比较贵,高档的要价230台币一小碗,但这是名店的价格,其中包括招牌等无形资产在内。其实在台北宁夏夜市,也有比较平民化的牛肉面,如飘香牛肉面只要150元台币一大碗。论味道可能更接近大陆游客口味,因为口味比较浓烈刺激(可选大,中,小辣),而且店家主动为外地客人加汤,显示友谊。但用真正上等牛肉煮出来的汤味道应该是淡淡的。如果味道太强烈,那肯定是加了调味料。上好的牛肉面汤底能让你吃出刚屠宰牛肉的鲜味,但吃后绝不口干。另外选用的牛肉部位不同,口感层次也大不相同。牛肉的烹调学问很大,日本和洋人在这方面有比较深入的研究,这并非一般未曾出国者能够明白其中妙处滴。


 
至于手信食品,台湾与大陆处于不同档次。同样是牛肉干,猪肉干,肉松,卤味鸭舌头,果干,两地味道与价格差别太大。这优点必须你亲自试过,才能公道地下定论,所以无谓在此作口舌之争了。如果你注重味道口感,那台湾手信,能使你惊艳,很快吃上瘾。游台湾的经验之一是回程一定要预购足够寄仓行李位,因为大部分人都会满载而归,没有人会空手回的。
 
要成为知味老饕,其中学问不少。中国最懂得吃的广东人会告诉你至少要富贵三代才能成为真正食家,很少新发财能一步登天。在这里我只能劝告刚富起来的国人趁政策宽松,多出国门看看外面真实的世界,胜于作无谓的口舌逞强之争,不尊重事实,以偏盖全并非爱国的表现,更改变不了事实。

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旧帖 2017-06-21 20:28:36
Post #141
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 西门华西街艋舺夜市

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旧帖 2017-06-22 08:48:59
Post #142
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 西门华西街艋舺夜市

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旧帖 2017-06-22 14:26:08
Post #143
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 西门华西街艋舺夜市

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旧帖 2017-06-22 21:19:18
Post #144
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 西门华西街艋舺夜市

按摩费用要比国内贵。


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旧帖 2017-06-23 08:48:58
Post #145
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 西门龙山寺
 
在这片中国土地上,不知是否因为天灾特别多,或是命运不全由自己控制,人民特别迷信。庙宇星罗棋布,密度为全国之冠。庙宇是台湾特色,如果不避开庙宇不谈,那游记便不完整,不像是台湾记行。照片是万华区的龙山寺。
 
但庙宇之整洁,庄严,管理水平也几乎追上日本。

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旧帖 2017-06-23 13:58:55
Post #146
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 西门龙山寺



龙山寺的厕所是中国庙宇中少有干净卫生滴!赞!heart

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旧帖 2017-06-23 16:03:54
Post #147
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝 ...
 
SZC_WING 离线 SZC_WING 赞!了不起!
 
旧帖 2017-06-23 18:42:28
Post #148
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 西门龙山寺

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旧帖 2017-06-24 07:23:08
Post #149
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
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旧帖 2017-06-24 14:18:27
Post #150
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
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信徒不分年龄和性别。

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旧帖 2017-06-24 19:38:28
Post #151
Re: 台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小 ...
 
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 何以台湾教育水平这么高的社会,依然会有这么多迷信的人?我想大概是由于命运不全掌握在自己手中的缘故。中国人生活面对最可悲的事实是虽然经过几千年的历史演进和多次波涛汹涌的社会改革运动,民族自私和贪婪性依然没变,社会还是充满不公平。既得利益份子牢牢占据了社会大部分资源,剥削和被剥削依然是社会阶层斗争主调,只不过被民主及各种主义和口号粉刷变得外表美好而已。国人的前途往往不是全靠自己的努力便可以改变的。年轻人尤其缺乏上进途径和动力,感到无力。所以信徒不分男女老幼,遍布全岛。大部分人只能求神拜佛,乞求神的青睐,来改变命运。

孙中山先生看到这种国情,不知道会有何感想?
 

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