主题位置 长假远行 / 深圳 / 与食巨近 » 论坛 » 长假远行 » 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝岛小景 38
旧帖 2018-08-12 09:28:11
Post #1
台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝岛小景
 
饕餮天下 离线 饕餮天下

台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝岛小景

台南美食美景



前言

本篇是上篇(台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝岛小景)的延续,重点是寻觅台湾南部美食和景点。由于按照地理位置编排,独立成篇,读者也可以单独阅读。我一直希望能够跟随舒國治和其它食评家的脚步,品尝他们曾推荐过的小吃,做一个生活小确幸。也顺便发掘一路上经过的美食,及顺道游览景点。舒老等名食家是推荐人,我只是一个慕名的实践者。吃到满意的便报告大家,否则便略过不谈。
 
台湾与大陆一水相隔,大家同文同种,几十年前是一家。游玩台湾给你的感觉是依然人在国内,没有出国的陌生和孤独感。台南尤其是闽南人天下,讲的台南话,即是福建语。福建人去到台湾,听到的是家乡话,吃的是家乡菜,更有一种回到家乡的亲切感觉。台湾最适合带父母前往,因为没有语言文字隔膜,吃的是国内家常菜,老人家非常容易适应。带父母同游台湾是报答父母的最佳方法。
 
台南是我最爱去的地方,每次去台湾必去。原因很简单:台南市可说是台湾美食重镇,这里物产丰富,美食不但集中,而且性价比最高。台南的物价比台北低廉大约1/3,跟北上深广处于同一水平,比较容易适合普通国人消费。同样一碗豆花,台北最低价是NTD40,而台南只要NTD25~30。来到台南,你可以尽情放肆地消费,不用害怕伤腰包。因为最名贵的台菜紅蟳米糕,烤烏魚子,佛跳牆不过是两三百元人币一道菜而已。而炒鱔魚,蒲燒鰻,活海鲜一百多便可以吃到了。「阿霞飯店、阿村餐廳、欣欣餐廳、阿美飯店」四家被稱為府城四大台菜料理。阿霞飯店更推出单人套餐,方便单身游客,取价不过NTD800,双人套餐也不过是 NTD1500,非常大众化,是大快朵頤的好地方。
 
台南也是除了台北以外,舒國治着墨最多的地方。一条国华街加上赤坎楼周边,汇聚了近百家美食店,都有三,四十年历史以上。如果你爱美食,台南是你朝圣必去之地。
 
 
只可惜台南市区太小,周边可玩的景点不多,都是一些可去可不去的小景点如:四草,七堵盐田。停留时间一久便容易感觉沉闷。由于缺乏大风景,往往美食变成喧宾夺主,成为主题。但如果你愿意发掘,降低风景标准,也会发现一些可游可不游的人工小景点,填补一下饱餐后的闲余时间。
 
 
但偶然遇到些富有地方色彩的节目如庙会,建醮游行活动,千万别错过。
 
台湾人很迷信,庙宇密度极高。台南更经常举行建醮游行活动,很有地方色彩。有一次到台南恰巧遇上地方色彩浓厚的謝恩祈安建醮大典游行(据说是恭送天師回鑾)。我对这种迷信活动背景完全不了解,但由于未遇到过,感觉非常新鲜有趣。这种游行活动可遇不可求,遇到可别错过。当时我马上当机立断,放弃去安平区留下拍摄,结果证明非常正确。
 
台南是地方风味最浓郁的中国地方,是老一派闽南人至爱。
 
上篇:-
台湾饕餮之旅2:台北品尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝岛小景
http://www.doyouhike.net/forum/backpacking/3/2546618,0,0,1.html
 
 
 

饕餮天下 于 2018-08-17 08:07:47 编辑

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-13 09:58:38
Post #2
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 目录

章:台南市美食(第13楼)
http://www.doyouhike.net/forum/backpacking/1/2546618,0,0,1.html

Ø  阿霞飯店
Ø  国华街三段,二段
Ø  赤坎楼附近美食 
Ø  海安路,康乐街,正兴街美食
Ø  鸭母寮美食             
Ø  西門路美食
Ø  水仙宫市场
Ø  台南水果店
Ø  其它美食
 
第二章:台南市景点(第xxx楼)

Ø  花园夜市初访
 
 
第三章:台南市景点(第xxx楼)



Ø  建醮活动                        
Ø  台南临水夫人庙  
Ø  海安路藝術街及神农街
Ø  蓝嗮图文创园区
Ø  台南孔庙                         
Ø  台南孔庙游客街
Ø  延平郡王府                       
Ø  台南林百货                      
Ø  台南全美戏院                    
Ø  其它
   

 
第四章:台南市郊景点(第xxx楼)



Ø  台南安平区
Ø  四草
Ø  七股盐田
Ø  其他
 
 
第五章:高雄(第xxx楼)
http://www.doyouhike.net/forum/backpacking/1/2546618,0,0,4.html

Ø  三多商圈
Ø  六合夜市美食
Ø  东港渔港
Ø  三民区热河一街美食
Ø  西子湾
Ø  梦时代
 
第六章:垦丁(第xxx楼)
http://www.doyouhike.net/forum/backpacking/1/2546618,0,0,4.html

Ø  美景
Ø  美食
Ø  其它
 
 
第七章:补漏篇(第xxx楼)
 
Ø  花园夜市再访
Ø  其它
 
 
 

 

饕餮天下 于 2018-08-19 12:30:45 编辑

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-14 08:08:07
Post #3
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 章:台南市美食

阿霞飯店

地址:台南市中西區忠義路二段84巷7號
電話:06-2224420
 

阿霞飯店是台南最闻名遐迩的台南菜馆,当地无人不认识,所以首先提它。可以说是台南菜代表。舒國治早期也曾推薦过它,只是着墨不多。也许是这家有60多年的历史的老店,已经是当地首席代表,还用旁人费劲介绍推荐吗?
 



虽然大名鼎鼎,饭店却藏在小巷中,巷子夹杂着庙宇和香烛店,香火弥漫,环境格调与名气不相配。慕名而来的顾客会感觉意料之外。饭店面积不大,也不讲究门面,与国内大城市的饭店对比,真是天南地北的差异。可见两地风气不同也!



庙宇有一间非常雅致的厕所。

饕餮天下 于 2018-08-14 08:20:34 编辑

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-15 07:18:26
Post #4
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 阿霞飯店
 



进口小厅堂挂满了名人光顾后的留念照片。
 

网上攻略
 
台南台菜界的扛壩子-阿霞飯店]http://homachiko.pixnet.net/blog/post/10289884-[台南]台南台菜界的扛壩子-阿霞飯店
 
http://sacy11230.pixnet.net/blog/post/402758597-【台南-中西區】阿霞飯店:從未吃過的傳統
 
http://ninoreko.pixnet.net/blog/post/89933583-台南-好滋味的台南傳統美食-阿霞飯店

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-16 10:28:38
Post #5
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 阿霞飯店





饭店最著名的菜是紅蟳米糕。在进口小厅堂桌上放有模型。应该是顾客必点的招牌菜。




 





阿霞飯店|台南60年道地台菜餐廳,必點紅蟳米糕、砂鍋鴨

https://mimihan.tw/a-sha/

 

这是外卖礼盒包装。



 

这是实物









人数少也可以帮衬单人(NTD800)或双人套餐(NTD1500),对比国内大饭店,价格(2016年价格)算是非常克己。

 

http://peggysu0211.pixnet.net/blog/post/359327607-(台南美食)-阿霞飯店-❤-推雙人套餐!傳承三

 

 

 

 

台南台菜四大天皇 (阿霞飯店、阿村餐廳、欣欣餐廳、阿美飯店)



阿霞飯店

-台南---阿霞飯店-~-超級好吃的紅蟳米糕]http://minghan118.pixnet.net/blog/post/405754798-[食記]-台南---阿霞飯店-~-超級好吃的紅蟳米糕

 

欣欣餐廳

http://kyp0809.pixnet.net/blog/post/105864560-台南欣欣餐廳的古早味台菜菜單

 

阿美飯店

http://kingyang2011.pixnet.net/blog/post/208899976-《台南•食》府城在地超過60年傳統台菜餐廳

 

 

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-17 07:48:27
Post #6
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 台南美食地图
 

 
台南美食街国华街
 
国华街可谓台南美食最集中的地方,最热闹的一段在永乐市场旁(国华街三段)。这里和隔一条街的赤坎楼美食街卧虎藏龙,都是四,五十年的老铺,三十多年的算是小弟弟。店家几代人每天专注做一两道小吃,日久成精,深得美食神髓,掌握烹调诀窍。加上行头竞争异常激烈,店家必须拿出看家真本事,吸引顾客上门,功力差一点的都早卷铺盖了,剩下的自然都是精英,那能不美味?所以说:有竞争才有进步。台湾的美食靠的就是竞争机制,大陆的经济崛起,也是靠民企竞争。竞争是天下不易之道,无论神马制度都一样。
 
不过这里只卖小吃,属于粗菜精做,没有大菜。欲吃九大簋请到台菜四大天皇饭店。但尽管材料普通,但味道却使知味老饕五体投地,就算是最普通的红豆汤,那种滋味,你在家里绝对做不出。
 
有人说:“北京人吃面子,圖個自尊;上海人吃情調,顯示高雅;廣州人吃材料,講究本味;成都人吃味道,追求口感。”,那台南人可说是最实在的吃货,不讲究门面,环境,卖相,只讲究口感味道,非常实际,有点像潮州人。但饮食男女,人之大欲存焉。试问谁不爱吃?你来台南,主题就是美食。不吃别来!因为台南没有一流的风景,美女也少,几乎没有夜生活。
 
你根本不用做攻略,只要沿着这条街(三段,二段)上下走一转,目测挑自己喜欢的美食品尝便是。这里价格亲民,如果你是吃货,保证捧着肚子回酒店。游客会感觉台南人真幸福,天天可以大快朵颐,也不伤腰包。吃货可以考虑退休移民台南。
 
由于店家太多,这里只挑品尝过,或看过感觉不错的店家来介绍。
 
 
台南国华街美食地图
 
 网上美食地图最多的是国华街,这里只搜集一些较新版本的。
 
饕餮天下 于 2018-08-17 08:10:04 编辑

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-18 08:28:10
Post #7
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街美食


1) 国华街三段永乐市场

 

永乐市场旁国华街街景


 
站在永乐市场望对面街景

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-19 11:38:10
Post #8
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段阿村牛肉湯

阿村牛肉湯  永樂市場分店
地址:台南市國華街三段128號
營業時間:凌晨04:00-中午12:00
 
请注意营业时间:下午不开门。也许因为是迁就屠宰时间 ,早上杀牛后马上供应市场,一般中午便卖完,所以下午休息。

 

另外的原因是自己物业,不用交租金,台南不少店家都是干半天便休息,可见台南人对生活的态度。

 


舒國治推荐的台南美食很多,其中包括阿村牛肉湯。
 
【跟著舒國治尋小吃之七十四】【台南美食】阿村牛肉湯
http://www.foodtigertw.com/blog/post/42933718-【跟著舒國治尋小吃之七十四】【台南美食】
  
不过舒國治介绍的是在宝安路的二代店,位于小西门的阿堂咸粥附近。永樂市場那家是分店,也是二代经营。

 
阿村牛肉湯(保安路店)
營業地址:台南市中西區保安路41號
 
營業時間:04:00 - 10:00 & 18:00 - 21:00 (賣完會提早休息)
 

營業電話:06 229 3908

其它网上攻略:-

 https://nash.tw/chun-beefsoup/
 
http://jasminelady.pixnet.net/blog/post/32108245-【台南】阿村第二代牛肉湯(國華街分店)~
 
http://lyes.tw/blog/post/27681933-【台南小吃】阿村牛肉湯---國華街上香嫩鮮甜
 
  
 

小碗: 100元,大碗 160元。
 
用新鲜温体牛肉,切薄片。混者姜丝酱料吃。
饕餮天下 于 2018-08-19 11:56:28 编辑

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-20 08:38:08
Post #9
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食
 
  
名食家舒國治推荐过的台南美食很多,除了阿村牛肉湯, 还有:-
 


 
[台南]巷仔內的康樂街牛肉湯(舒國治美食推薦) 康樂街牛肉湯
https://www.paine0602.com/blog/post/33860591/
 
 
【跟著舒國治尋小吃之七十五】【台南美食】包成羊肉
http://www.foodtigertw.com/blog/post/42975556-【跟著舒國治尋小吃之七十五】【台南美食】
 
【跟著舒國治尋小吃之八十五】【台南美食】台南第三代虱目魚丸
http://www.foodtigertw.com/blog/post/44175721-【跟著舒國治尋小吃之八十五】【台南美食】
 
 
【跟著舒國治尋小吃之六十七】【台南美食】天公廟虱目魚丸
http://www.foodtigertw.com/blog/post/42649408-【跟著舒國治尋小吃之六十七】【台南美食】
 
http://www.foodtigertw.com/blog/post/42649408
 
【跟著舒國治尋小吃之六十六】【台南美食】肉伯火雞肉飯
http://www.ipeen.com.tw/comment/614460
 
 
【跟著舒國治尋小吃七十六】【台南美食】莉莉水果店
https://www.saydigi.com/2014/05/furit.html
 
【跟著舒國治尋小吃之七十二】【台南美食】義成水果店
http://www.foodtigertw.com/blog/post/42858229-【跟著舒國治尋小吃之七十二】【台南美食】
 
【跟著舒國治尋小吃之六十九】【台南美食】阿卿杏仁茶
http://www.foodtigertw.com/blog/post/42714196
 
资料来源:-
【跟著舒國治尋小吃】台北小吃札記全目錄(更新到2017/11/15,共計99家)
http://www.foodtigertw.com/blog/post/39223291-【跟著舒國治尋小吃】台北小吃札記全目錄(
 
 
奇怪的是他却忽略了大名鼎鼎的国华街,不知何故?
  
国华街三段老鼎鲁面
台南市國華街三段172號
 


湯頭很甜(广东人的意思,非指甜味),颜色能引起食欲。好吃,不贵,特推荐。
 
网上攻略:-
 
http://ketty731.pixnet.net/blog/post/436070389-【台南-中西區】國華市場x魯麵x特別口感x結
 
https://www.facebook.com/BroadwoodTainan/posts/國華街三段-老鼎魯麵-古早味三點了我的午食味蕾才剛啟動走到哪裡吃到哪裡才有尋寶樂趣三點時刻這間魯麵還有營業就吃這一間好了好久沒有吃過的魯麵魯麵我的認知料多味美的/1734739596806436/
  

https://bopomo.tw/2017-09-16-162/

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-21 11:29:28
Post #10
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食
 
国华街三段石精臼蚵仔煎
地址:台南市民族路三段182号
 
台湾卖蚵仔煎的摊档星罗棋布,可以说是地方代表小吃。能脱颖而出必有过人之处。石精臼特色是用料新鲜,最重要的是秘制海山酱酱料,让咸甜完美糅合。
 


网上攻略:-
 
 http://blackmomo.tw/tainan-oyster-omelet/
https://nash.tw/shi-jingjing/
https://mimihan.tw/2013-11-28-339/
饕餮天下 于 2018-08-21 11:53:39 编辑

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-22 09:03:27
Post #11
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食
 
国华街三段科芬园砂锅鱼头
 


 
汤头很甜。重点是喝一碗鲜甜的蔬菜浓汤。鱼头,鱼肉味道反而不太突出,感觉有点主副颠倒。
 
可惜台湾因为天气太热,鱼头都用炸的方式处理,老外可能感觉良好,但广东一带的同胞可能感觉白白浪费了好食材。
 
这家跟台中的林聪明鱼头都不错,是台式砂锅鱼头的代表。个人感觉国华街的清淡一些,台中的汤味道比较浓郁了,有点不真实,不像是鱼汤。
 
 
网上攻略:-

http://www.ipeen.com.tw/comment/1000098
 
http://fishs712.pixnet.net/blog/post/341897475-台南-小吃-科芬園砂鍋魚頭-國華街-排隊美食-
 
https://amanda390.com/2016-02-29-119/
  
http://amanda390.pixnet.net/blog/post/209017537-【台南美食】中西區-科芬園砂鍋魚頭專賣店-
 
http://echo978.pixnet.net/blog/post/62265913-國華美食街(一)-@-綣綣屋x科芬園砂鍋魚

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-23 08:28:06
Post #12
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食
 
国华街三段叶家小卷(永乐市场旁)



 
这家是分店,面积不大,二段才是正铺。三段地段比较热闹人流多。可见就算是知名老店,也要开分店抢生意。
 
汤的味道很鲜甜,小卷即鱿鱼,用料非常新鲜。


 
跟叶家小卷叮当马头的是邱家小卷,在三段5号。后者没有吃过(太饱了!),无从比较。
https://www.tiffany0118.com/tainan-qiu/
https://rainieis.tw/chiu-ricenoodle/
 
 
网上攻略:-
http://heidongshelly.com/2017/10/25/taiwan-tainan-yehjia/
 
https://mimihan.tw/tainan-yehjia/
 
https://www.tiffany0118.com/yehjia/
 
http://fairylolita.com/blog/post/378581231-《台南♥食記》葉家小卷-vs-邱家小卷,當食
 
+邱家小卷米粉vs葉家小卷米粉+要選哪一家?]http://blog.xuite.net/youni.youni/buying/460134180-[台南]+邱家小卷米粉vs葉家小卷米粉+要選哪一家?
 

 国华街三段好味紅燒土魠魚羹
 
华南人士对炸鱼有点抗拒,另外太饱了,所以没吃。
 


 
http://anikolife.com/goodtaste-fish/
 
http://ku5553221.pixnet.net/blog/post/217342545-吃。台南|國華街必吃美食紅燒土魠魚「好味
 
https://nash.tw/good-taste/

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-24 00:48:05
Post #13
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食

国华街三段阿德当归鸭
地址:台南市中西區國華街三段180號
營業時間:9:00 - 18:30
公休:週一
 
这家跟鸭母寮市场当归鸭的味道都不错,国华街地段好,生意明显好些。
 


网上攻略:-
 
http://ku5553221.pixnet.net/blog/post/213291730-吃。台南|國華街鴨肉飯-當歸鴨「亞德當歸
 
http://www.huaxia.com/gdtb/tdcz/tsms/2009/07/1568895.html
 
[中西區]-亞德當歸鴨]http://www.tainanlohas.com/blog/post/266893396-[台南][中西區]-亞德當歸鴨

事忙,暂停几天。

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-26 23:09:26
Post #14
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段金得春卷
 
 
这家名店,很多名人,包括舒国治都评点过。现在加价到NTD40了,但门前人龙依然不断。估计店家身家,起码超过一亿人民币,真是行行出状元。


 
网上攻略:-
 
http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796766-台南‧中西區-金得春捲
 
-金得春捲-@-50年老店,推薦好吃排隊的]http://lohas.pixnet.net/blog/post/30520150-[台南]-金得春捲-@-50年老店,推薦好吃排隊的
 
跟江浙一带的炸春卷不同。这里的春卷是用白面皮包裹的,不炸。材料很多,也很新鲜,微带甜。台南人的口感偏甜,我江浙人士有点吃不惯。说不上好吃,但也不抗拒。

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-27 16:49:26
Post #15
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食

国华街三段中式快餐 (金得春卷旁)
 
金得春卷旁边是一家清粥小菜店。清粥小菜是我最喜欢的台菜,小店一般至少有十几种菜供应,大店则多达50多样。因为选择多,就算人少也可以多点几样品尝,点菜不用烦恼。而且因为采用自助餐形式自取,每样菜的份量由你自己决定,非常自由。
 

 
 

国华街三段叶家小卷(永乐市场旁)
 
这里是分店,二段才是正铺。地段比较热闹方便。汤的味道很鲜甜,小卷即鱿鱼,用料非常新鲜。
 
 

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-28 11:18:28
Post #16
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食

国华街三段无名红豆汤
 
 


台南国华街无名红豆汤
 
在国华街我吃的最令我满意,一吃再吃的竟然是一碗最传统和最寻常的甜品:红豆汤。这家店连名字都没有,只能称之为无名。老板娘说已经开业40多年了。
 
其实台湾的红,绿豆汤,每家店都有水平,都懂得把红豆煮得恰到好处:红豆微破但依然保持颗粒完整,但很“棉”,入口一咬即化成沙,那口感非常美妙。汤只微甜,冰冻后更能消暑解热。大家来台湾不能不试。
 
在广东一带(尤其是广州上下九路和文明路)的 “红豆沙”水平还没有追上来。主要是口感还差了一点,颗粒没能保持完整,但懂得加上陈皮,香味较优胜。
 
 
谈论心得。
 
 
我曾研究过煮法:先把红豆泡水3小时,再XX(秘方)处理至少5小时。用武火煮15分钟,然后慢火煮1小时半。红豆便很棉,入口即化,但红豆颗粒依然保持,有台湾大妈九成功力。欠缺的是因为每次均小量购入,而且货源不同,无法控制红豆品种。台湾用的进口红豆颗粒较大,卖相和口感均较好。还得继续研究神马品种红豆最适合煮红豆汤。但我懂得加上花生米,汤丸及红枣,弥补口感不足。
 
 
可叹有业界劣作,为了节省成本不惜采用罐头红豆沙,结果汤水分离:碗底是沙,上面是水。这还能算是红豆汤吗?
饕餮天下 于 2018-08-29 11:34:23 编辑

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-30 04:38:58
Post #17
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食
 
没有吃过的美点:-
 

国华街三段阿松割包(金得春卷对面)
 
即中式汉堡包。肚子太饱,没法再吃了!
 
 



网上攻略:-
 
https://niniandblue.com/blog/post/154089578
 
http://blackmomo.tw/tainan-guabao/
 
http://yeheslite.pixnet.net/blog/post/31640308-阿松割包-台南市國華街上一間讓吃變成是一


国华街三段好味紅燒土魠魚羹
 國華街三段186號

补充网上攻略:-
 
http://anikolife.com/goodtaste-fish/
https://nash.tw/good-taste/
http://blog.chihchih.net/blog/post/36308998-《台南》國華街好味土魠魚羹

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-30 19:21:45
Post #18
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食 - 其他

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-08-31 16:59:18
Post #19
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食 - 其他

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-09-01 18:51:29
Post #20
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食 - 其他



----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-09-02 18:58:11
Post #21
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段美食 - 其他



国华街三段北圆环
 
阿辉炒鳝鱼

+阿輝炒鱔魚:台南知名鱔魚意麵+2359]http://blog.xuite.net/maomi/Food01/324293694-[台南美食]+阿輝炒鱔魚:台南知名鱔魚意麵+2359
 
不过不失,不见突出。

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-09-03 10:58:28
Post #22
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段北圆环

悦津咸粥

https://meidin.tw/blog/post/salty-porridge
https://rainieis.tw/2016-01-27-694/
 
再走3分钟路,转入圆环,又是一家清粥小菜店,店名叫台南悦津咸粥,其实只是不供应白粥,但有10多样左右的家常小菜,另外加点咸粥或白饭。吃到这里,肚子已经饱了。
 
 
台湾的清粥小菜类似国内的“中式快餐”,但档次高许多。一般小店都是家庭式经营,那十几样家常小菜大妈天天煮了几十年,能不好吃吗?吃起来有一种妈妈煮的味道。也许台湾天气炎热,那叶菜总是煮得汤汤水水的,很软很可口,清淡不咸,吃得人浑身舒畅,很有幸福感。



我感觉最好吃的有:素菜有笋丝,白花菜,卤白菜,高丽菜,芥菜等。荤菜是台湾腊肠,煎白带鱼,卤猪排骨,爌肉,

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-09-04 02:51:08
Post #23
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 国华街三段北圆环

悦津咸粥


----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-09-04 18:38:17
Post #24
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 永乐市场旁国华街(二段)
往南走便是二段。二段没有三段热闹,但也是美食重点。
 
  
阿村牛肉湯(保安路店)
營業地址:台南市中西區保安路41號
 營業時間:04:00 - 10:00 & 18:00 - 21:00 (賣完會提早休息)
 

 
 
 

http://www.walkerland.com.tw/article/view/151020
 
https://im0071.com/2015/06/post-1235/

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
旧帖 2018-09-05 06:08:08
Post #25
Re: 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民 ...
 
饕餮天下 离线 饕餮天下 永乐市场旁国华街(二段)


阿鳳浮水虱目魚羹

地址: 700 台南市中西區保安路59號 (map)

電話:06-225-6646

營業時間: 07:30–01:00

 



 

https://rainieis.tw/2014-10-16-483/

http://blackmomo.tw/shiau-afeng/

----------------------------------------
饕餮天下,大快朵頤。
Travel the world to hit culinary gold. Let my taste bud tantalized!

 
» 论坛 » 长假远行 » 台湾饕餮之旅3:台湾南部尝舒國治笔下的平民小吃,漫游宝岛小景 38
快速回复
内容

 邀请xuliang1215参加此活动