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管理员提示: 武汉寻美食,只看此贴足矣 --- 2017-01-03 15:22 [贝拉多纳]
旧帖 2016-10-10 15:31:06
Post #1
舌尖上的武汉(史上最强武汉小吃攻略)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说

舌尖上的武汉(史上最强武汉小吃攻略)

武汉人把早餐叫做过早,武汉人事情忙,早上又懒得起早做早餐,于是在外面吃小吃(早点)形成习惯,武汉位于九省通衢的大都市,南来北往的各色美食都在这里沉淀下来,并融入当地的特色。直到今天,武汉人保持并发扬了这一习俗,并且由于现代生活节奏的加快,加之人们工作、学习的场所与居住区距离的增大,这种“过早”的习俗呈增强的趋势。
     武汉当地的小吃店极为发达,大街小巷无处不在,生意兴隆,食客盈门。武汉人吃早点无处不在,小吃摊上吃,马路上边走边吃,公交上吃,站在路上边聊天边吃,蹲在路边吃.....无处不可吃,都是武汉人的特色,武汉妙龄mm们,可站在颠簸拥挤的公交车上,双手不扶扶手,双脚不丁不八站稳,渊渟岳峙,口里嚷着“搽油搽油”,周围人避让不及,一碗汤粉吃完不晃不摇,方显英雄本色。tongue
 

恶狼传说 于 2016-12-13 15:24:25 编辑

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旧帖 2016-10-10 15:32:22
Post #2
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,计划要写60多种,想想 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 武汉美食名单目录,100楼以前是特色小吃,100楼以后是特色菜
      3楼   热干面     17楼  鱼汤糊粉           32楼   鸡冠饺       54楼  发糕      68楼  排骨藕汤     84楼  麻花           101楼  洪山菜薹 
      4楼   蔡林记     18楼  顺香居烧梅        33楼   周黑鸭       55楼  春卷     71楼  糍粑面窝     85楼  赤豆汤圆     102楼 清炒泥蒿
      6楼   面窝         20楼 谈炎记水饺        34楼   苕面窝       56楼  糍粑      75楼  生煎包        86楼  藕粉            103楼 武昌鱼
      9楼   豆皮         21楼  四季美汤包       35楼   酥饺           59楼 藕夹      77楼  小张烤鱼     87楼  东坡饼         104楼 糍粑鱼
    10楼   老通城     22楼  五芳斋汤圆        41楼  热干粉        60楼 卤藕      78楼  八宝饭        88楼  麻烘糕         105楼 汤逊湖鱼丸
    12楼   欢喜坨     23楼  福庆和牛肉粉    42楼  剁馍            61楼 油饼      79楼  豆腐脑        89楼  麻糖             106楼 珍珠圆子
    13楼   糊米酒     24楼  糯米包油条        48楼  油香           64楼 虾球       80楼  炕土豆       90楼   馓子             107楼 粉蒸肉
    14楼   鸭脖子     25楼  堤角牛骨头        49楼  油墩           65楼 烧饼       81楼  臭豆腐       91楼  顶顶糕          108楼 红烧鱼乔
    15楼   粑粑         26楼  小桃园鸡汤        50楼 米酒           66楼 年糕       82楼  锅贴饺        92楼 转糖              109楼 酸辣藕带   
    16楼   糯米鸡     27楼  老谦记豆丝        51楼  凉面           67楼 蒸饺      83楼  梅花糕        93楼  糖糍粑          110楼 凉拌毛豆

111楼   户部巷        112楼   吉庆街     
113楼   武汉小吃行程攻略
恶狼传说 于 2016-12-22 17:42:17 编辑

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旧帖 2016-10-10 20:22:12
Post #3
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,计划要写60 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 热干面



        热干面是武汉小吃的当然代表,其他地方基本吃不到,或者说其他地方吃热干面的都是湖北人。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的人来说,不仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。
         热干面面条事先煮熟,过油后,再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的芝麻香味。
       热干面据说是一个姓李的武汉卖面人发明的,将头天未卖完的面条煮熟拌油后,烫一烫加热,再添上各种作料卖出,立刻深受欢迎,风靡整个武汉,传承下来。
       我个人认为热干面还有几个好处:一是做得快,一般两个人搭档,一个煮面,一个添作料,十几秒一碗,很符合武汉人着急不喜欢排队的习惯;二是没有汤汤水水,可以赶时间边走边吃,不怕摇晃;三来面条拌油加上足量的芝麻酱,味道好,热量高,一碗吃下去半天肚子不饿;
       热干面相对于其他面类,主要是有三点不同:
       1、面条原料:面条是圆滚滚的碱面,淡黄色,直径据说是1.4-1.5mm最佳(好的热干面要求粗细均匀),7-8成熟过油,现在基本卖热干面的店都没人自己做面了,武汉超市,菜场都有提供;
       2、煮:热干面不用煮,下锅几秒到十几秒烫一下就可以起锅,以前用的都是这种竹笊篱烫面(我以前一直在想这种器具容量是多少,一碗就是一笊篱。卖面师傅手很准,二两三两都是一笊篱搞定) ,现在都换成不锈钢的了!
   

       3、芝麻酱:热干面最主要的作料是芝麻酱,理论上的做法是用芝麻酱和麻油混合,但实际上我看到很多面馆是用熟油(有炸面窝的炸油条的剩油)和上芝麻酱,再加入部分滚汤混合到一定粘度,部分有心的店家还加入了卤汁和独家秘方增添香味,成全了热干面最精美的味道。
    

         吃热干面的正确姿势,先把面拌匀,然后一定要记得这样吃:一筷子挑起一撸面条(建议不要少于一碗的三分之一,男生必须多点,女生可以少点),先低头闭眼深呼吸闻一闻热腾腾芝麻酱的味道,然后毫不犹豫的一口吸入(发出呼噜的声音),再慢慢咀嚼洋溢在口中的鲜香,脸上流露出满意的笑容(特别感动的也可以哭,但不要掉泪,会稀释芝麻酱),仿佛感受到人生的意义;早上来这么一碗热干面,立刻会使一天充满激情......
         说到这里,吃货们立刻会问:哪一家人热干面最好吃,请看楼下:蔡林记
恶狼传说 于 2016-10-28 18:08:11 编辑

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旧帖 2016-10-10 22:23:04
Post #4
Re: 史上最强武汉小吃攻略(未完待续,计划要写60 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 蔡林记

 
       蔡林记是武汉最大的热干面品牌,好像还有一种名称叫蔡明伟。据说是由蔡明伟夫妇在1930年左右创立的,全盛时期在武汉有200多家分店,蔡林记创立以来,总店一直在中山大道上(这点很有意思,不止是蔡林记,包括老通城,四季美,五芳斋,谈炎记等武汉名吃都在中山大道上,小桃园也在中山大道边不远),最好的时候单店一日能卖出上万碗面。       
      “蔡林记”热干面有8-10个品种,有:全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面,还有两种滋补热干面。种类繁多,味道丰富。
 
       写到这里,大家都认为应该去蔡林记吃热干面了,但是我要告诉大家的是:我身边的武汉人基本不去蔡林记吃面,个人认为有几个原因如下:
     1、蔡林记的热干面种类太多;在武汉人眼里,热干面就一种,配料就是芝麻酱加点辣萝卜丁或酸豆角,哪来的虾米虾仁财鱼,还果味果香,简直不知所云,画蛇添足,多就不纯了,不纯哪来正宗?
     2、蔡林记芝麻酱用料规范,芝麻酱配上小麻油,有一段时间还只用黑芝麻酱配上小麻油,这种配料货真价实,但是口感却不太好,有点发苦,我吃过最苦的热干面就是在蔡林记,面调出来又黑又苦,难以下咽,反而不如街头小摊味道好。
     3、蔡林记热干面口感偏干一点,吃进去以后绵稠有之,爽滑不足,我一个外地朋友来武汉吃了一口蔡林记就不吃了,说是太干,像嚼面粉。
    4、相对于小店,蔡林记热干面价格高一点。
        
     
         那么应该去哪里吃热干面呐?武汉的正宗热干面遍地都是,街头巷尾,门前屋后,都是正宗的,你出门走上几十米就能遇到(别走大街,如果走大街的话往小巷子一拐就能找到),有摊有店,哪家人多去哪就行,味道差不了多少!
       热干面说是一种,其实还有些小差别如下:
       有些热干面比较干,吃完后碗底一点汤汁都没有的;有些润一些,吃完碗底有一点点汤汁,这种面条比较爽口些
       主配料芝麻酱各家手艺不同,配菜也有几种:辣萝卜丁,榨菜丁,酱菜丁或酸豆角丁,也有给花生碎的!
       还有一种红油热干面。加了一勺老板炼制的祖传辣油,有种很爽口的辣味,冬天来一碗,热辣鲜香,额头冒汗,寒气尽除。
       以前热干面有二两,三两之分,现在好像没有了,就是按碗作单位,目前大约是4-5元一碗、
恶狼传说 于 2016-10-11 09:47:19 编辑

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旧帖 2016-10-11 08:16:05
Post #5
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,写到热干面)
 
阿克苏 离线 阿克苏 船长大作,送上10分。

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09年深圳百公里全程,09年东莞50公里全程,10,11年深圳百公里,12百公里70公里,12年,13年深驴50公里全程,12,13年河源40公里全程,12年惠州60公里全程,13年深惠35公里,13,14年百公里全程!

 
旧帖 2016-10-11 09:25:53
Post #6
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到热干 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 面窝
      
 
面窝, 是武汉特有的小吃。油炸食品,因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,原名“面凹”,后改称“面窝”。
 面窝虽有个面字,但其实是米做的,相传原来有个卖油饼的店主,看到面制油饼不好卖,就改用米饼,经过反复改良,制了把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。
  面窝的成分大部分是粳米磨成的米浆,还要加一定比例的黄豆浆,加葱花、细盐。将那种米浆舀入面窝勺,在中间一刮,然后下锅,下凹处因面浆多,所以肥厚,炸成后像个圆圈圈,吃在嘴里,酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”,没有中间的焦脆部分,主要供老人食用;或者将中间焦脆部分炸的比例比较大,供喜欢焦脆的人食用。
   
 
    面窝制作简单,遍及武汉三镇的大街小巷,多为摊点经营,或由饮食店兼管,没有代表性店铺,哪家都正宗。如果一定要找个品牌就是谢荣德了,谢荣德炸的面窝,配料讲究,用的是优质大米,掺一定比例的糯米,用香麻油,加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本,做出的面窝自然与众不同,一投入油锅就香味四溢,吃起来更是焦脆适度、香酥并重,因而被人们誉为谢氏面窝。
 面窝的吃法:面窝一般没有单独吃的,和热干面,米粉,糊米酒,蛋酒,清酒等配着吃,另外一定注意要热吃,不要放凉,放凉口感就差得多了,吃的时候大口咬下去,酥软松脆,米香豆香葱香芝麻香一口相混,回味无穷!
  喜欢吃酥软的,就让师傅炸个匡匡,没有中间较脆的部分;喜欢松脆的,就请师傅炸老一点;还有一种小面窝,适合女生和小孩吃,直径只有正常面窝的一半;武汉人为了加快炸面窝的速度,想了各种办法,有的面窝勺一次可炸四个面窝!
 
  

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旧帖 2016-10-11 09:53:11
Post #7
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到面窝 ...
 
kjcover 离线 kjcover 饿了·········

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大王叫我来巡山咧~

 
旧帖 2016-10-11 14:27:35
Post #8
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到面窝 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
阿克苏 wrote:
船长大作,送上10分。


欢迎阿苏克武汉七小七!

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旧帖 2016-10-11 19:09:45
Post #9
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到面窝 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 No.3  豆皮


       豆皮是武汉人的最爱了,街头巷尾都有供应,一般按方块分割,上面是一层金黄色的鸡蛋豆面皮,中间一层糯米,下面是各种笋丁肉丁豆丁,其皮金黄发亮,入口酥松嫩香,制作工艺之复杂,味道之鲜美,堪称武汉小吃之王。
      简单说一下制作过程:
     1、糯米浸泡10小时蒸熟
      2、将精猪肉,鲜笋,鲜菇,香菇,青豆,豆腐干等馅料切成丁炒熟。
      3、用磨好的米豆混合浆在大锅里加少量油摊成一大张豆皮,再抹上几个鸡蛋使面皮呈金黄色,此时蛋香四溢!
      4、将糯米均匀的摊在豆皮上,撒上作料和炒熟的馅料
      5、豆皮反面,金黄色的面朝外,加少量油焖一下
      6、分割成均匀的方块即可起锅食用。
     

        吃豆皮注意事项:一定不要去吃那种放在大铁锅里等着慢慢卖的豆皮,放置时间一长,豆皮的精气神都没了,很多人觉得武汉豆皮不如传说中的好吃,就是吃了这种放置已久的豆皮。
        吃豆皮的时候,一定要排队买刚出锅的,排队的过程中,一边闻着蛋香馅香,一边欣赏大师傅制作豆皮的工艺(师傅们动作令人眼花缭乱,举重若轻,堪称杂耍啊),看完一锅豆皮制成,排队的人就在数分割出豆皮的块数,一般一盘豆皮是三小块,看这锅能否轮到自己,没轮到也不要紧,再看一次师傅们做豆皮的表演,再增加几分对美食的期待.....
恶狼传说 于 2016-11-12 21:48:11 编辑

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旧帖 2016-10-11 19:33:27
Post #10
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到面窝 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 老通城


        武汉最有名的豆皮品牌是老通城,在中山大道大智路路口,老通城之所以有名,全是老人家的功劳,老人家到武汉老通城来吃过一次,后来老人家再游长江,就指明老通城豆皮师傅随船服务,老通城就名扬四海了,刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克…… 都来吃过!
        以前到老通城,印象最深的就是进门的大屏风,上书五个大字“民以食为天“,那叫一个高端大气,然后就是各位领导人在老通城的留影,尽显御膳气派!
       老通城的招牌是三鲜豆皮:三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁等馅料,用油煎好。以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料,创制出三鲜豆皮。三鲜豆皮外观金黄发亮,入口酥松嫩香, 唇齿留香、 回味无穷。

       但是.......
       又要说但是了,剧情发生了转折,老通城外战内行,内战外行,武汉本地人都不愿意去吃,原因很简单,老通城的豆皮出锅时间久,味道不好。老通城做豆皮和吃豆皮貌似不在一个楼层,而且一次做的量大,做好后慢慢装盘,所有豆皮都装盘后,再慢慢的端出来,一端出来就是几十盘,再慢慢的收票卖,有时候买到的都是半小时前做出来的豆皮,豆皮凉透了,再好的味道也扛不住这样折腾(以前是这样,不知现在怎样)。
      吃豆皮不必限地但一定要限时,一定要早上去吃,一般过了早上八点就没有好豆皮了,节假日可延长一个小时,街头巷尾摊子店面大小不重要,重要的是一定要有人排队,一锅豆皮做好立刻被人抢光那种最好,热腾腾油滋滋的豆皮买到,一口吃下去,你就能全面领略到武汉小吃之王的风采了!
恶狼传说 于 2016-10-11 20:09:19 编辑

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旧帖 2016-10-12 08:40:00
Post #11
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到豆皮 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
kjcover wrote:
饿了·········



武汉小吃色香味俱全!

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旧帖 2016-10-12 08:48:30
Post #12
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到豆皮 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 欢喜坨·:


           欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻球,麻圆,为湖北武汉的汉族传统小吃。在武汉已有百余年历史,它是糯米粉滚成圆团,再裹上一层芝麻,炸熟后外脆内软,外焦里嫩,色泽鲜艳,咬一口,一声脆响后糖汁四溢,满嘴芝麻香。
        据说在20世纪30年代,武汉汉阳棉花街有一家店子,专做“欢喜坨”。他用糯米粉和水搓成圆球,裹上芝麻,温油下锅慢慢炸黄,起锅后马上倒入另一番有饴糖的锅中翻炒,然后起锅转入铺满芝麻的学筐内推簸,这样做成的“欢喜坨”形如核桃、外酥内软、甜而不腻。它是当时过早的好食品,许多早点小贩沿街叫卖的“白糖欢喜坨”就是此物。
   
       
       改良后的欢喜坨,面粉和芝麻的选料更讲究,“个头”增加了一倍,且由实心变成了空心,看着大气,吃着精致,焦脆,油甜,麻仁香浓。糯柔香甜,口感极佳。
   
恶狼传说 于 2016-10-15 10:40:45 编辑

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旧帖 2016-10-12 09:14:30
Post #13
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到豆皮 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 糊米酒:
    
 
桂花糊米酒是武汉的汉族名点,最平民的街头甜品之一。有米酒,还有糯米团,再撒上桂花,香气扑鼻,酸酸甜甜的,粘粘的。低廉的价格,和甜蜜浓稠的口感赢得了所有人的热爱。
 糊米酒是武汉小吃的百搭,热干面,豆皮,面窝,汤包.....,都可以配上一碗糊米酒,甜甜热热的一碗喝下去,元气大增!
 
   品牌的话,推荐下三镇民生甜食馆,上图为我最常去的大智路附近的一家,民生甜食馆原来在花楼街,小时候经常去,后来做成品牌,全盛时期有近百家分店,小吃已有三十多个品种,有霸王盖饭、三鲜豆皮、重油烧卖、神仙煎包、糖醋油条、热干面、黄金蛋酒、丝袜豆浆、潲水汤包、暴炸面窝,一天到晚都可以吃,以此赢得了众多顾客的青睐,被《楚天都市报》评为江城“小吃之首”。
  
 
  相对于传统糊米酒,有些店铺添加了枸杞或红枣,也有的把糯米团换成了实心小汤圆,丰富了色香味!

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旧帖 2016-10-12 13:30:03
Post #14
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到鱼汤 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 鸭脖子

 
鸭脖子绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。
 
 
鸭脖子发源于武汉精武路,发展至今经历近20年的历史,目前在精武路这条小巷里已经有十几家鸭脖子店,都叫“精武鸭脖”,若仔细品尝其味道均还是有很大区别。近几年精武鸭脖已经慢慢走向全国,不同品牌的鸭脖店如雨后春笋般露出。
 精武路靠近新华路体育场,据说精武鸭脖是一个武汉球迷发明的,作为看球时标配所在,每到足球大型赛事的时候,鸭脖子就和啤酒成为了武汉人的最爱,一手拿酒杯、一手拿鸭脖,啃一节鸭脖喝一杯啤酒,“那才叫一个爽”。
  
 
    精武鸭脖不是指一家店,而是指一条街,这条街叫精武路,短短不到千米的街上,全盛时期出现了60多家鸭脖子店,每家门前“一个炉子一口锅、一块砧板一把刀”,手工作业,后来慢慢的合并成十来家,规模化生产了!

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旧帖 2016-10-12 13:59:40
Post #15
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到鱼汤 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 粑粑:
    
     米粑以米为主要材料。以成对出卖而称对耙,小孩则叫粑粑。从江汉平原流广于整个湖北地区,成为大家爱吃的一种甜品。 米粑粑是把大米磨浆后发酵,在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。制作工艺主要是将大米磨浆发酵,加上面粉、白糖、纯碱等调匀,  大勺舀起酿好的米浆在平底锅上溜成两滩饼。就是溜成的粑粑,盖上锅盖焖一会就熟了,一对对铲下来出售, 刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆,内肉洁白软润,吃起来糯糯甜甜,有股米酒的香味,十分可口。
 
  粑粑这个食品,没有特定品牌,也没有专卖店,基本上是小摊出售,到处都可以找到!
 
恶狼传说 于 2016-10-12 14:14:19 编辑

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旧帖 2016-10-12 18:56:46
Post #16
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到鸭脖 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 糯米鸡



        糯米鸡是一种常见的武汉早点,其实应该叫做油炸糯米饭团,武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系,炸好后的糯米鸡外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。
       别看它外表看上去一般,可是内容很丰富哦, 其外酥里糯,在加上其中料多,让你掰开看到后,口水都流出来了!        
       它的制作方法也很简单,先将糯米饭煮好,再拌入炒熟的馅料,一般含有肉丁,香菇和青豆等,拌好后团成饭团,再在外面挂成面糊,放入油锅油炸至金黄色即可。做好的糯米鸡色泽金黄,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩,因使用油炸的原故,糯米鸡口感上外层焦脆,内里绵软有肉香。是武汉人最喜欢吃的特色早点之一。无特别品牌标示,任何有油炸点心的过早摊点一般都会有糯米鸡供应。
 

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旧帖 2016-10-12 19:10:19
Post #17
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到鸭脖 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 糊汤粉
      
        糊汤粉是著名武汉传统小吃,是与油条相配的小吃品种,凡卖糊汤粉,必卖油条。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉,扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。
       糊汤粉的汤汁,是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。经营糊汤粉的商贩,通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼,然后将鱼剖洗干净,放在文火上,整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形,鱼骨几乎熬化了,鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤,味鲜汁浓,回味带点清甜。用来做糊汤粉的米粉,是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细,洁白细长,口感柔韧有劲。
       制作时用铁勺舀起半勺鱼糊汤放进碗里,再用竹捞子盛上一把洁白的米粉,在沸腾的开水锅里烫几下,捞起,放进盛有鱼糊汤的碗里,撒上葱花、萝卜丁等。卖糊汤粉的旁边,还必有油条卖。食客端着鱼香扑鼻的糊汤粉,不会立即吃,而是接过店员递过来的刚出锅的热油条,用手把油条掐成寸长,放进碗里。刚刚起锅的热油条,酥软、滚烫,浸进汤里,似乎还发出滋滋的声响,用筷子夹起饱蘸鱼汤的热油条,趁热送进嘴里,那种鲜香和酥软的口感,吃起来妙不可言。
     

      说到品牌,户部巷的徐嫂糊汤粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店。其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成,在糊汤内再配以胡椒、香葱,以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。
恶狼传说 于 2016-10-15 10:39:40 编辑

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旧帖 2016-10-12 19:37:25
Post #18
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到鸭脖 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 烧梅


       武汉名小吃——重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别,不同的是武汉的烧梅很有特色,讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。所不同的是,考虑到天气炎热,太过于油腻容易伤脾胃,就没有放太多的肥肉而已。但味道绝对是正宗的。


烧梅用的是很薄的皮,馅料主要是糯米、香菇、肉末、葱末。 调料:黑糊椒粉、生姜等
武汉烧梅以顺香居居首,“顺香居”位于武汉市汉口花楼街、交通路的交汇处,是一家经营重油烧梅近五十年的老店。该店制作的重油烧梅,油重而不腻人,味道鲜美,而且形如银菊,看一眼就叫人胃口大开。
恶狼传说 于 2016-10-12 20:44:17 编辑

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旧帖 2016-10-13 09:37:07
Post #19
Re: 史上最全武汉小吃攻略(未完待续,更新到烧梅)
 
始丰居士 离线 始丰居士 这些小吃都品尝过,但没吃到地道的。有机会跟着楼主去品品武汉的所有美食!期待后续---------

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世界如此美好,何不-----多去看看!

 
旧帖 2016-10-13 11:01:15
Post #20
Re: 舌尖上的武汉(武汉小吃攻略未完待续,更新到 ...
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 谈炎记水饺

 
"谈炎记"是武汉地区有着悠久历史的专营特色水饺的老字号风味小品牌。始创于1920年。20世纪20年代,湖北人谈志祥下汉口开作坊经营小吃馄饨,在猪肉馅里头兑了牛肉,提鲜而不腻,以其独特的精制手法,诚信地服务手段,赢得了食客们的普遍赞赏,被誉为水饺大王。
 谈炎记卖的水饺,北方人唤作混沌,广州人称云吞,四川人称抄手,每道工序均严格按传统工艺制作,面皮重在揉功,薄如纸片,其馅由猪肉、牛肉混合配制并配以十余种佐料,以其原汁、汤鲜、馅多不腻、烹法考究、营养丰富,形成独家风味。
 

 
宾客盈门的“谈炎记”位于利济北路,扩充成100多平米的店面,除了常见的芹菜猪肉,白菜猪肉和酸菜猪肉等七八个品种,还推出的鸡茸馅、鱼茸馅、香菇虾米饺等品种。酸辣水饺也颇受市民喜爱。
 

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旧帖 2016-10-13 13:21:03
Post #21
Re: 舌尖上的武汉(更新到谈炎记水饺)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 四季美汤包


         四季美汤包是湖北武汉著名的小吃,属于苏式汤包。坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名,意为一年四季都有美食供应,1927年开业,生意兴隆,该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市,受到顾客的好评,被誉为"汤包大王",他们制馅讲究,选料严格,先将鲜猪腿肉剁成肉泥,然后拌上肉冻和其他佐料,包在薄薄的面皮里,上笼蒸熟,肉冻成汤,肉泥鲜嫩,佐以姜丝酱醋,异常鲜美。为了满足不同顾客的需要,除鲜肉汤包外,他们还应时制作蟹黄汤包香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。


       武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色,有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种,花样繁多,风味独特。不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为:先轻轻咬破汤包的表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味

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旧帖 2016-10-13 13:33:55
Post #22
Re: 舌尖上的武汉(更新到谈炎记水饺)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 五芳斋汤圆


位于武汉市大智路口的五芳斋本是一家酒楼,建于民国35年,以经营宁波风味汤圆而闻名,有“宁波汤圆大王”之美称。该汤圆以黑芝麻、桂花,猪油等作芯,其味鲜美异常。五芳斋历经百余年之久创建和发展,由过去单一的宁波汤圆小吃品种开拓到几十种多味汤圆及速冻系列,除了汤圆,还有粽子,糕饼等美食,并继续保持选料严谨、传统配料、大王主理、制作精细、口味纯正、油而不腻的独特风味。

五芳斋汤圆作为武汉老字号小吃,汤圆节已经成了武汉美食活动的一个重要组成部分。每到元宵节前,五芳斋门口就排起了长龙,市民竞相购买半成品汤圆,一般是一包糯米粉团加上一份汤圆芯成一套,拿回家自己包,各个单位也从五芳斋团购汤圆,每到元宵节前能发上五芳斋汤圆的单位是很有面子的!

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旧帖 2016-10-13 13:56:49
Post #23
Re: 舌尖上的武汉(更新到谈炎记水饺)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 福庆和牛肉粉


      “福庆和”坐落在武汉中山大道,在江岸区汉口友益街(大智路口) 、六渡桥一带,以经营湖南风味的米粉著称。于1921年由湖南人沈绍忠、沈宪阶兄弟与沈万和、谭子寿合伙在民权路开设,是与老通城豆皮、四季美汤包、蔡林记热干面等齐名的江城老字号小吃。
      福庆和牛肉粉的特点:粉质钦滑,味鲜可口。店面不大,座位有限,但东西货真价实,牛肉粉比外面一般的贵一点,粉、面用的是“原汤”,牛肉不是那种“零星的碎片”,而是“大块大块的”,煨得“很烂”,味道“鲜美”。以味道辣爽劲道,香滑不油,风靡大江南北。牛肉粉中的牛肉,是通过数十种香料进行煨制和炒制而成,味道清香怡人,入口香嫩,香入肺腑,令人胃口大开。而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底,厚重绵长,加上一勺辣油,令人回味无穷。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用,是种非常受欢迎的小吃美食 。

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旧帖 2016-10-13 14:09:04
Post #24
Re: 舌尖上的武汉(更新到谈炎记水饺)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 糯米包油条


         糯米包油条是江南地区的汉族小吃。将糯米蒸熟后,平铺撒上炒好的黑芝麻,或者在糯米内外各粘一层炒熟的黄豆粉,再将油条放在糯米饭上,可以根据个人喜好放上黄豆粉,芝麻,白糖,花生碎等,然后用糯米饭将油条包住,即可食用。此食用方法最好是紧挨着油条摊,热糯米饭裹上热的油条,香酥绵软,兼有嚼劲与糯口,风味绝佳。与豆浆搭配,口感更佳!
         糯米包油条没有特定品牌,大街小巷都有,裹的迅速,吃的方便。
      

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旧帖 2016-10-13 14:10:26
Post #25
Re: 舌尖上的武汉(更新到谈炎记水饺)
 
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始丰居士 wrote:
这些小吃都品尝过,但没吃到地道的。有机会跟着楼主去品品武汉的所有美食!期待后续---------


需要很大的饭量和充足的脚力。

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