主题位置 长假远行 / 大连 / 武汉 / 与食巨近 » 论坛 » 长假远行 » 两湖 » 舌尖上的武汉(史上最强武汉小吃攻略) 335
管理员提示: 武汉寻美食,只看此贴足矣 --- 2017-01-03 15:22 [贝拉多纳]
旧帖 2016-10-13 14:42:27
Post #26
Re: 舌尖上的武汉(更新到糯米包油条)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说

Re: 舌尖上的武汉(更新到糯米包油条)

堤角牛骨头


       堤角在武汉汉口东北口,堤角牛骨头,武汉特色小吃,2000年左右时风靡江城
       堤角牛骨头实际是一系列口味牛骨头小吃的总称,分别由不同部位的牛骨头组成,分别有牛骨头,牛心头、牛顺风、牛百叶,牛尾巴、牛筋、牛肚、牛蹄、牛肠等等。堤角牛骨头系列的味道是以香辣为主,略带一点点的麻,比起以香辣出名的精武鸭脖子,牛骨头的辣味可是有过之而无不及的,说是吃牛骨头,其实是啃牛骨头上附着的分量还很不少的牛肉和牛筋,贴着骨头部位的牛肉,肉质紧实,筋膜胶质更加丰富,吃起来那是相当的过瘾,需要放开了一切束缚,带上一次性手套,两手开攻甩开腮帮子啃,这样粗犷而富有市井气息的食物是不大适合初认识的情侣或者商务伙伴们共享的,太有损形象了,倒是和兴趣相投的好友们一起看球喝酒时吃最为合适。

恶狼传说 于 2016-10-13 14:54:32 编辑

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且行且珍惜

 
旧帖 2016-10-13 14:53:48
Post #27
Re: 舌尖上的武汉(更新到糯米包油条)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 小桃园鸡汤:


          小桃园坐落在汉口胜利街兰陵路口,临街二层。楼下卖些小吃,楼上卖汤。该店创始于1946年,有陶、袁两个小贩在这里搭棚设摊,经营油条、豆浆之类的小吃,后来两家合作,经营煨汤,店名“筱陶袁”,解放后谐音化为“小桃园”,是著名的‘煨汤专家’。该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最驰名,其原料为黄波孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡,剁成鸡块,先入油锯爆炒,再倒入内有沸水的瓦罐内,用旺火粮熟,小火煨透,汤鲜肉烂,原计原味,营养丰富,是老人,病人、产妇的滋补上品。八封汤和其他粮汤也都各县特色,鲜香可口,深受食客喜爱,是武汉八大名吃之一。

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旧帖 2016-10-13 15:08:02
Post #28
Re: 舌尖上的武汉(更新到糯米包油条)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 老谦记牛肉豆丝
 
         老谦记是坐落在武昌司门口的一家风味小吃店,主要经营牛肉豆丝。1918年由创始人冯谦伯夫妇二人创立于武昌青龙巷。老谦记牛肉豆丝为之武汉十大名小吃之一。豆丝是以绿豆、大米等为原料,磨碎成浆,在锅里摊成皮,切成丝,武汉人很爱吃,有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。老谦记经营的是炒牛肉豆丝,炒时按顾客要求,可以枯炒,也可软炒,味道各有千秋,区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等,外加调味佐料,用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩,豆丝绵软滋润,牛肉与豆丝的味道交合在一起,别有风味。

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旧帖 2016-10-13 15:27:28
Post #29
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝)
 
小河很弯 离线 小河很弯 看得食欲大增 wink

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“The Mountains Are Calling, and I Must Go…”

 
旧帖 2016-10-13 16:05:56
Post #30
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝)
 
╰木子 离线 ╰木子 美食,最爱热干面

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路的尽头就是蓝天。行者无疆。
生命的光辉,通常在最脆弱的時候向你展現。
成功之前,都有一段艰涩的路,走过了,曙光就出现了。

 
旧帖 2016-10-13 19:27:28
Post #31
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝)
 
禾禾山 离线 禾禾山 我爱武汉 楼主辛苦了。送花花

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咀嚼岁月  行吟时光

 
旧帖 2016-10-13 19:56:48
Post #32
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 鸡冠饺:


     鸡冠饺顾名思义,形状蛮像鸡冠,色泽金黄,外脆内香。大小如同一张普通油饼对折,是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名,面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的,然后打碱。鸡冠饺花样繁多,饺子馅有用粉丝、腌菜,也有韭菜的,最香是用鲜肉小葱馅。
    “鸡冠饺”一般在早点摊子都可以买到,香气扑鼻、酥脆可口,没有特定品牌。

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旧帖 2016-10-13 20:16:53
Post #33
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 周黑鸭


     采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食;另外,周黑鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味,风靡武汉三镇,畅销全国。


    周黑鸭是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业,现有职工近3000人,年加工生产鸭类产品5000吨以上。主要经营“周黑鸭”系列产品,目前在武汉市区内拥有40家直营门店,基本遍布武汉三镇一类商圈,产品享誉全江城。武汉到处可见周黑鸭身影,绝对正宗!

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旧帖 2016-10-13 20:33:41
Post #34
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 苕面窝


     苕面窝是武汉地方性小吃之一,跟武汉另一种小吃面窝差不多,不同的是把红薯(武汉称苕)加入到面窝中,它也属于面窝的一种,也是一种可口的油炸小吃。 炸时用的铁勺子,直径约5寸,四周下凹,中央凸起,把红薯切成一厘米见方的小丁,面粉调成糊状,舀一勺混有面糊的红薯丁放入铁勺,炸成后像个圆圈圈。苕面窝的食用既可以单独成为早餐主食,也可以成为热干面,清酒/蛋酒,米粉或者汤面的搭配食品,后一种吃法更为广泛。
     

      苕面窝没有特别的品牌,街头小摊都有出售,颜色金黄,外皮酥脆酥脆的,趁热咬一口,热乎乎的冒着热气,焦脆的薄外衣下,红薯块甜糯的恰到好处,非常香甜! 而且其中还有点特别的味道,是放了点盐的缘故,隐隐约约的,不会破坏红薯的香甜,反而会增加了一层说不出的风味。

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旧帖 2016-10-13 20:46:25
Post #35
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 酥饺


酥饺,听起啦像是油炸的饺子,其实是一种湖北特色的传统小吃。在武汉吃的“酥饺”是用糯米吊浆粉后经过油炸,炸成金黄色,蘸上用糯米和白糖一块磨碎的糖霜,一口咬下去,会感觉甜甜的,外酥里软,香甜的糯米会有点粘牙。在武汉一般是早餐的时候能吃到这种香甜可口的小吃。


酥饺炸的火候需要控制好,外面酥脆里面酥软。炸好后再沾满五谷糖香粉,香甜不腻!

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旧帖 2016-10-13 21:04:36
Post #36
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
小河很弯 wrote:
看得食欲大增 wink


欢迎惠顾武汉!

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旧帖 2016-10-13 21:05:56
Post #37
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
╰木子 wrote:
美食,最爱热干面


热干面的已不止是一种食品,更像一种情节!

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旧帖 2016-10-13 21:06:32
Post #38
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
禾禾山 wrote:
我爱武汉 楼主辛苦了。送花花


我也爱武汉,多谢送分!

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旧帖 2016-10-14 08:43:48
Post #39
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭)
 
段小雯 离线 段小雯 以前上学时校门口啥都有,现在好难看到面窝和苕面窝了dizzydizzy
送上10分,点赞
 
旧帖 2016-10-14 13:18:15
Post #40
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
段小雯 wrote:
以前上学时校门口啥都有,现在好难看到面窝和苕面窝了dizzydizzy
送上10分,点赞


小吃是一种回忆,是一段乡情,是一段对往昔的留恋!
多谢送分支持!

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旧帖 2016-10-14 15:35:34
Post #41
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 热干粉


        热干粉是热干面的姐妹!热干面太有名了,但即使这样,也不能埋没热干粉的好吃。
        热干粉,其实跟热干面的做法一样,只是将面换成了粉,典型的换汤不换药。然而,就因为材质不同,风味自然有所差异。有一点是明显的体会:热干粉不似热干面那么干燥,虽然劲道不如热干面,但爽滑可口,别具一格。在武汉小吃巷里点热干粉,店主并不感到意味,热干粉嘛,敢情就是热干面的翻版,依葫芦画瓢,只是根据食客的喜好选择粗粉或细粉。

       我更喜欢粗粉做成的热干粉,一条条的,很壮观,而且个性分明,不似热干面那么盘根错节,本身河粉的口感更加顺滑柔软,所以让整碗粉在口感上比热干面要润的多,合不变的酱料美味~好吃的哭嗷嗷~。

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旧帖 2016-10-14 15:46:17
Post #42
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 剁馍


       剁馍,武汉知名小吃之一。在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形后,放入一个特制的平底锅中制熟。剁馍形制于锅盔相似,剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。
     
      将发酵的面团和好做成饼形后,放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温,事先用火将锅盖加热了,即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底,锅盖散发热气烤“剁馍”面,烤熟后“剁馍”面红底黄。经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼,外硬内松,香软可口。
      在武汉,用刀剁下论斤称卖,一元钱剁一块,又便宜又实惠。凡有烤剁馍的地方,香甜的味道随风飘远。
    

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旧帖 2016-10-14 15:54:22
Post #43
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 感谢武汉版主推荐!

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旧帖 2016-10-14 17:15:30
Post #44
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续)
 
贝拉多纳 离线 贝拉多纳 看了食欲大增!tongue
仔细回忆一下,武昌鱼、热干面,盛名之下口感只能说一般。武汉的美食要有耐心地深入挖掘才吃得到。

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生存危机四伏,《雪域寻宝记》如何完成人类的救赎?

 
旧帖 2016-10-14 17:16:02
Post #45
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续)
 
伪吃货 离线 伪吃货 好多没吃过~

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伪吃伪喝伪玩~

 
旧帖 2016-10-14 17:45:35
Post #46
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
贝拉多纳 wrote:
看了食欲大增!tongue
仔细回忆一下,武昌鱼、热干面,盛名之下口感只能说一般。武汉的美食要有耐心地深入挖掘才吃得到。




老贝好!
武昌鱼是老人家在诗词里写到才名声大噪的
其实武汉本地人不这么说
热干面是一种很奇怪的食品
本地人大爱
外地人吃不惯!
恶狼传说 于 2016-10-15 15:28:44 编辑

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旧帖 2016-10-14 17:47:01
Post #47
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说
伪吃货 wrote:
好多没吃过~


静下心慢慢吃
tongue

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旧帖 2016-10-14 17:59:05
Post #48
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 油香


      油香是老武汉的街边小吃,上世纪70年代前后非常火热,当时人缺油水,里面包的都是猪油,后来生活好了,改良后的油香包的都是桂花糖或红糖。香酥的外皮,配上口感绝佳的桂花糖老红糖,在物资匮乏的年代,是多少武汉人最香甜的记忆。还记得小时候街边上也有油香在卖,但是现在比较少见。
     

        炸油香是个很费功夫的事,炸好一锅需要大概25分钟。油香表皮容易炸焦,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。待油香炸得两面金黄,中间微微凸起,就可捞出。这时候的油香,黄灿灿、圆鼓鼓的,拿着烫手,吃着烫嘴。表皮又酥又脆,内囊既糯又软。轻轻一挤,里面滚烫的糖汁便溢出来,满口都是甜津津的。

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旧帖 2016-10-14 18:10:04
Post #49
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 油墩


        武汉有一种油炸点叫“油墩”。油墩长的有点像面窝,但比面窝厚,制作工艺比面窝复杂许多,面要用酵母低温发酵,下锅前要用油把面调成糊状,加入葱花。炸的时候,需双手各执一支长筷,挑起一团面,象翻花似的一搅,就成了一个圈,就势下到油锅里。这样,炸出来油墩才会外皮带脆,里面松软。油墩的味道有甜的也有咸的,我比较喜欢吃甜的。
 
恶狼传说 于 2016-10-18 21:30:34 编辑

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旧帖 2016-10-14 18:33:07
Post #50
Re: 舌尖上的武汉(更新到油香油登,待续)
 
恶狼传说 离线 恶狼传说 米酒



     米酒是湖北传统的汉族风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,价格低廉,它以优质糯米为原料,历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。
    
     武汉的早点摊上一般有两种米酒,清酒和蛋酒:
     清酒是舀一汤勺米酒,再加一点白糖,用沸水冲开,味道清香甜美可口!
     蛋酒除了米酒和白糖外,还打入一个新鲜鸡蛋搅散,用沸水冲开后,蛋花滑若丝绸,灿若云霞,不但可口,还增添营养补充。
     有人感冒的时候,家人一般会冲一碗蛋酒,喝下去全身发热,会出汗退烧。
  

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