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 2003-11-06 17:51:39
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Post #1
湘西美食不完全功略
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 孤星
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从张家界、凤凰回来了。连日的阴雨似乎使我们观景的乐趣打了折扣，也许这样反而提升了“美食”在我们这次行程中的重要性。《湘西美食不完全功略》就这么诞生了。 上路之前没有刻意去收集美食的资料，只有黄主席那篇《凤凰美食酸辣鲜》网文的确还留在我的PDA里，但文中那种近乎调侃的语调令我对其可信度的高低有所怀疑。从本身是土家族人的大嫂那里则了解到湘西爱吃腊肉，不但是腊猪肉，还有腊鱼，腊兔子什么的，辣椒当然也少不了了。在深圳，湘菜馆虽然也很多，但我去得少，心目中的典型湘菜就是“剁椒鱼头”，对湘菜的认识也就这么多了。 ---------------------------------------- |
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2003-11-06 17:52:40
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Post #2
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孤星
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一、饭桌上的美食 美食的原则是共同的，如果说到外地吃东西，我会坚持“地道”两个字，象到北京吃粤菜，上海吃川菜，我都会从心里面鄙视的。但是“地道”有时是要付出代价的，如果环境太差，卫生条件太差，大抵在深圳长大的人还是会有思想斗争的，所以美食原则就改为“吃当地人重大场合喜欢去的餐厅”。旅行团的包餐，真是对这一原则的一大扼杀。我们一群人就一路在与这种“恶势力”作斗争。当第一晚到张家界市问面的司机，“当地人”喜庆时和请客时都吃些什么啊，得到的答复是鸡啊，鱼啊，青菜啊。天啊，这和广东没什么分别，我也不指望能从有利益关系的导游那里得到什么有用信息了。旅行团的九菜一汤，青菜豆腐萝卜汤已成了惯例，因为都是定好餐，我们不能有什么要求了，只希望给我们多几个辣菜吧。广东游客要吃辣菜，可能旅游区的餐馆一下子还接受不过来吧，所以反应也迟钝乐很多。直到有一天，大家再次因吃不饱而强烈要求后，饭店勉强给我们加了一碟“辣椒炒蛋”，炒的可是红红的辣椒，不是深圳炒的灯笼椒，两个字，辣，香，我们每人因此多加了两碗饭，从那次后就少听见大家说“不够辣”了。前两天住在景点里吃的那些东西多数是“不敢恭维”。印象较好的除了提到的辣椒炒蛋，就只有我们每餐都强烈要求点的南瓜。湘西的山水怎么就能种出这么嫩和甜的南瓜呢？，每次都是原只切片或切块蒸的做法，没加什么调料，但就这么简简单单也已经很好吃。离开张家界的最后一餐是回市区吃的，餐馆叫“土家饭店”，地方挺干净，更重要的是，终于见到隔壁的几张桌子上有非“旅行团”的人，这似乎就是我一直寻觅的那种当地人请客吃饭的地方了。整体印象是不错，但菜的味道也是马马虎虎，到现在一个多月了，我就只能记起那装在竹篮子里面的白饭还有很香的蒜蓉辣椒了，呵呵。 到凤凰后，由于导游自己都不熟悉，忍受了多天的我们，终于争取了自己决定吃饭餐馆的权利。在凤凰，我们按陀江人家包大妈的介绍，分别到“大使饭馆”，“楼外楼”和“万木斋”，“老房子”因为时间关系，这次还没时间去尝试过。 “大使饭馆”的由来是因为凤凰籍的著名画家黄永玉曾经带过一对德国大使夫妇来过而得名，据说这里旅游高峰期都是要排队等位的。东西很便宜，一般素菜3元一盘，荤菜5元一盘，鸡鸭等特菜二三十元不等。这里吃的虽然也就是笋干，腊肉等当地普通的家常菜，但味道整体很好，这已经是大家多日来综合评价最高的饭馆了。 
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2003-11-06 17:53:40
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Post #3
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孤星
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紧挨着“大使饭馆”的就是“万木斋”，外观挺相似，都是装修成那种古色古香的木门楼的样子。万木斋的名字也是黄永玉起的，并亲自题了字，一进来发觉这里的声势比大使还要厉害，宋祖英等名人来吃饭的照片挂满了墙壁。我个人感觉这里比的气氛比“大使饭店”要好，杨大爷是老板的爸爸，他一直很主动地给我们介绍一些美食的故事。原来杨大爷的祖上是就是负责本地官员的膳食的，烹饪是他们传家的技术了。他推荐本店“镇店之宝”的“汽水汤”，特价才两元一碗。我特意到二楼的厨房去看个究竟。只见“汽水汤”一碗碗地摆在一个大蒸笼里，下面是那种土灶，还烧着原始的柴火。我开始以为是我们平时喝的汽水，一直还在想究竟是可乐还是雪碧啊？汤一端上来，无色的，那大概是雪碧了。一喝，却没有糖味，但那个鲜味是忘不了了，这么多天还没喝过那么好的汤了。其实在深圳也未必有这等好东西。老大爷介绍做法要鲜肉和鸡蛋清特别炮制，至于如何能做到一层膏状物平铺在碗底，上面汤水看起来清，尝起来鲜，却可能真是他们不外传的秘诀了。我这才猛然想起这是“汽锅”的“汽”啊，其实就是一种蒸汤，哪有什么汽水在里面呢。“万木斋”的板栗鸭和钵头红烧肉也值得推荐，网上讲得很神秘的“凤凰社饭”这里居然也有得吃，只可惜这道菜制作繁琐，一定要提前预定才行，我们就这样与名菜擦身而过。 “楼外楼”就开在陀江边的吊脚楼上，我们吃饭的地方在二楼，因为是吃晚饭，我们就能够边吃边看虹桥，陀江上的游船灯影。我们在这里还吃上了凤凰的网上流传最广的一道名菜——“血粑鸭子”。据说“血粑鸭子”的做法是这样的（引用主席的资料）：先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增。但我对这凤凰第一美食确实不太感冒，还是这里的鲶鱼豆腐汤和冰甜酒更适合我多一点。 
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2003-11-06 17:55:50
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Post #4
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孤星
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二、街头美食 如果说正餐还要受跟团影响的话，那小吃绝对是发挥我们自由发挥的节目了。 1、宵夜：张家界景区是没有象样的宵夜的，而市区里的宵夜同样的在深圳其实是不敢吃的，但好歹是“当地人爱吃的地方”，记得前几年在南宁也在类似的地方吃过。这条街最显眼的招牌是“羊城炒河粉”、“深圳炒河粉”什么的，大家都觉得挺亲切。但最吸引的当然是正烧得火热得羊肉串，侃价后，十块钱七十串，当然这比深圳“面点王”卖的两元一串的要小，但因为小，肉烧得透，反而香气扑鼻。还有据说是当地特色的琐螺，和田螺确实不同，但和深圳客家餐厅吃的“山坑螺”还是没得比的。还有值得一提的烤茄子，两元一个，光看着小师父如何把一个茄子，使用刀工，如何一层层涂抹浆料，如何一次次地洒调味粉就“值回票价”了。在凤凰，羊肉串变成了牛肉串或猪肉串，据说凤凰人是不吃羊肉的，价格是一毛钱一串，网友果然“不余欺也”。凤凰的小龙虾一元一只，看起来还算漂亮，不过想起网上介绍的小龙虾的饲养办法后我是提不起勇气去吃了。 2、饮料：在张家界，想不到露天的大排挡都有冰镇的桶装青岛啤酒啊。在凤凰，杂货店的冰柜里不放雪糕，而是绿豆沙，杨梅汁，冰甜酒，冰稀饭这“四大宝”。我的至爱和黄果样是“百喝不厌”的绿豆沙，特别是就着热气腾腾的牛肉串就更爽了。杨梅汁的特别之处就是里面会加进小时候经常吃的杨梅干，好像在深圳的汤水店是见不到这种做法的。后面两大宝我是肚子太饱了也没机会试。 3、水果：张家界和凤凰的猕猴桃应该都是很出名的，我们一路都能见到。在张家界记得要吃那种一口一个的野生猕猴桃，大的都很酸。但凤凰的猕猴桃就又大又甜，去南长城途中经过一片猕猴桃园，路边就有搭着棚子果子的，品种很好听，叫“美良一号”，因为是最后一天，不少伙伴就一箱箱地提回去。提醒一句，如果想立即吃的，记得挑那些熟的，回去的就要挑比较硬的，放一个星期就能吃了。除了猕猴桃，还有一种当地人叫“洋薯”的，是深圳的“沙葛”放大版本，见女生们都剥了皮后吃得津津有味的。 
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2003-11-06 17:57:25
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Post #5
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孤星
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4、其他：不但鲜南瓜好吃，炸过的南瓜也很不错，在天子山顶避雨的时候就无意中尝到了这种小吃。这家小店的“炒野土豆”也很特别，但香肠豆腐等加工太多的我反而觉得不好，美味的猕猴桃变成了蜜饯也特别的难吃。不要吃板栗，从张家界黄龙洞出来，一个个地摊摆着金黄金黄的炒板栗，卖相好极了，但拿到手才知道是人为地用刀切了一痕，吃起来又硬又冷。张家界的街头上有一种当地人叫“画饼”的，有点象广东的西樵大饼，但比西樵大饼更韧更好吃，而且一个才几毛钱，真是好东西。酸萝卜也算是凤凰的特产吧，但我不爱这种东西的味道，如见到榴莲似的逃避不及，也就谈不上感受了。凤凰的姜糖一定要买，牌子太多了，难免会眼花缭乱。有些还会在现场制作，显出很正宗的样子。我建议还是到老牌张氏去买吧，确实是“酒香不怕巷子深”啊，作坊地址就在沈从文故居那条小巷的尽头，现在在民族街上新开了一家门市，价格比别人高，但生意却一样的火爆。 能留给大家的经验就是这些了。因为我们只是去了湘西的一部分地方，在旅途中尝了一部分美食，甚至很多还不配称为“美食”，所以只能叫做“不完全功略”。我想一百个人去湘西，一定能体验出一百中不同的感觉来，希望大家都来补充。湘西的美食并不是都美得让人流口水，但我相信，美的感觉不完全来自食物的味道，更多来自那寻觅美食的过程中，来自和同伴一路的欢声笑语中；湘西的“寻美”之旅，将永远成为我们最珍贵的回忆，让我们时时想起旅途中的乐事都会会心地微笑。 
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2003-11-06 23:06:58
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Post #6
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黄果
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确实太不完整了。不过我写的只是凤凰一地的，你的还包括张家界等地。 总之，千万不能跟导游去吃饭，否则是尝不到当地地道小吃的。 多问问当地人吃饭的地方，我的原则，第一次吃地道的原味，第二次可以吃改良的或是适合自己口味的（或者称为不正宗的菜）。 ---------------------------------------- |
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2003-11-07 09:36:01
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Post #7
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蓝色感觉
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孤星真是美食专家呀。啥时候跟你混吃混喝去。 |
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