好久没在茶舍发帖子了，扔一帖谗一谗大家
眼下在很多地方，只要你一说“香菜”，绝大多数人都会联想到一种叶子绿绿，茎杆细细，带有特殊气味的学名叫“芫茜”的植物。但在我的记忆中，“香菜”永远是故乡一种经过特殊手段腌制过的白菜。
以往在皖南一带，每到深秋时节，几乎家家户户都会制作各种腌菜，在过去蔬菜种植技术不发达的年代，腌菜就像北方的大白菜一样，是过冬的主要素菜。腌菜的种类分别有白菜、雪里蕻、萝卜、香菜等，这其中，香菜是制作工艺最复杂，成本最高，但也是最好吃的家常小菜。在皖南山区一带，大约是家务人家的四季常备，在家家的饭桌上几乎都能见到它的身影。“香菜”好象和韩国的桔梗等泡菜有那么一点点相似，但味道一定比泡菜好吃，这是品尝过“香菜”的各地人们一致的评价。
“香菜”说起来很复杂，其实也很简单，它是采用皖南山区一带特产的一种茎杆特别长的“高杆白菜”（青菜的一种）为原料制作的。当“高杆白菜”从地里收割回来后，并不是马上能制作，得用水洗干净，再把高杆白菜切成细条状，再用力搓揉，使得茎杆变软，然后在阳光下曝晒。等到茎杆晒的比较干燥疲软以后，再用粗颗粒的盐、八角茴香粉、粉碎的大蒜头、辣椒粉、切碎的红辣椒、麻油、香辛料等，搅拌以后密封入瓦瓮中，经过一个来月的腌制，就可以食用了。此菜韧而带脆，香中有辣，可直接食用，也可以拌上芝麻、花生米等，佐粥、下饭可开胃，佐酒能醒神，且食后齿颊留香，回味无穷。如果用来炒菜，则更为爽口，比如用香菜、大蒜、咸肉炒年糕，香辣无比，几乎让人难以割舍，用土话说是“打几个嘴巴子都不舍得放碗筷”。
记得当年在外求学，我父亲托人从家带来一坛香菜，等我拿到手的时候已经是晚上，同寝室的兄弟们看我很宝贝的样子就很好奇，问我是什么东西，那么神秘，我说是香菜，他们全部做出一副不屑的样子，但等我把香菜从坛子里挑了一些出来，寝室里的人闻到味道就全部围过来了。大家尝了一点香菜后则欲罢不能，几个人把香菜一扫而光，我连拦都拦不住。结果到了晚上，大家把寝室里所有的水都喝干，最后没办法跑到水房去喝自来水，被我一顿奚落，这事过了好多年还被同寝室的兄弟们说起。
写到最后，惘然想起已经有好久没有吃过“香菜”了，传统的“香菜”因为制作麻烦，在城里已经不太有人做了，大约在乡下还能找到踪迹。现在城里的酱菜坊据说有卖的，但那都是采用机器化生产的了，与传统香菜的韧、脆、香、辣、鲜的特点相比已经大为逊色了。
下图中红色的是“香菜”，绿色的也是“香菜”，哈哈。
