 2007-08-02 18:06:18
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Post #16
回复： 超级馋猫阿楚谈吃（系列）
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 阿楚
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眼睛：我泱泱大国，以食为本。
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2007-08-02 18:11:16
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Post #17
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阿楚
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邪派高手皮蛋 清代王士雄《随息居饮食谱》中说："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢、能散能敛。" 一枚貌不惊人的皮蛋，原来有那么多复杂的含义。记得小时候，我是不敢吃皮蛋的，嫌其样貌丑陋，黑黑的，还是不同层次的黑，我叫嚣“那是坏蛋！”，无论爸、妈、奶奶如何威迫利诱，我就是不吃！很有革命志士坚决不从的气概。 小孩子终究是原则性不强的吧，后来怎么会吃起皮蛋来，我可是忘了。只记得，自此爱上了皮蛋，有些东西，原是跟狐媚的女人一样，会令人一沾即不能忘怀的。 皮蛋性碱，宜与酸性食物同吃，故凉拌皮蛋往往须放醋，而广式经典吃法是酸姜配皮蛋。还记得在香港中环“名人饭堂”镛记吃的那一客酸姜皮蛋，“你侬我侬，忒煞情多”，当那被剖成两半的皮蛋平躺在碟子上咫尺天涯，见面不相逢的时候，我不禁想起这句。半溶化的糖心，被啜进嘴里的那一刻，接吻的感觉，也不过如此吧？ 提皮蛋，无法不提皮蛋瘦肉粥，此广式粥品现已风靡大江南北，成为人们早餐、夜宵的佳品。个人认为最好的皮蛋瘦肉粥，不是用烧开的白粥做粥底，现放皮蛋和瘦肉滚出来的那种，而是，隔夜把粥煲开，放进皮蛋和腌过的大块咸瘦肉，再拧小火煨一晚上煨出来的那种皮蛋瘦肉粥，当其时，皮蛋已然溶化，与粥合为一体，粥中只见丝丝缕缕拆开的咸瘦肉，米香、皮蛋香、肉香混和在一起，天衣无缝地完成味觉与嗅觉的洗礼，这种享受，毕生难忘。 然而享受应该是多元化的，即使简单如一枚皮蛋。皮蛋做凉菜，也相当适宜，尤其是那一客尖椒皮蛋，尖椒的清香与皮蛋的醇和丝丝入扣，相得益彰。这种尖椒皮蛋，切忌用油炸过的尖椒，用这个，味道就不地道了。用炭火烤皱的尖椒最好，但是尖椒常有而炭火不常有，怎么办呢？最简单快捷的方式就是用锅。把锅烧热，然后开中小火，不放油，直接置尖椒于上面烤，烤至尖椒微皱（是为虎皮尖椒），甚或微焦（依个人喜好掌握火候），即放油、香醋、酱油，略一翻拌，倒入旁边盛着已切成菊花状数瓣的皮蛋上，一道色、香、味俱全的尖椒皮蛋立即成型。 皮蛋，就象武侠小说中那种介乎正邪之间的角色，身居邪派，看着象坏蛋，可是他的行事偏偏不拘一格、光明磊落，甚或有益于众人，比如那个《笑傲江湖》中的曲洋，潇洒不羁，桀骜不群，可是偏偏能为朋友两胁插刀，无怨无悔。皮蛋也是这样啊！卖相奇丑，沉着内敛，它的好，要你吃的时候才知道，它也并不介意你误会它坏了，甚或有毒，你吃它时，它仍然奉献出丰富的蛋白质，以及于人体有益的酵母菌，对朋友，皮蛋是鞠躬尽瘁，死而后已。 ---------------------------------------- |
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2007-08-02 18:14:53
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Post #18
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吹驴
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就和风云说的一样,阿楚的贴子要顶啊 |
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2007-08-03 13:20:05
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Post #19
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军仔123
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桐壶更衣 wrote: 正宗的蚝酪应该不是放鸡蛋的 好像放的是署粉 |
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2007-08-03 14:32:04
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Post #20
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依潇
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马儿菲菲 wrote: 那就好，那个家伙也是GG。看来是有得一拼了，现在哪儿是吃蚝的时候呀！ ---------------------------------------- |
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2007-08-16 18:09:52
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Post #21
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阿楚
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马儿菲菲居然是个GG，起这个名字，摆名误导嘛，呵呵。 好了，闲话休提，继续上文文 逍遥派“肉女掌门”吃虾秘笈 从小是爱虾的，我剥虾，一绝。不动声色，谈笑间，虾壳堆积如山-----那座山，总比同坐所有人的高。 虾真是既可远观又可亵玩的尤物，雅可入白石老人的国画，俗可作欲海猛男信手拈来的壮阳药物，还是男女老少皆宜的大众情人------没听过有谁不爱虾的。 小时候去外婆家，她必做虾仁炒蛋。虾子生生去壳，与混了葱花的蛋汁同下，猛火快炒，不一刻香气扑鼻。虾壳与经霜的小白菜同煮，汤清味美。闲时爱煲老火汤，发现凡是煲肉汤，诸如青红罗卜煲龙骨，霸王花煲猪肘等宜加放进纱布袋里的虾壳，功效与放章鱼干相似，滋味有过之而无不及，既可提鲜又可省钱，一举两得。 虾，是经得起细做的。那一客精致的虾饺，透明的外衣紧紧啜着鲜红的馅料，虾肉鲜笋在里面宛转承欢，快乐的汁液在你送进口里的那一刻激情四射，完成了一次完美的唇齿与虾的交欢。 某次的请客，我曾做过虾饺，先把肥肉切成半厘米见方，小火慢煎，至油尽出，与鲜笋、生虾肉、芝麻、麻油、盐、糖同拌，是为馅，是次我童心大作，非要弄出一款白兔虾饺，于是把摊成圆形的皮（如想皮透明不要用面皮，在家做嫌烦的话用粘米粉和成面团，皮即成透明状）包了馅料，收口处捏成长长的一条，用剪刀剪成两半，再向后弯曲，是为免耳，用手把前端略修成兔嘴状，再在两边摁上红豆或切成细粒的红罗卜，即成。看着浅绿盘子中一群透明的兔子玉雪可爱的样子，只觉生命如踩着贝壳从海中冉冉升起般清新可喜。 吃虾，必须要鲜，全生或是半生熟的虾其实是最好吃的。拿一堆冰块把虾砸在里面，至虾被冰死或冰晕，透明的虾在冰砖里时而跳动时而蛰服，每吃此菜，我必想起《天龙八部》里虚竹与天山童姥在西夏国冰库里疗伤的情形，书中虚竹终究没受李秋水的荼毒，然而我们这些口腹之欲大盛的李秋水们哪里会放过鲜美异常的虾，即刻拿了豉油芥辣，蘸了就吃，肚里的馋虫立马溶解千万个虚竹和天山童姥，夺了掌门铁指环，腹安即是家-----逍遥去了。 ---------------------------------------- |
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2007-08-17 02:36:54
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Post #22
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兔兔兔
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818 偶象哈么? 
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2007-08-17 11:42:43
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Post #23
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伊语
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前两年去海南，在海口某武警招待所住宿，饭后跟一个朋友闲逛发现了小吃摊，两个人扫了60只炭烧生耗，一碟豆芽，一碟荷兰豆，一只啤酒，过瘾阿 值得一提，那里的炭烧生耗10块钱20只，当时的感觉是不吃简直对不起自个儿
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2007-08-17 14:06:11
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Post #24
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老画家
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磨房流行写吃，好家伙，大家抡开袖子上吧
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2007-08-17 23:37:22
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Post #25
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我爱谁
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看得口水直流呀…… |
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2007-08-18 11:56:04
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Post #26
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龙山已几
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昨天还在地摊上吃烤蚝 不过还想去珠海吃。
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2007-08-21 05:33:05
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Post #27
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夏羽.
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曾在大排档吃过几次碳烧生蚝 自己也做过蚝烙 用生蚝打火锅 感觉还不错 |
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2007-08-21 08:24:44
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Post #28
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青草儿
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本人最高纪录，一口气吃悼25只生蚝，那里的蚝嫩、大、鲜！最后让啤酒涨得受不了了，就没多吃了，二个人点了六十个刺生  :I 地点：皇岗第一技校对面某小区里一巷子湛江老字号蚝 。排队等吃的全是香港人，每次去都爆满，要等半个多小时或一个小时，拿票号位。 本人美食至爱排位榜 1；象拔蚌刺生 2；生蚝刺生 3；麻辣小龙虾 3；潮灿沙锅粥
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2007-08-21 09:07:18
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Post #29
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 黄塘主
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青草儿 wrote: 难怪那么生猛!  :D
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2007-08-21 10:01:30
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Post #30
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青草儿
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你来深圳我带你去吃。。 美食，啤酒，快哉 ---------------------------------------- |
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，不过现在也不是季节
