 2007-08-23 17:10:38
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Post #32
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 阿楚
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厚积薄发，五味杂陈-----我爱卤水 卤水，是一种世象，饮食中集大成者。那一锅汁，黑魆魆，是味觉的混沌初开。 我是好卤水的，爱它的五味杂陈，只要那锅卤汁做得好，不管是卤什么，我都喜欢。更有甚者，在禽类里，我相对来说比较讨厌鸭子，嫌它有一股鸭膻味，可是偏偏顶喜欢卤水鸭头，每吃这个，必想起《红楼梦》里的那两句话儿-----“这鸭头不是那丫头，头上没有桂花油”-----岂只没有桂花油，连桂花都没有，桂花，合该跟甜品放在一起，卤水里面最适合放的香料是八角。卤水的配方多种多样，放什么的都有，然而基本上离不开这几样：酱油、酒、糖、八角。八角，是卤水里画龙点睛的一笔，如果不放么，也可以是一锅美味的卤汁，但毕竟缺少灵魂，一旦放了，味道立马不一样了，鲜香扑鼻，还不让人觉着浊。 卤水菜肴其实是雅俗共赏的，最昂贵的潮州餐厅里，少不了一道卤水拼盘，最贫寒的人家里，也可以天天做这道菜-----至少，可以做卤水蛋吧？还是操作容易，方便保存的平民快餐。调好味道，加适量的水（通常以刚漫过食物材质或漫过一大半为宜），先大火烧开，再拧小火，约十多二十分钟（根据食材的多寡和种类而定）即成。因为卤味一般味道较浓，可耐久，一次做一锅，吃不完的放冰箱，需要的时候拿来加热一下就行，还是单身懒人们的极佳选择。 所谓的美极鸭下巴，也是如此这般炮制出来的。当我吮吸着那柔若无骨，滑嫩鲜美的鸭舌的时候，忽然，不那么讨厌它们“呱呱呱”的聒噪了。 《水浒》中好汉们买了给披枷戴锁的兄弟路上吃的熟鹅大抵也是卤水鹅吧？-----只有卤水鹅可以耐久，他们可是论只买了交给兄弟的，谁食量那么大，可以一下子吃完一整只鹅啊――况且，还不见得只是一只。 武侠小说中，性格最“卤水”的要数《连城诀》中的丁典。一生五味杂陈，受尽磨难，可仍未磨灭他心中的真与善，在狱中授武功与韬略于狄云，可谓余香绵绵，醇泽久远。而真正好的卤水，是无需更换，只须添加的，就象丁典的内功，厚积薄发，日子有功，香卤既成，即考验食客们的馋功。 ---------------------------------------- |
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2007-08-29 07:13:14
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Post #33
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松哥
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我也特喜欢吃蚝
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2007-09-13 18:19:17
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Post #34
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阿楚
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茶浓化不开 我到拉萨的时候，可是万家灯火已黄昏。还在的士上呢，第一件事便是问司机哪里有好吃的，司机告诉我，好吃的都在西头，多是川菜。川菜我也喜欢，但是跑到拉萨来吃川菜，毕竟不是我的梦想。猛然记起在深圳的时候，有朋友说过拉萨的甜茶很好喝，三毛钱一杯，把一叠零钱放在桌上，他们自己会来抓，一分都不会多，一分也不会少。 听上去真有意思！我住的亚宾馆对面，便有一家网上颇有名气的德吉甜茶馆，近水楼台，先去这家了。很典型的藏式门面，白墙，富装饰意味的美丽的门，门上还飘着一圈布幔。进门的时候，心里是有点打鼓的，网上对这种藏族甜茶馆的形容一概是那相同的三个字：乱糟糟。 也许是先给自己打了预防针的缘故，进了这个甜茶馆，倒不觉得很乱，进门便坐在靠窗的一张条凳上。那是一所藏式老房子，低矮而黑，可是你坐在那里不觉得压抑只觉得闲适，房里还可看到横梁什么的。去拿了一个玻璃杯，他们便来倒茶，是那种浓甜的奶茶，味道很象立顿金装倍醇奶茶。坐旁边一桌的是几个藏族人，在那里打扑克，看来他们的日子很惬意呀。 闲了便和打扑克的藏族人们聊天，才知道，泡甜茶馆，于藏族人来说是生理和心理的双重需要。一是藏区蔬菜少，喝茶是藏族人补充维生素的最重要方式，如果没什么特别的事，他们可以从早喝到晚。二是甜茶馆是藏人聊天、交流信息的地方，也是重要的交际场所。不管外头有什么事情发生，只要往甜茶馆里一坐，便放松下来，什么繁文缛节，全不管了。真是躲进茶馆成一统，管它春夏与秋冬。 后来有朋友告诉我们在某小巷里的一家甜茶馆更地道，是全拉萨最地道的。我们便如打地道战一般找到了这家最地道的甜茶馆。嘿，果然熙攘！基本上没有我们坐的地方。有几个热心的藏族妇女便叫我们和她们一起坐。好家伙，那可是几个藏族贵妇，穿金戴银的，还牵着宠物狗。她们每天早上起来，便来甜茶馆里坐着，喝喝甜茶，然后就去寺庙拜拜，给神像上上酥油，便是一生了，真幸福！那里的甜茶奶味更浓，藏面更香更筋道，里面的牦牛肉丁新鲜，还配上特色小菜，真是茶香不怕巷子深，难怪这么难找还这么多客人了。拉萨好吃的地方多了去了，然而我回来后最想念的还是那些甜茶馆，难道，真的是，民俗的便是永恒的？ ---------------------------------------- |
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2007-09-14 09:37:46
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Post #35
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jiao
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来茶舍前就浏览过你的BLOG，对那篇《往事如烟》印象深刻 刚才再看，巴厘岛的美食让我口水直流，为什么不放上来，加上图片。
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2007-10-13 02:16:32
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Post #36
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阿楚
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嗯，也许会帖，不过那篇仿佛既适合这个版也适合异域版，偶在这里发的东东相对较多，故此有可能在有心情的时候帖到异域。 说到帖PP，偶是很怕麻烦的，弄PP是多么恐怖的事情，搞来搞去，饶了我吧。。。非得要有动力。。。或是足够无聊。。才会干这么麻烦的事情。 对了，偶BLOG里文章好多呀，你怎么特特留意到那篇发了好久的往事如烟呢？呵。 jiao wrote:
阿楚 于 2007-10-14 17:50:42 编辑
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2007-10-13 02:16:46
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Post #37
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阿楚
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起尝一碗茗 唐代诗人皎然著有《饮茶歌。诮崔石使君》云：一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，须苦心破烦恼。把饮茶上升到这种境地，可谓爱茶如命。 我也是爱茶的，从小时候，懵然不觉便爱至如今。记得那时，家乡也产茶，绿茶的一类，我们唤做细茶。一到周末，爸妈回来看望我们，又或是奶奶煮了什么好菜，吃多了，吃滞了，奶奶便泡上一壶浓浓的细茶，用大提梁壶泡了，如果是冬天，还放在竹编内里衬了棉花毛布套子的茶窠里，民俗得紧。那时候，不懂茶的韵味，只觉喝到口里很是舒服，有一种淡淡的清香，还有一种亲情与家的味道。 茶，与悠闲是分不开的，非得有闲情逸致，才能真正体味到茶的韵味。记忆中的茶的味道终止于少年时代。我的少年时代过得相当苍白，虽是大懒人然被迫每天看N多功课，做N多作业，别说是悠闲地品茶了，想找个时间歇口气都不容易，典型的疲于奔命。刚出来工作的时候，有一阵子为生计奔忙，更谈不上有兴致坐下来好好喝上一口茶了。 及至这两年，生活慢慢安定下来，虽不敢说下半辈子无忧，然而至少不再奔忙，闲暇的时间是很多的，便重拾饮茶的旧兴。 睡到下午两、三点钟起来，洗漱、看股票，做运动这些固定程序忙完，便是喝茶时间。慢悠悠地把电脑开开，洗干净紫砂壶，用竹茶具拨上一点绿茶又或是乌龙、玫瑰花，依心情而定，矿泉水泡了，焚上一根藏香或尼泊尔香，开上音乐，开始上线。心情好或有任务的时候，码上一、两千字，没有心思惰性发作的时候，在博客上或坛子里混混，又是一天。真个是起尝一碗茗，行读一行书。 虽说独饮颇有乐趣，然而茶更多时候发挥的是社交功能。岂不闻寒夜客来茶当酒，竹烟汤沸人初红。三两知己约了到茶馆坐坐，树根桌椅倚了，管弦丝竹听了，再把茶谈心，谁能说这不是淡然有致的韵味呢。 据说茶最早的时候产于云南思茅地区，最早由布朗族先民古代濮人驯化、栽种成功存活至今。现在勐腊、西盟、景迈等地仍有大片古茶林。我的计划是哪天有兴了，到普洱、思茅地区寻幽探胜，跑到古茶园里，买上那么几十斤野生茶树上产的普洱，存上那么几十年，投资、玩乐两不误。如此，看风小嗑三升酒，寒食深炉一碗茶便有所附丽。 ---------------------------------------- |
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2007-10-13 10:46:28
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Post #38
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茱茱
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姐姐，你想得美哟，野生茶。 是否欢迎别人到你家里品茶亚。 你喝茶都很讲究哟。 ---------------------------------------- |
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2007-10-14 17:49:18
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Post #39
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阿楚
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到偶家里品茶偶是不喜欢滴 ，到外面品茶也只是偶一为之。不过当然妹妹你想来的话是例外。 喜欢茶是因为喜欢它宁静以致远的韵味，另外，便是可提神，可下火可减肥。唉，说白了就不浪漫了，偶真是个披着浪漫外衣的实用主义者。
阿楚 于 2007-10-14 17:51:42 编辑
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2007-10-14 21:08:19
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Post #40
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鱼渔
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茶社里藏龙卧虎端的热闹啊~~又见识到高人一位，学习之~~
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2007-10-15 10:20:34
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Post #41
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依潇
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阿楚 wrote: 小时候我是个懒得要命的小孩，口渴了不愿意自己倒水喝，总是拿了老爸泡好的茶牛饮，所以，我不识茶形，但识茶香 。
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2007-10-15 19:04:23
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Post #42
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茱茱
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今天在天桥上买了两个茶壶。 1.买价50.茶壶底写着徐士衡。藕的 个神yo,会不会是弄错了，这个是名家哟。 2.买价100.带有浮雕图案哟，俺超喜欢。 3.有没有可能淘到宝乐哟。有没有识货的同学帮忙鉴赏一下哟。 ---------------------------------------- |
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2007-10-16 00:43:24
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Post #43
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阿楚
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见笑！ 鱼渔 wrote: ---------------------------------------- |
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2007-10-16 00:44:04
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Post #44
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阿楚
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哈哈！ 依潇 wrote: ---------------------------------------- |
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2007-10-16 00:48:40
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Post #45
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阿楚
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偶对当代的东东不太熟，你要弄个明、清的青花、斗彩偶倒有可能说出一二。 偶刚扔了一个紫砂茶壶，因为国庆回家前泡啦玫瑰花，忘了倒，它长霉了，好恶心，索性仍了。现下用的是淡绿色上面描了莲花的瓷的，哪天有空了把它发上来给你看看。不要笑我用了“有空”这个字眼。我虽然时间仿佛很多，但是基本上都有安排的，比如：安排用来发呆，呵呵。 事实是，刚刚倒腾了一大堆PP到电脑上，那个瓷杯的才拍，懒得再插USB线呀，复制呀什么的了，仿佛很麻烦的样子，下次连了别的PP一齐弄上来。 茱茱 wrote: ---------------------------------------- |
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