粥

翻出两篇旧东西，丢出来让大家笑话笑话

粥
2003-06-30

    这几天，不知道怎么地，特别想吃粥，打听了一些，这里最好的粥是在某家快餐店，于是跑去叫了一碗皮蛋瘦肉粥，粥一端上来，我的头就使劲地摇了起来，这也叫粥呀？顶多是隔夜冷饭泡水，加了一些剁得几乎看不见的皮蛋瘦肉。我是不浪费粮食的，两口把粥吞进肚子了，回去。

    听家里的长辈说，小时候的我体弱多病骨瘦如柴，（和现在好象是两个极端），医生劝我的家里人放弃我算了，可是我妈舍不得，毕竟生出来的不是块叉烧，但我吃什么都又吐又拉，都不知道家里给我什么好东西吃。一次，父母都要出差，没有办法，只好交给我外婆带，走前留下了一些钱，嘱咐外婆多煮好东西给我吃，可外婆家里穷呀，老爸老妈一走，外婆就给我吃白粥，连一点油盐都不放的白粥，嘻嘻，我就是贱，吃白粥竟然不吐不拉。外婆过意不去，弄些好东西给我吃，老毛病就又犯了。就这样，我小时候吃了不少日子的白粥。

    到了我开始上学的日子了，每天都自己去上学，我家在的那个小城和现在的丽江古城很象（现在已经全给拆掉了），我每天都要穿过一条条不到两米宽铺着青石的巷子，两边全是青砖大瓦房，下雨的时候最好玩，一条条的水柱从房檐流下来，就象珍珠帘子似的。巷子的尽头是一条数米宽的小溪，以前的水很清澈，半尺来长的鱼是常见的，我因为在这里玩水，丢了一双刚买的塑料凉鞋，回家给臭骂了一顿，小溪的那头只有两家铺子，一家是卖豆芽的，门口放着数十个扎了无数小眼的木桶，旁边是一堆堆的禾草。另一家是家早餐店，挺高的一间瓦房。没有开门的时候，插着十几块大门板，上面外外斜斜的写着壹贰叁肆伍，生怕会把门板排错。进门是个一米来高的曲尺柜子，里面一边架着几口大牛头沙煲，一边放着些鸡鸭鱼肉碗碗碟碟油盐酱醋杂七杂八的，十来张大八仙桌摆满了店子，坐的是长条板凳，颜色都是暗暗的，只有屁股常蹭的地方和抹布常搽的地方稍白一些，坐上去一点都不脏，干净的很。里间是个做面的，一张大案子，墙上的窟窿里伸出一根三米多长海碗般粗的毛竹杆，和好的面团往案上一堆，一个胖胖的婆娘就会坐在竹杆上压面，嘎吱嘎吱的声音煞是好听，从此以后我就管这种面叫做屁股面，压好的面拿把有点象笔记本电脑的大板刀来切，唰唰唰，真是细如发丝，下锅一烫，盛碗，排上一些叉烧或铺上一些牛腩，一碗面就成了，送进口中，纯蛋的不带一丝碱味，面条的劲到直可把你的嘴巴弹开，叫你死劲才可以合上。多年后，我只在鹿丹村的那家山东菜馆吃到这么好的面条，可只是手杆面，不是屁股面。这家出名的不是面条，而是架在曲尺柜中大煲里的粥，反正每次来，粥早就熬好了，一煲皮蛋瘦肉粥，带着暗暗的黄色，一块块欲化未化的皮蛋，一片片暗红色鲜嫩的瘦肉。一煲鸡粥，漂着一层厚厚的明黄鸡油，只定的走地土鸡熬的，鸡肉爽滑无比。一煲猪红粥，黑白分明，鲜香无比，除尘洗肺。还有一煲白粥，前面的粥底和这煲白粥很类似，看上平平无奇，一口，粘和，烂，而颗颗米粒是完整的，香，你才知道什么是米的味道，这煲白粥还可以做做生滚鱼片粥和生滚猪肝瘦肉粥。不少的杀猪佬，把猪大卸八块交给家里的女人后，提着那每条猪只有十来厘米的肝肠来到这里，下一碗粥，或多带一条爽脆的生肠白灼，更多的是切上一碟卤水鸭切上半只烧春鸡，好好吃上一顿。家里每天给两毛钱吃早饭，一毛钱一碗的皮蛋瘦肉粥和鸡粥，是不常吃的，吃的最多的是五分钱猪红粥，再来一条香脆的油条，同样五分钱，每天我可以剩下一毛钱，足够我买两版的公仔纸了，只有实在是馋得不行了，才去吃一毛钱的。粥一上来，那分量可叫大，盛粥的碗可以用缸来形容，潮州大碗粥的量还不及他的四分三。撒上些胡椒粉，舀一调羹葱花，撕上半节油条泡在粥里，搅拌搅拌，一口油条两口粥，浑身舒畅。后来我才知道，这么好的粥是怎么熬出来的，一定要用陶煲，陶煲保温好，火要控好，太文了，粥滚不起来，容易沾底煮糊，太大了，水两下就干了，不用剩饭煮，用油粘米淘净下锅，水一次加足，不半途添水，始终不加搅和，任它翻滚，等上几个时辰，香。这家店的老爷子一故去，兄弟几个把店一分，各开各的，就再也没有吃上这等美味了。

    有次出差北上，去朋友家蹭饭吃，年近岁末，朋友家里正好准备熬腊八粥，给我赶上了。朋友家里可谓是书香门第呀，老爸老妈都是机要部门的高级工程师，煮起八宝粥来都毫不含糊，大铜锅一个，什么糯米、小米、红豆、白果、板栗、核桃、红枣、桂圆，一古脑丢进去，慢慢熬煮，时不时搅一搅，把糯米都煮化了，整锅象浆糊似的，听他们说要熬到这样才行，红糖放下，然后每人一大碗，再放些杏仁、葡萄感、松子仁。稀里呼噜，这杂果浆糊的味道还是不错的，比罐头的好上了N次方倍。

    现在，偶尔和老婆去去潮州大碗粥，两大碗粥、一碟麻叶、一碟小虾、一碟耗仔烙，足以。潮州的粥，也是米饭泡水熬一熬，不过聪明的潮州人在粥里羼了些红薯块，使粥吃起来有股清香的甜味。

    有段日子，老婆明言是为了我的体形考虑，其实是为了自己的美丽，竟然禁止我进食晚饭，但人是铁饭是钢呀，一顿不吃饿得慌，在我的力争和用头晕的恐吓下，老婆答应让我吃州，但条件是我来熬，于是，我使出偷师多年的十八般武艺，熬出一锅上好的白粥，就上王致和的玫瑰腐乳，一口包腐乳的顶级菜叶一口白粥，一口腐乳一口白粥，清逸的香气，使老婆也把持不住，上了贼船。