天津自由行记

河西前进道副食店东侧有个小窗，老王在那儿摊煎饼果子十好几年了。附近老少爷们儿提起老王的煎饼果子，没有不挑大拇指的。老王的煎饼果子比别人的都贵，可是还总是排上一长串队吃老王的。

关键是老王用料讲究啊，据说做煎饼的原料有绿豆、黑豆、大豆、玉米等粗粮，绝对不掺半点白面。而且煎饼面糊很稠，水分少，以至于摊成一个饼也要一分钟。

别人的煎饼果子4块钱一套，老王的就要5块半，做得慢，很精细。如果你一下子做个四五套，后边的老主顾们虽然会不高兴，但是仍然会很耐心地排队等。
饼摊好了，就要把鸡蛋打碎摊在煎饼上。一点儿一点儿地转动小刮板儿，使鸡蛋很均匀地摊在饼上。

鸡蛋摊匀了之后，抓一把嫩嫩的葱花，撒在煎饼上，金黄翠绿的刹是好看。

葱花也要均匀地铺开。这个时候煎饼贴着锅的那一面就焦脆焦脆的了。要用小铲把它掀起来，翻一个面。

翻过面，轻轻按一下，然后抹上天津特产的甜面酱，

放上天津人倍儿喜欢的“果蓖儿”（一种炸得很薄很脆的油饼，所以也有叫“薄脆”的。这东西一碰就碎，要特别精心，如果吃进口之前就碎了，就没意思了。所以放“果蓖儿”的时候，要讲究，否则老主顾就皱眉头，如果老是不经心，慢慢地老主顾就不来了。）

卷好，折叠。

一套煎饼果子就成了，绝对不逊色于KFC的“法国烧饼”。在深圳街头也总能看到有人在做、在卖，但是如何都不像样，多半是想怎么做就怎么做，面糊也是瞎兑，还放什么辣萝卜干，简直是糟蹋了“煎饼果子”的美名。