舌尖上的大海（更新至剥皮鱼）

大海里的食材，讲究的就是一个字：鲜
怎么吃海鲜最美味，最新鲜？

以下食材均取自深圳周边海域，系小伙伴们生产所得，较为常见。
随着小伙伴的增多，生产工具的改善，以及技艺的提高，食材也越来越多了，小伙伴们也开始研究新做法了。

一、香煎海狼

那条长条型的鱼就是海狼。

海狼的肉质。

取新鲜海狼一条，去鳞，打整、剁块，料酒、生姜，少许食盐腌制约十五分钟，慢火煎，至双面微焦黄，放入蒜头，生抽，香莱，加盖焖一两分钟，即成。

鱼肉紧致鲜香，回味无穷。

二、石头螺

又名大眼螺，鲍鱼螺。
做法，新鲜石头螺若干，砸壳，取肉洗净，可切片刺生，其味不输象拔蚌，可白灼，也可与猪扇骨煲汤，鲜香扑鼻，螺肉口感鲜爽，不逊鲍鱼，故又名鲍鱼螺。

最近几次发现大眼螺肉爆炒也很好吃，方法如下：
大眼螺肉洗净、切片。炒锅放油，加入姜片、蒜头，红辣椒（怕辣可不放），约半分钟后，倒入螺片，猛火爆炒约一两分钟，放入香莱，撒酱油，盖上锅盖，小火焖半分钟即成。
此文中的海鲜，我们已吃过无数次，有些莱，已经无感，但对大眼螺肉，一直是所有小伙伴们的最爱之一。

三、花蟹
姜葱炒，错！花蟹最新鲜，最好吃的做法，就是隔水蒸，但是前提条件就是鲜，怎么样的花蟹才是鲜？就是刚从海里抓上来，淡水一冲，即入锅蒸，水中放少许姜片，十分钟左右即可。不用任何佐料，为何称蟹为天下第一鲜，吃了就知道了。

下图是蒸好的花蟹

另一种做法也可整只油焗，即淡水冲冲，整只放入煎锅中文火煎，时不时散点碎盐调味。

四、清蒸三刀鱼

图片中有三条斜花纹的鱼为三刀鱼。
据说，巴掌大的三刀鱼，近千块钱一条，各位慢慢细品吧

图片中上面两条是三刀鱼。

五、黑毛鱼
学名叫什么，不知道了，据说1600元一斤

只有清蒸，才能淋漓尽致的体现出黑毛鱼的鲜、嫩、滑。
终于有刚出锅的清蒸黑毛鱼了

好烦磨坊，还限制上传图片的大小，暂时传不了图

没机会拍照，都在抢，瞬间只剩下这个了。

六、鱿鱼

鱿鱼要好吃，前提就是新鲜，刚打上来，或拖上来的鱿鱼，鱼身还有花纹，动作要迅速，杀鱼，取墨，切丝，一气呵成，趁鱿鱼未变白色前下锅白灼，水滚火猛，鱿鱼丝入水几秒即可，鲜甜爽脆，人间美味。

七、石斑鱼
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。 （以上摘自百度百科）

吃法一：刺生
鱼肉切片，晶莹剔透，做法简单，原味新鲜。自从吃了石斑鱼刺生后，对三文鱼刺生已无感。

吃法二：石斑鱼片火锅
鱼头鱼骨为汤底，鱼肉切片火锅，汤鲜肉嫩味美，借用一位吃过石斑鱼火锅的MM的话说：好吧，那些得罪过我的人，我都原谅他们了！
吃法三：清蒸鱼皮
石斑鱼片厚，富含胶原蛋白，清蒸是MM的至爱。

上面的图是鱼皮蒸之前，先用料酒，生姜及盐腌制。
下图是蒸好后的鱼皮，爽滑鲜嫩，回味无穷。

吃法三：清蒸鱼头

吃法四：香煎鱼排：
大石班，又称龙趸（音），其鱼骨，也是一道美味，常见的做法，用于做汤料。
鱼骨去肉，斩成小块状，用料酒、盐、姜片加以腌制，小火慢煎，至微黄时加入生抽，少许辣椒，一锅香喷喷的香煎鱼排即成。

八、石九公

石九公鱼学名为褐菖，俗称为石狗公仔，颜色呈常褐色，类似于石斑鱼。

取新鱼石九公鱼数条

去鳞，去内脏洗净，撒盐、加入料酒，或酱油腌制约十五分钟。
下图为加了酱油腌制中的石九公鱼

开锅，倒入花生油，依次放少许姜片，蒜头，红辣椒（视个人喜好），待油热，放入整条腌制好的石九公鱼，小火慢煎，如下图

最后放入香莱，撒酱油，盖住、熄火焖约30秒，即成

九、剥皮鱼
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分。

取新鱼剥皮鱼两条，去皮，去内脏，洗净

肉质鲜嫩，晶莹透亮

做法如同石九公鱼，如下：

肉质鲜美，口感爽滑，香气扑鼻，小伙伴们都在哄抢，只拍到这一张。

明天再来 · 2014-06-04 06:10

有些照片在小伙伴们的手中，请补充吧

明天再来 · 2014-06-10 14:05

白灼海鲜所用调料的做法：
姜、蒜、葱、香莱、（辣椒，怕辣可省去）切碎，倒入生抽，搅拦约一分钟。倒入滚油，即可。

要点：1、油温越高越好，一般是将油加热约2-3分钟。
           2、将油倒入时，须不停搅拦，以促使生抽和油充分混和。
           3、口味重的同学可以加入少许食盐。

明天再来 · 2014-06-24 01:19

这周去活动，补拍些照片再补充写。

明天再来 · 2016-05-18 04:49

今年剥皮鱼的季节已经过去了。。。

只要天气许可，周周都会出海。。。

明天再来 · 2016-08-10 01:45

香煎海狼