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10月23、24日两访澳门美食老字号——黄枝记云吞面食，试味……
[源自广州 扎根澳门 名扬海外]
——黄枝记云吞面食半世纪历程
……
有半个多世纪历史的黄枝记云吞面，其创始人黄焕枝（东莞人）于四十年代到广州，向同里黄景棠公学习竹升打面技能。而黄景棠公乃师从花县名师，故能得面艺三昧。黄焕枝在黄景棠公悉心指导下，很快掌握了竹升打面的诀窍，于一九四六年与夫人黄黎月雯等一起，在东莞石龙面街创业，一炮而红。
一九五一年迁店至广州惠福东路、梯云路，与省城诸名店比试。一九五九年十一月，复迁店到澳门十月初五街五十一号，以银丝细面、虾子清汤名扬濠江。
对面食的制法，黄焕枝并不满足于传统技能，在澳门的近四十年相对较稳定的日子，不断钻研竹升打面之道，对选料用材，更是一丝不苟，达到推陈出新、更上层楼的境界。
一九九五年，黄焕枝以八十岁高龄，前后两次带领弟子，在葡国总统面前，表演独特的竹升打面技法。
今天，黄枝记面店已有第三代传人，秉承竹升打面古法﹐不忘始创人那种精益求精的精神﹐继续为发扬广东面食而努力。并在澳门议事亭前地开设分店，以方便食家，游客品尝此具有广东传统的云吞面食。
黄枝记云吞面食店址
澳门老店 地址：澳门十月初五街51号
澳门分店 地址：澳门议事亭前地17号
香港分店 地址：香港铜锣湾洛克到496～498地下
澳门黄枝记分店大门
鲜虾云吞，总共7个云吞，每个云吞都有一整只大虾，虾味极鲜，比超市里那些养殖的味道强N个等级
椰汁紫糯米，味道很嫩滑醇厚
这是左边门联“有钱最好食云吞”，另有右边门联为“无酒安能邀月饮”
黄枝记澳门分店正门柜台，经过柜台时发现是有6个小屏幕摄像的
门口有等候椅和介绍用的老照片
灯边饰和墙上的扇饰都有旧时风味
偶一字一字从照片上扒下来的超强菜单，能看清的都扒出来了，累坏偶拉
黄枝记云吞面食菜单（计价单位：葡币/澳门元MP$）
汤面
鲜虾云吞面 14．5元
鲜虾水饺面 14．5元
鸡翼面 14．5元
鱿鱼面 14．5元
猪手面 14．5元
北菇面 14．5元
担担酱粗面 14．5元
肉丸面 14．5元
鲮鱼球面 14．5元
鱼蛋面 14．5元
鲜虾云吞 15．5元
鲜虾水饺 15．5元
牛腩面 15．5元
咖喱牛腩面 15．5元
墨鱼丸面 15．5元
云吞牛腩面 17元
水饺牛腩面 17．5元
牛腩菜面 17．5元
杂会汤面 18元
鸡丝汤面 18元
肉丝汤面 18元
猪扒汤面 18元
吉列猪扒汤面 20元
滑牛汤面 18元
烧鸭汤面 18元
全蛋净面 8元
上汤何粉 8元
上汤菜面 10元
捞面
招牌虾子捞面 18．5元
牛腩捞面 18．5元
云吞捞面 17元
水饺捞面 17元
鱿鱼捞面 17元
猪手捞面 17元
北菇捞面 17元
鸡翼捞面 17元
云吞菜捞面 19元
云吞水饺捞面 19元
云吞牛腩捞面 20元
牛腩菜捞面 20元
云吞虾子捞面 23元
蚝油捞面 14元
姜葱捞面 14元
豉油捞面 12元
炒面
肉丝炒面 24元
牛肉炒面 24元
杂会炒面 24元
鱿鱼炒面 24元
干炒牛河 24元
干炒肉丝面 24元
豉椒牛肉炒河 26元
鸡丝炒面 26元
星洲炒米粉 26元
担担酱炒河 26元
牛腩炒面 28元
猪肝炒面 28元
虾仁炒面 28元
北菇炒面 28元
芽菜炒面 19元
粥品
状元及第粥 16元
烧鸭粥 16元
猪肝粥 16元
鱼片粥 15元
猪肝牛肉粥 16元
猪肝鱼片粥 16元
牛肉鱼片粥 16元
肉丸鱼片粥 16元
肉丸牛肉粥 16元
生滚肉片粥 16元
烧鸭肉丸粥 17元
烧鸭滑牛粥 17元
爽滑肉丸粥 15元
滑牛粥 15元
粉肠粥 15元
鲮鱼球粥 15元
艇仔粥 15元
皮蛋瘦肉粥 15元
生滚滑鸡粥 19元
生滚田鸡粥 26元
生滚水蚧粥 30元
田鸡水蟹粥 40元
水蟹带子粥 40元
七彩海鲜粥 48元
鲜明鱼片（每碟） 16元
爽脆鱼皮（每碟） 18元
酸姜皮蛋（每只） 7元
饭类
滑蛋虾仁饭 24元
扬州炒饭 24元
生炒鸡丝饭 20元
滑蛋牛饭 20元
杂会饭 20元
豉椒牛肉饭 20元
豉椒鱿鱼饭 20元
生炒牛肉饭 20元
菜芫牛肉饭 18元
南乳猪手饭 18元
牛腩饭 22元
咖喱牛腩饭 22元
菜芫北菇饭 22元
洋葱猪扒饭 22元
洋葱鸡扒饭 22元
吉列咖喱猪扒饭 24元
精美小食
锦卤云吞 小17元大30元
锦卤水饺 小17元大30元
酥炸鱼球 小17元大30元
鲜鱿鱼菜 28元
精美小食八品 55元
鱼球菜 28元
爽滑肉丸菜 28元
豉油鸡翼 28元
鲜虾云吞菜 30元
鲜虾水饺菜 30元
柱候牛腩 30元
香滑粉肠菜 30元
北菇生菜 30元
白灼猪肝 30元
白灼猪什 30元
西生菜/韭王 13元
蚝油菜 14元
油菜 12元
清润糖水
椰汁鲜奶燉雪蛤膏 27元
雪耳炖木瓜 15
椰汁紫糯米 13元
通粉
鲜牛肉通粉
餐肉通粉
火腿通粉
煎蛋通粉
菠萝冰 13元
龙眼冰 13元
杂果宾治 13元
青柠宾治 13元
芝士糕 8元
火腿三文治 8元
芝士三文治 8元
鲜牛肉三文治 10元
火腿蛋三文治 11元
芝士蛋三文治 11元
鲜牛肉蛋三文治 13元
青岛啤酒 8元 13元
嘉士伯啤酒 9元 16元
可口可乐 6元
特惠早晨套餐（周一至周五上午8时至11时，星期六/日及假期除外） 12-15元
特惠早晨下午茶套餐（周一至周五上午8时至11时及下午2时半至5时半，星期六/日及假期除外） 12-16元
等等，不再赘述
这就是黄枝记所在的议事亭前地的旺地闹街
10月24日，在澳门寻至最有名的蛋挞店——玛嘉烈蛋挞店，蛋挞味道香酥厚实，那天因为还有半小时就要赶船回蛇口，去得比较匆忙，蛋挞现买即取，葡币5．5元／个，店里很快就帮偶打好包，在巷弄一角摆着露天咖啡座，阳光偶尔从两旁的大楼空隙间溜了进来，可惜偶无暇享用，现在上些PP让大家以后也能方便找到吧……
（以下引自网上）正宗的葡式蛋挞源自澳门，但澳门的玛嘉烈蛋挞堪称葡式蛋挞的经典。玛嘉烈女士是地道的澳门人，极具美食天赋。1988年，她采用澳督大厨的秘方，烘制成蛋挞待客，倍受欢迎。受此启发，玛嘉烈女士开了家蛋挞屋，一时风靡港澳，后又改进配方，使外皮更酥，奶味更重，蛋香浓郁，味道一层又一层，却甜而不腻。从此，玛嘉烈蛋挞经众多观光客口碑相传，成为享誉世界的经典美食。现在，肯德基通过购买玛嘉烈女士的葡式蛋挞配方，采用地道的制作方法，将正宗葡式蛋挞引进中国，与我们一起分享这段源自澳门的美味传奇。
澳门玛嘉烈蛋挞店的蛋挞盒
沿着新马路往葡京方向走，见到约翰四世大马路的路口往左拐进去，抬头留意街上的招牌，马上很容易就能见到澳门玛嘉烈蛋挞店的指示牌
（以下引自网上）蛋挞被英国人称为Custardtart。Custard，是鸡蛋、奶与糖混合而成的软冻，称之为“蛋”；tart，则取其谐音叫挞。其中tart大概有三种，起酥的、拿酥的，再有就是蛋糕底的。至于里面“蛋”的内容，就传统了许多，不过能够发挥的空间很大，只要遵循鸡蛋、奶与糖混合这一原则，其他就看厨师的想像力与创造力了。
酥皮，也就是tart，可以说是蛋挞的灵魂，我们有时往往会忽略只占蛋挞四分之一的这个tart，其实tart的存在不仅是给予Custard足够空间的支撑，而且当“挞”与“蛋”同时入口，牙齿轻抵舌尖上扬的那一瞬间，“挞”的酥脆充分配合着“蛋”的爽滑与浓香，从而最大限度愉悦起味觉神经，使人达到一种对食物极大满足后才会产生的快感。挑剔的食客们一般有他们选择的标准：葡式的远远好吃于广式的，烫的好吃于冷的，酥皮底的好吃于糕饼底的。
葡式蛋挞有着层层叠叠的酥皮，给予“蛋”充分的保护，但又不会因为厚重而冲淡了“蛋”的原汁原味。蛋挞与大多糕点最大的不同在于尽可能热食。冷蛋挞多少是会令人扫兴的，就算是用微波炉重新加热也会失去它新鲜出炉时独有的鲜奶与鸡蛋液相混合后产生的那种浓郁的香气，特别是蛋的爽嫩程度要大打折扣，就如同蛋羹过火的那种感觉。
还有许多澳门老牌美食街—官也街一带1、2辑PP发在我poco的blog上
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官也街路口PP
有机会一定亲身品尝。楼主你累又何干？列这么多的价目出来有什么用呢？
但是今天我才发现原来蛋挞一次不能吃超过两个哦，不然会很饱很腻哦。虽然这样我还是很喜欢吃蛋挞。谢谢楼主这么好的帖子。
我和表妹每人每次都可以最少吃半打的。不过比较喜欢吃葡挞
吃四到五个差不多，有饱的感觉。
呵呵，好贴，支持1下！
玛嘉烈蛋挞店 真的的确是一个不错的选择－－到澳门必须去的一个好地方．．上次去的太匆忙．．有机会一定要再去．．．呵呵．．