吃在深圳

深圳食店資料

吃 盡深 圳 人 氣 店
香 濃 湘鄂 菜 - 湘 鄂 情
名 牌 杭州 菜 - 西 湖 春 天
地 道 東北 菜 - 喜 峰 老 北 方 餐 館
四 川 麻辣 活 魚 - 烏 江 魚 村
抵 食 客家 菜 - 客 家 王

深圳 刁 食 指 南
刁 食 . 紅燒 、 清 燉 羊 頭 皮 - 西 北 春
刁 食 . 孔雀 血 連 骨 - 霸 王 農 莊
刁 食 . 原 隻 毒 蛇 湯 - 勝 記 蛇 園
刁 食 . 全 菌 火 鍋 - 蕈 寶 居 食 用 菌 專 門 店
刁 食 . 三肉 齊 溝 餃 - 東 北 人 風 味 連 鎖 餃 子 坊
刁 食 . 刨 冰 豆 腐 - 嘉 州 城 酒 樓

深圳 最 強 8 火 鍋
四 川 魚頭 鍋 【 譚 魚 頭 】
鮮 活 東山 羊 【 東 山 羊 第 一 莊 】
懷 舊 東北 風 味 【 東 北 人 】
爆 場 食菌 專 門 店 【 111 山 天 】
名 人麻 辣 火 鍋 【 滿 庭 芳 】
抵 食全 牛 宴 【 潮 泰 潮 州 牛 肉 店 】
刁 鑽 四層 羊 肉 鍋 【 原 味 】
補 身 即蛇 肉 鍋 【 輝 記 】

搜羅 深 圳 至 正 川 菜 館
鄉 土味 新 派 川 菜 【 土 陶 村 】
實 力 派老 店 【 良 友 】
高 檔 川菜 【 錦 官 城 】
正 宗擔 擔 麵 【 老 四 川 】
地 道家 常 菜 【 四 川 豆 花 】
其 他四 川 食 肆 推 介

吃 盡 深 圳 人 氣 店
香 港 人 對 深 圳 食 肆 的 認 識 ， 似 乎 仍 局 限 於 人 龍 不 斷 的 丹 桂 軒 。
其 實 深 圳 的 人 氣 店 豈 止 這 間 ， 今 期 就 搜 羅 五 間 好 食 又 經 常 爆 場 的 超 人 氣 食 店 。

香 濃 湘 鄂 菜 　 湘 鄂 情

「 湘 鄂 情 」 這 個名 字 土 氣 十 足 ， 未 去 過 以 為 是 一 家 細小 的 家 庭 式 小 店 。 到 過 後 ， 被 它 三 層高 的 場 地 和 爆 場 情 況 所 嚇 到 。 原 來 它在 北 京 和 深 圳 共 有 6 間 分 店 ， 以 做 湖 南和 湖 北 菜 出 名 ， 晚 上 七 點 後 就 出 現 人潮 ， 誇 張 到 客 人 要 到 等 位 區 等 位 ， 張藝 謀 、 任 達 華 也 曾 捧 場 。

歌 劇 院 爆 場 事 件

走 進 位 於 福 田 區的 湘 鄂 情 ， 發 覺 在 門 口 附 近 豎 了 一 個「 等 位 區 」 的 牌 ， 內 放 了 六 七 張 和 座位 ， 更 備 有 花 生 和 瓜 子 ， 只 見 食 客 在等 位 區 邊 剝 花 生 、 邊 睇 電 視 、 報 紙 等位 ， 細 路 仔 則 在 旁 邊 的 遊 樂 園 邊 玩 滑梯 、 玩 具 邊 等 飯 食 。 明 顯 地 ， 湘 鄂 情的 等 位 情 況 是 經 常 出 現 ， 而 等 位 的 時間 亦 不 短 。

踏 進 大 堂 ， 還 以為 去 了 奧 地 利 的 歌 劇 院 ， 那 種 懾 人 氣勢 從 未 在 香 港 見 過 ， 十 分 壯 觀 。 抬 頭一 望 ， 樓 高 三 層 的 餐 廳 坐 滿 了 人 ， 地下 大 堂 更 是 沒 有 一 個 空 位 。 據 負 責 人陶 先 生 表 示 ， 這 種 爆 場 日 日 如 是 ， 晚上 七 點 後 開 始 要 排 隊 ， 約 等 30 分 鐘 ，春 節 時 的 貴 賓 房 亦 早 已 訂 滿 。

一 見 到 如 此 壯 觀的 爆 場 實 況 ， 不 禁 「 嘩 ！ 」 了 一 聲 。

乾 筍 炒 臘 肉 ￥ 28

細 咬 一 啖 臘 肉 ，沒 有 廣 東 臘 肉 的 肥 膩 口 感 ， 帶 濃 香 的煙 燻 味 ， 與 曬 乾 了 的 竹 筍 絲 一 齊 食 ，爽 口 之 餘 又 有 煙 韌 口 感 。

湘 鄂 情 每 晚 過 七點 之 後 便 要 排 隊 等 入 座 ， 老 闆 細 心 地為 此 加 設 等 候 位 ， 食 客 可 安 坐 在 上 等位 ， 毋 須 企 到 腳 軟 。

湖 南 臘 肉

以 禾 草 用 火 燻 熟， 所 以 皮 肉 都 帶 煙 燻 味 ， 口 感 亦 不 覺肥 膩 。 廣 東 臘 肉 卻 用 太 陽 曬 乾 ， 肥 肉較 多 。

骨 肉 燻 香 醬 鴨

湘 鄂 菜 在 香 港 算是 冷 門 菜 ， 實 質 湘 （ 湖 南 ） 和 鄂 （ 湖北 ） 的 菜 式 和 烹 調 方 法 完 全 不 同 。 湖南 也 稱 得 上 是 魚 米 之 鄉 ， 海 產 豐 富 ，故 湘 菜 以 海 鮮 為 主 ， 多 以 紅 燒 和 蒸 的煮 法 為 多 ， 重 鮮 味 和 香 味 。 鄂 菜 就 以香 、 辣 和 刀 功 精 細 出 名 ， 而 當 地 居 民喜 歡 用 煙 燻 處 理 食 物 ， 令 食 物 保 存 時間 較 長 ， 所 以 臘 肉 常 見 於 菜 式 中 。

為 求 原 汁 原 味 ，湘 鄂 情 有 很 多 食 物 都 是 由 湖 南 和 湖 北運 來 ， 例 如 黃 古 魚 、 臭 豆 腐 和 土 雞 就由 湖 南 運 來 ， 而 武 昌 魚 、 紅 菜 台 和 泥蒿 則 來 自 湖 北 。

北 方 人 喜 歡 吃 濃味 ， 湘 鄂 情 所 做 的 菜 式 味 道 亦 偏 濃 ，個 人 特 別 喜 歡 做 得 出 色 的 竹 香 醬 鴨 。鴨 選 用 湖 北 的 野 鴨 ， 雖 然 身 上 無 多 餘肥 膏 ， 但 經 過 煙 燻 四 十 分 鐘 ， 烤 乾 後， 以 小 茴 、 丁 香 、 草 果 、 八 角 、 桂 皮、 香 葉 、 羅 漢 果 等 八 十 種 香 料 鹵 過 後， 鴨 肉 完 全 不 覺 乾 爭 爭 ， 且 由 皮 至 骨都 有 非 常 香 濃 的 煙 燻 味 ， 食 完 肉 我 就連 骨 都 不 肯 放 過 。

湘 鄂 情

地 址 ： 深 圳 市 深南 中 路 中 航 苑 航 城 大 廈 西 座

電 話 ： (755) 399 1399

營 業 時 間 ： 8am-12mn

交 通 ： 由 火 車 站乘 的 士 約 ￥ 12 （ 約 5 分 鐘 車 程 ） 。

必 試

孜 然 寸 骨 ￥ 35

「 寸 骨 」 名 符 其實 的 「 寸 」 ， 只 用 豬 的 兩 條 後 腿 做 ，肉 質 嫩 滑 又 唔 肥 ， 且 入 口 啖 啖 肉 。 以中 藥 材 料 醃 過 後 加 入 大 蒜 芯 和 孜 然 炒， 住 又 香 辣 又 嫩 滑 ， 必 吃 ！

炸 藕 元 ￥ 20

以 湖 北 的 蓮 藕 炮製 ， 皆 因 湖 北 的 湖 水 質 較 好 ， 種 出 來的 蓮 藕 夠 粉 又 夠 香 。 炸 藕 元 整 粒 都 是用 搓 爛 的 蓮 藕 做 ， 咬 開 有 一 條 條 蓮 藕絲 ， 煙 煙 韌 韌 。 食 時 蘸 上 辣 辣 的 荊 沙醬 ， 惹 味 好 多 。

食 客 劉 先 生 是 台灣 人 ， 在 深 圳 市 工 作 ， 「 我 每 天 都 來幫 襯 ， 醬 鴨 和 秘 製 神 仙 蟹 最 好 味 。 」

名 牌 杭 州 菜 　 西 湖 春 天

餐 廳 內 的 裝 潢 不及 門 口 （ 接 待 處 ） 的 玻 璃 天 幕 吸 引 ，充 滿 古 典 園 林 風 格 的 味 道 。

杭 州 十 大 名 店 「西 湖 春 天 」 的 店 名 實 在 叫 人 有 點 遐 想。

未 到 達 餐 廳 ， 幻想 餐 廳 前 有 湖 塘 ， 後 有 花 園 ， 但 到 後， 才 知 道 是 在 一 座 商 業 大 廈 內 。

請 不 要 失 望 ！ 「西 湖 春 天 」 的 入 口 大 堂 倒 有 江 南 園 林拼 歐 陸 古 典 浪 漫 設 計 風 格 ， 但 這 的 賣點 還 是 地 道 杭 州 菜 ， 用 料 到 煮 法 都 很細 緻 ， 而 價 錢 亦 不 貴 ， 難 怪 每 日 午 市及 晚 市 都 人 山 人 海 。

西 湖 春 天 是 杭 州十 大 名 店 之 一 ， 在 上 海 、 杭 州 均 有 分店 ， 以 經 營 正 宗 杭 州 菜 為 主 ， 雖 然 在深 圳 立 足 只 得 幾 個 月 ， 但 早 贏 得 深 圳人 歡 心 ， 每 晚 六 點 半 已 開 始 全 場 爆 滿。

老 前 輩 教 落 要 試出 一 間 餐 廳 的 真 功 夫 ， 就 要 點 最 傳 統和 簡 單 的 菜 式 。 杭 州 菜 以 清 淡 見 稱 ，我 先 點 了 表 表 者 龍 井 蝦 仁 。 蝦 仁 一 上， 便 知 這 家 餐 廳 殊 不 簡 單 。 龍 井 不 是在 香 港 見 慣 的 一 枝 枝 炒 乾 了 的 茶 葉 ，而 是 一 片 片 翠 綠 色 的 鮮 嫩 茶 葉 ； 蝦 仁體 形 雖 細 小 ， 但 每 粒 都 是 肥 嘟 嘟 的 ，且 色 澤 白 得 來 晶 瑩 通 透 ， 賣 相 十 分 吸引 。

經 理 張 先 生 說 ：「 我 做 的 是 正 宗 杭 州 菜 ， 所 以 很 多 材料 都 要 從 杭 州 運 來 ， 這 些 新 鮮 河 蝦 和龍 井 茶 葉 就 是 產 自 杭 州 。 」 我 把 筷 子小 心 地 一 夾 放 進 口 細 嚼 ， 肉 爽 好 細 嫩， 味 道 也 鮮 美 ， 更 透 出 淡 淡 龍 井 茶 的清 新 香 味 。 我 以 前 吃 過 的 龍 井 蝦 仁 ，可 以 一 一 忘 掉 。

龍 井 蝦 仁 ￥ 68

這 用 的 龍 井 ， 非平 時 見 慣 的 乾 茶 葉 ， 而 是 一 片 片 嫩 綠色 的 新 鮮 龍 井 茶 葉 。 蝦 仁 亦 是 由 杭 州運 來 ， 蝦 肉 飽 滿 又 帶 玉 白 色 ， 入 口 鮮甜 ， 異 常 爽 口 ， 帶 點 不 溫 不 和 的 龍 井清 香 味 。

砂 鍋 老 鴨 煲 ￥ 58

這 個 一 晚 賣 五 六十 客 的 老 鴨 煲 ， 以 杭 州 的 麻 鴨 炮 製 。麻 鴨 皮 薄 肉 酥 香 ， 加 入 筍 乾 、 金 華 火腿 和 菜 膽 燉 七 八 個 鐘 ， 一 入 口 滿 嘴 鹹鮮 味 ， 與 平 時 飲 的 老 火 湯 味 道 完 全 不同 。

一 隻 隻 肥 嘟 嘟 的河 蝦 都 是 來 自 杭 州 。

無 論 日 夜 ， 西 湖春 天 都 坐 滿 食 客 。

層 層 疊 千 層 肉

除 了 清 淡 ， 杭 州菜 也 以 刀 工 著 稱 ， 叫 了 一 道 千 層 肉 ，功 架 盡 見 。 本 應 是 一 「 肥 騰 騰 」 的 五花 腩 ， 燒 完 後 切 成 薄 片 ， 堆 砌 成 一 個充 滿 古 典 風 味 的 半 球 形 狀 ， 面 層 映 出一 層 油 脂 的 光 澤 。 筷 子 輕 輕 夾 起 一 片， 肉 身 又 薄 又 輕 軟 ， 只 得 半 厘 米 厚 。把 它 放 進 口 ， 咀 嚼 了 幾 下 ， 肉 的 油 香慢 慢 滲 入 齒 縫 間 ， 肉 腍 又 入 味 ， 肥 膩感 似 有 還 無 ， 減 肥 ？ 暫 時 忘 記 它 吧 ！

西 湖 春 天

地 址 ： 羅 湖 區 筍崗 東 路 3019 號 百 匯 大 廈 一 、 二 樓

電 話 ： (755) 211 6988

營 業 時 間 ： 11am-2pm ， 5pm-10:30pm

交 通 ： 從 火 車 站乘 的 士 約 ￥ 30 （ 約 15 分 鐘 車 程 ） 。

宋 嫂 魚 羹 ￥ 28

是 杭 州 有 名 的 魚羹 ， 有 八 百 多 年 歷 史 。 它 以 新 鮮 的 魚肉 、 筍 絲 、 香 菇 、 火 腿 絲 和 清 湯 等 煮成 ， 色 澤 金 黃 ， 口 感 似 蟹 羹 ， 鮮 味 非常 突 出 。

油 燜 春 筍 ￥ 29

春 筍 以 重 油 、 重糖 炮 製 ， 所 以 色 澤 帶 深 又 亮 身 。 炸 過又 燜 過 的 春 筍 依 然 鮮 嫩 爽 口 ， 味 道 帶點 甜 。

春 筍

杭 州 盛 產 筍 ， 毛筍 、 冬 筍 、 春 筍 、 邊 筍 、 露 筍 和 筍 乾均 有 。 春 筍 上 尖 下 圓 ， 尖 頂 是 深 啡 褐色 的 ， 質 地 鮮 嫩 爽 口 ， 用 來 油 燜 最 適合 ， 因 不 易 老 身 。

臘 筍 千 層 肉 ￥ 49

這 個 菜 式 是 東 坡肉 的 延 續 ， 同 樣 是 用 慢 火 加 紹 酒 等 燒製 ， 肉 香 又 腍 滑 。 但 千 層 肉 是 切 成 薄片 ， 下 墊 煙 燻 過 的 毛 筍 ， 有 肉 感 之 餘亦 帶 清 爽 的 口 感 ， 沒 有 東 坡 肉 的 肥 膩感 覺 。

食 客 夏 先 生 對 杭州 菜 非 常 有 研 究 ， 他 說 ： 「 杭 州 菜 以刀 功 細 緻 和 用 料 講 究 為 特 色 ， 西 湖 春天 的 菜 式 都 合 乎 水 準 ， 以 東 坡 肉 最 超水 準 。 」

地 道 東 北 菜 　 喜 峰 老 北 方 餐 館

在 香 港 ， 能 吃 到正 宗 東 北 菜 的 菜 館 寥 寥 可 數 ， 深 圳 卻滿 街 都 是 ， 但 好 食 與 否 ， 要 靠 運 氣 碰碰 。 心 理 上 ， 人 多 的 相 信 質 素 不 會 太差 ， 經 過 喜 峰 ， 見 入 面 座 無 虛 席 ， 儘管 一 試 ， 果 然 無 估 錯 。

菜 名 好 古 怪

這 家 老 北 方 餐 館的 門 面 不 是 不 光 鮮 ， 亦 不 是 無 生 意 要拍 烏 蠅 ， 但 單 從 外 觀 看 就 不 是 很 吸 引， 心 諗 ： 「 咪 又 係 食 涮 羊 肉 、 餃 子 之類 ！ 」 但 探 頭 一 看 ， 鋪 內 每 個 人 客 的臉 都 是 紅 紅 的 ， 每 一 都 有 一 個 冒 起 白煙 的 銀 鍋 ， 天 冷 地 凍 ， 很 吸 引 的 啊 ！

一 坐 低 ， 環 看 四周 ， 四 周 都 坐 滿 滿 口 北 方 口 音 的 外 省人 。 拿 起 菜 牌 一 看 ， 看 見 「 最 爆 特 色菜 」 ， 菜 式 的 名 字 很 古 怪 ， 叫 「 啤 酒燜 鰈 魚 頭 」 、 「 銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑 」 、「 烚 蛤 蟆 油 」 等 ， 對 這 些 菜 式 完 全 摸不 頭 腦 。

銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑￥ 32

據 聞 香 港 人 非 常受 落 這 道 菜 ， 因 味 道 有 濃 郁 老 雞 的 鮮味 ， 滑 子 蘑 又 滑 嫩 爽 口 ， 東 北 粉 條 像韓 式 的 炒 粉 絲 ， 入 口 煙 煙 韌 韌 。

最 爆 即 最 熱 賣 ，不 能 不 試 。

東 北 玉 米 ￥ 5/ 條

望 落 雖 然 與 香 港的 粟 米 差 不 多 ， 但 一 咬 入 口 就 知 有 所不 同 。 粟 米 質 地 煙 韌 得 像 橡 皮 糖 ， 中間 無 汁 但 粟 米 味 很 濃 。 黃 色 和 啡 褐 色的 味 道 都 是 一 樣 。

鮮 香 俄 羅 斯 魚 頭

店 子 開 業 三 年 ，是 吃 東 北 菜 的 ， 師 傅 是 從 吉 林 、 長 春請 來 ， 材 料 亦 是 由 東 北 空 運 過 來 ， 如油 豆 角 、 滑 子 蘑 、 旱 黃 瓜 、 粟 米 等 等。 經 侍 應 解 釋 那 些 古 怪 菜 後 ， 我 就 點了 那 幾 道 最 爆 菜 式 。

菜 式 之 中 以 啤 酒燜 鰈 魚 頭 和 銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑 最 特 別 。鰈 魚 外 貌 奇 醜 ， 生 長 於 俄 羅 斯 深 海 ，魚 頭 體 積 比 一 般 鯇 魚 頭 大 ， 有 六 吋 長。 最 特 別 的 是 牠 有 一 隻 眼 長 在 頭 蓋 頂， 而 魚 頭 骨 內 有 骨 髓 ， 煮 時 骨 髓 融 化成 油 ， 令 本 身 已 是 軟 身 的 魚 骨 比 魚 肉更 香 ， 再 加 入 哈 爾 濱 啤 酒 燜 ， 令 魚 鮮味 更 突 出 。

每 一 張 的 熱 鍋 原來 不 是 涮 羊 肉 ， 而 是 充 滿 東 北 風 味 的「 銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑 」 。 這 道 菜 賣 相 雖不 吸 引 ， 但 一 嘗 湯 底 ， 味 道 相 當 濃 郁， 因 湯 底 用 上 老 雞 熬 足 幾 個 鐘 ， 除 了有 雞 肉 外 ， 還 有 由 東 北 運 來 的 滑 子 蘑和 粉 條 。 滑 子 蘑 是 菇 類 的 一 種 ， 看 落像 草 菇 ， 但 入 口 很 滑 很 爽 口 ； 粉 條 像韓 國 的 粉 絲 ， 但 粗 很 多 ， 入 口 煙 煙 韌韌 又 彈 牙 ， 邊 食 邊 呷 老 火 雞 湯 ， 整 個身 都 暖 透 了 。

喜 峰 老 北 方 餐 館老 店

地 址 ： 深 圳 市 羅湖 區 文 錦 中 路 1013 號 朝 花 大 廈 首 層 （ 羅湖 區 委 對 面 ）

電 話 ： (755) 222 2952

營 業 時 間 ： 11am-1am

交 通 ： 由 火 車 站搭 的 士 約 ￥ 15 （ 約 5 分 鐘 車 程 ） 。

啤 酒 燜 鰈 魚 頭

￥ 68/ 斤 （ 特 價 ）

魚 頭 是 由 俄 羅 斯空 運 而 來 ， 雖 然 頭 大 骨 粗 ， 但 魚 骨 很軟 ， 且 內 有 香 滑 的 魚 骨 髓 ， 食 入 口 比魚 肉 還 要 香 ， 邊 可 邊 呷 到 哈 爾 濱 啤 酒味 。 圖 中 魚 頭 約 一 斤 重 。

鰈 魚 頭

此 魚 生 長 於 俄 羅斯 深 海 水 域 ， 魚 頭 有 成 六 吋 長 ， 肉 嫩滑 ， 魚 骨 軟 。 由 於 魚 骨 中 有 天 然 的 魚骨 髓 ， 魚 骨 比 肉 更 香 ， 據 聞 有 明 目 、下 火 功 效 。

排 骨 油 豆 角 ￥ 28

重 點 是 那 些 又 肥又 厚 又 長 的 東 北 豆 角 ， 它 吸 收 了 排 骨的 肉 汁 和 脂 肪 ， 特 別 香 腍 又 帶 濃 香 的肉 味 ， 而 且 亦 很 飽 肚 。

食 客 劉 先 生 每 天中 午 都 來 幫 襯 ， 「 我 覺 得 這 的 北 方 菜很 有 水 準 ， 尤 其 是 銀 鍋 笨 雞 滑 子 蘑 好好 味 ， 滑 子 蘑 好 滑 好 爽 口 ， 雞 味 好 夠。 」

烚 蛤 蟆 油 ￥ 48/ 盅

蛤 蟆 油 是 將 藏 於蛤 蟆 肚 內 的 兩 塊 肥 膏 拿 出 來 煮 ， 無 論外 形 、 食 法 或 口 感 都 和 雪 蛤 膏 相 似 ，以 杞 子 、 紅 棗 和 菠 蘿 粒 燉 ， 非 常 養 顏。

蛤 蟆

來 自 長 白 山 雪 地面 ， 身 是 冰 冰 涼 涼 的 。 在 冬 季 時 是 處於 冬 眠 狀 態 ， 肚 內 的 兩 塊 肥 膏 就 是 過冬 時 的 糧 食 ， 蛤 蟆 油 就 是 由 此 而 來 。

四 川 麻 辣 活 魚 　 烏 江 魚 村

福 田 區 有 一 條 小街 ， 內 有 三 至 四 間 食 四 川 麻 辣 烏 江 活魚 的 食 肆 。 其 中 一 間 門 面 最 不 光 鮮 、座 位 最 少 、 賣 相 亦 不 揚 的 「 烏 江 魚 村」 ， 是 首 間 炮 製 烏 江 活 魚 的 小 店 。 開業 已 有 四 年 ， 相 對 旁 邊 只 得 一 兩 年 歷史 的 對 手 ， 這 家 算 最 老 資 格 及 最 爆 場， 味 道 亦 是 最 正 宗 。

鮮 甜 香 辣 烏 江 魚

鋪 內 每 一 都 有 一個 大 洗 面 盆 ， 面 層 一 層 紅 油 ， 內 血 紅色 的 物 體 十 分 嚇 人 ， 但 每 個 食 客 看 來都 食 得 好 enjoy ， 就 算 食 到 「 si-li-su-lu 」 、面 紅 紅 、 鼻 紅 紅 ， 滿 都 是 紙 巾 ， 依 然食 唔 停 。

血 紅 色 的 物 體 是以 正 宗 四 川 烹 調 方 法 炮 製 的 烏 江 活 魚。 大 廚 把 活 生 生 的 大 頭 魚 切 成 半 厘 米厚 ， 然 後 連 金 菇 和 香 菇 加 入 一 缸 以 乾辣 椒 、 麻 辣 椒 、 泡 椒 、 四 川 豆 瓣 醬 和辣 椒 油 熬 成 的 麻 辣 湯 底 滾 。

剛 剛 捧 上 的 烏 江活 魚 ， 完 全 沒 有 冒 煙 ， 心 中 暗 說 ： 「有 冇 搞 錯 ， 凍 冰 冰 ！ 」 但 一 放 入 口 ，便 知 中 招 ， 魚 肉 燙 口 之 餘 還 帶 火 辣 辣的 香 麻 辣 味 ， 舌 頭 像 給 燙 斗 燙 傷 一 樣。 幸 運 地 ， 辣 味 來 得 快 又 去 得 快 ， 三分 鐘 後 舌 頭 完 全 康 復 。 痊 癒 後 又 心 思思 ， 蠢 蠢 欲 動 再 試 ， 因 辣 味 去 後 ， 魚的 鮮 甜 味 仍 縈 繞 在 口 ， 似 要 挑 逗 我 再下 一 城 ， 我 亦 忍 不 住 了 。 不 食 辣 的 攝影 師 見 我 食 得 如 此 滋 味 ， 想 食 但 又 怕辣 不 起 ， 後 來 得 知 有 不 辣 的 ， 立 即 叫了 一 盆 酸 菜 活 魚 ， 一 樣 咁 鮮 嫩 。

烏 江 魚 村

地 址 ： 深 圳 市 燕南 路 中 華 風 味 食 街 1-2 號

電 話 ： (755) 326 4975

營 業 時 間 ： 24 小時

交 通 ： 由 火 車 站乘 的 士 約 ￥ 15 （ 約 5 分 鐘 車 程 ） 。

重 慶 烏 江 活 魚 ￥ 15/ 斤

賣 相 雖 不 很 吸 引， 但 大 頭 魚 片 在 辣 椒 鍋 內 煮 過 後 ， 香嫩 鮮 甜 的 口 感 上 ， 還 有 誘 人 的 香 麻 辣味 。 雖 然 要 食 到 si-li-su-lu ， 但 實 在 值 得。

一 order 完 烏 江 活魚 ， 侍 應 便 會 拿 大 頭 魚 給 你 驗 貨 ， OK 後 隨 即 被 切 成 半 厘 米 厚 的 魚 片 。

食 客 戴 先 生 說 ：「 這 的 菜 式 很 有 四 川 風 味 ， 尤 其 是 烏江 活 魚 ， 其 他 菜 館 都 做 得 不 夠 正 宗 。我 每 星 期 都 來 一 兩 次 。 」

泡 椒

以 四 川 的 泡 菜 水淹 過 ， 味 道 又 酸 又 辣 ， 除 可 增 加 食 物的 惹 味 程 度 外 ， 亦 可 突 顯 海 鮮 原 有 的鮮 味 。

香 辣 蟹 ￥ 38/ 斤

屬 新 派 川 菜 ， 是現 時 深 圳 最 流 行 的 菜 式 。 以 肉 蟹 炮 製， 泡 油 後 加 入 花 椒 、 辣 椒 和 湯 炒 。 蟹肉 外 酥 內 嫩 ， 熱 食 時 香 辣 味 攻 鼻 ， 且不 時 要 抹 鼻 涕 ， 但 刺 激 感 叫 人 一 試 再試 。

抵 食 客 家 菜 　 客 家 王

在 深 圳 已 打 滾 了十 年 的 客 家 王 ， 連 廣 州 的 分 店 在 內 共有 5 間 。 以 地 道 的 客 家 菜 和 價 錢 划 算 打出 名 堂 ， 平 日 七 點 後 已 開 始 排 隊 ， 是不 少 一 家 大 細 或 打 工 仔 的 飯 堂 ， 也 有不 少 香 港 客 幫 襯 。

純 魚 肉 打 成 鯪 魚球

向 深 圳 地 膽 朋 友打 聽 哪 些 有 人 氣 又 好 食 的 食 肆 時 ， 他二 話 不 說 ： 「 客 家 王 喇 ！ 」 問 他 有 乜咁 吸 引 ， 不 假 思 索 話 ： 「 平 ！ 」 打 開了 牌 一 看 ， 所 言 非 虛 。 客 家 王 負 責 人江 先 生 說 ： 「 我 做 客 家 菜 既 有 傳 統 ，亦 有 新 派 的 ， 雖 然 呢 度 價 錢 平 ， 但 我用 料 好 嚴 謹 ， 例 如 豆 腐 、 茶 香 菇 同 雞都 係 由 清 遠 運 。 而 我 鎮 店 孖 寶 牛 肉 丸同 鯪 魚 球 就 更 名 符 其 實 的 真 材 實 料 ，一 鍋 足 夠 兩 個 人 食 飽 飽 。 」

看 見 茶 香 菇 雙 丸煲 上 的 牛 肉 丸 ， 雙 眼 凸 了 一 凸 ， 牛 肉丸 的 體 積 差 不 多 是 山 竹 牛 肉 的 一 倍 。奇 怪 地 ， 咬 開 牛 肉 丸 完 全 不 覺 得 粉 ，是 爽 和 滑 ， 口 感 不 似 潮 州 牛 丸 的 爽 脆， 牛 肉 的 肉 味 和 鮮 味 非 常 突 出 ， 味 道真 有 點 像 山 竹 牛 肉 。

鯪 魚 球 就 更 加 厲害 ， 有 「 無 水 成 交 」 的 稱 號 ， 因 鯪 魚肉 以 魚 身 兩 邊 魚 肉 炮 製 ， 就 連 魚 腩 都不 要 。 把 魚 肉 攪 爛 後 ， 在 一 滴 水 及 一羹 粉 都 不 下 的 情 況 下 打 成 丸 。 鯪 魚 球是 完 完 全 全 的 鯪 魚 肉 鮮 味 ， 入 口 彈 牙， 鮮 甜 十 足 ， 就 好 似 食 緊 完 條 鯪 魚 。兩 者 與 爽 口 的 茶 香 菇 非 常 之 夾 。

客 家 王

地 址 ： 深 圳 市 羅湖 區 鳳 凰 路 地 鋪

電 話 ： (755) 552 4363

營 業 時 間 ： 10:30am-2am

交 通 ： 由 火 車 站乘 的 士 約 ￥ 12-15 （ 約 5 分 鐘 ） 。

鎮 店 菜

茶 香 菇 孖 丸 ￥ 25

此 雙 丸 乃 客 家 王雙 寶 ， 日 賣 幾 十 斤 。 牛 肉 丸 不 像 潮 州牛 丸 般 的 爽 脆 ， 入 口 爽 滑 又 有 牛 肉 鮮味 。 鯪 魚 肉 球 用 純 鯪 魚 肉 做 ， 彈 牙 兼完 全 唔 覺 粉 。

日 賣 過 百 隻

客 家 手 撕 雞 ￥ 28/ 例 牌

全 名 應 叫 「 手 撕客 家 鹹 雞 」 ， 味 道 跟 鹽 焗 雞 差 不 多 ，但 以 清 遠 的 走 地 雞 炮 製 。 雞 肉 連 雞 胸都 香 嫩 ， 因 雞 胸 撕 完 後 蘸 上 沙 薑 醬 食， 可 彌 補 雞 胸 的 乾 爭 爭 口 感 。

要 煮 得 一 道 家 鄉菜 ， 唔 係 阿 水 都 得 ， 所 以 客 家 王 聘 請了 一 班 中 年 客 家 婦 人 煮 客 家 菜 ， 最 老資 格 的 楊 師 傅 在 這 一 做 就 做 了 十 年 。

食 客 深 圳 人 卓 先生 說 ： 「 我 一 星 期 食 兩 三 次 ， 因 價 錢好 划 算 ， 食 好 多 都 係 幾 十 蚊 落 樓 ， 我最 鍾 意 食 呢 度 客 家 魚 頭 煲 。 」

於 華 僑 酒 店 的 士站 秩 序 井 然 。

【 市 內 交 通 】

深 圳 的 士 分 黃 、紅 兩 類 ， 黃 色 的 只 行 走 深 圳 市 區 ， 司機 比 較 熟 路 ， 且 懂 得 講 廣 東 話 ， 但 數量 甚 少 。 不 論 紅 、 黃 的 士 ， 首 3 公 里 為 $12.5 ， 之 後 每 1/4 公 里 收 $0.6 ， 11pm 之 後 加收 30% 。

過 關 後 ， 千 萬 不要 到 羅 湖 商 業 城 地 下 的 士 站 搭 的 士 ，因 那 邊 十 分 混 亂 ， 有 數 條 的 士 龍 ， 令人 不 知 上 哪 一 部 的 士 。 建 議 大 家 出 聯檢 大 樓 後 往 左 轉 ， 向 華 僑 大 廈 方 向 走， 經 過 行 人 天 橋 ， 在 華 僑 酒 店 旁 便 有的 士 站 ， 這 邊 比 較 有 秩 序 。

【 酒 店 】

富 臨 酒 店

賣 點 ： 近 聯 檢 大樓 ， 十 分 方 便 ， 房 間 闊 落 舒 適 ， 其 中一 邊 可 遠 眺 新 界 米 埔 。

房 價 ： 高 級 客 房收 費 $460 （ 可 向 中 國 旅 行 社 代 訂 ， 查 詢： 2851 1700 ）

地 址 ： 深 圳 市 和平 路 1085 號

電 話 ： (755) 558 6333

免 費 訂 房 電 話 ： 800-830-8383

深 圳 刁 食 指 南

咁 遠 上 到 去 深 圳 食 ， 梗 係 想 食 冇 咁 常香 港 見 到 啦 ， 今 次 介 紹 好 似 全 羊 宴 同孔 雀 宴 等 ， 都 唔 係 話 咁 容 易 香 港 食 到， 重 唔 晒 嘴 刁 刁 你 ？ ！

刁 食 . 紅 燒 、 清 燉 羊 頭皮 - 西 北 春

深 圳 食 新 疆 名 菜全 羊 宴 你 可 能 聽 過 ， 原 來 連 全 羊 宴 都唔 包 食 羊 一 個 部 位 ， 就 係 羊 頭 ， 今 次講 重 係 食 羊 頭 皮 添 ！ 佢 係 將 羊 頭 燉 一兩 小 時 ， 再 將 羊 頭 連 皮 肉 逐 片 切 落 待用 ， 任 客 人 紅 燒 同 清 燉 都 得 。 老 闆 重話 紅 燒 原 本 係 西 北 部 食 法 ， 小 記 就 覺得 食 落 辣 辣 地 冇 乜 羶 味 ； 怕 辣 ？ 試 下用 鹽 清 燉 ， 食 落 係 淡 不 過 又 羶 ！ 上 時會 連 羊 頭 骨 一 齊 上 ， 如 果 夠 大 膽 可 以啜 埋 粒 羊 眼 同 羊 腦 ！

嫌 齋 食 羊 頭 可 以試 用 十 幾 種 天 山 藥 材 整 全 羊 宴 ， 當 中藥 材 有 天 山 雪 蓮 、 靈 芝 同 杞 子 等 ， 而隻 羊 重 係 得 2 至 3 個 月 大 綿 羊 仔 ， 提 提大 家 全 羊 宴 共 有 6 款 冷 盤 加 隻 全 羊 ， 重要 起 碼 5 個 小 時 前 預 訂 先 有 得 食 ！

全 羊 宴 （ ￥ 388 ）中 成 隻 羊 咁 大 份 ， 冇 番 十 個 八 個 人 度都 幾 難 食 得 晒 ！

餐 廳 還 有 手 抓 羊肉 （ ￥ 35 ／ 例 ） ， 用 餅 （ ￥ 5 ／ 塊 ） 夾住 食 就 最 key 。

全 羊 宴 中 所 包 六碟 冷 盤 ， 包 括 牛 驢 雙 腿 、 卷 餅 羊 肉 、陝 西 涼 皮 及 另 外 三 款 不 定 菜 式 。

西 北 春

地 址 ： 深 圳 市 福田 區 中 航 路 八 大 幫 食 村

電 話 ： 86-755-3321073

營 業 時 間 ： 9:30am-12:00mn

交 通 ： 從 火 車 站乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 15 分 鐘 ， 車 費 約￥ 25 。

刁 食 . 孔 雀 血 連 骨 - 霸 王 農 莊

有 11 款 菜 值 ￥ 498 孔 雀 宴 究 竟 點 食 法 ？ 其 實 師 傅 會 將 成隻 孔 雀 煎 皮 拆 骨 ， 好 似 孔 雀 頭 、 腳 同骨 就 用 炖 湯 ， 起 肉 就 用 炮 製 三 味 菜 式， 包 括 鮮 花 孔 雀 酥 腿 、 西 檸 煎 孔 雀 脯同 西 芹 炒 孔 雀 片 ， 另 外 血 就 做 鍋 仔 孔雀 紅 ， 連 孔 雀 層 皮 都 唔 放 過 ， cheap cheap 地 用 榨 油 炒 油 菜 同 埋 燒 煲 有 孔 雀 肉 碎煲 仔 飯 ， 真 係 一 滴 都 冇 ！

據 師 傅 講 ， 孔 雀肉 整 法 同 雞 肉 大 同 小 異 ， 經 小 記 親 身試 味 ， 覺 得 食 落 比 雞 惹 味 ， 而 且 肉 質介 乎 雞 同 豬 之 間 ， 所 以 另 有 一 番 滋 味！ 如 果 嫌 幾 水 貴 ， 除 孔 雀 紅 唔 可 以 散叫 之 外 ， 其 餘 都 可 以 散 叫 ！

連 煮 孔 雀 用 剩 肉碎 都 做 煲 仔 飯 ， 食 落 真 係 唔 同 ， 味 道比 雞 做 煲 仔 飯 濃 郁 （ 散 叫 ￥ 48 ／ 煲 ）。

孔 雀 骨 連 頭 帶 腳放 落 去 有 靈 芝 、 冬 蟲 草 同 天 麻 湯 底 度炖 三 個 鐘 ， 味 道 清 甜 。 （ 散 叫 ￥ 138 ／盅 ）

鮮 花 孔 雀 酥 腿 係將 孔 雀 肉 同 野 生 菌 攪 埋 後 擺 落 雨 花 石上 燒 ， 係 川 菜 造 法 （ 散 叫 ￥ 18 ／ 件 ）。

食 肆 內 有 魚 塘 ，除 邊 食 邊 欣 賞 池 景 外 ， 更 可 以 度 釣 番條 魚 食 下 ， 塘 虱 及 魚 等 ， 每 斤 ￥ 15 。

通 常 食 用 孔 雀 都係 雌 性 ， 因 為 雄 性 比 雌 性 貴 4 倍 有 多 ，而 且 肉 質 一 樣 。

霸 王 農 莊

地 址 ： 深 圳 市 深南 大 道 車 公 廟 農 科 中 心 內

電 話 ： 86-755-3701000

營 業 時 間 ： 10:00am-12:00mn

交 通 ： 從 火 車 站乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 25 分 鐘 ， 車 費 約￥ 45 。

刁 食 . 原 隻 毒 蛇 湯 - 勝 記 蛇 園

呢 個 蛇 園 面 有 好多 種 連 香 港 都 少 見 毒 蛇 ， 好 似 過 山 峰同 眼 鏡 王 蛇 ， 至 勁 係 清 煲 過 山 峰 ， 佢會 採 用 順 德 傳 統 整 法 ， 將 成 條 蛇 連 皮卷 埋 一 圈 擺 落 去 個 煲 ， 以 保 持 原 汁 原味 ， 然 後 上 得 時 候 會 客 人 面 前 將 條 蛇撈 起 ， 即 席 剪 開 ， 以 示 貨 真 價 實 。 如果 條 蛇 幾 大 條 就 會 用 幾 大 個 煲 添 。

據 老 闆 講 佢 係 用越 南 同 雲 南 蛇 ， 而 且 重 係 斷 公 斤 咁 秤賣 ， 除 清 煲 外 ， 重 有 油 蒸 、 椒 鹽 炸 、藥 材 瓦 、 紅 炆 、 豉 油 王 焗 、 起 片 都 得， 完 全 方 便 食 客 。 據 林 菁 中 醫 師 話 ，食 蛇 最 需 要 驅 風 除 濕 人 ， 你 想 「 毒 」一 下 自 已 濕 咪 試 一 下 。

清 煲 過 山 峰 （ ￥ 268 ／ 0.5 公 斤 ） 當 炖 至 差 不 多 熟 時 會 俾客 人 睇 過 ， 知 道 貨 真 價 實 後 才 即 時 剪開 ， 然 後 先 至 上 。

食 落 肉 感 較 重 美極 水 律 蛇 （ ￥ 128 ／ 0.5 公 斤 ）

椒 鹽 拆 骨 榕 蛇 （￥ 148 ／ 0.5 公 斤 ） 用 榕 蛇 腩 起 骨 ， 然 後炸 成 金 黃 色 ， 望 落 乾 爽 ， 咬 落 有 汁 漏出 ， 至 老 人 同 後 生 仔 食 。

呢 度 乜 蛇 都 係 即叫 即 即 食 。 師 傳 手 勢 純 熟 ， 將 條 蛇 連皮 拆 骨 都 唔 駛 一 分 鐘 搞 掂 。

太 史 三 蛇 羹 （ ￥ 18 ／ 碗 ） ， 內 有 眼 鏡 皇 蛇 、 水 律 蛇 同五 步 蛇 。

勝 記 蛇 園

地 址 ： 深 圳 市 紅嶺 中 路 荔 枝 公 園 東 門 （ 環 宇 大 酒 店 對面 ）

電 話 ： 86-755-2095333

營 業 時 間 ： 10:30am-11:00pm

交 通 ： 從 火 車 站乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 10 分 鐘 ， 車 費 約￥ 20 。

刁 食 . 全 菌 火 鍋 - 蕈 寶 居 食 用 菌 專門 店

香 港 食 肆 食 菌 ，好 多 時 都 要 等 到 秋 季 至 有 得 食 ， 重 要係 有 限 度 供 應 ， 但 係 深 圳 ， 就 幾 時 都有 得 食 喇 ， 好 似 呢 間 蕈 寶 居 ， 專 營 四川 、 雲 南 野 生 菌 ， 有 30 多 款 任 君 選 擇， 由 平 價 鮑 魚 菇 至 貴 價 羊 肚 菌 都 有 ，各 有 不 同 藥 用 療 效 ， 最 正 地 方 係 乜 價菌 都 可 以 放 落 去 有 猴 頭 菇 、 黨 參 、 紅棗 同 豬 骨 一 齊 熬 湯 底 處 打 邊 爐 ， 認 真盞 鬼 ！ 據 林 菁 中 醫 師 說 ， 食 菌 有 助 降血 脂 、 降 膽 固 醇 、 調 理 腸 胃 同 補 中 益氣 ， 而 據 店 員 稱 不 同 菌 類 亦 有 不 同 療效 ， 如 羊 肚 菌 對 腸 胃 功 能 特 佳 ， 鮑 魚菇 則 可 以 防 感 冒 。

珍 菌 火 ， 老 火 湯底 ￥ 25 ， 可 散 叫 不 同 菌 類 ， 如 羊 肚 菌（ ￥ 58 ／ 份 ） 、 黑 虎 掌 （ ￥ 33 ／ 份 ） 、雞 髀 菇 （ ￥ 12 ／ 份 ） 、 黑 塊 菌 （ ￥ 23 ／份 ） 、 鮑 魚 菇 （ ￥ 12 ／ 份 ） 及 杏 鮑 菇（ ￥ 12 ／ 份 ） 等 。

據 麥 鍾 文 中 醫 師講 ， 靈 芝 有 補 虛 同 增 強 免 疫 系 統 功 效， 所 以 歎 番 杯 靈 芝 酒 （ ￥ 10 ／ ） 都 唔錯 ！

食 客 譚 小 姐 （ 左） 同 胡 小 姐 （ 右 ） （ 售 貨 員 ） 都 認 為呢 度 食 好 抵 ， 素 食 又 健 康 。

據 林 菁 中 醫 師 講松 茸 可 防 慢 性 氣 管 疾 病 ， 所 以 呢 味 上湯 松 茸 （ 上 ， ￥ 58 ） 都 好 追 求 健 康 人士 。 另 外 ， 重 有 鍋 仔 美 味 牛 肝 菌 鮮 冬鮮 魷 （ 左 下 ， ￥ 38 ） 同 鐵 板 靈 芝 菇 臘肉 （ 右 下 ， ￥ 48 ） 。

蕈 寶 居 食 用 菌 專門 店

地 址 ： 深 圳 市 沿河 東 18 號 地 下

電 話 ： 86-755-5592223

營 業 時 間 ： 11:00am-11:00pm

交 通 ： 從 火 車 站乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 8 分 鐘 ， 車 費 約 ￥ 17 。

刁 食 . 三 肉 齊 溝 餃 - 東 北 人 風 味 連鎖 餃 子 坊

餃 子 其 實 深 圳 好多 地 方 都 有 得 食 ， 不 過 好 似 東 北 人 咁「 餃 」 法 就 比 較 少 ， 佢 有 成 近 廿 款 餡料 俾 你 選 擇 ， 全 部 人 手 製 造 ， 普 通 如牛 、 羊 、 豬 、 魚 當 然 有 ， 特 別 譬 如 葫蘆 加 蛋 絲 餡 同 西 紅 柿 加 蛋 絲 餡 佢 都 有， 甚 至 複 雜 到 好 似 將 牛 肉 、 羊 肉 加 魚肉 攪 埋 一 齊 餡 都 搵 到 ， 一 餃 落 齊 晒 三種 肉 感 ， 虧 佢 諗 得 到 ！

三 大 特 色 餃 ： 牛羊 魚 餃 （ 牛 肉 、 羊 肉 加 魚 肉 餡 ） （ 左／ ￥ 10 ） 、 西 紅 柿 蛋 餃 （ 中 ／ ￥ 6 ） 、西 葫 蘆 蛋 餃 （ 右 ／ ￥ 6 ） 。

香 港 人 劉 先 生 （退 休 人 士 ） 最 鍾 意 呢 度 餃 子 同 東 北 菜都 經 過 改 良 ， 就 番 廣 東 人 口 味 ， 所 以冇 咁 油 膩 喎 ， 最 鍾 意 食 清 淡 佢 ！

東 北 人 風 味 連 鎖餃 子 坊

地 址 ： 深 圳 市 福田 區 中 航 北 路 華 樂 樓 2 樓

電 話 ： 86-755-3239002

營 業 時 間 ： 10:30am-11:00pm

交 通 ： 從 火 車 站乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 15 分 鐘 ， 車 費 約￥ 25 。

裝 修 格 局 仿 照 東北 家 庭 喜 宴 ， 雖 然 勁 娘 勁 土 ， 但 不 失懷 舊 風 味 ！

刁 食 . 刨 冰 豆 腐 - 嘉 州 城 酒 樓

所 謂 「 刨 冰 豆 腐」 其 實 係 指 呢 度 「 雪 花 豆 腐 」 ， 因 為大 廚 將 豆 腐 攪 碎 後 再 加 入 蛋 白 ， 搞 至起 泡 後 再 鋪 上 獻 汁 肉 碎 豆 腐 上 面 ， 食落 層 雪 花 有 好 濃 豆 香 ， 而 且 質 感 好 似食 緊 有 汁 刨 冰 ， 都 幾 得 意 ！

問 到 豆 腐 點 解 玩咁 多 花 臣 ？ 原 來 四 川 樂 山 西 壩 鎮 ， 佢造 豆 腐 做 得 很 專 ， 而 呢 間 專 造 西 壩 豆腐 酒 家 齋 係 豆 腐 菜 式 都 有 成 廿 多 款 ，好 多 連 深 圳 都 好 少 見 ， 譬 如 將 豆 腐 撈魚 肉 「 孔 雀 豆 腐 」 ， 鵪 鶉 蛋 塞 入 豆 腐「 懷 胎 豆 腐 」 ， 做 到 個 樣 好 似 熊 掌 「熊 掌 豆 腐 」 等 。

熊 掌 豆 腐 （ 右 ，￥ 12 ） 、 雪 花 豆 腐 （ 上 ， ￥ 12 ） 各 具 特色 。

懷 胎 豆 腐 （ 前 ，￥ 26 ） ， 將 鵪 鶉 蛋 塞 落 豆 腐 面 ， 再 加椒 絲 同 獻 汁 煮 成 ， 食 落 好 有 質 感 。 孔雀 豆 腐 （ 後 ， ￥ 26 ） 。

嘉 州 城 酒 樓

地 址 ： 深 圳 市 南山 區 常 興 路 13 號 2 樓

電 話 ： 86-755-6573779

營 業 時 間 ： 10:00am-1:00am

交 通 ： 從 火 車 站乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 35 分 鐘 ， 車 費 約￥ 60 。

大 廚 魏 建 平 師 傅曾 於 92 年 在 四 川 峨 嵋 山 接 待 過 前 國 家主 席 楊 尚 昆 。

深 圳 最 強 8 火 鍋

都 說 深 圳 是 個 大熔 爐 。

這 聚 集 了 全 國 各省 市 的 人 民 ， 連 帶 家 鄉 飲 食 風 味 也 南來 駐 。

單 說 冬 天 合 時 火鍋 ， 隨 口 就 有 十 種 八 種 ： 四 川 、 潮 州、 雲 南 、 海 南 島 等 風 味 ， 也 有 專 門 食牛 、 羊 、 魚 頭 、 菌 的 ， 壁 疊 分 明 ， 比香 港 精 彩 百 倍 。 要 搵 至 刁 鑽 至 有 特 色的 火 鍋 ， 非 北 上 不 可 。

四 川 魚 頭 鍋 【 譚 魚 頭 】

麻 辣 鴛 鴦 湯 底 ￥ 25

深 圳 麻 辣 火 鍋 店成 行 成 市 ， 但 講 到 有 來 頭 則 必 要 幫 襯主 打 魚 頭 的 譚 魚 頭 火 鍋 。 此 店 四 年 前起 源 於 成 都 ， 數 年 間 分 店 已 遍 佈 國 內大 城 市 如 北 京 、 上 海 、 廣 州 等 ， 分 店多 達 八 十 多 家 ， 人 氣 高 企 ， 連 趙 薇 都是 其 fans 。

魚 頭 日 賣 500 斤

從 來 都 覺 得 食 魚頭 「 老 餅 」 ， 也 怕 腥 味 ， 沒 想 過 當 魚頭 碰 上 麻 辣 火 鍋 會 產 生 微 妙 的 化 學 作用 ， 好 食 到 震 。

譚 魚 頭 用 的 魚 頭產 自 長 江 中 上 游 的 花 鰱 魚 。 據 經 理 朱生 講 ， 這 種 魚 頭 大 肥 美 ， 肉 質 鮮 嫩 而少 骨 ， 其 中 又 以 300 日 大 、 約 斤 半 一 條的 魚 頭 size 最 適 中 ， 魚 肉 也 最 鮮 嫩 。 譚魚 頭 隔 日 從 武 漢 空 運 魚 頭 到 來 ， 一 日賣 四 五 百 斤 閒 閒 。

魚 頭 ￥ 28 斤

一 般 來 說 2 斤 有 3 個 魚 頭 ， 一 個 人 夠 食 有 餘 。 可 要 求 侍應 把 魚 頭 先 煎 香 ， 這 樣 魚 頭 味 道 會 更鮮 香 。

牛 柏 葉 ￥ 22 、 肥牛 ￥ 26 、 鴨 血 ￥ 8

魚 頭 以 外 必 食 配料 ， 泡 浸 過 麻 辣 湯 ， 十 分 入 味 ， 入 口一 咬 辣 汁 慢 慢 滲 出 ， 口 感 煙 韌 中 帶 幼滑 ， 好 味 到 停 唔 到 口 。

魚 頭 鍋 食 法

1. 每 位 食 客 有 一客 秘 製 調 味 料 用 來 蘸 魚 頭 吃 。 面 大 致上 有 芫 茜 、 榨 菜 、 黃 豆 、 花 生 、 豆 瓣醬 等 十 多 種 配 料 。

2. 先 將 魚 頭 放 下鍋 滾 3 分 鐘 左 右 。

3. 侍 應 會 為 食 客把 麻 辣 湯 底 倒 在 調 味 料 中 至 7 成 滿 ， 然後 便 撈 起 魚 頭 ， 放 入 調 味 料 湯 內 。 經理 教 路 ， 先 吃 魚 唇 、 魚 皮 ， 最 後 才 吃魚 肉 就 最 惹 味 。

魚 頭 鮮 而 不 腥

眼 前 那 滾 得 起 的麻 辣 湯 ， 紅 到 刺 眼 ， 自 問 嗜 辣 的 我 立即 嘗 一 口 ， 麻 辣 得 來 很 鮮 香 ， 和 香 港吃 到 溫 溫 吞 吞 、 無 啥 鮮 味 的 麻 辣 火 鍋完 全 是 兩 回 事 。 放 下 火 鍋 配 料 主 角 魚頭 滾 幾 滾 撈 上 來 吃 ， 魚 頭 出 奇 地 魚 腥味 全 失 ， 魚 肉 可 輕 易 啜 出 ， 勁 嫩 滑 的魚 肉 帶 少 少 麻 辣 味 ， 惹 味 得 很 ， 卻 未有 蓋 過 魚 肉 鮮 味 。 我 不 消 幾 分 鐘 便 幹掉 一 個 魚 頭 ， 剩 下 一 堆 魚 骨 。 這 麼 好味 的 魚 頭 還 是 第 一 次 食 到 。

食 客 全 都 為 食 魚頭 而 來 ， 每 人 至 少 幹 掉 3 個 魚 頭 或 以 上。

麻 辣 湯 底 入 口 順喉

魚 頭 雖 好 ， 還 需麻 辣 扶 持 。 這 店 做 的 是 成 都 風 味 的 麻辣 湯 底 。 成 都 風 味 的 麻 辣 入 口 麻 辣 之餘 不 會 太 嗆 ， 口 感 較 順 喉 和 細 膩 ， 辣得 來 舒 服 。 香 港 飲 食 界 名 人 劉 健 威 試過 都 讚 ： 「 好 香 ， 不 是 勁 辣 那 種 ， 辣得 來 好 含 蓄 。 」 因 為 這 店 用 的 辣 椒 並非 一 般 貨 色 ， 而 是 在 四 川 特 殊 地 區 種植 的 朝 天 椒 ， 每 年 只 有 七 日 採 摘 期 ，採 後 還 要 入 罐 一 年 才 可 食 用 ， 特 點 是辣 味 柔 和 ， 香 味 撲 鼻 ， 難 怪 譚 魚 頭 如此 有 名 。

名 人 fans ：

趙 薇 、 蔡 瀾 、 劉健 威

食 客 節 話

四 川 人 沈 小 姐

「 呢 個 鍋 係 地 道四 川 口 味 ， 我 成 日 食 ， 魚 頭 好 鮮 味 ，麻 辣 得 好 香 ， 唔 口 。 」其 他 推 介

香 辣 蟹 ￥ 58/ 斤

成 都 風 味 炒 辣 蟹入 口 又 麻 又 辣 ， 分 微 、 中 、 老 三 種 辣度 ， 中 辣 已 辣 到 鼻 水 狂 流 。

譚 魚 頭 火 鍋

地 址 ： 羅 湖 區 怡景 路 1005 號

電 話 ： (0755) 5422 367

營 業 時 間 ： 10:30am-12mn

交 通 ： 由 羅 湖 火車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 ， 車 費 約 ￥ 18 。

廁 所 衛 生 度 ： ☆ ☆ 1/2 （ 以 5 ☆ 為 最 高 ） 略 黑 暗 及 濕 滑

鮮 活 東 山 羊 【 東 山 羊 第 一 莊 】

在 深 圳 隨 街 可 見東 山 羊 火 鍋 的 招 牌 ， 間 間 都 標 榜 自 家用 的 是 來 自 海 南 島 的 東 山 羊 ， 是 耶 非耶 好 難 講 ， 不 過 來 到 田 貝 三 路 的 東 山羊 第 一 莊 就 肯 定 可 以 吃 到 即 日 的 新 鮮東 山 羊 火 鍋 。 這 店 開 業 不 過 3 個 月 ， 但已 吸 引 大 量 羊 癡 慕 名 而 來 ， 證 明 有 一定 吸 引 力 。

羊 腰 ￥ 20 、 羊 血￥ 18 、 羊 腩 ￥ 28/ 斤 、 東 山 羊 湯 底 ￥ 18 、羊 肚 ￥ 28

以 大 量 羊 骨 、 淮山 、 紅 棗 、 當 歸 等 藥 材 熬 10 小 時 而 成， 味 道 鮮 甜 。

這 店 的 東 山 羊 直接 由 海 南 島 輸 入 ， 每 日 清 晨 便 屠 宰 約 20 頭 羊 以 應 付 食 客 所 需羊 肉 嫩 而 不 羶

東 山 羊 乃 海 南 島四 大 名 菜 之 一 ， 香 港 就 算 有 得 食 也 是雪 藏 貨 。 全 年 供 應 全 羊 火 鍋 的 東 山 羊第 一 莊 是 深 圳 極 少 數 直 接 購 入 活 東 山羊 和 自 己 屠 宰 的 食 店 ， 所 以 在 這 食 羊肉 肯 定 比 其 他 食 店 的 冰 鮮 貨 新 鮮 。

很 多 人 都 怕 了 羊肉 那 股 羶 味 ， 吃 東 山 羊 卻 無 此 問 題 。事 關 東 山 羊 來 自 無 污 染 的 海 南 島 東 山嶺 ， 吃 胡 椒 葉 ， 喝 天 然 泉 水 ， 加 上 活動 量 大 ， 肉 質 不 肥 之 餘 羶 味 也 較 輕 。

挾 一 片 羊 肉 片 放下 鍋 淥 至 泛 白 ， 入 口 第 一 感 覺 似 是 滑牛 ， 肉 質 嫩 滑 得 來 好 鮮 甜 ， 嗒 真 才 嘗到 少 許 羊 肉 味 。 對 怕 羶 的 人 來 說 無 疑是 妙 絕 ， 但 對 於 我 這 個 無 羶 不 歡 的 羊癡 來 說 就 略 嫌 不 夠 痛 快 。 還 好 這 店 還有 連 皮 羊 腩 和 淨 羊 皮 ， 都 說 羊 皮 膠 質好 補 ， 拿 拿 臨 食 多 幾 片 羊 皮 滋 潤 皮 膚， 再 喝 一 碗 有 養 顏 功 效 的 羊 胎 湯 ， 吃罷 全 身 暖 笠 笠 。

羊 肉 片 ￥ 28/ 斤 、羊 腩 片 ￥ 28/ 斤

嫩 滑 得 緊 要 ， 羶味 也 不 重 。 比 想 像 中 軟 ， 肉 汁 也 很 豐富 。

其 他 推 介

燉 羊 胎 湯 ￥ 28/ 位

以 羊 胎 、 雞 、 火腿 、 瘦 肉 和 人 參 燉 足 6 小 時 ， 湯 味 頗 清甜 ， 也 有 甘 甘 人 參 味 。 這 湯 據 稱 極 有養 顏 功 效 ， 不 妨 一 試 。

食 客 的 話

港 客 Tom （ 戴 帽 ）

「 食 開 幾 好 食 咪成 日 ， 有 時 一 星 期 四 五 晚 消 夜 ， 多 數食 羊 肉 火 鍋 ， 最 正 係 羊 肉 ， 幾 新 鮮 ，羊 片 入 口 滑 嘟 嘟 。 」

東 山 羊 第 一 莊

地 址 ： 羅 湖 區 田貝 三 路

電 話 ： (0755) 5611 468

營 業 時 間 ： 12nn-2am

交 通 ： 由 羅 湖 火車 站 乘 的 士 前 往 約 10 分 鐘 ， 車 資 約 ￥ 22 。

廁 所 衛 生 度 ： ☆ ☆ ☆ 1/2 乾 淨 無 異 味

懷 舊 　 東 北 風 味 【 東 北 人 】

哈 爾 濱 紅 腸 $10 、粉 條 ￥ 8 、 羊 肉 ￥ 16 、 凍 豆 腐 ￥ 8 、 酸菜 ￥ 10

哈 爾 濱 特 產 ， 以豬 肉 製 成 ， 味 道 和 一 般 紅 腸 無 異 。 以前 沒 有 雪 櫃 的 時 候 東 北 人 習 慣 吃 醃 漬過 的 酸 菜 ， 火 鍋 自 然 唔 少 得 佢 。

深 圳 有 甚 多 東 北菜 館 ， 最 有 特 色 要 數 東 北 人 連 鎖 餃 子坊 ， 店 內 裝 潢 令 人 有 如 返 到 幾 十 年 前農 莊 一 樣 。 這 店 冬 季 更 推 出 鄂 倫 春 涮羊 肉 ， 配 料 如 粉 條 、 哈 爾 濱 紅 腸 、 酸菜 等 都 是 地 道 東 北 口 味 ， 對 我 們 這 些甚 少 接 觸 東 北 菜 的 港 人 來 說 ， 絕 對 是一 次 好 玩 和 好 味 的 新 體 驗 。

花 碌 碌 鄉 土 味 濃

看 過 張 藝 謀 導 演、 章 子 怡 主 演 的 《 我 的 父 親 母 親 》 ，鍾 意 到 死 。 來 到 在 深 圳 有 三 間 分 店 的東 北 人 ， 感 覺 就 如 跳 進 電 影 中 一 樣 ，女 侍 應 個 個 如 章 子 怡 一 樣 紮 小 辮 子 、穿 大 紅 大 綠 花 布 衣 服 ， 一 身 村 姑 look 熱情 地 招 呼 客 人 ， 連 四 周 的 佈 置 也 「 交到 戲 」 ： 紅 色 剪 紙 、 春 聯 、 玉 米 串 、紅 雙 喜 、 毛 澤 東 、 舊 掛 牆 日 曆 … … 很懷 舊 。 未 吃 東 西 ， 光 是 欣 賞 已 令 人 回味 。

至 於 招 牌 火 鍋 鄂倫 春 涮 羊 肉 ， 其 食 法 和 京 式 涮 羊 肉 差不 多 。 鄂 倫 春 是 東 北 的 少 數 民 族 ， 傳統 以 吃 羊 肉 為 主 。 個 人 認 為 主 角 涮 羊肉 無 啥 特 別 ， 最 精 彩 的 反 而 是 其 他 東北 口 味 的 配 料 ： 珍 珠 餃 子 、 酸 菜 、 哈爾 濱 紅 腸 、 東 北 粉 條 、 豬 血 腸 、 凍 豆腐 等 。 其 中 最 特 別 的 是 用 綠 豆 做 成 的粉 條 ， 一 條 白 色 如 河 粉 的 東 西 ， 放 下鍋 中 淥 一 會 便 變 成 透 明 ， 咬 落 煙 韌 。

店 內 裝 飾 鄉 土 風味 濃 。

其 他 推 介

黑 麥 饅 頭 ￥ 2/2 個

由 黑 麥 做 成 ， 賣相 嚇 人 ， 吃 落 卻 和 普 通 饅 頭 一 樣 。

窩 窩 頭 ￥ 2/2 個

香 港 甚 少 吃 到 的北 方 小 點 ， 由 粟 米 做 成 ， 味 道 少 許 甜。

老 家 鮮 香 白 湯 底￥ 10

東 北 地 區 冬 季 時往 往 是 零 下 三 四 十 度 ， 所 以 食 物 都 以能 耐 寒 為 主 。 像 火 鍋 湯 底 便 是 以 長 白山 人 參 、 杞 子 、 紅 棗 、 桔 梗 等 中 藥 熬成 ， 喝 罷 有 暖 身 作 用 。

窩 窩 頭 ￥ 2/2 個

老 家 鮮 香 白 湯 底￥ 10 、 黑 麥 饅 頭 ￥ 2/2 個

東 北 人 連 鎖 餃 子坊

地 址 ： 福 田 區 中航 北 路 華 樂 樓 2 層 ( 深 圳 另 有 兩 間 分 店 )

電 話 ： (0755) 3239 002

營 業 時 間 ： 11am-10pm

交 通 ： 由 羅 湖 火車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 ， 車 資 約 ￥ 20 。

廁 所 衛 生 度 ： ☆ ☆ ☆ 尚 算 乾 淨

爆 場 　 食 菌 專 門 店 【 111 山 天 】

香 港 的 食 菌 熱 潮愈 吹 愈 熱 ， 其 實 在 深 圳 ， 食 菌 熱 潮 比香 港 來 得 更 早 ， 更 有 專 門 食 菌 的 連 鎖店 專 攻 野 生 菌 火 鍋 ， 野 菌 種 類 比 香 港齊 全 之 餘 價 錢 又 經 濟 ， 難 怪 晚 晚 爆 場。

滋 補 湯 底 ￥ 12

有 白 果 、 紅 蘿 蔔、 黨 參 等 在 內 。

紅 乳 牛 肝 菌 ￥ 12

入 口 滑 嘟 嘟 ， 咬落 少 許 爽 。

雞 樅 菌 ￥ 18

清 爽 有 甜 味 。

黑 虎 掌 ￥ 18

菌 味 清 香 ， 頗 腍滑 。

老 人 頭 菌 ￥ 20

有 香 濃 菌 味 ， 口感 較 軟 。

黃 羅 傘 菌 ￥ 15

口 感 少 許 彈 牙 。

湯 底 菌 味 香 濃

111 食 正 野 菌 熱 潮條 水 ， 開 業 短 短 兩 年 ， 在 深 圳 已 有 7 間分 店 。 它 走 的 是 近 乎 快 餐 路 線 ， 所 以華 麗 裝 修 欠 奉 ， 坐 位 也 略 迫 ， 但 店 內晚 晚 都 人 頭 湧 湧 ， 無 他 ， 價 錢 夠 大 眾化 ， 菌 類 只 賣 十 多 元 一 碟 ， 兩 個 人 叫到 一 埋 單 都 係 一 百 蚊 左 右 ， 同 樣 食 物和 香 港 比 就 至 少 平 一 半 有 多 。

菌 類 方 面 ， 111 菜牌 上 常 備 至 少 15 款 來 自 雲 南 、 四 川 等地 的 野 生 菌 ， 最 受 歡 迎 的 有 紅 乳 牛 肝、 老 人 頭 、 黑 虎 掌 等 菌 ， 味 道 各 有 不同 ， 有 濃 的 、 淡 的 、 爽 的 、 滑 的 ， 初哥 吃 罷 也 難 分 得 清 楚 ， 反 正 都 是 健 康食 品 ， 有 殺 錯 無 放 過 。 嫌 齋 食 菌 太 寡？ 這 店 也 有 烏 雞 、 肥 牛 、 清 遠 雞 等 配料 選 擇 ， 不 怕 吃 不 飽 。 不 可 錯 過 是 那個 熬 過 各 式 野 菌 的 湯 底 ， 菌 味 濃 香 ，鮮 甜 得 緊 要 。

未 夠 六 時 店 內 客人 已 幾 乎 爆 滿 。

魚 皮 菌 餃 ￥ 15

以 菌 做 餡 的 魚 皮餃 ， 一 咬 菌 汁 即 溢 出 。

菌 肉 丸 ￥ 15

加 入 雜 菌 打 成 的豬 肉 丸 ， 鮮 甜 中 帶 清 香 菌 味 。

食 菌 先 後 有 序

至 名 貴 　 羊 肚 菌￥ 88

全 場 最 貴 的 菌 類， 且 每 日 限 量 供 應 一 至 兩 份 。 此 菌 全國 全 年 產 量 只 有 60 噸 ， 大 部 分 出 口 到歐 美 ， 所 以 較 矜 貴 。 它 有 補 腎 、 治 失眠 和 提 神 的 功 效 。 試 一 口 ， 菌 味 鮮 明而 濃 烈 ， 吃 罷 香 味 久 久 不 散 。

1. 不 要 下 任 何 配料 ， 先 喝 半 碗 由 松 茸 、 羊 肚 菌 等 十 多種 雜 菌 熬 成 的 菌 湯 ， 感 受 一 下 菌 的 鮮香 味 道 。

2. 放 下 肉 類 如 菌肉 丸 、 魚 皮 菌 餃 、 雞 、 牛 等 ， 讓 肉 類和 菌 類 鮮 味 交 融 ， 再 喝 幾 口 湯 ， 便 可感 受 湯 底 不 同 的 層 次 。

3. 隨 意 放 下 各 種菌 類 ， 灼 3 至 5 分 鐘 即 可 進 食 。 之 後 再喝 幾 口 菌 味 濃 得 化 不 開 的 湯 。

4. 最 後 再 放 青 菜， 讓 青 菜 沾 滿 菌 香 ， 食 落 更 惹 味 。

食 客 的 話

深 圳 人 石 小 姐

「 我 間 中 都 幫 襯， 因 為 我 喜 歡 食 健 康 食 品 。 最 鍾 意 食牛 肚 菌 ， 幾 爽 口 。 」

111 山 天 飲 食 連 鎖

地 址 ： 福 田 區 八卦 一 路 八 棟 首 層

電 話 ： (0755) 5434 111

營 業 時 間 ： 11am-3am

交 通 ： 由 羅 湖 火車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 ， 車 資 約 ￥ 18 。

廁 所 衛 生 度 ： ☆ ☆ ☆ 1/2 略 迫 ， 但 很 乾 淨

名 人 　 麻 辣 火 鍋 【 滿 庭 芳 】

開 業 剛 一 年 的 川菜 館 滿 庭 芳 來 頭 甚 猛 ， 老 闆 之 一 便 是李 嘉 誠 御 用 風 水 師 陳 伯 ， 加 上 裝 潢 走懷 舊 古 典 的 高 格 調 路 線 ， 所 以 很 多 香港 名 人 到 深 圳 也 愛 來 捧 場 ， 如 財 政 司司 長 梁 錦 松 、 任 賢 齊 、 謝 霆 鋒 等 都 來過 ， 採 訪 當 日 更 撞 見 柯 受 良 和 齊 秦 ，數 深 圳 最 星 光 熠 熠 的 川 菜 館 都 非 滿 庭芳 莫 屬 。

店 內 裝 潢 古 典 優雅 。

豬 紅 ￥ 8 、 麻 辣湯 底 ￥ 25 、 肥 牛 ￥ 28 、 牛 柏 葉 ￥ 10 、 牛￥ 80

重 慶 粗 獷 式 麻 辣

滿 庭 芳 專 攻 四 川風 味 菜 。 這 店 做 的 是 重 慶 風 味 的 麻 辣火 鍋 ， 跟 成 都 風 味 的 細 緻 柔 和 特 性 不同 ， 特 點 是 粗 獷 ， 入 口 又 麻 又 辣 ， 味道 濃 烈 ， 四 川 人 形 容 為 「 很 野 」 ， 一方 面 很 刺 激 ， 另 一 方 面 卻 不 是 人 人 受得 來 。

紅 彤 彤 的 麻 辣 鍋底 端 上 來 ， 撈 一 撈 ， 全 鍋 都 是 花 椒 、辣 椒 子 和 辣 椒 ， 紅 油 成 吋 厚 ， 不 像 台式 的 有 鴨 血 在 鍋 內 ， 據 大 廚 講 正 宗 重慶 麻 辣 火 鍋 便 是 這 樣 。 嗅 一 嗅 ， 辣 椒味 很 鮮 香 ， 也 有 點 嗆 鼻 ， 鼓 起 勇 氣 呷一 口 湯 ， 雙 唇 如 被 火 燒 ， 即 時 麻 痺 ，接 辣 味 完 全 攻 陷 舌 頭 ， 無 路 可 退 ， 只好 猛 灌 冰 檸 檬 茶 撲 火 。 不 過 舌 頭 神 經已 經 宣 告 失 控 ， 無 論 吃 甚 麼 配 料 都 只有 辣 字 ， 的 確 很 刺 激 ， 唔 食 得 辣 咪 亂試 ， 又 或 者 可 order 鴛 鴦 鍋 湯 底 。

店 內 掛 有 不 少 名人 來 捧 場 的 相 片 ， 如 謝 霆 鋒 和 梁 錦 松。

幕 後 辣 手

來 自 重 慶 的 大 廚金 師 傅 話 ， 麻 辣 鍋 底 做 得 好 與 壞 關 鍵在 於 炒 辣 椒 的 功 力 。 他 會 以 貴 州 椒 、四 川 指 天 椒 炒 香 才 煮 湯 底 ， 秘 訣 當 然不 便 透 露 。 他 說 外 面 有 些 不 良 麻 辣 火鍋 店 會 加 罌 粟 在 鍋 中 令 食 客 食 上 癮 ，他 就 堅 持 不 會 這 樣 做 。

其 他 推 介

口 水 雞 ￥ 25

小 吃 冷 盤 ， 麻 辣味 頗 香 ， 感 覺 不 算 勁 辣 ， 但 雞 肉 頗 嫩滑 。

食 在 中 國

深 圳 最 強 8 火 鍋

滿 庭 芳

地 址 ： 東 園 路 148 號 玉 福 樓

電 話 ： (0755) 2493 166

營 業 時 間 ： 11am-3am

供 應 時 間 ： 麻 辣火 鍋 逢 週 一 至 週 五 全 日 供 應 ， 週 五 、六 及 日 則 由 晚 上 9 點 開 始 供 應 。

交 通 ： 由 羅 湖 火車 站 乘 的 士 前 往 約 7 分 鐘 ， 車 資 約 ￥ 16 。

廁 所 衛 生 度 ： ☆ ☆ ☆ ☆ 1/2 闊 落 又 乾 淨

抵 食 　 全 牛 宴 【 潮 泰 潮 州 牛 肉 店】

在 深 圳 ， 麻 辣 火鍋 和 羊 肉 火 鍋 遠 遠 較 牛 肉 火 鍋 受 歡 迎。 不 過 牛 魔 王 也 不 愁 沒 好 去 處 。 好 似在 深 圳 有 8 間 分 店 的 潮 泰 潮 州 牛 肉 店 就專 攻 牛 肉 火 鍋 ， 不 止 牛 肉 ， 牛 丸 、 牛肚 、 牛 柏 葉 、 牛 鞭 乜 都 有 得 食 ， 而 且勝 在 抵 食 ， 每 人 幾 十 蚊 就 可 埋 單 。

牛 肉 火 鍋 套 餐 ￥ 50

包 括 牛 肉 湯 底 、 26 粒 牛 丸 、 一 碟 肥 牛 、 豆 腐 和 青 菜 全包 宴 ， 兩 個 人 食 綽 綽 有 餘 ， 抵 到 無 話可 說 。 不 夠 喉 可 另 加 配 料 。

午 時 分 潮 泰 都 人頭 湧 湧 。

新 鮮 北 方 肥 牛

潮 泰 最 大 賣 點 是夠 專 門 ， 牛 肚 、 牛 筋 、 牛 腩 、 牛 柏 葉、 牛 睾 丸 、 牛 鞭 等 過 十 款 牛 食 物 選 擇， 香 港 的 火 鍋 店 哪 有 咁 齊 全 ？

這 店 供 應 的 牛 肉選 自 安 徽 、 湖 南 、 廣 西 等 地 的 黃 牛 ，貪 其 肉 質 較 鮮 嫩 ， 而 且 每 隻 至 少 重 700 斤 ， 不 夠 肥 大 壯 健 的 都 不 要 ， 每 日 由各 地 運 到 深 圳 即 日 屠 宰 ， 保 證 牛 肉 夠新 鮮 。

坦 白 講 ， 對 大 部分 吃 慣 美 國 或 日 本 雪 花 肥 牛 肉 的 香 港人 來 說 ， 大 陸 牛 肉 始 終 不 夠 嫩 滑 和 鬆化 ， 不 過 一 碟 牛 肉 不 過 ￥ 12 ， 仲 想 點先 ？ 試 過 這 店 的 肥 牛 ， 略 韌 ， 也 不 夠肥 ， 但 比 想 像 中 好 ， 不 會 口 ， 勝 在 有牛 肉 鮮 味 。 至 正 是 牛 丸 ， 既 鮮 味 又 彈牙 ， 連 啪 十 粒 都 未 夠 喉 ， 店 員 講 好 多港 客 會 專 登 買 番 香 港 打 邊 爐 。

湯 底 由 大 量 牛 骨、 牛 腩 和 牛 筋 熬 至 少 8 小 時 而 成 ， 味 道有 幾 鮮 甜 可 想 而 知 。

牛 筋 ￥ 12 、 牛 柏葉 ￥ 15 、 牛 肚 ￥ 12 、 牛 鞭 ￥ 25 、 牛 睾 丸￥ 25 、 肥 牛 ￥ 12 、 牛 心 頂 ￥ 15

食 客 的 話

深 圳 人 馬 女 士

「 呢 度 牛 肉 味 道唔 錯 ， 幾 鮮 嫩 ， 深 圳 其 他 地 方 搵 唔 到。 」

潮 泰 潮 州 牛 肉 店

地 址 ： 福 田 區 崗夏 食 街 東 側 1-5 樓

電 話 ： (0755) 2552 138

營 業 時 間 ： 10am-4am

交 通 ： 由 羅 湖 火車 站 乘 的 士 前 往 約 13 分 鐘 ， 車 資 約 ￥ 23 。

廁 所 衛 生 度 ： ☆ ☆ ☆ 頗 濕 ， 但 尚 算 乾 淨

刁 鑽 　 四 層 羊 肉 鍋 【 原 味 】

原 味 以 「 一 炮 四響 」 打 響 名 堂 ， 連 蔡 瀾 試 過 都 話 正 ，邀 請 佢 加 盟 廣 州 蔡 瀾 美 食 城 。 所 謂 一炮 四 響 ， 其 實 是 四 層 高 的 羊 肉 鍋 ， 集蒸 、 湯 、 烤 和 涮 於 一 身 ， 如 此 刁 鑽 ，深 圳 只 此 一 間 。

蔡 瀾 試 過 原 味 的一 炮 四 響 也 讚 夠 特 別 。

店 內 只 有 十 多 張， 晚 市 旺 場 時 食 客 更 需 排 隊 進 內 。

一 炮 四 響 ￥ 148/ 套

四 層 材 料 順 序 為粉 蒸 羊 肉 、 羊 胎 湯 / 羊 鞭 湯 、 烤 羊 肉 和熟 羊 肚 、 熟 羊 肉 ， 連 青 菜 及 蘿 蔔 一 份， 分 量 夠 3 至 4 人 用 。

粉 蒸 羊 肉

羊 肉 腍 滑 ， 一 咬即 破 。

羊 胎 湯

以 羊 骨 、 雞 骨 、淮 山 和 羊 胎 盤 等 熬 成 ， 賣 相 似 牛 奶 ，但 入 口 卻 似 清 雞 湯 ， 又 帶 少 許 羊 肉 味。

烤 羊 肉

類 似 韓 國 燒 烤 ，薄 薄 一 片 很 惹 味 。

熟 羊 肉

啖 啖 肉 羶 味 也 不重 ， 但 略 嫌 較 韌 。

食 法 四 重 奏

原 味 開 業 不 過 短短 半 年 ， 很 快 就 在 深 圳 火 鍋 界 冒 出 頭來 ， 多 得 這 個 「 一 炮 四 響 」 。 老 闆 之一 王 先 生 話 這 個 鍋 特 別 從 四 川 訂 購 回來 ， 共 分 四 層 。 頂 層 是 川 式 粉 蒸 羊 肉， 第 二 層 是 羊 胎 湯 ， 第 三 層 是 烤 羊 肉， 最 底 層 便 是 涮 東 山 羊 肉 。 涮 羊 肉 都食 得 多 ， 層 層 疊 的 羊 肉 火 鍋 還 是 頭 一次 見 識 ， 果 然 「 有 喎 。 」

老 闆 教 路 ， 由 於羊 肉 的 生 熟 程 度 不 同 ， 食 這 個 鍋 記 住由 下 而 上 。 首 先 吃 底 層 的 涮 羊 肉 ， 由於 羊 肉 已 事 先 灼 熟 ， 輕 輕 滾 一 會 便 可吃 。 跟 住 可 吃 第 三 層 烤 羊 肉 ， 羊 肉 切得 甚 薄 ， 一 放 下 鐵 板 上 便 吱 吱 作 響 ，不 消 3 分 鐘 便 可 吃 。 烤 羊 肉 入 口 有 很 香香 料 味 ， 十 分 惹 味 ， 一 點 也 不 羶 。 等烤 肉 熟 透 期 間 可 喝 第 二 層 的 羊 胎 湯 ，這 湯 味 道 淡 淡 的 ， 但 據 說 可 美 顏 。 最後 吃 的 是 頂 層 的 粉 蒸 羊 肉 ， 由 於 羊 肉端 上 來 仍 是 生 的 ， 所 以 要 等 10 分 鐘 才可 吃 。 羊 肉 嫩 滑 得 來 頗 有 羊 肉 香 味 ，加 上 底 下 甜 甜 的 番 薯 ， 像 吃 飯 後 甜 品一 樣 。

其 他 推 介

孜 然 羊 肉 ￥ 38

用 孜 然 （ 西 北 香料 之 一 ） 醃 過 羊 肉 再 炸 ， 羊 肉 帶 香 辣， 極 惹 味 。

食 客 的 話

深 圳 人 李 生 （ 右一 ）

「 我 趁 食 晏 專 登食 ， 呢 個 鍋 分 量 都 幾 大 ， 夠 4 個 人 食 。我 自 己 就 鍾 意 食 粉 蒸 羊 肉 ， 烤 羊 肉 都唔 錯 。 」

原 味

地 址 ： 福 田 區 八卦 一 路 八 棟 首 層

電 話 ： (0755) 2260 269

營 業 時 間 ： 11am-3am

交 通 ： 由 羅 湖 火車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 ， 車 資 約 ￥ 18 。

廁 所 衛 生 度 ： ☆ ☆ ☆ 尚 算 乾 淨

補 身 　 即 蛇 肉 鍋 【 輝 記 】

清 水 底 ￥ 25

嫌 淨 食 蛇 肉 太 寡的 可 加 半 隻 雞 （ ￥ 35/ 半 隻 ） 同 吃 。

香 港 大 把 蛇 王 乜蛇 王 物 ， 不 過 供 應 蛇 肉 火 鍋 的 就 只 得一 間 ， 所 以 要 食 即 叫 即 蛇 肉 火 鍋 就 不得 不 北 上 ， 一 則 新 鮮 ， 二 則 比 香 港 平一 半 有 多 。 其 中 較 有 名 氣 的 是 開 業 5 年的 輝 記 ， 食 家 八 袋 弟 子 也 推 介 這 店 的清 湯 蛇 肉 火 鍋 夠 清 甜 。

即 新 鮮 榕 蛇

榕 蛇 肉 ￥ 86/ 斤 、蛇 皮 、 蛇 丸 ￥ 80 、 蛇 骨

一 條 榕 蛇 約 1 斤， 除 蛇 肉 外 蛇 骨 、 蛇 皮 、 蛇 肝 和 蛇 腸均 會 一 同 奉 上 。

蛇 的 食 法 千 變 萬化 ， 但 最 原 汁 原 味 的 都 要 數 蛇 肉 火 鍋， 不 過 ， 不 是 所 有 蛇 都 適 合 做 火 鍋 的。 最 佳 選 擇 是 無 毒 的 榕 蛇 ， 貪 其 骨 細肉 嫩 ， 重 一 斤 左 右 就 最 嫩 滑 。 落 order 之後 ， 自 有 專 人 為 閣 下 處 理 。 不 怕 核 突的 話 可 親 到 門 口 看 店 員 手 起 剪 落 ： 先用 剪 刀 剪 去 蛇 頭 、 再 起 皮 、 開 邊 、 去骨 ， 最 後 剩 下 蛇 肉 便 可 切 片 上 桌 。

把 蛇 肉 放 進 清 水中 灼 熟 ， 入 口 淡 淡 的 ， 但 咬 落 便 吃 到蛇 肉 本 身 的 鮮 甜 ， 有 點 似 無 骨 鱔 片 ，口 感 頗 嫩 滑 。 除 了 蛇 肉 外 還 有 蛇 肉 配料 如 蛇 皮 、 蛇 肝 、 蛇 骨 、 蛇 丸 等 。 雖然 味 道 不 覺 得 很 出 色 ， 但 的 而 且 確 這種 食 法 好 新 鮮 ， 又 有 補 身 功 效 ， 值 得試 試 。

名 人 fans ：

八 袋 弟 子 、 蔡 瀾

蛇 肉 鍋 食 法

1. 先 放 蛇 片 下 清水 鍋 中 灼 數 分 鐘 ， 撈 起 便 可 吃 ， 這 樣可 吃 到 蛇 肉 本 身 的 鮮 美 。

2. 可 放 雞 肉 、 蛇骨 、 蛇 皮 、 蛇 肝 等 熬 湯 ， 令 湯 底 更 鮮味 ， 然 後 可 喝 湯 。

3. 最 後 才 放 青 菜， 因 菜 有 菜 腥 味 ， 太 早 放 會 影 響 湯 底鮮 味 。

其 他 推 介

美 極 水 蛇 （ ￥ 148/ 斤 ）

最 受 歡 迎 食 法 之一 ， 蘸 用 美 極 、 豉 油 等 調 味 料 調 校 而成 的 汁 再 炸 ， 外 層 鹹 香 惹 味 ， 蛇 肉 肥美 。

食 客 的 話

港 客 楊 生

「 我 幫 襯 呢 度 5 年 ， 冬 天 就 鍾 意 食 蛇 肉 火 鍋 ， 蛇 肉 其次 ， 個 湯 至 鮮 甜 ， 香 港 有 得 食 都 唔 新鮮 ， 一 入 口 就 知 ， 呢 度 明 碼 實 價 ， 幾老 實 。 」

輝 記 蛇 餐 館

地 址 ： 福 田 區 八卦 一 路 八 棟

電 話 ： (0755) 2499 638 / 2499 298

營 業 時 間 ： 10am-3am

交 通 ： 由 羅 湖 火車 站 乘 的 士 前 往 約 8 分 鐘 ， 車 資 約 ￥ 18 。

廁 所 衛 生 度 ： ☆ ☆ ☆ 1/2 淨 無 異 味

搜 羅 深 圳 至 正 川 菜 館

四 川 菜 ， 既 麻 且辣 ， 令 人 愛 恨 交 纏 。 在 香 港 ， 正 宗 的四 川 菜 館 少 之 又 少 ， 然 而 ， 在 深 圳 ，四 川 菜 館 舉 目 皆 是 ， 而 且 大 都 是 四 川人 主 理 ， 口 味 夠 地 道 。 雖 然 川 菜 來 來去 去 都 是 麻 辣 味 ， 但 各 間 風 格 各 有 不同 ， 揀 型 號 ， 自 可 對 號 入 座 。

鄉 土 味 新 派 川 菜 【 土 陶 村 】

中 式 圖 案 的 木 窗框 配 木 ， 鄉 土 味 濃 。

一 間 正 食 肆 ， 除了 食 物 質 素 要 好 ， 環 境 靚 、 有 個 性 的肯 定 加 分 。 土 陶 村 就 是 這 麼 一 間 令 人印 象 深 刻 的 菜 館 。 店 子 佈 置 得 儼 如 一間 客 棧 ， 極 具 農 村 鄉 土 風 味 。 這 樣 有風 味 的 環 境 ， 吃 的 卻 是 新 派 四 川 菜 ，實 行 跟 香 港 食 肆 一 樣 玩 fusion 。

農 村 客 棧 重 現