饮食小记

未来得及做的红三剁

红三剁，是和我来自丽江的同事（好友兼导师兼种地小伙伴）学的。

所谓，三剁，就是三种原料剁碎了炒，用番茄、尖椒、肉碎炒出来是红三剁，用玫瑰大头菜替代番茄，就是黑三剁了。简单、易做、味道又出奇的好，是我偏爱常做的一道菜。

其实，夏天在二北家时就想做来着，后来改为包饺子也就作罢……到前些天，在家中开《孤筏重洋》的读书会，也一直想做来着。材料都提前准备好，因为现剁肉馅比较繁琐，只好放弃掉……

以前为图方便，我都是从市场买来现成的肉馅，听同事说用手工自剁的肉馅，口感更好。怀揣着试一试的态度，第一次上手自己剁肉馅，发现肉馅比藕断丝连还藕断丝连…..后来连撕带扯，好歹有点肉馅的样子了。

番茄过开水，顶端用刀划个十字，去皮（为什么要去，表示也不知道，人家就是这么教的），尖椒剁碎，番茄剁碎。肉碎下锅炒变色发白，就放尖椒，然后加番茄，撒一些盐，不过多久番茄的汤汁就出来了，菜基本也就可以出锅了。

肉沫嚼起来，带点韧性，果然口感上升了一个级别，搭配米饭吃，相当可口。手艺纯熟了，留待下次一起聚餐时做了：)

冰糖银耳梨汤

夏天的时候，做过一次银耳羹，非常失败，做出来如同水发木耳，水是水，银耳是银耳……

前段时间收拾了收拾冰箱，有几只梨子，不知如何处置，于是就想出再煮一次银耳羹。再次尝试，一次成功了。总结心得，其实煮银耳羹非常简单，小火慢炖，火候到了，自然就成形了（同样也适用于红焖羊肉），大约需要2个小时。在煮到1个小时的时候，放入去核的梨块和冰糖，放些枸杞可能会很好看，加入一些桂花糖自认为多一些风味（不放梨子会大幅降低美味程度）。

有天，招待别人来家里吃饭，提前便煮好一锅，用了近期刚入手的康宁玻璃锅。琥珀的颜色中，半透明的羹汤漂着桂花细小的花朵，倒映着餐灯的柔光，让我一时间看着有些醉了，仿佛迎面清风月夜的湖泊。还是第一次生出自鸣得意的感觉，只是别人也没有在意，我也未好意思用照片记录一下，想起来仍甚是遗憾。

有时候，就是这样，有一些美好的，感慨的，想与别人分享的，像清澈的又在水波之下的流动的感觉。想说时，却发现自己身边没有这样的人…..

昨天写总结时，还在想，学习做饭对我而言，不仅仅是为了吃，就像我跑步不仅仅是为了跑，很大一部分是为了看植物，享受晨光。学习做饭，只是一个寻找生活原本态度的方式，我从其中找到了一条路径。除此之外，仅是果腹而已，少有什么口舌之欲，所以什么“吃货”之类的肯定与我不是同道中人了。

原汁原味的西红柿煎豆腐
 
年前的某天，中午下意识的买了一块豆腐，却仍没有想好怎么个做法。
中午短短的时间，似乎没有特别好的做法，基本不用郫县豆瓣炒，就是用油煎后用酱油葱花炒一炒。然而，那天想到这些颜色，顿时就没了兴趣。
犹豫间，想起去年过年时，都快到年三十晚上了，几乎都还没准备要炒什么菜，我有些着急，等天黑才准备，做好了至少也晚上9点钟了吧。所以决定上手尝试一次做年夜饭，那次做了一盘西红柿煎豆腐。味道忘记了，记得还不算难吃，不过外貌还是不错，番茄淡橙的颜色让人很有食欲，加上切成小块的豆腐被煎成微微带一点金黄色，再撒一捻香葱末.....不管好吃不好吃，至少让人耳目一新了。最初做这个菜，仅是好奇，西红柿加豆腐，味道该有多无味啊。
这个颜色淡丽，又十分容易操作的菜，当天在脑中浮现时，立刻引起我的极大兴趣，至多索然无味的吃完。
豆腐洗干净，切成拇指宽的正方小块，在加几片蒜瓣的油中煎炒，火不需太大，不时拨弄翻翻面，让豆腐块都滚上油。同时一边，将洗好的西红柿，切成小块，切好就丢进锅中，撒一些盐，据说盐会帮助西红柿流出汤汁，翻动豆腐块，待西红柿形成一些粘稠的汤汁，豆腐也煎炒出一些虎纹，就可以出锅了。
让我很惊叹的是，明明应该索然无味的一道菜，却综合了浓浓的豆腐香，还带着香甜酸味的可口，原原本本豆腐的味道用盐和番茄完美的呈现出来。
有人说，事先将豆腐在开水中过一些，豆腐会不容易碎，我试过两次，可能是煮得太久，两次都会感觉豆腐干巴巴地已经紧实了，没有豆腐中包含的浓浓的味道。后来又试过一次原先简便的做法，发现我还是喜欢那种豆腐里浓浓豆汁的味道，那味道莫不是卤水的味道吧。