这次重庆市调，我们一干四人爱到一家“小龙蹄花汤”的小菜馆海吃。店不大，大约40平方米面积，人来客往，生意看起来不错。他们做的蹄花汤，种类只有六种，但来客一般都要点其中一类。另外家常炒菜口感也不坏。完成案头工作已是晚上8点多了，我去就餐，来客依然不断，要知道今天明天就是除夕了，还宾客盈门，除了蹄花汤，很多炒菜、蒸菜，都卖完，连米饭也现做。在住地不远的一小街深处，有一小菜馆甚至连店名都没有（不知道是不是无证经营，呵呵~~），店更小，不过10个平方吧，室内只摆两张快餐桌，平日经过时，也是人头攒动（我这个说法绝不为过），爆满！其它三位同事都回家过年了，今天中午2：00我路过时就去试嘴。点了一个炒腊肉一个菠菜汤，除了油稍嫌多，味道果然不错。我埋单时赞美菜好，灰头土脸的老板说：好多东西都买完啰，不是吹，平时人都挤不下哟。
我记得在深圳振华西路，有家“乡攸湘菜”馆，当然面积比重庆这家菜馆大得多了，但面积不超过100个平方，象上个世纪六七十年代的公社食堂，竟然比深圳好多装修堂皇的餐厅还食客云集，桌子都摆到店外了（幸得好外面有一块不算小的空地）。2003年端午节一帮驴友去那儿，在外面等了20分钟才有座位（还是一位驴友先打头阵才占有哦）。那里就是湖南攸县的家常小炒，体现了湘菜干辣当先的特点，每样炒菜必定有辣椒，怕失去曼妙身材的女孩们至少都得吃两碗饭，更不必说狼呑虎咽的男人“三碗不过岗”。后来同朋友一起去那儿不下四次。有时在没食味时就想那儿应该可以开胃的。
2004年8月到苏州时，先帮一老板为一家品牌餐厅作前期筹划，虽然这家餐厅将开在苏州著名的饮食一条街“凤凰街”，但老板另在苏州北部相城经济开发区又开了一家工厂，为开源节流，我也就随之住在工厂里。一到晚上，在这些工厂聚集的交叉路段，小食摊比比皆是，有些甚至经营到凌晨4点钟，我也去吃过两次，味觉还行。有一天傍晚我出去转悠，发现附近一偏僻处一铁皮搭建的小屋，外立一招牌“南京酸菜鱼”，来客也不少。我吃过四川酸菜鱼，怎么也要体验一下这“南京酸菜鱼”。点了一小份。结果端上来的是一大碗。真是酸、辣、烫啊。那鱼肉裹了淀粉，白嫩嫩的，放的是野生小天辣，吃得我鼻涕四溢还不停嘴。说真的，我想以后有机会我一定还去那儿吃一顿啊。只是到时这违章建筑物是不是拆除了不知这“南京酸菜鱼”游哪儿了，呵呵~~
据说餐饮业的毛利润高达50%以上，纯利润至少有25%。国人食不厌精，餐饮文化博大精深。但不是每人都能餐饮挣大钱。真正的名牌菜、特色菜才会受食客追捧。小食店假若特色鲜明，口感鲜明，可能小小生意赚满盆哟。其实这些“灰头土脸”的小餐饮店，卫生条件比不上装修华丽的餐厅饭庄，就餐环境说不上雅致情调。也许有时我们去那些系出名门的高档次餐厅，吃在其次，意在玩格。不过，我觉得真要安安逸逸填饱肚皮，就不是讲“调调”啰，你看啊，那些特色小食店就让你明白一个最简单的“饮食信条”：你到俺这里来就是来吃的，我要弄好吃的给你吃！
所以啊，每到这里来的人们，目的就是吃，不管吃相吃调，只管吃饱吃好。结果就是胃口来了，吃啊，吃啊，吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃。
原来啊，饮食男女要的是吃的气氛，不是吃的情调。就象饮食男女们成为生活里的好伴侣，要的是如饮食一般的快活纯粹。所以啊，旁人以为的条件相当说不定劳燕分飞，反而美女配“野兽”，帅哥配“八婆”，气得你无话可说，嘿嘿~~
所以啊，不嘚样的特色小食店，就是人类返朴归真的写照。
原来啊，饮食男女们自以为是讲情调时，其实忽略了最自然的属性。
哇，原来啊，不嘚样的特色小食店显示不凡的人间真理！
哇，所以啊，衣冠楚楚的人类其实就是动物，只不过是可以支配其它动物的高级动物咦！它的首要任务、第一功能就是吃咦！
那么那么，在完成首要任务、显示第一功能时，我们就姑且放下高贵的身架，让高雅的情调暂时揣在裤包和手纸相伴吧。
HOP 2005年2月7日22：49
吃舒服了就是真谛.