绝配

这三个月一天三餐大都快餐伺候，味觉好象沉入黑暗，眼睁不见色，鼻嗅不闻香。甚至连一丝热气也无飘渺。这个时候有新鲜蚕豆上市，但快餐店不见它们鲜绿的身影。不知是不是市价贵。

1、生煎鲜蚕豆VS冬寒菜稀饭
多年前的这些个季节里，在老家我喜欢的菜品之一就是生煎鲜蚕豆（老家称蚕豆为“胡豆”）。鲜蚕豆嫩嫩的、绿绿的，煎熟后柔柔的、酥酥的，出锅前，加点香菜须，正好匹配冬寒菜稀饭。很适合在春末夏初之际食用，温性的不冷不热，若有平和心境适逢，正好强化胃口，在下班后运动后疲劳后，有如温柔春风抚贴身心，巴实的很哦。
有次一个朋友说：胡豆下冬寒菜稀饭是绝配。此言绝妙着呢。在老家冬寒菜稀饭老少皆喜食，可下豆腐乳、豆豉、泡菜，但感觉都比不上蚕豆。也许是新鲜，也许是圆绿，让人看起来舒服，吃起来舒心。还有一定是只有春末夏初才有，而后是必须轮回下一个季节。正因只有轮回，人们不想轻易错过吧。
蚕豆还可晒干后铁锅生炒，炒熟后硬硬的，又是脆脆的，小孩子们的喜爱零食。可加河沙炒蚕豆，那样会更酥脆。老家有种“怪味胡豆”，拌和糖精、辣椒面等，更见风味，姑娘小伙都爱吃。有些人家会用来款待客人，是不错的下酒菜。我记得才工作时的两三个年头，几个小伙夜宵，蚕豆下啤酒，聊天时的好佐料。怪不得鲁迅先生笔下的孔乙己一个大嗜好就是蚕豆下酒。那感觉那滋味就是自得其乐，和朋友一起就是其乐融融。也许干炒蚕豆下酒不算绝配，也算佳配啊。

2.豆花VS腊肉
说起食之舒服，夏天的豆花下腊肉、冬天的蛋炒饭下泡棱角菜——在我看来，也是绝配。
豆花在老家是寻常之物，就是黄豆磨成水浆，然后过滤去渣，倒入锅中煮沸，用胆水点匀，慢慢凝聚，用刀划成小团，白白嫩嫩的，如同花季少女皮肤般细腻，沾用老家特制的辣椒水（加拌生抽、辣椒面、味精、菜油、木姜菜、葱花、蒜泥等调和），特别适合下白干饭。如果在暑九天还有上一年冬天酿制的腊肉，那真别提有多美哟。腊肉在老家是家家都要酿的。如果在乡下，乡民会放在柴灶头上面挂起，历经烟火的熏烤。如果要保藏时间久，就存放谷仓，让干稻谷掩盖着。等到七八月，很多家庭腊肉都吃光了，这时腊肉就显珍贵了（其实腊肉切成小粒小煮碗豆也是一道不错的菜品，佳配吧），它们从谷仓现身，有些黑乎乎，似冬眠醒来，一觉就到热气腾腾的夏天。豆花是白嫩的，腊肉是褐硬的，正好对应着，美女配野兽啊！？这时的腊肉有些发“泥”（即不太爽口），但并妨碍与豆花一起入口的奇妙感觉。还有点小酒下着，尽管天热，但就是舒服开怀。当然，是在微雨的夏天里，食用豆花下腊肉最入味。那嫩的、软的、“泥”的、硬的、凉的、热的，一起涌荡，看着外雨淅淅的雨，顿觉世上不可如此，皆各色滋味挤兑。人间情味不过夏雨拌匀的豆花腊肉啊。

３、蛋炒饭VS泡棱角菜
台湾歌手瘐澄庆有一首歌就叫“蛋炒饭”。他大叫：
嘿蛋炒饭最简单也最困难
饭要粒粒分开还要沾着蛋
嘿蛋炒饭最简单也最困难
铁锅翻不够快保证砸了招牌
嘿蛋炒饭最简单也最困难
这题目太刁难可我手艺并非泛泛
嘿蛋炒饭最简单也最困难
中国五千年火的艺术就在这一盘
满汉楼里高手云集放眼中国享誉盛名
传至我辈精益求精若非庖丁无人可比
看起来简单的蛋炒饭也是学问高深。我吃过一位朋友母亲做的蛋炒饭，觉得那是至今我吃过的最好的蛋炒饭。1995年春节前母亲突发脑溢血住进医院。看着昏迷中的母亲，心情抑郁，夜不能眠，食不甘味。一天午后出病房大门，恰巧遇着一位同学。她的姐姐在医院附近居住，她和母亲一起到她姐家过春节。她拉着我到她姐家。同学母亲的厨艺我是知道的，有次同学聚会在她家，她母亲做一桌地道的川菜，我们吃得大呼小叫很过瘾。很快一盘蛋炒饭上来了，还加了葱花，香香的绿绿的白白的黄黄的，一下子勾起了食欲。另有一碟泡菜，那是棱角菜，拌了辣椒油味精，嚼起嘎巴嘎巴，脆实得很。虽说是狼吞虎咽风卷残云般，但我味道依然是觉出的，那是开胃爽口，舒服至极。后来加班后就餐，就想到川菜小饭馆，当然有蛋炒饭，不过往往就是无泡菜，更不必说泡棱角菜了。蛋炒饭下泡棱角菜成了至今异乡飘零的我一个挥之不去的情结。所以它是绝配。只有在家乡才能享受的饭食绝配。
当然如今在家乡也不一定能享受到如同学母亲般手艺的蛋炒饭了。同学母亲在今年春节期间突发心脏病，象我的母亲一样到天堂了。那次的蛋炒饭下泡棱角菜，不仅是绝配，已成绝响……

2005年5月SZ