前基督教时期的苏格兰--情迷苏格兰之三

序：希望能有朋友和我一样喜欢上苏格兰，等攒够了钱，我们去那里拉磨。：）

三、前基督教时期的苏格兰

苏格兰的法夫半岛上发现了公元前8500年的人类遗存，这些遗存强有力地暗示着，早期苏格兰原著民是从欧洲大陆或者北欧乘坐木船漂流过来的。公元前4000年的石器时代，由于气候变暖的缘故，早期苏格兰原著民开始定居农耕，并且驯养家畜。他们也逐渐地掌握了制陶和纺织的技术，能用石块和泥巴做成房屋。公元前1000年从欧洲大陆又传来金属工艺，这是人们已经能够建造陵墓，也能够建筑成环状的石林，这些神秘的石林今天依旧矗立在苏格兰的高原上。
公元前1000年，苏格兰原著民都在讲凯尔特方言，不过各地方言略有差异，这无疑表明从大陆迁入苏格兰的移民是在数个世纪内分成几拨进来的。残留至今的碉堡遗迹也证实了罗马历史学家塔西托的记载：公元81年罗马人阿格里克拉曾入侵过苏格兰。
庞大的罗马帝国征服英格兰以后，对苏格兰直接构成了强大的威胁。但是，没有哪个罗马军团征服过强悍的苏格兰高地人，只要罗马人进攻，他们就会遭到苏格兰人强有力的抵抗。罗马名将阿格里克拉曾击败过一次苏格兰人，但是他们在获得胜利后不久，即立刻南撤，苏格兰人勇猛无敌，他们决不甘心自己的土地沦落为异族手中。在英格兰，恰恰相反，罗马人统治长达四百多年。罗马人没办法无力征服苏格兰人，他们被迫先后修筑了两段长城，哈德良长城和安东尼长城，今天，部分残留的长城依然存在，无声地叙述着苏格兰人胜利地反抗罗马人强暴的历史。北部高地的苏格兰人罗马人始终无法征服，但他们占领了苏格兰南部的低地地区。罗马征服也带来一些好处，比如南部低地人开始接纳基督教，也学会了书写，开始进入有文字的文明时代。罗马人将苏格兰称为卡勒东尼亚caledonia,这个统一的称呼让苏格兰人有了整体的认同感。

2005/7/9

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二、威士忌是一种艺术

苏格兰是世界酒类的领跑者，威士忌的销售量占到全球四分之一的份额，以至于生产威士忌可以作为苏格兰的支柱产业。苏格兰人已经把威士忌的制造上升到艺术的水准，制酒的每一道工序都相当精致，来自山间的溪水、主原料大麦、用于烘焙的泥炭，甚至酿酒时的天气等等都有极为苛刻的讲究。

威士忌酒的历史源远流长。6世纪来自爱尔兰的修道士教会了苏格兰人制作威士忌的简单工艺，从此，制酒开始成为每个苏格兰家庭的生活组成部分。可是1644年查理一世为了养护他庞大的军队，开始对酿酒业征收税赋，于是威士忌制造一度转入地下。结果很糟糕，到了1777年，爱丁堡的408家酿酒作坊中只有8家在政府注册，其他的都属于“黑作坊”。直到1823年酒税的废除，这种局面才开始消失。19世纪70年代，法国的葡萄蚜虫肆虐，白兰地的产量巨减，这对于威士忌的发展来说是个伟大的历史机遇，以伦敦皇家为首的上流社会开始饮用威士忌，并且一发不可收。随着19世纪60年代调合型威士忌的出现以及加工技术的改进，苏格兰的威士忌开始出口。20世纪，威士忌征服美国人，随着世界大战中美国大兵的影响，苏格兰威士忌也很快地征服了整个欧洲。

我们来看看威士忌是如何生产的：
首先，麦芽阶段。把大麦剔除杂质，放在水中浸泡2天；然后让大麦持续发芽7天，这样大麦内涵的淀粉就转化成了麦芽糖；从第7天开始晾干麦芽，然后用泥炭烘焙。
接着，酿制阶段。加入沸水，除掉麦芽的硬壳，变成麦芽浆；将麦芽浆放入大木桶中，麦芽浆中残留的淀粉成分将继续转化为麦芽糖，将固体成分分离出去喂牛，剩余的液体转入下一步加工程序。
接着，发酵阶段。将麦芽浆液体转移到另外的大木桶中，冷却；然后加入酵母，酵母促使化学作用产生，酒精这时候出现了；60小时之后，7到8度的酒成形。
接着，蒸馏阶段。发酵后的麦芽浆液体将在铜质的蒸馏器中蒸馏两次。
最后，威士忌出笼。经过两次蒸馏后的酒已经达到63.4度，这种无色透明的酒被放入特制的橡木桶中，在时光的磨合中，颜色和气味都会慢慢地发生变化。

苏格兰人对自己的威士忌十分钟爱。在他们的眼中，只有苏格兰生产的大麦和谷物才能当作威士忌的原料，并且要用苏格兰的水蒸馏出来的才好，要想打出苏格兰威士忌的旗号，不在橡木桶中放置三年的酒怎么能算苏格兰威士忌呢？
苏格兰威士忌品种不少，皇家礼炮Royal Solute系列比较尊贵；写作《挪威的森林》的村上春树对芝华士Chivas情有独钟。

2005/7/6，20时18分

[1.我是WHISKY的外行，因此，非常希望威士忌爱好者指出文中的错误和不足。如果有人想请我品尝Chivas，那我也不会拒绝的。呵呵。
2. Superdazhu有Royal Solute 21 ？你看yaoji也喜欢威士忌，哪天请我们FB吧？哈哈。]

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情迷苏格兰（SERIES）

序：
就像少年时喜欢上美丽的女人一样，不知道从什么时候起，我就恋上了苏格兰，一个远离我十万八千里的偏远的地方。爱不需要理由，恋上苏格兰也就没了什么理由。
或许是苏格兰男子的格裙吸引了我？或许是苍凉的风笛让我入迷？或许是那些神秘的古堡魅力无限？又或者是苏格兰人一代又一代反抗压迫的悲壮历史？
苏格兰让我神往，苏格兰就成了我的一个梦。有一天，我一定会不远万里，去赴苏格兰的神秘约会。

参考：Scotland,NewYork:Knopf,2001.

一、高尔夫的故乡

在中国，高尔夫是一项很贵族化的运动，只有有钱人才玩得起。在苏格兰，恰恰相反，苏格兰是高尔夫的故乡。英语GOLF源于苏格兰语GOWFF，“击打”的意思。很巧合，GOLF这个单词的四个字母正好代表了Green（绿色）、Oxygen（氧气）、Light（阳光）和Foot（步履）。
高尔夫的起源到现在为止谁也说不清了。只是最早在1457年，国王詹姆士二世在一道敕令中提到了高尔夫，他禁止士兵因耽乐高尔夫而放松军事训练。到了16世纪，玩高尔夫成了皇家最钟爱的体育活动。1603年，苏格兰国王詹姆士六士兼任英格兰国王，改称詹姆士一世，他把苏格兰的高尔夫运动从北部带去了伦敦。1744年，爱丁堡高尔夫俱乐部制定了最初的13条规则，从此，高尔夫运动走上正轨。1880-1909年间，苏格兰的高尔夫运动处于黄金时代，那时整个苏格兰几乎有两百多个球场对外开放。如今，小小的苏格兰依旧有450个高尔夫球场，如果按人均拥有数量来算，绝对是世界第一位。
高尔夫球的比赛规则并不繁琐，就是用杆将球从一个洞打到另一个洞，谁击杆的次数少，谁就赢了。一个场地通常有18个洞，6230码*7100码见方。
高尔夫球最初是木制的，后来改成皮革的，里面塞满羽毛，1848年之后，材料改成为古塔胶gutta-percha。今天的高尔夫球则是纤维制内心，外面敷以巴拉塔胶balata，呈蜂窝状。在坚硬的高尔夫球发明之前，球杆都是木制的；也会有个别的球杆是木制的，但杆头是铁的；木制球杆威力相对要小，皮革材料的高尔夫球才不容易被打破。现在的球杆就多种多样了。
最早的高尔夫球俱乐部当属1744年成立的爱丁堡高尔夫俱乐部，那时的俱乐部也是游乐的会所。1754年圣安德鲁斯St Andrews高尔夫球俱乐部成立，后来圣安德鲁斯俱乐部于1834年成为皇家俱乐部。从1897年始，皇家俱乐部制定的比赛规则覆盖全球，只有美国和墨西哥特立独行。如今，苏格兰450个高尔夫球场只有60多个对公众开放，但是只要遵守相关规则，私人球场也是欢迎客人的。
世界上最重要的高尔夫球公开赛要回溯到1860年，整个苏格兰东西南北的著名俱乐部都参与进来。现在，苏格兰已经不再主持辉煌的赛事，但是苏格兰的绿草坪上依旧产生着一批又一批优秀的球员和玩家。
2005/7/4，21时38分