2001年春节前夕，第一次出行。
其实，那次云南之行,一直在记着日记,想写下一些东西,以便日后回味.但只坚持了几天,后来的都马马虎虎,潦草行事,看来真是没有那份精力和毅力。
来到磨坊，看着这么多的游记,禁不住诱惑，还是决定写一些,有什么不对的还请指点.
吃在云南(一)
过桥米线
24日下飞机，到了昆明。当地的朋友接待后当然会问想吃什么，于是异口同声：“过桥米线！”。
相信大家都应该知道那个关于过桥米线的故事，我记得不是很清楚，大概是讲一位小媳妇走很远的路去给丈夫送饭，结果由于过于劳累，在走过了一座桥之后睡着了。醒后警觉，为时已晚，米线早已凉掉，但一锅鸡汤还热着。于是这位心灵手巧的媳妇将米线倒入鸡汤中，温热了端给丈夫。由此产生了过桥米线。
故事归故事，过桥米线的发源地是蒙自，街上经常会看到这样的招牌：“正宗蒙自过桥米线”。吃的时候讲究一滚两烫：鸡汤的油要是滚的，汤是烫的，油也要是烫的。米线的原料大概是用大米发酵而成，白着吃的时候酸酸的，常吃容易导致胃酸。昆明的过桥米线有很多档位：5 元、10元、20元、40元不等。我这里认为5元的足已，经济又实惠，味道也绝对是地道的。
一份5元的过桥米线包括一碗米线、一盘生肉（主要是猪肉、宣微火腿、笋等）、一个生的鹌鹑蛋、一碗蔬菜（韭菜和豆芽）外加一大碗浓浓的鸡汤。在云南吃菜，韭菜是必不可少的，味道重而鲜，尤其是小吃方面，我也不太明白为什么，可能就是好这一口吧。吃的时候，要趁着碗里的鸡汤滚，先放入生肉，然后放鹌鹑蛋，最后放蔬菜和米线，搅拌均匀就可以了。
虽然说着过桥米线，但其实这里面鸡汤是最重要的，最后如果有能力的话，最好要把那碗鸡汤喝完，味道鲜美，且富有营养，绝对有益无害。
昆明是个不错的城市，吃的穿的用的都很齐全，超市商场步行街很多，小吃街更不在话下。街边上经常看到灯火通明的店铺，里面熙熙攘攘吃饭的人群。据我观察，昆明的饭馆有一特点，全部开放式，看不到紧闭的窗和门，灯火通明的露在外面给人看，爽快而不羞涩，一点都不拘泥，很大方的随客人进出。可能与那四季如春的气候有关，只会有和煦的风增添吃饭的乐趣，而不会因冻的彻骨而扫了兴。
在昆明，算起来是待得最长的，一共七天，1月24日到1月27日四天，2月8日到10日三天，这几天里几乎米线不离口，走在街上也会看到批发零售散装米线的。昆明米线的种类很多，我吃过的就有过桥米线、凉拌米线、小锅米线和砂锅米线。其中口味最喜欢的还是凉拌米线，配料很多，味道很重，初入口凉凉的，略带丝甜味，吃必放下碗筷，嘴巴热乎乎的还会冒着热气。云南的菜是很辣的，对于我这种不会吃辣的北方人来说。但这里的辣带着香味，可以接受，时间长了还会上瘾。凉拌米线的调料很多，记不太清了，主要有甜醋、酱醋、辣椒油、酱肉、肉干。配料的大妈一般手脚非常麻利，几秒钟的功夫就能做好一碗凉米线，看的人眼花缭乱，还没来得及问清楚，就开始叫下一碗了。小锅米线和砂锅米线看起来差不多，与过桥米线最大的区别就是它们是用煮的，而过桥米线是用烫的。小锅米线很辣，一次就煮一碗的量，因此称小锅米线，上面铺一层肉末，红红的，闻起来很香。砂锅米线当然是用砂锅来煮，也会放辣椒。而过桥米线是绝对不能放辣椒的，那样会没了鸡汤的鲜味。
总之在昆明吃米线，也一定要找老字号的店铺，最好有朋友带着去找好吃的家。如果没有，那只能看你的运气了。记住，不是所有的米线都是正宗的。：）
古道边
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2005-07-05 13:46
吃在云南（二）
没有人会知道明天吃什么。大约到昆明的第三天，去了一条很不错的小吃街，破烂狭窄的巷，两边低矮昏暗的房，熙熙攘攘的人群，奇怪的是并不吵闹喧哗，而是淡淡的缓慢的流动，渐渐眼中只余黑与白两色的交织，带着那么一丝食物的飘香。这一天这条街给了我惊喜，之后要离开前还特地跑去，想再一次咀嚼回味。
具体的位置到现在还一团模糊，对此深感遗憾，似乎是在一条老街的附近，离“金马碧鸡”不远，翠湖也应该在它附近。
谈起乳扇，闻名遐迩的应是大理，但在我这里却只认得昆明这条街上的烤乳扇香。薄薄的一层饼摊开来放到炭火上烤，一根木筷慢慢卷起，铺上一层浓浓的调味酱，让我想起了北京的棉花糖，但吃在嘴里要禁吃的多。外面的薄饼略带酸味，有着乳酪特有的浓郁香甜，里面的调味酱口味很多，可以自己挑选，巧克力、炼乳、玫瑰香等等。吃的时候一不小心，会滴几滴酱汁到手上，贪吃的一并舔干净，爱干净的拿出纸来擦掉，再一副享受的将剩下的吃完。要说得名乳扇的原因，我这里猜想可能是外面的薄饼是乳制品，摊开来的时候像一把扇形，故称其为乳扇。
乳扇的摊位一般是摆在巷口的。顺街拐进巷里，会看到门口排起的长队，纠其源头，是把头的一家卖炒芋头的小店。土豆在云南似乎被称为芋头，炒的时候切成很漂亮的长条锯齿形，活着多种调味炒到一起，其中辣椒和鱼腥草是绝对不能少的。说到这鱼腥草，会微微皱一下眉头。那味道，至少我是受不了。曾经试图去习惯，但还是以失败告终。但它在云南人饮食中的地位，是不可或缺的，且论营养也不在话下。尽管如此，很少有外乡人能接受得了。因此，在这条巷里买了两次炒芋头，都认认真真的和卖家讲好，不要辣椒，不要鱼腥草。但最后拿到手里还是红彤彤的一片，回去找人，很是无辜的告诉我们，确实没有放，只是上一锅里剩下的辣椒底儿。无奈之余，还是吐着舌头吃的呗儿香。这巷头的一家还在巷尾开了一家分店，照样排着长队，可见其生意的红火了。
说起这条街，印象最深的还是调羹洱粉。是一家位于拐角处的店，做的面积比较大了，几个屋子连起来，要先去收银台买票，这样也方便，在他的那几家店里可以随便买。那天，为了图这个方便，就是在这家店吃得最多。调羹洱粉做得很是精致，一碗洱粉冲起来晶莹剔透，好像我们常吃的藕粉，中间一团白中透红的糯米团一样的东西，点缀着一些红红绿绿的调味品，看着就灵巧，讨人喜欢。那糯米团是事先蒸好了在锅里的，要的话一掀锅盖，白腾腾的气，恍惚间一碗调羹已经做好。手脚之麻利，让我有些不知所措。吃起来，淡淡的甜味加浓郁的米香，怎么吃怎么喜欢。一勺一勺的放在嘴里，糯米团有些粘，外层的洱粉又甚是滑嫩，品味中早已进了肚。就是这样欲罢不能的一碗下去还想第二碗。
印度甩饼、木瓜汤、小锅米线等等，那个下午在这条街上几乎吃到天黑，很是尽兴。现在想起来，在那条街上，唯一忙乱兴奋的不知所措的可能也就是自己，为着不知名的食物兴高采烈。
古道边
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2005-07-05 13:48
乳扇
古道边
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2005-07-05 13:53
吃在云南（三）
昆明是个让人迷惑的城市，总是有着一丝的迷惘和不知所措。这次出游，期待着出其不意的惊喜和对文化民风的游历接触，但在离开昆明的车上，打着手机给父亲报平安，窗外的夕阳斜斜的，斜斜的，困倦疲乏得不知道该说什么好，只是尽量使言语中带着快意和兴奋。
夜里10：00左右到的下关，朋友接待免不了的请吃饭，客套寒暄，每个人都很高兴，表面上的微笑挂在脸上，没有人会在这个时候撕开面具搭下脸来。于是，开始有了新的期待，晚饭会吃什么呢？
时间已经很晚了，但这家店却挤满了人，熙熙攘攘的坐满地面，几个圆桌子团团转的，热腾腾的冒着白气，很是热闹。乍一望去，一片人趴在地上，其中大部分的吃法很是奇怪，中间一个窟窿可以搁涮锅，外面一圈可以自行烤东西吃，显得自在逍遥。于是一个个一下子粉红了脸膛，屁股粘在小板凳上也坐成了圈，精精亮了眼瞪着朋友点菜。
朋友点的看起来都很简单，涮的蔬菜被放在一个白色小塑料架子上放在地面，其余的肉和一些洱丝、乳酪一圈摆在桌上，看着花花绿绿，觉得悦目。一切自己动手来，爱吃啥吃啥，爱先吃哈先吃哈，爽快得很。我们要的是酸味清汤锅底，上的很快，一下子就摆了上来，一满桌的。下关的这位姐姐非常照顾，撸了两个袖管开始伺候，一边刷油一边烤肉，还要注意锅里的洱丝不要化掉，吃的这叫个忙乎。
在北京也去过类似这样的韩国烤肉自助馆，但比起这里，似乎缺少着点什么。想起了那里精良的装修，宜人的环境，考究的器皿，昂贵的价格。而这里，有着高声说话的人群，看起来不那么干净的盘子和简易木筷，桌上铺的塑料布，地下的垃圾，喝酒可以喝得面红耳赤，吃完出了馆子一闻身上，保准的三天去不掉的烧烤味道。就是这些，让我对下关的这家店记忆犹新。
出门的时候已经深夜12点多，还有着陆陆续续的人群进去，由于吃的尽兴，大家之间的隔阂明显少了很多。
吃饭是一个联络感情的好方法。
fb的场面
竹桶饭还是不错的，其他都一般．
呵呵,前两天和总理聊天,还说起水根您.等什么时候有机会见见聊~
不过……一方水土养一方人，我还是同意到当地要尽量适应当地的食物哦。
对自己的身体也有好处哇：）
所以，酥油茶是一定要喝的！
呵呵，我没什么好见的！！除了喜欢瞎贫以外，没什么特点．是个土老帽！！
那才应该见~！
土老帽儿多有特点呐