今天在华强北佳年华看到有户外用刀卖，要110元，看起来/摸起来都感觉钢材很不错，非常的锋利，不知道到底如何。因为以前听说那些街边卖菜刀的，刀都很锋利，可是如果你买回家用几天就发现很差了，所以想请教这里的高手指点，如何看刀具的钢材质量？
我不是高手。不过我要说：刀的钢材好不好，“看”是绝对看不出来的。除非是国外大厂的刀，刀身上往往标明了所用钢材的型号，象ATS-34，154CM之类，那倒是一眼能“看”出来。
另外，不要对路边店没有任何品牌的刀报什么希望。好刀除了选材，还要有一定的热处理工艺。路边店里没有牌子的刀，就是随便拣块钢，用砂轮给你磨出刃来而已。
真是用心选材，用心热处理的刀厂，绝不会懒得连牌子都不打一个。
我对刀不熟悉，也没有看它是否有什么品牌——我也不知道什么品牌的好。JS用刀削自己的手指肉皮，感觉很锋利的，如果刚才不好应该磨不出来。
哈哈，随便找块钢，用砂轮定好角度磨个刃，手指试试，都非常锋利的。
钢材的好坏区别在于：硬度是否够（不会稍微用用就变钝了）、柔韧性是否好（不会稍微用用就崩口）、防锈能力是否强以及上述要求的综合平衡。
象很多所谓的新疆刀、藏刀，都是非常差的钢材，外观工艺也很差，根本没有热处理，就靠“民族特色”的刀鞘骗骗人，稍微一用就钝了，一不注意就锈得一踏糊涂。
巴克刀,瑞士军刀
楼上说的没错，如果你真在乎刀的质量，认牌子就行了。
钢材好坏眼睛是看不出来的。
钢材的好坏肯定看不出来。
有时候，见过藏族人的试验方法：用牙齿从侧方向咬刀刃，刀刃部位是很薄的，如果钢材不好，可以从侧方向咬出印，甚至咬出微小缺口。
还有，把刀身敲一敲，声音越清脆的，钢材就越好。
我现在正在制作中的刀，刀身敲上一下，声音清脆悦耳，袅袅不绝，像乐器一样，的是好刀！