好久没在茶舍发帖子了，扔一帖谗一谗大家
眼下在很多地方，只要你一说“香菜”，绝大多数人都会联想到一种叶子绿绿，茎杆细细，带有特殊气味的学名叫“芫茜”的植物。但在我的记忆中，“香菜”永远是故乡一种经过特殊手段腌制过的白菜。
以往在皖南一带，每到深秋时节，几乎家家户户都会制作各种腌菜，在过去蔬菜种植技术不发达的年代，腌菜就像北方的大白菜一样，是过冬的主要素菜。腌菜的种类分别有白菜、雪里蕻、萝卜、香菜等，这其中，香菜是制作工艺最复杂，成本最高，但也是最好吃的家常小菜。在皖南山区一带，大约是家务人家的四季常备，在家家的饭桌上几乎都能见到它的身影。“香菜”好象和韩国的桔梗等泡菜有那么一点点相似，但味道一定比泡菜好吃，这是品尝过“香菜”的各地人们一致的评价。
“香菜”说起来很复杂，其实也很简单，它是采用皖南山区一带特产的一种茎杆特别长的“高杆白菜”（青菜的一种）为原料制作的。当“高杆白菜”从地里收割回来后，并不是马上能制作，得用水洗干净，再把高杆白菜切成细条状，再用力搓揉，使得茎杆变软，然后在阳光下曝晒。等到茎杆晒的比较干燥疲软以后，再用粗颗粒的盐、八角茴香粉、粉碎的大蒜头、辣椒粉、切碎的红辣椒、麻油、香辛料等，搅拌以后密封入瓦瓮中，经过一个来月的腌制，就可以食用了。此菜韧而带脆，香中有辣，可直接食用，也可以拌上芝麻、花生米等，佐粥、下饭可开胃，佐酒能醒神，且食后齿颊留香，回味无穷。如果用来炒菜，则更为爽口，比如用香菜、大蒜、咸肉炒年糕，香辣无比，几乎让人难以割舍，用土话说是“打几个嘴巴子都不舍得放碗筷”。
记得当年在外求学，我父亲托人从家带来一坛香菜，等我拿到手的时候已经是晚上，同寝室的兄弟们看我很宝贝的样子就很好奇，问我是什么东西，那么神秘，我说是香菜，他们全部做出一副不屑的样子，但等我把香菜从坛子里挑了一些出来，寝室里的人闻到味道就全部围过来了。大家尝了一点香菜后则欲罢不能，几个人把香菜一扫而光，我连拦都拦不住。结果到了晚上，大家把寝室里所有的水都喝干，最后没办法跑到水房去喝自来水，被我一顿奚落，这事过了好多年还被同寝室的兄弟们说起。
写到最后，惘然想起已经有好久没有吃过“香菜”了，传统的“香菜”因为制作麻烦，在城里已经不太有人做了，大约在乡下还能找到踪迹。现在城里的酱菜坊据说有卖的，但那都是采用机器化生产的了，与传统香菜的韧、脆、香、辣、鲜的特点相比已经大为逊色了。
下图中红色的是“香菜”，绿色的也是“香菜”，哈哈。
馋人啦你
“小资“都弄点儿咖啡、红酒啥的；
老余是“大滋“，专整咸菜和大酱。哈哈
口水...
香菜是好吃的东东。饭有香菜，便可食欲大增。
科普顺便捉虫：
香菜
英名：Coriander,Chinese parsley.
学名：Coriandrum sativum L.
别名：芫荽、胡荽、香荽等
产期：全年。 伞形花科芫荽属，一年生草本矮性植物，原产南欧及地中海沿岸。
具强烈香气，通常作佐料品及调味料用。染色体数2n=2x=22。每100g食用部分含维生素C135mg、钙184mg，每百克含蛋白质2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜3.77毫克，维生素C41毫克以及硫胺素、核黄素、尼克酸等。此外还含有挥发油，右旋甘露糖醇，黄酮甙等。
香菜芳香健胃，驱风解毒，并有促进周身血液循环的作用。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。” 芫荽的主根较粗大，白色。子叶披针形。根出叶丛生，长5-40cm，1-2回羽状全裂，羽片数1-11，卵圆形，有缺刻或深裂。花茎上的茎生叶3至多回羽状裂，裂片狭线形，全缘。
伞形花序，每一小伞形花序有可孕花3-9朵，花白色，花瓣及雄蕊各5，子房下位。双悬果球形，果面有棱，内有种子两枚，千粒重2-3g。芫荽按种子大小分为两个类型：大粒类型的果实直径7-8mm，小粒类型的果实直径仅3mm左右。中国栽培的属小粒类型。
看完楼主的文字，不自禁让人感觉温馨，想起了吃腌菜的日子。
前不久老妈突然让人捎了些自己再加工炒过的腌萝卜过来，味道自然不同以前自己感觉到的，但每看多一次桌上的这道菜，就倍觉温暖，眼眶湿润。
同为中原，但好像没吃过楼主所说的香菜，也许名字有所不同，但这类地方小菜真是美味，配一碗白粥，清淡，可口。
我说的“香菜”，吃过的人绝对不多，好象只在皖南一带的几个县有，据说当年上海知青下放到皖南一带，对“香菜”是情有独钟，回城后念念不忘。
原来如此，还以为是自己记错了呢，印象是没有，有机会过那边时尝一尝。
皖北好象也有哦，以前我家院子里会常年种有，洒一些在本已香味浓郁的汤里，那真是色香味，嘿，全了。
看着LZ的文章，不由得一阵暗香，和着淡淡的乡愁同来。
茶社本是品茶的地方，有点小菜茶的味道更浓了。
嗬嗬，我小时候吃过也，老爸有一次去南京出差，我婶婶的表妹（不知道怎么称呼），从芜湖赶过来，送我老爸一罐香菜，老爸不辞辛苦千里迢迢坐火车硬座把这罐咸菜捧回家。从此一个月就有了口福，因为稀贵，所以一天只吃一点。
现在20年过去了，还记得。
好久没吃咸菜了，也想哪天找个瓶子腌点小菜。
老赵正在把职工宿舍改也青年旅舍，老余也忙着把茶馆改成饭馆，都没闲着。
"疲软"一词用得好~十分贴切呀~~
可惜在皖北住了十几年，无缘尝识皖南的“香菜”，下次一定找机会试试。
只喜欢吃家里煮的芫茜皮蛋鱼片汤~那个鲜美…现在想起也在流口水。
在医院实习时，有次查房闻到香菜的味道，偷偷环顾一下发现角落里有一坛香菜，后来乘着给病人打针灸的机会，和护工聊天，一问是南陵人，难怪会有香菜了。
此香菜非彼香菜也?长见识了~看着还有点馋~
偶在朋友家吃过好多次这种香菜。确实美味。特别是与他们家乡的腊肠同蒸。那个香呀~~~~流口水了。呵呵
小时常到地里去弄来生吃。。。我的家乡也很多
小时候很喜欢吃这香菜.
这这些年回家,妈妈张罗着又端上桌,再吃,觉得不是记忆中那么好吃了.除了咸和
辣,还塞牙缝.
不知道是我变了是菜变了.还是我们都变了.
俺也是时记得小时候家里自己腌制的咸菜疙瘩，可口无比，只用咸菜疙瘩啃馒头都吃的饱饱的，可多年后再回家时，感觉奇咸无比，是味蕾退化了还是敏感了
好在咸菜炖鸡还是美味无比
老余是个“真人”，真会生活的人。
又是一个中秋将至，看了这回味无穷的小菜，无尽的思绪不觉中，已游走千里外的皖北小城。那一碟碟小心挑出的小菜，在家并不是很爱吃，又岂能想一多年后，思家思绪，就在那一小碟一小碟的腌菜中，达到了极致。
在吃火锅、白切鸡时要有，还有就是喝粥时洒些胡椒粉和香菜，味道会更鲜美，啧啧！～