老余吃得，我吃不得？
其实是很久以前写的关于家乡风味的帖子
说起来豫菜在八大菜系里也列一席之地，但你若问我河南菜有什么特色，有什么招牌菜，我茫然。小时候除了参加婚礼吃那撑死人的流水席，我不记得有和家人去餐馆体验豫菜的经历。
怀念不置的，是爸爸妈妈亲手做的家常风味。
二月二，龙抬头，该吃荠菜了，总有乡下的亲戚会带来野生的荠菜。或者包饺子馄饨，或者吃春卷。
菜蟒（音）。爸爸能把面皮擀得象纸一样薄，应时的蔬菜，如玉米菜、新韭菜等，洗净切碎拌上盐麻油等调味品，小心地铺一薄层在面皮上，然后卷起来，长长的一条，恰似一条蟒蛇。放进笼屉，猛火蒸15分钟，取出来以后，切成数段，捧着吃。面很筋斗，菜满口清香，就小米粥......
我们全家基本跟着爸爸茹素。
河南人吃面食好象与山西人有很大差别。
家里有一个专门用来烙饼的铝锅。锅底大概有一寸半厚。是用几十个易拉罐熔掉倾成的。厚锅的妙处在于热得慢也冷得慢，烙饼不会焦。虽说都说铝锅对身体不好，也一直这么用着。现在父母又把它带到了北京。
除了菜蟒，还有菜馍。菜馍是烙出来的。同样是擀出薄薄的面皮，摊上蔬菜，再盖一张面皮，把边转圈压实，不加油，在铝锅里烙，两面烙得出现麻点，就熟了，切成数块扇形，热腾腾的捧着吃。
菜蟒也好，菜馍也好，我最喜欢荆芥馅的。
荆芥，字库里有这个词组，我用拼音直接打出来的，在中药药方里经常看到荆芥子。但是奇怪地很，离开家，再没有在其他地方吃到过它。深绿椭圆的叶子，有一股药香，有点象藿香，但比藿香好闻得多。酸汤鱼火锅里有时会闻到荆芥味道，一闻到我就走不动了。在火锅里打捞半天，绝对没有发现荆芥叶子，有干硬的杆状植物，不知道是不是老了的荆芥杆和荆芥子。
夏天中午吃饭，我最喜欢烧的就是荆芥西红柿蛋花汤。西红柿去皮煸炒加水煮成浓汤，打一个鸡蛋进去，蛋花一浮上来，把洗好的荆芥叶子丢进去，马上熄火。奇妙的搭配使汤的味道难以形容。白的蛋花，绿的荆芥和红红的西红柿，非常具有视觉冲击力。
如果是我煮汤，我会放特别多的荆芥。
荆芥基本可以生吃，可以把它和黄瓜一起凉拌。
谁能告诉我，为什么在其他地方吃不到这种普通的蔬菜呢？
葛巾香染
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2006-03-28 02:14
忘记告诉大家：
荆芥和猫薄荷是同一种东西，难怪我这么喜欢，我本就是属猫的
猫很喜欢闻，据说荆芥对于猫就类似于毒品。有的猫吃了会大发癫狂，有的则陷入冥想状态
风猫同学曾从家里带了荆芥种子，在阳台上养殖成功，郑重邀请我们去他家吃凉拌荆芥。寥寥数十片，还不够塞牙缝的，故吃得十分郑重其事。其间还混杂了野草若干。阿古同学吃到了野草，暗暗纳闷，被我们夸得神乎其神的荆芥为什么是这个味道的。
葛巾香染
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2006-03-28 03:23
余生也晚，没赶上豫菜的好时候
豫菜最后一次辉煌，应该与袁项城有关，京城的厚德福饭庄风行一时，瓦块鱼、铁锅烘蛋，甚至奉送的开口汤，屡见于文人笔下。抗战后好像就没能恢复元气。结果到现在，象样点的河南馆子就没听说过，大家只知道河南烩面啦
葛巾香染
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2006-03-28 03:56
荠菜、荆芥、菊花脑可是三种不同的东西啊，俺都吃过不少咧
诉说了这半天对荆芥的痴情，如果有人认为它就是荠菜，俺可真的要晕了啊！
葛巾香染
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2006-03-28 04:04
荠菜
Herba Capsellae
(英)Shepherdspurse Herb
别名 菱角菜、香荠、护生草、荠草。
来源 为十字花科植物荠Capsella bursa-pastoris (L.)Medic.的全草。
植物形态 一年生或二年生草本，高15～40cm，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻；茎生叶狭披针形，长1～2cm，宽约2mm，基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，花小，萼片4；花瓣44，白色，呈十字展开；雄蕊6，四强；子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3～4月，果期5～6月。
化学成分 含胆碱、乙酰胆碱、延胡索酸（fumaric acid）、草酸、苹果酸、精氨酸、蔗糖、山梨醇（sorbitol）、春福寿草醇（adonitol）、芸香甙、芥子甙（sinigrin）等。
性味 性微凉，味甘、淡。
功能主治 凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾。
菊花脑（vegetable chrysanthemum）
菊科（Compositae）菊属中多年生宿根性草本植物，学名Chrysanthemum nankingense Hand. -Mzt.,别名路边黄、菊花叶、黄菊仔等。染色体数2n=2x=18，2n=4x=36。其嫩茎叶可炒食或作汤，具菊花香气，有清凉解暑作用。菊花脑以嫩茎、叶供食用，可炒食或汤食。菊花脑营养丰富，含有多种人体必须氨基酸，而且比例与人体吸收的比例相一致，还含有丰富的微量元素，特别是硒的含量。维生素A、维生素E及维生素B的含量也很高。此外，菊花脑还含有黄酮类和挥发油等芳香物质，有特殊的芳香味，对病原微生物有较强的抑制作用。菊花脑也具有药用价值，有清热解毒、调中开胃、降血压、血酯的功效。
荆芥
别名香荆芥、线芥、四棱杆蒿、假苏。
为唇形科荆芥属植物荆芥（Schizonepeta tenuifolia Briq．）的全草和花（果）穗（荆芥穗）。有发表，散风，透疹，炒炭止血作用。主治感冒、头痛、麻疹不出，皮肤搔痒；炒炭治便血，崩漏。主产江苏、浙江、山西、河北、湖北、湖南等省，现多为栽培种。
葛巾香染
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2006-06-14 05:22
我也摆渡一把：
荆芥：是夏季绿叶香辛蔬菜最佳的调味品，含有特殊的异香味，荆芥生调、凉拌、作汤用不仅味道鲜美，并具有防暑，增进食欲，开胃健脾，消食下气，祛风，解表，除湿，醒酒，通利血脉，益力添精之功能。
特征特性：荆芥为唇形科一年生蔬菜，株高25-60cm,株幅15cm.株冠扇形，分枝力强，茎淡绿色。叶椭圆形对生叶片绿色，叶缘波状，披针形。花为紫色或白色，种籽黑色，千粒重3g。耐热，耐高温，适应性强，全国各地均可栽培。
栽培要点：荆芥是一和速生叶菜，3-9月份均可播种，直播、育苗移栽、扦插均可。行距16×16cm，亩用种量1.5-2kg，亩产2000kg.
葛巾香染
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2006-09-05 11:55
金不换不是荆芥，请勿误导
刚刚中央二套在播《全国烹饪大赛》，是以荆芥为主角的咧
可惜那么复杂的做法，什么酥炸、燕菜、浓汤，都糟蹋荆芥了
对荆芥的最高礼遇，就是荆芥西红柿鸡蛋汤！
这种菜也是曾经常吃的一种野菜，如楼主所说，吃法多种，看文念旧，岁月一起卷土重来，怀念，怀念，惊起一涟清泪
荠菜在江南一带，属于野菜范围的，号称“春蔬第一鲜”，用来包饺子和馄饨是最好不过。
辛弃疾有词云“城中桃李怨风雨，春在溪头荠菜花”。
江南烟雨三月之际，童子三五人，采野菜去也。田埂上，道路旁，叽里旮旯的地方都会星罗棋布着开着白色小花的荠菜，荠菜的生命力极强，对于生长的环境也不讲究，只是紧贴着大地母亲的怀抱，须用小铲子去挖回家，有几种食法。
1、凉拌：把荠菜切碎，开水稍烫一下，拌上茶干、花生米、麻油、细盐，绿的、黄的、红色，色香味俱全，清新爽口。
2、包饺子或馄饨，这就不用说了，所有馅里最香的一种。
3、荠菜炒肉丝：清香扑鼻，吃过回味无穷。
4、荠菜豆腐羹：用荠菜沫配以江南的嫩豆腐，做出来的羹，绝对可以媲美《射雕》里黄蓉的翡翠白玉羹之流，甚至还更胜一筹。
多年前常吃楼上所说的第一二种做法做的，好香好香，好想吃，好想吃，
人家张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，借以辞官避祸，我等粗俗之人则纯粹是口谗乃思乡，意境天壤之别啊。
砖一砸出，各类玉就来了，把葛巾这个美食专家给引出来了，难得难得！
野菜、小菜等，各地叫法不一，我说的“荠菜”不知道是否与“荆荠”是一个东西，我觉得和老家叫“菊花佬”的野菜有那么一点像，但不敢肯定！
夏日炎炎的时候，“菊花佬”打汤最佳，清香诱人，败火开胃。
我花了一个小时摆渡，终于查明白了。分享一下，欢迎砖瓦哈。
葛巾所说的“荆芥”，不是老余所说的“荠菜”，系应是老余把芥看成荠之误所致。太不细心，要打PP。
后面安妮所说的“芥菜馄饨”也是错的，芥菜不是荆芥，应是“荆芥馄饨”，属于概念之误！
另一方面，葛巾所说的“荆芥”，其实有两种植物都叫此名字，一为中药“香荆芥”[Schizonepeta tenuifolia Briq]另一个是野菜“荆芥”[nepeta cataria]。我相信葛巾所说的食用“荆芥”，是指野菜。但问题是她所找回来的文字说明却是中药“香荆芥”[Schizonepeta tenuifolia Briq]。
而雪夜同学找回的图片和文字说明也都是中药“香荆芥”的。有点晕了吧？请看图片，也许会对“荆芥”有所了解。
安妮说的，应该是荠菜馄饨－荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜春卷听得多了，从没听说过有用荆芥做馄饨馅儿的
我也晕了，看你找的文字，倒象是荆芥，但是图片还不是，我吃的荆芥叶子是椭圆形的，没有那么明显的锯齿和纹路。咋回事捏？
俺也在河南待了很多年，怎么没听说过葛巾说的这样东东？河南哪地方有？
河南烩面、道口烧鸡很有名，豫菜不如豫剧有名。
茶舍就是不一样。分明是袁大头，往茶馆一放就变项城了。其实豫菜应该也属于鲁菜菜系。
豫剧很好听。虽然是山西人，可是从来没有认为晋剧有什么好。倒是豫剧和上党梆子听过不少。
还有一种野菜就是现在超市买的gouji(广东人用来做汤，有清火作用），做法也是凉拌，切碎，开水稍烫一下，拌上麻油、细盐等，后来回去时找过一次，对家人说很好，有清火作用的，但没找到，晕，原来是忘了它生长的季节，现在也没记清到底是那几个月长的。
在广东那可不是野菜,是"枸杞"菜,果实就是枸杞子,有清肝明目的作用.
以前几乎每家的菜园子都会种上一些,也十分的好养,只要把茎随便插在地上,不久就能发出新芽了.
你说的枸杞叶子可是非常好的DD哦
我还知道有一种野草叫'金不换',味道特别的香,平时拿来炒海鲜特别好味.凉拌海鲜也不错
荠菜、荆芥、菊花脑可是三种不同的东西啊，俺都吃过不少咧 诉说了这半天对荆芥的痴情，如果有人认为它就是荠菜，俺可真的要晕了啊！B)
荠菜 Herba Capsellae (英)Shepherdspurse Herb 别名 菱角菜、香荠、护生草、荠草。 来源 为十字花科植物荠Capsella bursa-pastoris (L.)Medic.的全草。 植物形态 一年生或二…
小时候经常挖荠菜和苋菜
呵呵,不知"荆芥"何物,过年的时候我们自己去地里挑的'折尔根",春葱般白嫩的茎,一点锗红的新芽儿,生生的脆,清清的甜,只需拌上少许辣椒陈醋,那市再也没有更好的美味.
长大后,才知道那叫做鱼腥草,川菜馆里有人工种植的售卖,已经是一种被驯服了的味道.........
思念不是象野草,而是野草引起了思念.
还有一种名为"马兰头"的野菜,用些香油凉拌,其味也很鲜美.
口水把键盘都淹了，葛巾你赔...
我们家里也有一种野菜，过年的时候包饺子，简直是一绝---
看来 安徽和河南有很多东西很相近
我知道LZ说的荆芥，夏天经常做西红柿鸡蛋荆芥汤，或者凉拌黄瓜放荆芥叶，调味，绿绿的，很新鲜的感觉，每次我都会把荆芥挑出来不吃，当然不小心也会吃到漏网之鱼，因为感觉荆芥与芫荽（香菜）差不多，是调味的，不是青菜，最重要的，是有点苦，呵呵
皖北和河南、山东比较接近，皖南与皖北无论在语言、饮食、文化等差异都很大，就好象江苏的苏南和苏北一样。
恩
俺们那边口味近似鲁菜皖菜还有河南菜，当然有少许淮扬菜，比如大煮干丝
我记得荆芥很好养的，以前买了一次吃不完，就把根部放在水里，可以保持两三天特别新鲜，很有生命力的感觉，我奶奶特别爱吃。
LZ可以尝试从家乡带种籽找个花盆种养，可以当花草，想吃就吃，因为摘叶后很快可以长出新的叶子。
嘿嘿,太亲切了...
老妈从老家带来的荆芥籽种在小花园里, 常年绿油油的
肠胃不好,老妈很少做凉拌菜,炒菜的时候会摘上一把当作香葱一类的配料放进去,很美味
也会用它下到番茄鸡蛋汤里,很特别的清香...
小时候在新疆经常吃野生的荆芥，最后家里也种植呢！很容易成活！
记得小的时候最烦闻荆芥的味，但是现在想吃也找不见了！偶尔可以在一些风俗饭店找到！
小时候家里常用来包馄饨，很好吃。