东莞的早餐

这段时间经常早上往医院跑.好友捱义气,天天帮我买早餐.每次问我,吃啥?我都说随便...呵...哪有随便啊~结果,她天天早上豆沙包,玉米饺,豆浆...轮换着买给我...

很是感激,不敢说自己想吃什么,是不想给她添麻烦,因为知道她家楼下有许多早餐店.可惜,都不是我想吃的那些...我想吃的那些,都躲在旧城区的巷子里头

我喜欢的东莞早餐...多不算多,要有东莞地方特色的,数数手指头,也不少啦~

现在是冬天啦,应该是米饭当灶.以前的人要使田去艇,有条件的,当然是吃饭饱肚.

首选的是油盐饭.做法超级简单.洗好米量好水,直接加油加盐,搅拌均匀,开始煮饭.饭熟之后,加几个蛋,不停地"松饭",直至鸡蛋浆包住每一粒米饭.此时,鸡蛋还没熟透,盖上盖子再焖一焖.过两分钟掀开盖子.哇~蛋香扑鼻,观之,粒粒金包银,咬一口,米饭香糯.如果口寡,加两滴豉油,担保又添两碗

东莞的腊肉腊肠腊鸭出名,当然腊味饭都有返上下啦!...前前任办公室的头特好吃,我也乐得一起开心一起吃.早上谁早到谁就开锅煮饭,次者洗腊味,切腊味;第三的落料.最后到的就得带腊味回来.吃了大概一个星期,兵肥马壮,讲话都大声D.某日领导巡视,闻饭香,问我们是否自己煲饭.我忙举起饭盒,道"是家里做好带回来的,香吗?要试试味吗?"那厮毫不客气,动手夹了块"月闰"肠...那是我喜欢吃的呀~结果,我一个星期都被办公室大大小小宠着,不用干活不洗锅
(说实话,我喜欢吃的腊味并非旗峰出品,而是高埗一个小厂出的.香,干,不带酒)

以前水乡人是等到冬至才煮濑粉吃的.吃濑粉又特讲究.到那天,将碾好的米磨浆,而后用布隔米浆,待到锅里水开,将米浆挤成线状落锅煮,就成濑粉了.汤底可不是几块烧鹅就可以交差.冬菇丝\腊味粒\虾米\萝卜菜...那才是正宗的濑粉...又香又韧有嚼头,越嚼越香...哪象现在的快餐濑...

糰...嘿嘿,繁体字哈...就是"米"+"团",东莞话发音为"tiun".类似汤丸的东东.水乡片的人喜欢用蕉叶荷叶盛着,整整齐齐六个一排隔水炊熟,糯香中带着叶香...糰,以前是拜神时才有得吃,现在好了,啥时想吃啥时吃.糰有咸甜之分.甜的一般用花生碾碎做馅.我最喜欢吃的是那种一口咬下去就一口糖汁满口花生满嘴叶香糯香的花生糰.咸的,一般是用退皮绿豆磨茸做馅.个人不大喜欢吃.我喜欢吃的当然是萝卜糰.还记得那年寒冬,开着摩托到同学家帮忙吃萝卜糰...阿姨把洗好的糯米放入石磨口,加水,磨浆,再用布隔水挤水,直至水干...然后搓米团,取一小块,压扁做糰皮,裹萝卜糰.炊熟后,热辣辣,香喷喷,皮软馅靓,几乎食晒(当年裹糰是为了做节送礼用的...)

糖不甩...最后一个字在东莞话里读"le"...简单地说,就是糯米丸子,炊熟后,淋上金黄的红糖浆,洒上一层刚炒香就碾碎的花生米,想到就流口水...糯米丸又软又香,加上糖汁和花生碎,嘿嘿,适合情侣共享,够甜蜜咿嗯

咸丸,也是糯米丸子.不过吃法不同.咸丸,顾名思义,是做汤.一般单位团年饭,这道菜肯定要出的.鸡汤底,配上大白菜,鱿鱼,虾米,腊味粒,火腿粒,冬菇丝...大杂烩啦...再加上糯米丸,好滞...寓意比食重要D...偶尔会怀念莞中旁边的咸丸,5元一碗,料足,味道又不错...

咸面,跟北方的面条没什么区别.所不同的是,和面的时候,是用淡盐水来和面.喜欢吃粗面条的,就把皮碾厚点;喜欢吃细面条的,就把皮碾薄点.曾经问过老人家,为何要加盐水.答案很多,有的说是卸火,属食疗一种.有的说,以前没冰箱,所以加点盐,易保存.

冬季天寒,食物易保存.所以,冬天的早餐特多选择.有一样食物,是其他季节吃不到的,那就是鱼包的.新鲜鱼包是不能放过夜的,一过夜味道就变了.
曾经在某人家很耐心的等这份早餐,那是水乡人一顿很奢侈的早餐...鱼包的皮是用鱼肉打成的.先起鱼肉,打成鱼胶,取一部分鱼胶加粉加少许配料和面团,打至薄皮.剩下的鱼胶加马蹄碎\芫茜\腊肉和起来做馅.有条件的可以加点虾肉...然后用薄皮包馅,形似馄饨,不过我觉得象一尾尾肥肥的金鱼...烧一锅开水,下水漂几漂就能吃了.我喜欢清汤,本来鱼包就有味了,汤水中渗出鱼的鲜甜,当然,加芫茜糖好更和味.所谓萝卜白菜各有所爱...而鱼包皮就鲜滑爽口,肉料弹牙,汤够清甜...
如果皮有多,可以切丝,做鱼面,同样好味道...(唉...口水嘀哒哒)
(曾吃过燕皮,感觉跟鱼包做法是一样.不过一个用猪肉一个用鱼肉)

鱼浓,不知是鱼龙还是鱼浓了,读音是这样D...其实就是年糕.糯米制品...一般都是在冬至之前就要浸糯米,磨粉,干粉...年二十左右就要开始做了.我家的做法超简单,糯米粉加大量黄糖下锅煮,也不知道煮多久,成黏糊状,就把糊盛在一个铺上叶子的盆里再往上面加几粒红枣,就可以等凝固.每逢这个时候,我最喜欢做的事情就是准备好一枝筷子,下锅绞它两三圈,趁着大人没口斥骂就赶紧溜...回想起来,香甜软滑,好好吃哦~
一般鱼浓都是切片煎,蒸起来味道也不错,不过我嫌腻了点.姐姐喜欢用微波炉焗,表层干脆,内里软.倒是不错的做法.
要说的是...现在用现成的糯米粉,省了许多工夫,味道也差远了...

冬天的差不多了吧?该到春天了...刚才朋友看了之后,就吵,怎么没写茅根粥啊?懒懒D...还没到春天呢...嘿...慢慢写嘛...

茅根粥,一听名字就知道是药粥了.别担心,一点都不难吃...奇怪的是,茅根粥在城区片,水乡片比较多人吃.一去到山区片就找不到了...上次去常平,找了半天都找不到.经常听人说"千金难买春头泻",原来在开春之际拉肚子也是好事来D因为春天比较"湿"...所以,我喜欢在春天吃茅根粥...(当然,一年四季都能吃到D)茅根粥用料简单,顾名思义,肯定有茅根,茅根清凉,玉竹降火,扁豆去湿,再加点红萝卜碎,同米一起慢火熬...清香可口
(最好一小隔离的早餐档,那里的茅根粥全城最正)

与茅根粥一起出现的,就有油炸鬼,眉豆糕,番薯糕,松糕,猪肠粉...如果没记错,眉豆糕是其他地方少有的哦...不敢说没有...
眉豆糕,做法应该很简单,因为在市场里经常见到有得卖.可是姐姐嘴里挂的是莞中的眉豆糕...其实眉豆糕做法很简单,就是用新鲜眉豆加糯米粉和香料一起上钵炊熟,然后在面头加D炒香的芝麻,这样,就令一钵平凡的糕点不平凡了...
糯米粉给人感觉比较滞,但是有眉豆在,并没有那种糯的感觉,而是香,粉,让人吃了又想吃...

肚子饿了,找点吃的...(待续)

兔兔兔 · 2006-11-09 06:22

不能改帖了...只好另外再写...

虽然很多地方都有猪肠粉,可是还要提提一小的猪肠粉...把米浆蒸熟后,卷起来成猪肠状,吃的时候,把它切成一块快D,再淋上特制的豉油,肠粉弹牙可口,又有米的甜香渗出...正啊~

到了五月五,会有龙船饭\裹蒸粽出来见面了.龙船饭的来由:因为水乡每年端午都要赛龙船,人们一般都在船上吃饭,可是船会晃动,夹菜不方便,所以就把菜和饭混到一起,成了现在的龙船饭.龙船饭里物料丰富啦~有虾米\鱼丸\鸡蛋\豆角\香菇...反正以好吃就是了...有人会说,哇,这也是早餐啊?当然啦~不吃饭,哪有力气扒艇啊?

提到龙船饭,必然有道窖裹蒸粽了.其实,我不觉得道窖裹蒸粽有什么特别,因为全国各地都有用粽子来纪念爱国诗人屈原和祭拜河神.人人都说道窖裹蒸粽好吃,用料多,做工繁杂.糯米\咸蛋黄\五花腩\去皮绿豆\湘莲\冬菇,配上蒜蓉\沙姜\回香\八角\糖\盐...用上好的青竹叶包好,再用东莞咸草绳捆扎妥,煮上6-8个钟.出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体,趁热食,又真系几冶味!不过,我还是喜欢吃万江的裹蒸粽,因为他们裹粽不放蒜头
心里最怀念的是妈妈裹的绿豆粽.只是一个很普通的绿豆碱水粽.做法很简单,把绿豆\糯米\碱水\花生油搅拌均匀,再裹好就是了.然后放进大锅里煮几个小时,一个个小巧玲珑的绿豆粽出来啦~不是花巧,糯米腻滑,绿豆变红豆,粉香可口.
如今,姐姐偶尔兴致起,也会包几个来为我解谗,可惜的是,她经常没有性质...

道窖出名的还有肉丸粥.不过,我比较喜欢鱼片粥.说清要多少钱的粥之后,店家将片好的鱼片整整齐齐地摆在碗底,饭上葱花.喜欢的话,可以加几粒肉丸.然后舀上一勺滚烫的粥,就这么淋上去...(吞口水...揾野食下先...)

有点受不了了...好想出去吃哦~如今的早餐就是,燕麦谩头面粉饭...口寡得要命...有些东西,是吃不到的时候才是最好吃的...

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借一段对话...

2006-11-09 16:54
回复： 东莞的早餐

hi，兔兔，偶记得吃过的粉肠并不是你说的那种啊。

是一个广东的小吃，细细的米粉，加上切成一段段肠子（回忆起来感觉应该是真正的猪肠，因为比较有嚼劲），搞碟酱油，把肠子挑出来蘸着吃，特别过瘾。当时常去厚街一个路边的小店吃，味道非常不错d说

离开东莞多年后，今年在惠州澳头也吃过一次，不过不如记忆中的有味道。。

2006-11-09 16:56
你说的是粉肠米粉

咔咔...引来一群谗猫

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粥粉面饭,人间美食不过如此.早餐各地都有.填饱肚子之余,不外乎吃的是当时的心情\身边的人还有所谓的味道...

东莞米粉曾经是全国出名的.凤凰牌米粉,取名于凤凰台.后来凤凰台拆了,米粉厂散了,东莞人也吃不到自家的米粉了.如今吃的都是河源的霸王花...感觉少了份亲切感...长长白白的米粉,在嘴巴里仿佛有了生命,弹性,柔韧,嚼劲...配料嘛,可以放烧鹅\叉烧\粉肠\肉丸\猪肝\瘦肉...单位旁边的早餐店其实卫生一般,味道一般,不过吃习惯了,想不到吃什么早餐的时候,就准会打电话去那里叫上一碗粉肠肉丸米(粉)...

(够钟去医院报道...闪人)

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说起粉,不得不提的是那一年四季都热哄哄闹轰轰的烫粉...记得最早接触这热闹的早餐,是初中时期.上学路上经常经过一间早餐档口.那时很好奇,看着一个个铁皮抽屉放在一个小柜子里,空空的冒着热气的抽屉拉出来,淋上面浆,放上两三块猪肉,打上一个蛋,再塞进柜子里.不一会儿再次出现在眼前的抽屉里面浆已变成一块薄薄的皮.用两块铁皮儿,左掀掀,右翻翻,一碟烫粉就出现眼前.那时候,家人管钱管得很紧.为了解谗,也为了解疑,存了两块钱,花了一块买了碟斋肠来吃,皮薄滑嫩,酱汁浓香,那是我吃过的最好吃的烫粉...后来,工作了,嘴也叼了,脑袋里的想法也多了,便叫老板烫濑粉\米粉
认识的第一个网友,从上海跑来东莞看我.感动啊~可是,那时的米米少,只能请她吃烫粉坐大排档...两个女孩子坐在寒风中笑个不停,那感觉...好难忘...

若说烫粉是用蒸出来的,那么烫卷就真的是烫出来的了...在旧城区,经常看到有一些妇人,在自家门口开一个小炉,炉上放着一个铁合子,炉旁是两盆鸡蛋面浆,有甜有咸.
午后,阳光懒懒地洒在行人身上.她们则一边聊天,一边有条不紊地操作着.舀一调羹蛋浆均匀铺在铁合子上,放在炉上烤一分钟,再打开合子,用一双比筷子略粗一点的大竹筷一掀一翻一卷,一个烫卷就做好了.
读大学时,是半工半读,经常饿着肚子做社会调查.刚出炉的烫卷松松脆脆香香,是裹腹的好东西.那时候,在旧城区的小巷里,可以看到一个扎着马尾的女孩,抱着一叠资料,蹲在人家门口,一边记录着答案,一边流着口水...

蛋饼仔,有两种.一种是鸡蛋仔,将鸡蛋浆倒进一个满是窟窿的铁合子里,放在炉上烤一会再倒过来烤一会,热辣辣的鸡蛋仔就出来了...另一种是类似微型光酥饼的...

光棍节前赶紧把这篇东东完结了...
麻葛,其实是炒米饼受潮了,不好吃,可是人们又不浪费的精神结晶...炒米粉加糖浆再加花生,干燥后切段,口感嘛,香甜可口,据说有暖胃护肚的功效,我知道它能抗寒抵饿