每个地方都会有属于自己的味道，建水亦是如此，寻找那水底下、泥土里的甘甜。建水人都喜欢的味道、建水人都爱吃的小菜，一口一个鲜，一嚼一个脆，草芽。

建水，海拔1300多米，一座高原上的古老的县城，有点沧凉，但是古老的历史文化、生活气息早已覆盖了沧凉带来的桑田。在每个古村落里，每个姓氏都有一座能够追溯旧时候姓氏西南迁移轨迹的宗祠，宗祠也是历史与文化的交融点。宗祠、寺院、清真寺、道场、儒家庭学堂.......在区域内，构成了多元的生活与文化，当然饮食也是多元的，从热气腾腾、香味四溢的烧烤，点缀韭菜的浓汤的过桥米线，爽滑酥嫩的卤肉，鲜嫩料足的汽锅鸡，到入口即溶的包浆烤豆腐，甘甜爽口的草芽......不同的饮食，却养育着同一方人，因为建水一个大包容的滇南小城。

建水，四面环山，泸江穿梭而过， 海拔适中，日照时间长。独特的气候、地理环境，营造了一个适合草芽生长的特有的环境。
前些年，内地有些城市试着引入建水的草芽进行种植，但都未成功，因为气候、环境不一样。红河州在早些时间，计划在州内其它的气候环境与建水比较相近的县城人工培植草芽，但因土质的不一样，因此口感与建水的草芽相差甚远。建水是一个地方，都把人的嘴给养刁。

大雨冲刷过后的天晴，洗去了天空与白云的粉尘与浊气，如此的蓝，如此的白。一朵朵的，飘在耕田上，游走在山间。 草芽苗的绿，衬托着天空的蓝，越发表现出生命的生机盎然。

今天有友人远道从内地过来建水，奔着烤豆腐和草芽来吃着。咱没那个烤豆腐的能耐，但是还能凑合整个草芽。

因为建水近日来连日下雨，市场上草芽希少。有几位老头老太早上会用框子挑些出来卖，可是，一摆摊就会给抢光。这并不能说明产有多么地少，只是雨天，没办法采摘而已。

建水草芽最好的种植地在陈官镇的红庙村，独特肥沃的土质，种出来的草芽均匀、嫩、脆、鲜甜，这是建水本地人吃出来的口碑。其它乡镇的草芽口感、味道还是略微差一些。

刘哥，土生土长的建水红庙村人，家就在耕田的边上，那栋贴着花白瓷砖却安装着残旧木窗的小房子，就是他的家。每天早上打开窗，就能看到每天辛苦耕耘的田地。他和其它的建水人一样，热情、好客、健谈。那天下午，太阳光透过了云层，直射在草帽上，他穿着防水脚套，在草芽苗间，来回慢慢地挪动、摸索着采摘草芽，然后边跟我聊天，时不时还跟远处同样在采摘草芽的邻居喊上两句。可能在聊收成，可能在说笑话，也可能只是一句对生命的感叹。因为对建水话目前还是云里雾里，所以听不大懂他们在聊些什么。

三年前，他家的水稻田都改种了草芽，相对水稻来说，种草芽比种水稻轻松些。种植方法跟莲藕差不多，松散、有规律地种上几排，固根后施点肥，两三个月后，就能长成满满的一田，繁植的速度特别快，一个苗连一个苗地快速生长。在采摘草芽的过程中，看到多的、坏的、老的苗就要刀切断，然后拔掉，新的健康的苗可以长得更快。一片草芽苗如平时维护得好，可以大概十年时候连续采摘草芽。

刘哥家的草芽田就在建水古城朝阳楼的边上，站在田边上，都能听到从朝阳楼传来的建水小调，传到这边的声调虽然有点松散，但是小调的旋律仍然还在。采摘一个来回后，刘哥也会驻足面对朝阳楼的方向点上烟休息一下。作为农民，田耕劳作，虽不能偷得浮生半日闲，但小憩一下也是悠闲自得。

采摘草芽也是一件苦累活，泡在没过膝盖的泥田里，后面跟着一盆，左手拿着一小刀，右手在水下沿着苗的根部摸索，捏准了，左手小刀灵活地一切，然后把头部老的部分再切掉，放到盆里。效率低，一下午也没采到几斤。

草芽的采摘周期大概是5到7天，超过这个时间，草芽就会变老。前几天，雨在一直下，没法下田采摘，所以草芽长得有些长，也有些老。
刚采出来的草芽带着点泥巴，有着草芽的清香味，也有着泥土的芬芳，很是新鲜。用清水洗干净，直接就可以生吃了。

草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，以其未出土的幼嫩匍韶茎供食。长出泥土的草芽尖就会慢慢变老，尖也会慢慢地变绿，最后生长成草芽苗,因此，采草芽的时间周期掌握是非常关键的。

草芽，白得像象牙白，尖得像象牙尖，圆圆的，故又称“象牙”。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。草芽采集后，必须
养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。

一般，建水人的习惯，会在上锅前，从水里捞起，然后用手把草芽掰成一小节一节的，不用刀切，据说这样会影响草芽的口感。掰的时候会听到草芽断裂的清脆声响，从而也可以判断草芽的新鲜、嫩与否。

草芽清脆、甘甜的特性，就已经决定了做菜的方式，可以纯草芽清炒，可以做汤，也可以跟肉片（猪瘦肉、鸡肉）一起清炒，也可以整根过水后油炝。为了保持草芽的原汁原味，所以做法以清淡为好。

与肉片清炒，蒜要切成片，锅里油（油稍多一点）烧开后，放入蒜片与建水本地的小米辣，稍过两三称倒入肉片，然后翻炒炒熟后，不用起锅，直接倒入草芽，翻炒大概十五到二十秒后，即可起锅。炒的时间不能过长，否则草芽就会变干、变老，就不好吃了。

对于食材，不能单纯地依靠调味料去提味，这反而会失去食材本身的原味。做菜的的境界就是，用最简单的方法把食材的临界点发挥出来是最重要的。保持着食材原汁原味，还有一声清脆，还有一道鲜甜，草芽就是这样，有着淡然的甘与甜。吃就要吃它最好的。

跟着滇越青年旅舍的脚步，让我们一步一脚印地感受建水以及整个红河州的历史文化更深层次的旅行，我们致力于此，我们的初衷也是于此，把我们所看到的、所认知的滇南，带给现处在天南地北的你。整合所有滇南的点滴，汇成如我们所愿的文化长旅，我们更期待有你的参与老徐微信317892771