每年的六月在爱吃的菌子人的盼望中，如期而来，大大小小、种类繁多的野生菌，很大程度上满足了建水人的味蕾欲。但这对于建水当地人来说，这不仅仅是可以吃的菌子，还有那根深蒂固的情感。都爱吃、也爱捡菌子、更爱赶集买卖菌子。是对野生味道一种舌尖上的依赖。
在建水县，有个特别之处，基本上每个村庄会有一个农贸市场，是村里村民日常用品交易的一个地方。柴米油盐、蔬菜、肉类、小吃豆腐，日用百货等，一般的家底生活需求都能满足。市场早上是不开的，只有几个老头子围在角落那头打骨牌，一声声骨牌拍打台面的声音，一分两分的硬币伴随着来回转。这娱乐古老得，不知道上那里去找一分两分的硬币。中午十二点以后，村里的人就会陆陆续续出来摆摊，竹筐挑着自家种的蔬菜、电动三轮车拉着日用品......农贸市场一下子就会热闹起来，买卖的做买卖，扯家常的扯家常。村里人都认识，左邻右里的，菜价都很便宜，一般都不会讲价。农贸市场其实也就是一个村里每天的小小集会。
农贸市场集市对採野生菌的人来说尤其重要。早上五六点出发往山上去採菌子，要在中午十二左右赶回到农贸市场摆摊卖菌子。一般情下当天採到的菌子，当天变要卖掉，否则就会变老，不新鲜，因为採下的菌子还会在进行一种慢生长。
只有到菌子上市的时间，原本有些冷清的农贸市场变得更热闹起来，卖菌子的人占去了市场的两大边，买菌子的人把所有的菌子摊围了起来，建水方言的谈论声、还价声、成交的欢笑声，一阵一阵的，此起彼伏。有时候卖菌子的人比买菌子的人多，有时候买菌子的人比卖菌子的人多。这是属于野生菌的集日，也是建水人由古到今所追随的一种习惯。餐桌的一部分，採菌子、挑菌子、买菌子、吃菌子。
建水野生菌的种类有：
牛肝菌--黄牛肝：分为白、黑、黄三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦相似。菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，是菌类中畅销的品种。
干巴菌：云南省特有的珍稀 野生食用菌。
青头菌：生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋为生长期，雨过天晴产量多，通常会成对出现。
见手青菌：手摸到此菌子的身体后，菌子就会变成青色。
鸡枞菌：又称伞把菇，是云南四大名菌之一，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。做汤味道最佳。
扫把菇： 此菌顾名思义，形如扫把，别具风味，色泽淡黄。又称为野生菌之花。
羊肝菌： 极其稀少。红葱牛肝菌 ：
建水人特别爱吃野生菌，每年的6年份开始一起到10月份，这几个月都是菌子的盛会，可谓是野生菌的百花齐放。当然菌子也是有其特定的生长环境的，1300多的海拔高度、夏天的高气温、连续两三天下雨、雨停后两三天天晴，紧接着野生菌就会大量冒出，也就是自然界带来的福利。
每年到採菌子的时间，也是每家每户家人团聚比较多的时间。外出工作的人，这段时间也会常回到有亲人的家乡，跟亲人一起上山捡菌子，然后做一顿有菌子的晚餐。野生菌带来的不单是满足舌尖上，那一道有小时候、有回忆、有依赖的味道，重要的独守老房子的老人这些时间还能常常享受这其乐融融的家庭欢聚日。是菌子，是味道，是吃让那些不常回家的人又聚到了一起。
新鲜的菌子不能长时间放，要及时清洗。菌子根部要用刀削去已经坏掉的部分还有泥土之类的，有虫子不怕，证明这菌子没毒。然后放入水中，用刷子或毛巾慢慢清洗泥沙和杂草。注意清洗的时候要慢慢来，不要把菌子弄烂了。清洗完第一道后，再用清水洗两三次就可以。
菌子的保存方法很讲究，不能清洗完后成朵放到冰箱里，这样也是会坏掉的。
如要邮寄，则在拿到菌子就要及时清洗，控干清洗时多余的水分，然后用冰块放到泡沫箱里冰镇。这样可以保存两三天时间。
要是自家吃的，可以用油炒熟后，放到冰箱里保存。油炒过的菌子可以保存很长时间，鲜味道就会差一点。
清洗完后也要及时开切炒吃。菌子的盖、根要分开，然后切成厚度差不多的菌片，这样炒的过程中受热才会均匀，避免有些熟了，有些还是生的，因为生的野生菌是会闹人的。
炒菌子不能急，先用油（用猪油味道最好）炒一道。油一定要放多点，烧开后倒入切好的菌片，然后不停地均匀翻炒。大概炒六七分钟后起起锅。炒的时候，要注意锅边不能有一丁点生的菌没炒熟，一定是百分百熟的，还是那句话，生的野生菌是会闹人的。
接着就到炒第二遍了，锅里放油，放入小米辣和蒜片爆一下，倒入刚才已经炒熟的菌子。不停地均匀翻炒，不要放酱油，放点盐巴，香味就会慢悠悠地飘满了整个屋子。大概炒三四钟后即可起锅。如想香一点，再炒久一点就可。
鸡枞菌很娇气，不能受力，洗的时候不可放到盆里，用水龙头开着小小的水慢慢地冲洗。
鸡枞菌本身就已经特别的鲜甜。为了保持菌本身的鲜味，所以做的方式也是要用最简单的，做汤。菌盖和梗用手撕成条，锅里放水，少许油，烧开后倒入鸡枞菌条，滚开大概二十秒，放点盐即可起锅。简单的做法，保证菌本身的原汁原味。
红河州其它县城也有野生菌，但由于生长环境和土质不一样，所以野生菌的口感，鲜味与香味有一定的差别。建水本地的野生菌的味道最佳，因为土质都是沙土，湿度与日晒的配比得刚刚好，所以塑造了野生菌不一样的口感。建水很多菜市场也有很多其它县城採的菌子，但建水本地人始终独爱建水本地的菌子，舌尖已经有了独钟的依赖。
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