说到鱼翅，我想起了最近看到的新闻《环保组织敦促欧盟停止向中国出口鱼翅》，新闻记者居然在稿子里面居然用到了“鱼翅因其较高的营养价值......”这样的话，我不禁感到可悲又可笑。
其实鱼翅就是鱼鳍，平常吃鱼大家都不吃的东西，只不过“物以稀为贵”，才成就了现在这样的局面。只是这样的知识，在真正的鱼翅消费者的面前，需要讲清楚很难。并且，它们所附带的“财富”标签在现在这个物欲横流的社会上，还是相当吃香的。
04年1月号的“中国国家地理”也做过这样关于的专题：
http://www.cng.com.cn/store/showbook.asp?ProductNO=179
燕、鲍、翅、参是中国人的四大美味。我在宴会上吃过几回鲍鱼，但未留下印象，如今找来一些书，想了解鲍鱼究竟味美在何处？结论竟是鲍鱼“无味”。鲍鱼的味完全是靠“鲍汁”慢慢地s进去的。“鲍汁”是店家的秘密，大体是用鸡、鸭、干贝、火腿等制成的。
鱼翅也如此。原料本有些臊腥之味，需加工成彻底“无味”的干货，才能做成鱼翅菜，鱼翅之味也是外加的“翅汁”之味。
燕窝、海参也属无味之列。因此有人说，四大美味可以称之为四大无味。
不仅“无味”，而且“无用”，有人千方百计想从营养学的角度论证它们应该位居中国菜之首，但科学检验的结果是，鲍鱼的营养大抵只相当于一个鸡蛋，一碗鱼翅约等于一碗粉丝汤。
为什么这些无味无用的东西成了中国人的“至味”？人们为什么愿意花数百、数千元的价钱去吃一只鲍鱼和一碗鱼翅？
其实 ，燕、鲍、翅、参妙就妙在“无味”和“无用”上。从哲理的角度看，任何一种“味道”都是一种规定和限制，都是有限的、相对的，是可以超越的，只有无味才是绝对的，才能成为“至味”，因此大味无味。
“无用”也很关键。“无用”正是鲍、燕、翅、参成为顶级菜的奥秘所在。法国有本名为《有闲阶级》的书，书中有一个观点是：有闲阶级家中的陈设、所玩赏的东西，一言蔽之，都是无用的。用文一点的话说，就是没有功利性。如贵妇家的哈巴狗，而不养猎犬或牧羊犬。
虽说燕、鲍、翅、参无特殊的营养保健功能，但有一种作用却是暗含的，那就是为人群划分阶层。现代都市，不像乡下，一个人是否有钱有权，很难识别，因此，度假、购物、车、服装这些暗示支付能力的细节综合起来，就起到了划分阶层的作用。食品作为划分阶层之用，确实难以找到比鲍、燕、翅、参更合适的了：稀有而珍贵。
稀有的东西种类很多，但要成为划分阶层的东西，还需要很多条件。这有点像股票，一只股票价格要升起来，一定得有能够炒作的题材，要给人以想象的空间。鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参就很符合这些条件。
鲨鱼，大海的神秘主人，高踞生物链的顶端，鱼翅——鲨鱼的鳍。看过海明威《老人与海》的读者能体会到，人类如果不和科学技术联手，在大海里抓到一条大鱼是何其难啊，何况是鲨鱼。那时的鱼翅仿佛是虎口拔牙、龙头割须的战利品，因此吃鱼翅还不可能对鲨鱼构成威胁。燕窝——尤其是来自于南洋婆罗州的金丝雨燕的燕窝，有许多激发想象力的因子，婆罗州，能唤起一种异国风情的感觉，金丝与燕的唾液（有的说是喉间分泌物）不仅能想见其珍稀，也有一种浪漫的情调。假如燕窝不是小巧玲珑的金丝雨燕的而是黄牛或野猪的唾液或喉间分泌物，我想无论如何也不会成为名菜。
我发现：各民族的顶级名菜，大多是舍近求远，是这个民族不熟悉的东西，如中国的鲍鱼和法国的蜗牛，原因是它们不仅稀有而且另人有想象的空间。中国文化的主体本是一种农耕文明，然而我们的四大名菜却全部来自海洋和海岛；而号称拥有海洋文明的西方人的名菜，却大多是来自陆地。如：法国人的美味除了蜗牛，还有一种山菌，价比黄金。德国人的至味是一种笋。日本是一个岛国，名菜却不是鱼，而是来自中国青藏高原的一种蘑菇——松茸，一根可卖上千日元。
享有稀有资源，以标示身份的等级，这是人类文化的一大弊病。这种文化的要害是越稀有越想占有。正是这种文化吃光了野生的鲍鱼和海参，不得不求助于人工养殖。如今这种文化在现代科技的配合下又指向了鲨鱼。吃鱼翅还带来了人道地对待动物、合理地利用资源等问题，我尤为担心的是，某一天我们看到了一片海域被围了起来，一块牌子树了起来：鲨鱼养殖场，这意味着野生的鲨鱼已经濒临灭绝。我不认为养殖的鲨鱼能替代野生的鲨鱼，养殖场中一万条鲨鱼也不如大海中的一条鲨鱼，因为养殖的鲨鱼已经脱离了自然的生物链，无法发挥它在原生态系统中的作用，还有从美的角度看野生的与家养的不可同日而语。
我感到奇怪的是：吃鲨鱼所带来的生态问题为什么今天才提出来？如今北京的鱼翅店越来越多，每年至少要吃掉100多万条鲨鱼，而且还在加速增长。是否已经到了“救救鲨鱼”的时候了？[可能翻译有误,把 100 million 一亿译成100万]
(转载 bjdivers.org)
环保组织敦促欧盟停止向中国出口鱼翅
http://www.sina.com.cn 2007年05月20日02:16 东方早报
欧盟被促停止向中国出口鱼翅
在鱼翅贸易不断上升的今天，世界上鲨鱼的数量已经因此而急剧下降。
鱼翅因其较高的营养价值，已经成为当下新贵们最喜爱的一种食品。然而在鱼翅贸易不断上升的今天，世界上鲨鱼的数量已经因此而急剧下降。日前，世界环保组织（I－UCN）敦促最大的鱼翅出口组织欧盟，停止向中国出口鱼翅。
有报道称，欧盟出口鱼翅的规章制度非常松懈，导致大量鲨鱼被捕捞，它们的鱼鳍被切割下来，随后渔民们把无鳍鲨扔回大海，任由它们自生自灭。一个名为“鲨鱼联盟”的环保组织17日披露了他们的调查结果。
滥捕成灾
这个组织由30个民间团体联合而成，主要任务是保护鲨鱼。他们说，欧盟对于鱼翅出口的规章制度并不严格，这直接导致了越来越多的人在邻近海域滥捕鲨鱼，鲨鱼的数量急剧下降。他们警告，政府应该马上对这种行为尽快出面阻止。
“鱼翅禁令是唯一一个能挽救鲨鱼生命的办法，欧盟现在必须赶快认清这个事实，采取措施禁止鲨鱼捕杀，防止鲨鱼数量不断下降。”鲨鱼联盟主席尤塔·贝里安说。去年，该组织为此专门进行了一个专家会议。会议结束几天后，该组织发出倡议，提议欧盟出台新规定，禁止沿海的一切捕杀鲨鱼掠取鱼翅行为，并应该确保每头靠岸登陆的鲨鱼完好无缺的被送回大海。
世界环保组织（IUCN）去年调查得知，世界上仅存的547种鲨鱼中，已经有20％遭到人类捕杀，少数珍惜品种由于多度捕杀，已经濒临灭绝。
中国消费最多
中国是世界上进口鱼翅的最大消费国，如今，中产阶层在中国日益壮大，鱼翅作为款待贵客的佳肴，越来越受欢迎。在酒宴上，鱼翅汤成为了人们的新宠，成了身份和地位的象征，也有了“没有鱼翅不成席”的传统。而这些从欧洲进口而来的鱼翅，在亚洲可以卖到500欧元一公斤的高价。
欧盟是最大的鱼翅出口组织，其中西班牙每年的鱼翅出口量在各国中遥遥领先。虽然鲨鱼肉价值不高，但这已随着鱼翅价格的上涨而改变。
“专门以捕捞鲨鱼获取鱼翅为业的渔民在近20年间成倍增长。因为鱼翅需求量不断增大，而且又有暴利可图，所以不少人加入了这行。近几年，亚洲海域的鲨鱼资源近乎枯竭，渔民开始把目光投向从秘鲁北部到中美洲的太平洋深海海域。”贝里安说。周晶璐
诶。。。。。。
唯有感叹国人的环保意识跟不上。。。。
好久没吃了，，，
我根本就没有吃过咧～～～
贵和浪费以经要不得,还这么破坏大自然生态才令人讨厌.
恭喜你. 从一般吃鱼翅的富貴人家, 进步成为有品格有修養的富貴人家. 羨慕你哦
当然, 有幸作为潜水人感受到海里的美丽, 尽点绵力推动保育海洋生态, 那心中就更富有了
其他不说，鲍鱼应该是很鲜美的说。。
BTW：我不是反对文章的观点，而是觉得举证的时候实事求是会更有说服力
说的很对. 有些推广环保的朋友会不自觉夸大其词什至变成偏激.
实事求是很重要,你指出"鲍鱼应该是很鲜美(味)的" 可以说是正确. 但和参一样,品种很多,有些有味有些没什么味. 不过我们一般飲宴上食用的鲍鱼,纯吃鲍鱼的还是很少,大多数都是配上其他鲜味材料.
无论如何,鱼翅无味则是不爭事实,而且还要用不少"化学品"把腥味除掉. 我姐姐有一次就吃了处理不好的鱼翅,身体起了严重反应.
原来如此，受益了。
如果腐烂10天的牛肉卖 USD$100000/磅，相信也会有很多有钱人争相食用并大赞美味的。人类就是不知道珍惜自然界里的其他物种的。
调查显示鱼翅被水银污染程度高达70%（转载）
内容：
http://www.sina.com.cn 2007年06月27日10:47 云南日报
5月底，野生救援协会和中国社会调查所(SSIC)联合发表了一项对于中国公众鱼翅消费行为和鲨鱼保护认知的调查结果，表明：鱼翅被水银污染的程度高达70%，而且食用鱼翅正使全球鲨鱼种群遭遇灭顶之灾。
记者昨日从昆明木水花海鲜市场了解到，昆明的酒店是鱼翅的主要采购方，随机受访的消费者无一人知道“7成鱼翅被水银污染”，这意味着，昆明人认为最高档的进补鱼翅可能变成自残。
酒店购买鱼翅最多
昨日，在昆明木水花海鲜市场，记者注意到，相比起卖鱼、虾的海鲜店，卖鱼翅的店很少有顾客光顾。受访的几家店老板都表示，店里的鱼翅一般都是卖给酒店的，个人来买的很少很少。“个人来买的几乎都是特别有钱的，讲讲排场、或者买了送人。”昆明一位本地经销商陈女士告诉记者。另一家海鲜店的老板黄先生则表示，从去年11月份开业以来，没有私人来买过，都是供给酒店。
在一家销售鱼翅的海鲜店里，记者看到墙上挂了一幅鲨鱼全图，该店经销人员告诉记者，偶尔会有人询问哪种鱼翅是哪种鲨鱼身上的，鱼翅的价格一般根据鲨鱼的名气以及鲨鱼不同部位来定，在几百到几千元一千克不等。但被问及是否了解渔民用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉，然后将全身流血不止的鲨鱼扔回海中这一过程，经销商说：“我们只是略知一二，不去了解其他更深的问题。”
记者从来自福建的鱼翅经销商陈女士那里得知，因为价格的原因以及做鱼翅的程序复杂，私人买鱼翅回家做的人很少。而相比起福建来说，昆明的消费要低得多。“在福建那边，买的人都是一整袋、一两公斤地拿，在昆明不一样，个人买的只会买几两。除非送人的时候会有所考虑。”陈女士说。
特定人群享用鱼翅
某宾馆行政总厨陈先生说，到他们宾馆消费鱼翅的人不多，有的话都是些特定人群。特别是生意场上的老板们，为了显身份、讲排场，基本都是生意需要。
“其实吃鱼翅并不实惠，要说营养价值是有的，但一般人是消费不起的。”昆明某酒楼经理谢先生对记者说。据介绍，来酒楼吃川菜的多，私人消费多大众化，而在公家消费中，吃鱼翅的人群占的也不多。“要说吃鱼翅，还是老板吃得多，但真正自己来吃得少，都是请客才来，吃鱼翅显身价。”谢先生说。
云南省青年企业家协会水产分会下属的昆明和邦达水产有限公司市场部经理陆涛说，酒楼对鱼、虾的需求较高，对鱼翅、燕窝等高档品需求量会随着个人需求量的增加而增加。有私人想吃鱼翅的，但自己不会做，就选择到酒楼去。
无人知道鱼翅含水银
昆明某广告公司老总王先生说，他经常请重要客户吃海鲜，也就包括鱼翅，上周末还请客户吃了回鱼翅，一桌酒席吃下来近3000元，对于拿下一个大单来说还是值得的。对“7成鱼翅被水银污染”的消息，王先生表示不知道。但他说：“即使知道了，还得吃，哪怕是自残。如果你跟客户说鱼翅里含水银，我们换吃其他的，那会被认为太小器了，生意也没得做了，生意场上身不由己啊！”
记者还联系了另外几位云南企业界的老板，他们经常吃海鲜，但无一人知道“7成鱼翅被水银污染”的消息。其中一位做茶叶生意的孟先生说，他是土生土长的云南人，来自于农村，其实对海鲜也不太吃得惯，偶尔会请重要客户消费一回，绝大多数是请吃滇菜或川菜。
对于消费者的认识空白，陆涛说，从外地进鱼翅时必须经过当地检疫部门检验，所有海鲜产品在检验合格后才能通过空运来到昆明市场。“鱼翅不同于鱼、虾之类的海鲜，不需要天天进，可能几天进一次或者一个月进一次，但都要经过检疫部门检验。”
黄华 石晓晶（春城晚报）