十八般兵器（户内篇）

topgun · 2007-06-25 05:00

一块不太成功的“蜜汁炭烧猪颈肉”。外层焦黄，内心柔软，肉汁丰富。食肉动物的最爱！

topgun · 2007-06-25 11:44

坊间的食家们都知道，要看一家餐厅出品的好坏，不用很复杂的比较，看它青菜做得好不好便知。
同样，分辩一名厨师水准高低，看他青菜炒得好不好便知。
当年就凭此一道青菜，便轻易征服了朋友们和表弟表妹们的味蕾，让不爱吃青菜的孩子们彻底改变了对青菜的看法。
成功要诀：大火，快炒！

topgun · 2007-06-26 12:34

［狮家秘制卤肉面］。今天手痛，文字免了。

topgun · 2007-06-26 13:03

［狮家自制酸奶］。浓浓的奶味，细腻柔滑的口感，再加上马峦山拉磨时买的蜂蜜，尚未添加果粒，已经无以伦比，难以抗拒，让你喝完一碗又想一碗！ （以上为广告，可忽略）
自从自己学会做酸奶后，便再也不想喝市面上任何品牌酸奶。

户外酸奶功用小TIPS:
1. 本人经验，在户外长时暴晒后皮肤刺痛，回家后用自制无糖酸奶在晒伤的皮肤上涂上一层，马上便不痛了，次日皮肤即恢复，皮都不掉。
当然自制的酸奶也可添加或不添加少量蜂蜜做面膜，效果据说也很好，不过我未试过。
2. 美白。常喝，大碗喝自制无糖无添加酸奶，可美白皮肤。经常户外活动的MM，皮肤易晒黑，可以一试。

topgun · 2007-06-29 05:56

［狮家厨坊］家常系列之“鸡丁炒木耳”
葱正好用完，要不洒点葱段就完美了

topgun · 2007-07-14 04:57

工欲善其事
必先利其器
兵器库中，又增添了这许多可爱的收藏

topgun · 2007-07-15 08:26

［关于绿豆沙］
炎炎夏日，如果拉磨的过程中能来碗冰镇绿豆沙，自然可以消火解暑，补充体力，减少中暑的可能性。

喜欢吃甜食，对于可口的甜点从来没有抵抗力。
只是深圳的糖水店实在少，有那么一两家不仅出品不太新鲜，也太贵。
坊间一碗普通的绿豆沙都要六七块，而我一次是要喝两三碗的，很容易超预算，因此被迫自己动手。
自己动手的好处是：极低成本，最新鲜，更可口，狠有乐趣。
用料：绿豆四五两；红莲子一两；南北杏少许；河南小枣16颗；蜜枣四个；冰糖三两；最后加入少许柠檬碎调味。
功效：绿豆清凉，其他温补。
做法：瓦锅文火慢煲，中间数次调节火力和做搅拌，用时一个半。这是第一次试煲，如绿豆提前泡过时间应可缩短。
最后算来七八块钱的成本煲出了七八碗更可口更营养的绿豆沙。
经常对朋友们说，男人不补是很容易老的，尤其是常拉磨的男人，拉磨后要及时补，没有女人就自己动手吧！
最终出品如下图，呵，由于红枣和红莲的关系，绿豆沙最后煲成了红豆沙的颜色
［狮家秘制绿豆沙］：

每一种食物都有它的特性。绿豆性凉，清热解毒；红豆性温，补血养颜。喜欢户外活动的GGMM，适当地补充这两种食物，对于保持体能，以及拉磨后的身体和皮肤的恢复，都很有帮助。

topgun · 2007-07-18 05:26

[关于老火猪骨粥]
拉完磨，经历过千山万水以后，对于大鱼大肉，山珍海味已经没有太多的欲望。很多时候，知道自己需要的只是这样的一碗老火猪骨粥。
除了少少盐，什么都不要加入，一切都是食物本来的味道。
或许粥有点平淡，但绝对滋养你的身体。。。

TIPS:
煲粥在所有的COOKING里面对技能和经验的要求相对简单（不需要秒级的时间控制和频繁的火力控制），但依然有着它基本的成功要诀如材料选用、材料间的MIX&MATCH。。。为什么要选用这一样材料而不是那一样材料，为什么要放十二颗红枣而不是五颗或二十颗。。。我自己本能地就可以想到，但很难对别人解释原因，厨房教科书上也不会说。。。

材料：
1. 二三两优质泰国香米，没错，要用泰国香米，越贵的越好，不是人们常说的圆圆东北米，米可以略醒过，不醒也行；
2. 1-2两优质花生米，要求色泽鲜润，米身饱满，去皮；
3. 12颗个头均匀、色泽红艳的无核小枣；
4. 新鲜健康优质葱两根，要红头的；
5. 一斤多上等的骨肉比例适当的猪骨，注意分块是不能太大，也不能太小；当然以所谓的家猪骨头最好啦，但深圳不易买到（猪骨很重要，决定了出品的鲜味，如何挑选一块好猪骨，要在专业的烹饪论坛开文另述吧）。猪骨头洗好切块好用细盐腌一晚入味；
6. 适当份量的水，以山泉水最好（这个在户外就好办了，用梧桐山半山的水就最好），蒸馏水次之，最次是自来水。水的份量控制很重要，决定了粥最后的稀稠程度。水量切记一次性加好，不要中间再加减。

做法：
1. 选用大个优质瓦锅；一定不能用铁质锅！（如在户外只能用铁质锅了，遗憾）
2. 水、米、花生加入，大火12分钟煮开（这里误差一两分钟不要紧），之后转小火煮四十五分钟左右；
3. 每隔十五分钟搅拌一次粥；
4. 40分钟时加入红枣；
5. 熄火前一分钟转大火，同时加入少许盐调味，也可加入少许优质花生油，注意一定是少许；
6. 熄火前五秒加入切好的葱段，葱段长度应在1.5CM左右，下图中的稍偏长。

[老火猪骨粥]

粥煲好，开始慢慢品尝。。。突然想到父母，有点黯然神伤，父母不在身边，可怜他们极少有机会吃到他们的孩子做的东西。。。他们甚至不知道这个自小便是他们眼中的“懒虫”，如今的大男人，竟然会自己下厨房做东西吃。。。他们也不会上网，更加看不到这个帖子。。。下一次一定要用心给他们煲个粥或汤。

topgun · 2007-07-30 12:00

过生日了，老妈今天从家里过来看我。我说，妈，我做个蛋糕给吃吧。她说，你会做？好啊。于是，我把人生中的第二个蛋糕奉献给了老妈，由于老妈帮我打蛋没打好，因此它没第一个做得漂亮，也没来得及用奶油和水果做装饰，但老妈说，好好吃，比西饼屋的好吃，我则哈哈大笑。

今年除了老妈送我的一只“秘制走地鸡”外，无人送我礼物。大前天买了一件冲锋衣，昨天买了一套可爱的碗具，当做是给自己的小小礼物，取丰衣足食之意。

topgun · 2007-07-30 12:15

今年这个生日还是比较开心，因为有两个美女陪我过。一个是迟暮美女，也就是我老妈。另外一个则是认识不久的大眼小美女，她也是狮子座的，晚我几天出生。同是狮子座的，我和她相当投缘。今天邀请她过来一起分享蛋糕，顺便做我的蛋糕的形象代言人。

小MM正在换牙，不敢张嘴大笑。

大哥哥，你真历害，会做这么好吃的蛋糕，她说。
喜欢吗？我问。喜欢。那下次再做吧，再做啊？再做就做中间有水果的好不？哈哈。。。

小MM挺可怜的，她爸妈离婚了，现在她和妈妈过，妈妈又找了个后爸。。。
下次带你去爬山好吗，我问她，她说，好啊！

topgun · 2007-07-31 13:55

成功了。。。
虽然知道成功是必然的，但想不到它来得这么突然，着实让人惊喜。
下午六点，在COCO PARK的JUSCO买了一块做PIZZA的CHEESE马苏里拉，晚上九点，厚边PIAAZ处女作出炉。
最重要的是，它成功了，它的外观、味道及口感都已接近或者达到PIZZA HUT的水准。算是实现了对自己的承诺了。
具体做法及图解将在各大美食论坛发布，首发MF。
在此谢谢妈妈，是你给予我各样小小的天赋；
谢谢WEEVER，是你引领我进入烘焙的大门；
谢谢MF，让我在户外活动与户内活动间找到了平衡，让我在这里认识了可爱的朋友们。

topgun · 2007-08-14 15:02

今天拉磨回来，肚饿难当，打开冰箱，翻出旧饭一碗、青葱一根、青椒半个、秘制卤猪头肉一块，十分钟内泡制出了这碗——炒旧饭。
旧饭的炒法有N种，今天这样的还是头一次。上次切菜切到手，现在拿起菜刀还是很害怕，材料切得不好，卖相也就一般了。只是看看这一粒粒顶级泰国香米，晶莹剔透、弹性十足，实在让自己难以抗拒。
有时想想自己对生活的欲望会不会太高。。。但是在这样平常的日子里，有这样简单、可口的一碗旧饭，已经让自己很满足。

topgun · 2007-08-28 13:46

装备，对于有些驴子来说，是工具，同时也是玩具。。。比如偶。
工作太忙，应酬太多，许久未下厨房了。前几天又进厨房整了整。。。男人的厨房，总是有些不同的兵器的吧。