跟我品尝闽西美食 交钱买票啦

很高兴将有机会和磨房里的伙伴们去领略闽西的风土人情。福建不仅山青水秀、人杰地灵，而且是地大物博，可分为闽西、闽南、闽北、闽东，每一个角落都有自己的独特之处，如闽西有土楼，闽南有铁观音、有厦门、有泉州，闽北有武夷山、有大红袍，闽东有湄州妈祖等等，所以有机会希望能够与你们成行，去探访这一片土地上的好山好水。

   我是客家人，都没有想那样对客家的菜这么深入的研究过。不过客家菜确实是好吃呢，看来你确实是美食专家啊。要不是时间太赶，真的很想去啊。永定还是我们客家人的一个源呢，竟然到现在也没有去过那里，真是可惜啊。

有趣有趣。正好我也在关注土楼方面的资料。先预报到占个位儿。

再问问什么时候确定截止报名？看看日历。总觉得太远了，几乎是二十天以后的事儿。

如果能在楼里面住上一住，就好了。

想去，但是回来的时间是不是晚了点。能否星期天的晚上回到深圳。休息一晚后第二天有精神上班。回来时不一定要坐火车，福建很多地方都有豪华长途大巴到深圳，一般都是头天傍晚开，第二天凌晨时分到深圳。如果不是站内买票，也就是一百元左右。如果我们有这么多人，估计找到车老大后还能把价钱讲下一些。

[quote]黄果 wrote:
本人强烈建议去一趟长汀，有当地美食以及古城，又号称是中国最美的小城，

敢叫中国最美的一般都不怎么样，做好心理准备先

        你不是说十一月份去的吗？怎么改期了？

报个名先。很早就向往永定土楼，看了凤凰台的《寻找远去的家园》，更是极之向往。

ＴＯ：
释珈摩尼
此句语出作家路易·艾黎：中国有两个最美丽的小城，一个是湖南的凤凰，一个是福建的长汀。 我八月二号去过凤凰，觉得没有后悔。
ＴＯ：
ＰＯＰＯ

是啊，但计划没有变化快，这周是高岭古村，下周有球赛，再下周才能安排上土楼啊，然后还要组织我们异域版的香港建筑游。转眼就下个月中旬了。这次活动是带不上你了。

票是自已去买吧？
还需要其他什么装备吗？

黄果gg做头驴，支持，报个名，先占两个位子。

己报名，见悄悄话。。。
ths!

真不愧为磨坊F协加M协的啊，呵呵，我们好象总是走的线路不统一，哈哈。有你如此细心的人带队，一定超级FB。

超级FB之旅，不过听起来不错，好吃又好玩。我们报名，俩位。

热烈关注中, 还有位没?

也不吊大家胃口了，把美食攻略贴上，可是最让我担心的是风云这几天都没露面，要是他跳票了，车子可就联系不上了。

下面介绍闽西八大干

长汀豆腐干

    “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。 长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生汆满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。 长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。
上杭萝卜干

    上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。

    上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。

    萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。
连城地瓜干

    地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

    制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。
永定菜干

    永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。

    永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。

    永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
武平猪胆干

    武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。

    武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。
宁化老鼠干

    宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。
     每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
     捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。
     田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
     田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
     由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
明溪肉脯干

    明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
    除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。
清溪笋干

    清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。

你应该看到，在舞街，棒球帽子也转贴了去永定的召集贴。时间上，比你的早
一个星期，所以，要比较一下。
你的每个人的预算约是多少？
现在报名的情况如何了？
可以发悄悄话给我。

我喜欢FB,如果到时候不出差的话一定去.先占个位子

我曾经去过土楼,建议去那些老百姓住的土楼,又脏又乱,养了猪,鸭,鹅...那才是真正的土楼呢!:

风云的电脑坏了，今天晚上才能拿回来，还好，我今天给他打电话，看来跳票的机会不大，风云说永定那边已经搞定了。
因为发悄悄话报名或咨询的人太多，我一个人应付不过来，但目前线路与预算还没有和风云商量好。
在这里先可以通报的是，除了我和风云两个组织者外，美协有四人确定去，还余六个座位。

刚与风云联系，他正在联系车辆事宜，请大家放心，他不会爽约的。