【 翱翔岭南 】 ——系列活动召集

[活动日期]：2007.12-21-2007.12.23

天露山，北临新兴，南邻开平，海拔1137米，为新兴境内最高山。此山高插云汉，形势巍峨、终年翠绿，云雾缭绕。山上怪石遍布，奇景众多，传说美丽。有宇文新州登监天露，开卷诵读的石书房；有似太白腰上玉带，一泻惊天的白水带瀑布；有天降异书予明朝状元黄仕俊的含书石；有唐朝粤中名刹岱山寺遗址等。山中处处灵气，处处生机，杜鹃花、吊钟花、龙须花、野杪椤、原生茶以及各种珍稀花木等组成了一座绿色的宝库，一泉出自半山的岩石上，若承天上甘露而生，人称仙源，高山流水汇成天露水与六祖惠能故居卢溪水汇合流入新兴江。唐朝诗人杜位与冯范曾留有佳句盛赞天露仙源美景。天露山之麓，处处人家处处梅花，为驰名中国的新兴凉果的发源地。每至隆冬大雪之节，几十里梅花一齐开放，洁白如雪、晶莹似玉、蔚为壮观、香气四溢、清且益远。若在此时城里人来赏梅花，听泉声，品青梅酒，尝村野鲜蔬，可比谪仙醉桃花。

天露山脉呈南北走向，是新兴和开平的界山。主峰天露山位于南端，海拔1250，水源山位于北端，海拔1137.两峰直线距离越10公里，中间是连绵起伏的山头。穿越距离约20公里。山脊是开阔而温柔的草坡，不时有牛群满山奔走，沿路散落着丛丛杜鹃和一些不知名的白花。如果遇到有云雾的日子，双石顶两块巨石矗立在云海之上，时幻时灭，犹如海市蜃楼。

[活动日期]：2007.12.15-2007.12.15

一、所在区域：新丰县丰城街道罗洞三合自然村

二、所属类型：乡村自然风光

三、概况：云髻山是省级自然保护区，也是新丰江的源头。旅游区总面积9平方公里，主峰海拔1438.8米，是珠三角周边地区的最高峰。区内风景优美，原始森林苍翠茂密，空气新鲜，集险、秀、神、幽于一体。险峻的山势、茂密的丛林（满山的红枫叶、艳丽的桃园、缤纷的玫瑰园）、壮美的瀑布、奇特的石景及幽静的山地温泉，形成一道独特的自然景观。这里自然生态环境保护良好，四季景色各具特色：春赏山花、夏弄清风、秋观红叶、冬踏冰雪。“风、花、雪、叶”尽在一山中，旅游区是以绿色生态、山地体育为特色，集登高探险、旅游观光、休闲度假于一体的广东省第一个山地体育旅游区。

四、交通条件：云髻山旅游区距新丰县县城8公里，通过105国道及S244省道（新龙公路）可直达广州、东莞和深圳等地，距广州150公里，深圳189公里。

五、食宿和购物：云髻山旅游区内的温泉山庄已对游客开放，可提供食宿。门票：20元。主要特产有：灵芝、木耳、冬菇、竹笋、蜂蜜、薯片、汤料、木屐等。

五岭？呵呵，偶喜欢，07年“十一”走了骑田岭，其它诸岭如有时间也会去完成

岭南人文历史

红鸟的系列活动很精彩，主题很有意义。争取跟上。

五岭

"所谓五岭，史书记载互有出入，综合《广州记》、《南康记》、《舆：地志》、《水经注》诸家所说，五岭的具体位置是：
    大庾岭，在今江西省西南角的大庾县南境，与广东省南雄县接壤，为粤赣交通要道，秦时的横浦关即在此岭之上。
    都庞岭，在今湖南省兰山县南和广东省连县之北，而不是今日位于广西灌阳和湖南江永之间的都庞岭。秦时的湟溪关即在此岭之上，亦为 由湖入粤之道。
    骑田岭，在今湖南郴县和宣章县之间，为湘粤通道，秦时的阳山关即在此岭之上。
    萌渚岭，在今湖南省江华县和广西贺县、钟山二县之北，为由湘入桂之道。
    越城岭，在今广西兴安县之北，为由湘入桂的交通要道，这里还有兴安县严关和秦城遗址。
    可见，五岭的位置都在南岭山脉一线之上，南岭山脉起自云南云岭，东入贵州为苗岭，再东经两广和湖南、江西、福建等省边界而东达于海，其间大小山岭不计其数，史书单举大庾、骑田,都庞、萌渚、越城五岭，这与秦军的进军路线有关。"(参考黄现璠着《壮族通史》)

五岭由越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭五座山组成，故又称“五岭”。地处广东、广西、湖南、江西五省区交界处。是中国江南最大的横向构造带山脉，是长江和珠江二大流域的分水岭。长期以来，是天然屏障，五岭山脉阻碍了岭南地区与中原的交通与经济联系，使岭南地区的经济、文化远不及中原地区，被北人称为“蛮夷之地”。自唐朝宰相张九龄在大庾岭开凿了梅关古道以后，五岭地区才得到逐步地开发。古代的统治者总是利用五岭作为划分行政区界的地物标志，所以五岭也是诸省区的边缘。 五岭山脉以南的地区称作岭南，主要是指广东、广西地区。

多数人能从地图上找到五岭中的三个——越城岭、都庞岭和大庾岭。可是骑田岭和萌渚岭，往往被人忽略。

人民教育出版社编辑吴海涛收集了中国近百年的地理教材。据他提供的数据，1913年，商务印书馆出版的《新体中国地理》对五岭有所介绍，“自越城岭而东，横障南境，与两广分界。最著者曰萌渚岭、越城岭、都庞岭、骑田岭。又东与大庾岭相续，即所谓五岭也。”而1935年，某中学地理教材第八章名为“岭南山地”，对五岭描述得更加详细：“南岭山脉蔓延数千里，随地异名……南北交通，非限于曲似羊肠之河道，即为崎岖升降之山路，其艰难险阻，盖可想见。”

红一方面军的长征开始在1934年，他们不可能看过1935年的教科书。但这些描述可以大致代表在那个年代，受过地理教育的人可能了解到的五岭。“五岭”，“南岭”，“岭南”，“山地”，“山脉”——其中，这五个名词交替出现，也引起了我的注意。

五岭即南岭，这是相对于秦岭来讲的。中国地理的南北分界线秦岭也被称为“北岭”。这不仅因为它们的地理位置，也因为秦岭是长江水系与黄河水系的分界线——这一点广为人知，而五岭是长江水系与珠江水系的分界线——虽然也很重要，却往往被人忽视。在唐代，“岭南道”是当时全国十“道”之一， 管辖“南岭”之南的两广区域。迄今为止，“岭南”依然代表着这片土地，并滋生出别具一格的岭南文化。另外，五岭不是山脉，它没有统一的走向，只是一片“破碎的山地”。

清代文学家曹雪芹塑造了贾府大观园，并让多愁善感的林黛玉入主潇湘馆。潇水、湘水均发源于五岭，“潇湘夜雨”——所以，不知曹雪芹是否暗示着林黛玉有流不完的泪水。五岭山地雨量丰沛，发源了不少名川。北坡除潇湘两江，还有资水上源夫夷水、湘水支流春陵水和耒水，以及与贡水合成赣江的章水。而南坡河流更多，发源了桂江、贺江、连江、武水、浈江……

虽然五岭是长江水系和珠江水系的分水岭，但是此两者之间并没有严格的分水界线，史上互相掠水现象屡有发生。古往今来，人们利用这些不明显的、有时只是个缓丘的分水岭，开凿了数条山道，从而水陆联运，沟通岭南两广与“岭北”的湘、赣。由唐朝张九龄建议并主持开凿的梅关古驿道正是其中重要的一条。它辟山成谷，很快成为中原沟通岭南的要道。

上梅关之前，大余县委宣传部的彭承礼告诉我：“早在秦代，大余就是始皇帝南征的要道。汉代庾姓兄弟到这里筑城防守，大庾岭亦因此得名。从前章水航运非常繁忙，中原南运的货物从我们这里上岸，经梅关，下广东,接着利用浈江航运，十分便捷。”

沿323国道从大余去南雄距离只有40公里，这条路开通以后，梅关古驿道彻底成了风景。我们步行过梅关。现仍完好保存的8公里山道很好走，而且景色优美。跨过梅关，即进入广东，的确是非常轻松、便捷的山道。

可惜红军长征没有走过这条路。突破第一道封锁线后，根据和广东军阀陈济棠达成的协议——尽量不进入广东——红军刚到南雄境内的油山，即刻北上翻越大庾岭回到江西境内，而后经崇义、聂都到广东北部长江镇、城口镇借路北上。只有没参加长征的陈毅、项英留下来，在油山一带坚持游击战。他们在梅岭留下了足迹和诗篇。

摘自http://bk.51player.com

广东方言与岭南文化
[编者按]：任何一种文化，都是地方历史文化传承和新兴时代文化发展互相融合而成的，因而，它们具有“务实性”、“兼容性”、“开放性”。移民城市的文化尤其如此。而文化的这种“务实性”、“兼容性”、“开放性”最鲜明的体现是语言。以广东方言为例，它充分体现了新岭南文化尤其是深圳移民文化的务实、兼容、开放等特色。

英国著名文化人类学家怀特曾经在《文化科学》一书中指出：“所有的文化都基本上依赖符号，尤其是依赖发音清晰的语言而产生并永存”，“因此，文化是依靠超体质语境的符号表达出来的事物和事件。”可以这样说，语言以最典型的形式在自身中表现了文化活动，是文化的表达符号。

本报的文化专版曾发表过不少谈论“岭南文化”或曰“珠江文化”的文章，但若根据以上的说法，则可以推断：研究“岭南文化”而不涉及或较少涉及广东乃至港台、海南等地的方言，要得出令人信服的结论，那是很不容易的。

“岭南文化”的特质是什么？有人说是“兼容性、务实性、得风气之先、人才辈出”；有人说“岭南文化”属热带亚热带类型文化，也有人说“岭南文化”已发展成为时代先进文化，以广州为中心的文化，可用多元、兼容、开放、变通、热带海洋文化来概括。谈到深圳文化，则有人说它既有岭南文化的传承，又有海派文化的品性，是移民文化。但也有人认为，以上概括对中国其他一些地方的文化来说同样适合。我们认为，研究同属中国文化的各地文化有时应该“从散不从聚”，因为中国文化的许多特质（如“务实性、兼容性、开放性”等）在各地都是相同或相近的。各地文化的不同，多数体现在“特色”上，是同一棵“大树”中“枝叶”的不同。那些经过抽象概括了的概念性的“特质”很容易形成交叉，因“你中有我，我中有你”而显得似是而非。而方言，则是各地文化独特之处的最明显、最直观的表现。要研究岭南文化的特色，就必须研究当地方言。而在移民城市深圳，则还要兼顾其他方言。

“岭南”的定义，在《现代汉语词典》中指的是“五岭以南的地区，就是广东广西一带”，有点偏窄。一些文化学者以“珠江文化”与“黄河文化”等相对应，并将其中的“珠江”定义为不仅指“珠江流域”、还包括了海南岛和“韩江流域”。我们所认为的“岭南”包括五岭以南的中国全部地区———两广、福建南部乃至港澳台、海南等地。与之相对应，所涉及的方言也不仅包括粤语，还包括了客家、潮汕以及海南、港澳台等地的方言。

语言是记录文化的符号系统，语言和文化相互制约，相互影响。有的学者认为，语言是文化的一个重要组成部分，属于制度文化层次。我们认为，如果把文化看作是立体的系统，并进而揭示其结构层次，具体地考察它的表层、中层和里层———物质层次、风俗制度层次和心理层次，就会发现，文化的各个层面都在语言中留下了自己的身影，显现出自己的结构。而岭南文化则在粤、客、潮汕等方言中体现得非常具体、可感。

一、清代学者李光庭说：“言语不同，系乎水土，亦由习俗……”每一种语言的地域性变体———方言，都与一定的文化背景相联系。这里所说的文化背景，包括地理环境、地方习俗、传统观念等。

“地理环境”所造成的差别可以用“雪”为例：鲁迅先生曾经指出，说“燕山雪花大如席”，是夸张，但燕山确实有雪花，因此是可以接受的。但如果说“广州雪花大如席”，那就会闹笑话了，因为广州终年不见雪，这一夸张没有“真实”做基础。可是，在广州、香港等地人们的口中，我们却经常能听到“雪”字。而且，他们不但用雪，还吃“雪”：不信？请看：雪柜、雪条、雪糕、雪藏汽水、雪屐、雪珠、雪种、雪猪、雪住先、雪水……真的是雪吗？非也。“雪柜”者，冰箱也；“雪糕”者，冰淇淋也；“雪屐”者，溜冰鞋也……滑雪，也大多指的是“溜冰”。香港有“雪厂街”，因为以前这里是制冰厂的所在地；“真雪溜冰场”也非既有冰又有雪，而只是相对于溜旱冰的场地而言，那里的地板铺的是真正的“雪（冰）”而不是水泥。

为什么会“冰雪不分”呢？《广东新语》说：“粤无冰，其民罕知有南风合水、东风解冻之说，即或有微冰，辄以为雪；或有微雪，又以为冰。人至白首，有冰雪不能辨者。”气候环境与北方明显不同的这一文化背景，使粤语中的“雪”系词语的含义与北方的许多方言产生了差异。客家话的“雪枝”、潮州和雷州等地方言的“雪条”也是如此。

曾见一非粤籍著名漫画家所画的漫画，名曰《粤人出游》。画中人均手提一桶排队上车。提桶干啥？“冲凉”去也。北方人多天不洗之后才进澡堂“搓澡”的习惯是广东人所无法接受甚至觉得“核突（恶心）”的。广东地处亚热带，夏天非经常用水“冲”身体就不会“凉”，但这在别人眼里却成了用以表现南北文化差异的漫画题材。可见，南北文化的差异通过“冲凉”和“搓澡”这两个词体现得颇为可感。看很有文化品位的电影《洗澡》，岭南人的感受与北方人肯定是不同的。

粤语的“骑楼”、潮州话的“五脚砌”，也是因应炎热多雨的自然环境体现粤闽及东南亚等地建筑文化特色的词语。“骑楼”即过街楼（楼底下是人行道或街道，有柱，或曰街廊），这种既能躲雨避晒又不妨碍逛街的建筑是体现当地人民文化智慧的结晶。可惜的是，在同样是炎热多雨的深圳，这类建筑并没有被“发扬光大”。如果设计者们懂一些粤语，是否能使深圳的建筑因蕴涵较多的岭南文化特色而更为实用呢？我们需要“地王”之类的建筑以体现深圳文化的“先锋性”，但在“步行街”这些更应该体现“实用性、平民性”的地方，其建筑也少见“骑楼”或“骑楼底”，街廊偏窄且不相连，因而使得行人在烈日当头的夏季或雨季里少了一些有如广州等地市民逛街时的从容和悠闲，从建筑风格上看也没有什么统一的特点，这不能不说是一大遗憾。有学者指出，深圳西部的“海上田园”的穴居、树居等景点虽不乏人文内涵，但却因与本土的客粤文化毫不沾边而显得牵强，形成了“硬伤”，其理同上。而说“岭南文化”属“热带亚热带类型文化”，以常用词语为例，也许更佳。

二、提起中华历史文化的沉积，有不少人认为岭南的许多地区比不上北京、西安等历史文化名城丰厚，岭南或珠江文化在继承中华正统文化方面似乎没有黄河文化、长江文化那么直接。但实际上透过岭南方言有时却更有助于加深对我国传统文化精华的了解。

例如，古典诗词曲文的突出特点就是讲究音韵与格律。但是，若只懂北方方言，对其中的一些奥妙之处就难于完全理解，就算在音韵理论方面搞清楚了，也很难谈得上有比较感性的认识。而会说南方方言的人一经点拨，就很容易接受。例如：

“醉花阴”、“忆秦娥”、“菩萨蛮”、“念奴娇”、“满江红”等词牌一般均要求押“入声”韵（“菩萨蛮”下半阕转平）。怎么“押”？只会说普通话者很难填好有这种要求的词，因为在普通话中只有阴平、阳平、上声、去声而没有入声。而多数岭南方言却保留了古代汉语入声的读法，只要稍加注意，就能辨别何为入声字。如在广州话中“一、六、十”等字发音不能无限拉长，三字分别读yad、lug、sab，末尾分别有用以“顿”住韵母、发d、g、b音（但不爆破）的动作，使得该音显得短促，这就是“入声”字（“十”字在广东几大方言中的发音末尾双唇均须闭合，有发b音的动作）。在苏轼《念奴娇·赤壁怀古》一词中，用广东的几大方言来读，很容易发现“千古风流人物”、“一时多少豪杰”、“雄姿英发”中的“物、杰、发”以及同样是做韵脚的“灭、月”等字均不能无限拉长发音（有d尾），是入声字，符合词牌要求该处须为仄声且是入声字的要求。而在只会说普通话的人读来，“杰”为阳平字，“发”为阴平字，都不是“仄”，更不是“入”。

现代某著名诗人所填《满江红》词有以下词句：远山落日；图画将逝；归桑梓；年如矢；寻双翅；破天惊石；无由见古钟新寺；拼一试。

以“平仄”的要求观之，是合格的。但以“须押入声韵”的要求观之，则只有“日、石”是入声。试比较：岳飞的“潇潇雨歇、空悲切、贺兰山缺、匈奴血”，毛泽东的“飞鸣镝、只争朝夕、五洲震荡风雷激、全无敌”，用广东方言读之，后一字均较短促，是入声字。

以上例子可以说明，从“继承和发扬文化遗产”的角度看，岭南诸方言在某些方面也有其历史文化沉积的厚重感，而且这一感觉相对来说还显得更为直观一些。这种“直观”还可以从粤、潮、客语“口语中保留了较多的古汉语词语（义）”等特点中体现出来：“鼎（锅）、镬（锅）、箸（筷子）、着（穿）、衫（上衣）、除（脱）、卒之（终于）、屙（拉）、企（站）、渠（他）、睇（看）、畀（给）、翼（翅膀）、行（走）、走（跑）、面（脸）、饮（喝）、食（吃）、伊（他）、晏（晚）、索（绳子）、目（眼睛）……甚至连“于是乎、姑勿论、终须、皆因”这些不常出现在普通话口语中的词语，在粤语中也都是口语常用词语。就算是在香港这一非常“洋化”的地方，也还是保留了许多比普通话更能体现古代中华文化特色（或曰更“土”）的词语，如“提堂、布政司、呈堂证供、堂费、按察司、出更、差饷、出粮、收银处”等。相比之下，内地一些地方把“收银处”当作“时髦”而非“古董”加以吸收的做法，却有点可笑。将住宅区称为“屯（加‘阝’旁）”也是香港人喜“存中华之古”的表现。而以建设现代化城市为目标的深圳，也当作时髦而引进并写为“村”字，于是，除了原有的“蔡屋围”、“田贝（背）”等客家味地名外，又因盲目“港化”而新增了许多“城市里的村庄”如“益田村、莲花村”等，这却显得乡土文化意味十足，极不协调，毫无必要。

三、粤语特别是香港粤语“外来词多”这一“洋化”特点，是一般的外地人都比较容易感觉得到的。但这些词究竟有多少？则并非人人知道。例如，下列词语就经常出现在一般市民的口语和报刊中：

波（Ball球）、?巴（number号码）、厘士（lace针织花边）、骚（show表演，台湾译为“秀”）、鶹士（size尺寸）、士巴拿（spanner扳手）、士多（store小商店）、士多啤梨（strawberry草莓）、贴士（tips小费、提示）、多士（toast烤面包片）、杯葛（boycott抵制）、落柯打（order下定单）、读U（university读大学）、安哥（encore再来一次）、沙士（SARS“非典”）、忌廉（cream奶油）、artist（演员）、ball场（舞场）、bowl呔（领结）、concert（音乐会）、去court（上法庭）、cutting（剪裁）、玩line（打电话交友）、mood（心情）、part－time（兼职）、玩rock（玩摇滚乐）、打个round（兜一个圈）、cancel（撤消）、enjoy（享受）、keep住（保留着）、mind（介意）、full晒（满了）、full－time（全职）、好high（飘飘然、痛快）、see－though装（透视装）、bra－top（乳罩装）。还有奶昔（milkshake）、班戟（pancake）、布菲（buffet）、打吡（derby）、好Man、生cancer、好cheap、cheak下、好Q……再看传媒上的这些词句：99潮流IN＆OUT；三个男人一个Show；TeenTeen一百Fun；李玟cyberlooks骚低胸；五场冷Q有好介绍；最新promote狂野之城rave；party装；华丽bra－top艳光四射……能全部看懂吗？不一定能。可这也是岭南文化的一部分呀。除了“的士、巴士”等少数常见而且已被普通话吸收的英语借词外，粤语借词还有那么多，有谁敢说已经十分了解了呢？听见香港人口中经常会很自然、毫不做作地“蹦”出以上词语，自认为对岭南文化非常了解的你，对自己的“文化水平”是否会有所怀疑？

当年，港英政府对香港与内地的来往进行的限制早就开始，文革期间北京发生火烧英代办事件后两地的来往更是基本上陷于停顿。七十年代香港经济起飞，语言也发生了变化：原来兼容于香港多元社会中的非主流方言如吴语、闽语等的功能萎缩，经济向第三产业倾斜、国际性大都市逐步形成的氛围以及英人的管辖使得粤语中英语借词大量增加。多起与民生有关的事件的发生又使港英政府采取了一系列应变政策，把市民的心理意识和生活习惯引向挣钱自由、享受自由的轨道上。于是，香港粤语在洋化的同时又俗化了。于是形成了所谓的“三及第文化（英、粤口语、汉语书面语混用）”。这种具有历史上形成的文化背景的依托、属于群体意义上的社会行为是很难模仿的。内地“小资”们喜欢在口语中加进几个英语词语的做法与此相比则完全是另一回事，因为后者的“摆谱”和“有意为之”与操粤语者的“脱口而出”（文化水平低者甚至不知道自己说的是英语借词），其文化心理是完全不同的。

当然，在“英占”时期，香港粤语夹杂外来词语有“赋予说话人从属于某一群体的社会标记”的作用，体现了某种深层的文化心理。这种夹英夹中的粤语有高层和低层之分。高层粤语可运用于正式或较正式的场合，其用词造句与共同语的书面语形式接近，说话人可以温文尔雅地从中插入标准的英语词语甚至语段。例如：“关于申报利益一事，我想再emphasis（强调）一下thefollowingpoints（如下几点）……”———内地及深圳的“小资”们所学的，大概就是这种话语方式，可惜的是没法像那些从小接受中英文教育的上流社会人士说的那么自然、流利，而且所用以“炫耀”的单词一般较简单，如说“给我一张paper”等，很是做作，这种貌似很“现代”的“精英文化”是不宜提倡的。

四、通俗的说法是，识字即有文化，不识字就是没有文化。那么，如果看不懂岭南几大方言的方言字，是否可以说对岭南文化的了解还有所欠缺呢？

以下是一些广东方言字：鷉（睡觉）、鶪（舌头）、盶（交谈）、畀（给）、繴（驼背）、?（母）、乜（什么）、?（蕾）、鷃（宰）、叻（精明）、稴（吸）、稰（说）、稫（这样）、?（了）、咩（吗）、?（们）、唔（不）、聄、鶥（吧）、?（罢了）、鶤（刚好）、鶣（一点）、郁（动）、?（是）、嗌（叫）、?（的）、鶼（东西）、鶹（浪费）、豼（这么）、噍（嚼）、?（说）、?（来）、囝（儿子）、礯（藏）、礷（瘦小）、鸃（祖母）、嬲（生气）、鉘（最后）、胊（站立）、悭（节省）、挜（折），还有捋、脁、?、?、?、揿、、?、鱶、焗、甩、?、跣、?、髀、睇、姣、衒、驚、?、吖、孖、?、?、?、呃、啖、?、鮓、?、饫、硑……

认得的有多少呢？恐怕不多。有认得的，如“焗”，已被普通话吸收了。但“甩”是“脱落、掉了”的意思，“姣”是“风骚”的意思，“呃”是“欺骗”的意思，与普通话中这些字的释义并不一致。更难以掌握的是，同一个字在岭南各大方言中有时意义也是有区别的。例如，“嬲”在粤语中是“生气”的意思，据“一女被两男夹在中间必生气”会意；在客家话中是“玩”的意思，据“两男一女一块儿玩”会意；在潮州话中是“奇怪”的意思，据“二男配一女乃怪事一桩”会意。而“硑”在粤语中是“没有”的意思，在潮、客语中却是“不实”的意思。“车”＋“立”是什么字？读lib，是由英语lift音译后造的形声字，意为“电梯”。

上面我们只是就粤、潮、客几大方言与地理环境、古汉语成分的保留、外语借词、文字等几个方面的关系浅述了它们所蕴涵的岭南文化内涵，我们还可以从方言与饮食、性别、人名、地名、心理、广告、风俗、文娱、交际等方面的关系再深入予以讨论。我们可以据此提炼出“开放性、兼容性”等总结性词语来，但却没有这样做，因为意义不大。我们所要强调的是，想全面细致而不只是概括、提纲性地探讨岭南文化的特色，并进而搞好文化建设，方言是一个非常重要的切入点。因为语言（或方言）是人类文化的一种记录符号，几百万年来人类所创造的文化，大都保存在人类语言（或方言）之中。语言（或方言）并不只是人类社会的交际工具，它还是社团对内认同的标记和维系的纽带。掌握社团语言或方言，就拥有了可能成为该社团成员的一种重要资格，研究其文化才有了扎实的基础和起点。新兴城市怎样才能加快文化积累、提高文化品位？深圳应如何发展现代都市文化并为经济服务？这些问题的研究都不能完全绕过对广东几大方言特别是粤语的研究，否则就谈不上文化的平衡发展。因为现代都市文化不能只靠创新求异或只强调其“移民”特色，还应包括当地历史的沉淀。即使已经决定将深圳文化定位为“不是传统的而是现代的”，也不能拔离粤客文化这块土地而自足，更何况语言对社会文化的变化最为敏感，再现代化的事物也须靠语言来表达。例如，研究方言特别是处在资讯前沿的粤港地区人们口中的新词产生的机制，也许就算是部分地抓住社会变化的脉搏了。建设文化大省、文化立市要体现其现代性是大战略，但真正落实靠的仍然是细节。而毗邻现代大都市香港以及省会广州的深圳市，若是对最能体现粤客文化特色的当地方言视而不见，那是很难为自身的文化坐标准确定位的。

来至：http://www.confucianism.com.cn/html/hanyu/1421986.html

语言学家说：江南是方言
内容待补充......

来至：中国国家地理2007.3

也许没体力能跟上几座千米山，但MS这一个系列的取名偶有点小功在里面，嘿嘿，来占个坑，

南雄珠玑古巷
珠江三角洲人的“祖宗故居”南雄市珠玑古巷日前被《中国国家地理》杂志评为“广东最美的街区”。街区有一定的长度和适量的建筑物，建筑物之间和谐，形成一定的风格，整体看来具有一定的美感，构成了一种文化景观，居民生活祥和满足、给外来者以愉悦的感觉。评委认为，珠玑古巷是岭南文化与华侨文化的完美结合，最能代表独特的岭南文化。
珠玑古巷位于南雄市区北9公里秘的梅关古驿道上。它是古代中原和江南通往岭南古驿道上的一个商业重镇。宋代沙角巡检司就设在古巷北面出口处的沙角。

    珠玑古巷是广东省仅存的宋代古巷古道。它北起凤凰桥，南至驷马桥，全长1500多米，路面宽4米多，全部用鹅卵石铺砌而成。两旁民宅祠堂、店铺商号鳞次栉比。巷道曲直有致，古朴清悠。巷内有古楼、古塔、古榕、古桥等古迹。巷内现有居民20多姓，320多户，1400多人。这里民俗古朴，民情淳厚。走进珠玑古巷，当年的古镇风貌依稀可辨。

    珠玑巷原来叫敬宗巷。据史料记载，珠玑巷得名始于唐朝张昌。昌之先，为南雄敬宗巷孝义门人。其始祖辙，生子兴，七世同居。唐敬宗宝历元年，朝廷闻其孝义，赐予珠玑绦环以旌之。因避敬宗讳，改所居敬宗巷为珠玑巷。

珠玑古巷，历尽沧桑－－

    珠玑古巷地属岭南。在秦以前，岭南属南蛮之地，被古王朝列为疆域之外。那时的岭南，车马不通，人烟稀少，珠玑巷一带还是一块尚未开垦的处女地。公元前323年，曾一度称霸中原的古越国逐渐衰弱了，继而为楚国所灭。越国人不耻于当亡国奴，为逃避楚王的统治而更名改姓，“散居江南海上”。公元前223年，秦国又灭了楚国，越人因避秦又一批一批地向南迁徙。这时，大庾岭上出现了一群南迁的越人。他们北望战乱不堪的中原故国，不胜嗟叹，无限悲伤，而对眼前的岭南风光却十分赞美。于是，众人决计在大庾岭南麓，即今之梅岭－－珠玑巷走廊一带安居下来。他们发扬勇敢顽强、刻苦坚韧的民族精神，披荆斩棘，艰苦创业，这一带得以迅速发展起来。接着，因战乱和自然灾害，中原汉族又几次向岭南大迁徙。珠玑巷成了南迁人民的一个落脚点，一批一批人北来，一批一批人南去，中原文化逐渐在珠玑巷生根开花，并向岭南传播开去。

    珠玑古巷的鼎盛期是唐宋时期。唐开元四年（716），张九龄奉诏开凿梅关，拓宽路面，梅关驿道成为古代中原和江南通往岭南的陆上孔道。从此，岭南与中原的交通更加方便，往来更加频繁。珠玑巷位于梅关古驿道上，地理位置优越，经过数代珠玑巷先民的不断开发，周围变成了宽阔平整的良田沃野，沙水河灌溉其中，宜农宜牧。远处是连绵起伏的红冈翠岭，山清水秀，风光旖旎。这是一个休养生息的好地方。南来北往的文人学士、达官仕宦、富商贵贾都有此经过或停留，有的就在此落户。随着缙绅流寓的日益增多，珠玑巷便逐步发展成为百姓杂居的繁荣集镇。到北宋时，金人入侵，中原战火不息，以至靖康之乱，高宗南渡，偏安江南。这一时期，从中原迁到岭南避难的人更多，有朝廷官吏，也有平民百姓，他们在此驻足生息，“年深外境犹吾境，日久他乡似故乡。”

    宋室的南迁，促进了江南的经济发展。作为岭南交通要道－－梅关古驿道上的珠玑巷，因此曾盛极一时。南宋极盛时，珠玑巷内的商贩和居民多达千户，连同附近牛田坊一带五十七村，简直像一个热闹的小城市。

    宋末，珠玑巷发生一个悲壮动人的事件。南宋咸淳八年（1272）朝廷任用贾似道为相，政治腐败。那年八月，度宗皇帝到景灵宫去祭拜先皇，碰巧遇上大雨，贾似道要皇帝等雨停后由他用大辂车接回去。但是，胡贵妃的哥哥胡显祖却用逍遥辇把皇帝接走了。贾似道大怒，诬称胡显祖兄妹有夺权野心。度宗皇帝不得已下诏罢了胡显祖的官，迫胡贵妃出宫为尼。

    胡贵妃受到奸相贾似道的迫害，便设法逃出皇宫。在京都临安（今杭州）的江边，胡贵妃被运粮上京的珠玑巷富商黄贮万搭救，并随之来到珠玑巷隐居。不料，黄贮万的家仆背主告发，贾似道便启奏朝廷，诬称珠玑巷百姓造反，命官兵将周围二十里内人人畜房舍尽行杀戮焚毁。消息传来，珠玑巷顿时风声鹤唳，鸡犬不宁。珠玑巷的居民恐遭祸延，纷纷逃走。胡贵妃见此惨状，为了不殃及珠玑巷乡亲，便毅然投井自尽了。

    元时，珠玑巷人为了纪念舍己救乡亲的胡贵妃，便在胡贵妃投井自尽的地方筑石塔纪念。石塔上刻有佛像莲花，底层刻有铭文：“至正庚寅孟冬纪，南雄路同知孙朝列重立。”现在，石塔仍屹立于珠玑巷内，被列为广东省重点文物保护单位。

    珠玑巷人因避胡贵妃之祸和元兵洗劫，曾经数度南迁，珠玑巷变得冷落萧条。元明时期，由于特殊的地理位置和历史渊源，珠玑古巷又曾一度繁华。明·黄公辅《过沙水珠玑村》：“长亭去路是珠玑，此日观风感黍离。编户村中人集处，摩肩道上马交驰。”就是当年珠玑巷生动而真切的写照。

    清乾隆年间，珠玑巷人为了重现古巷昔日的风貌。分别在巷内南、北、中段修建了南门楼、北门楼和中门楼。据门楼上镶嵌的石碑记载，这三座门楼皆由民间捐款修建。石碑还刻着捐款人的姓名和捐款数目。巷中“珠玑楼”（即中门楼）上面还有一块石匾，上刻“珠玑古巷，吾家故乡”8个字，乃民国十八年（1929）国民革命军第十五师副师长蒙志所题

    八十年代以后，为了保护文物古迹，开发旅游资源，为南迁后裔提供寻根祭祖的良好环境，南雄市人民政府拨出专款，对古道和巷内的三座门楼进行了修葺，重建张昌故居，并蒙海内外南迁后裔的赞助，由南雄籍雕塑家尹积昌老先生（广州象征五羊雕像作者）雕塑了胡妃玉像。

    近年来，珠玑巷后裔回珠玑巷寻根问祖者络绎不绝，文人学士研讨珠玑巷历史以及后裔对开发岭南，弘扬中华文化之贡献的作品、专著和文章更是层出不穷。其中在海内外影响较大的有李大傻创作的小说《珠玑巷传奇》；陈中秋、潘邦榛创作的粤剧《魂牵珠玑巷》等。

    “黄花满地缀珠玑，广府人称是故居”；“古巷悠悠风采秀，榕风竹韵慰萦思。”珠玑古巷以其古朴清悠的古镇风貌和丰富独特的人文景观，激发了人们旅游、观瞻、怀旧、思乡祭祖的热情。珠玑巷已成为民族凝聚力的磁场。珠玑巷人珍藏的一本本族谱记载着姓氏的渊源，保护完好的一座座宗祠蕴藏着历史的轨迹，深受人们喜爱的舞龙、舞狮、装故事（珠玑飘飘）等民间艺术经久不衰，代代相传。

珠玑巷是中华民族拓展南疆的中转站，在岭南人文发展史上有重大影响。南宋末年珠玑巷一带居民为避战乱，又分批再南迁，迁徙到珠江三角洲一带。珠玑巷人南迁带去了中原和江南的先进生产技术和优秀文化，为发展岭南经济和文化以至昌兴世界文明都做出了重大贡献。今天的珠玑巷后裔繁衍数千万人，遍布海内外，珠玑一脉，根深叶茂，源远流长。

珠玑古巷以其古朴清悠的古镇风貌和丰富独特的人文景观，激发了人们旅游、观瞻、怀旧、思乡祭祖的热情，已成为民族凝聚力的磁场。

珠玑巷南起沙水村的驷马桥，北至凤凰桥，梅关古驿道南北穿巷而过。全长1500米，宽三四米，鹅卵石路面。珠玑巷现有三街四巷，即珠玑街、棋盘街、马麒街和珠玑巷、黄木巷、铁芦巷，棘巷。建有北、中、南三个门楼。北门楼（珠玑街门楼）位于珠玑巷北端，建于清代乾隆年间，早塌。中门楼（珠玑楼）位于珠玑巷中段，原为翔凤坊之楼，早塌，清乾隆十二年（1747）重修，石匾题名“珠玑楼”。门楼中心有一长方形青石匾，刻有“珠玑古巷，吾家故乡”8个大字，落款是“国民革命军第十五军第三师副师长蒙志，民国十八年二月中瀚。”南门楼位于珠玑巷南端，清代乾隆年间建，拱门上有民国16年（1927）重修时镶的石匾，上刻"珠玑古巷"四字。

珠玑巷内有一座特别的元代舍利石塔，立于珠玑巷中门楼北约50米处的古井上。石塔为平面八角形，7层，实心，用红色砂质岩雕刻。垒叠而成。通高3.36米，基层直径1.2米，高24厘米。第一层为莲花座八角柱体，柱上刻有“四大天王”浮雕，并刻有“元至正庚寅孟冬十月（1350），南雄路同知孙朝列重立”，高59厘米。第二、三、四层高分别为38、40、40厘米，均为莲花座平面八角形。第五、六层高分别为30、40厘米，均为覆莲花座鼓形塔身，刻有浮雕佛像。第七层高35厘米，莲花座鼓形塔身。塔顶为宝葫芦，高30厘米。该塔造型奇特，雕刻粗放，佛像栩栩如生。
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岭南，是指中国南方的五岭之南的地区，相当于现在广东、广西全境，以及湖南、江西等省的部分地区。

岭南古为百越之地，是百越族居住的地方，秦末汉初，它是南越国的辖地。所谓岭南是指五岭之南，五岭由越城岭、都庞岭（一说揭阳岭）、萌渚岭、骑田岭、大庾岭五座山组成。大体分布在广西东部至广东东部和湖南、江西五省区交界处。是中国江南最大的横向构造带山脉，是长江和珠江二大流域的分水岭。长期以来，是天然屏障，南岭山脉阻碍了岭南地区与中原的交通与经济联系，使岭南地区的经济、文化远不及中原地区，被北方人称为“蛮夷之地”。自唐朝宰相张九龄在大庾岭开凿了梅关古道以后，岭南地区才得到逐步地开发。

《晋书·地理志下》将秦代所立的南海、桂林、象郡称为“岭南三郡”，明确了岭南的区域范围。岭南北靠五岭，南临南海，西连云贵，东接福建，范围包括了今广东、海南、广西的大部分和越南北部，宋以后，越南北部才分离出去。五岭不单是指五个岭名，也包括穿越南岭的五条通道。

岭南又称岭外、领表，这时站在不同的地理位置来看岭南：从中原地区看，称为岭外；从珠江三角洲看，又可称为领表。

岭南是中国一个特定的环境区域，这些地区不仅地理环境相近，而且，人民生活习惯也有很多相同之处。

气候特征

岭南属东亚季风气候区南部，具有热带、亚热带季风海洋性气候特点，岭南的大部分属亚热带时运季风气候，雷州半岛一带，海南岛和南海诸岛属热带气候。北回归线横穿岭南中部，高温多雨为主要气候特征。大部分地区夏长冬短，终年不见霜雪。太阳辐射量较多，日照时间较长，以广东省为例，全省各地的平均日照时数载1450小时-2300小时之间。岭南为典型的季风气候区，风向随季节交替变更。夏季以南至东南风为主，风速较小；冬季大部分地区以北至东北风为主，风速较大；春秋季为交替季节，风向不如冬季稳定。因全年气温较高，加上雨水充沛，所以林木茂盛，四季常青，百花争艳，各种果实终年不绝。植物资源非常丰富。森林植物也为动物生长提供了有利的条件，岭南动物种类较多，是全国动物最繁盛的地区之一。

地理面貌

岭南地貌因在历次地壳运动中，受褶皱、断裂和岩浆活动的影响，形成了山地、丘陵、台地、平原交错，且山地较多，岩石性质差别较大，地貌类型复杂多样的特点。岭南河流众多，具有流量大，含沙量少，汛期长，径流量丰富等特点，这些河流绝大多数源自西北部、北部和东部的崇山峻岭中。岭南最大的河流珠江，是中国第五长河，流量仅次于长江，居全国第二位。

自然风光

岭南自然风光婀娜多姿，既有气势磅礴的山峦，也有水网纵横的平原；既有岩溶洞穴，也有川峡险滩的奇景，更有海天一色的港湾风光。广东名山中，明末清初的岭南著名诗人屈大均最为欣赏的是罗浮山，曾在隐居处大书“南岳草堂”。

商贸经济

古代岭南，由于山高岭峻的阻隔，与中原沟通困难而开发的较晚。但正是“山高皇帝远”，较少受到中原政治风波的影响，经济发展一直较为平稳。与中原地区“以农为本”的模式相同，农作物为五谷，尤以水稻为首，而且种植历史相当悠久。除水稻以外，岭南水网纵横，气候温和，养鱼、种果、种桑、育蚕，重视经济作物与多种经营。岭南拥有较长的海岸线和较早开放的港口，海上对外贸易无时无刻不在刺激着商品经济和商品意识。明代至清中期，是古代岭南最繁荣的时期，广州长时间成为唯一的对外贸易港口，也是当时最大的商业城市之一。清代时珠江商贸航运更加繁忙。康熙帝二十四年，在广州建立粤海关和在十三行建立洋行制度，乾隆帝年间开始，准许外国人在十三行一带开设“夷馆”，方便经商和生活居住。

岭外文化影响

商周以后，岭南与中原及长江流域已存在着政治、经济和文化等多方面的往来。战国时，岭北汉人因经商、逃亡或随军征战等原因，逐渐南来。但对岭南的开拓，则是在秦代统一岭南后才开始的。唐代开元年间，张九龄主持扩建大庾岭新道，使其成为连同岭南岭北的主要通道。“兹路既开，然后五岭以南人才出矣，财货通矣，中原之声教日进矣，遐陬之风俗日变矣。”历史上历次汉人的大举南迁，不仅加快了岭南的开发，并以先进的生产力和文化影响了越族人。同时，历代流人贬官的流放，对提高岭南各地文化素质与文化水平，或多或少出过力，唐代流贬广东有史可考者，流人将近300，降官近200。其中名人士大夫更起到促进的作用，如刘禹锡、寇准、秦观、汤显祖、柳宗元、韩愈等。

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岭南饮食文化(逐步完善中~~~~)

饮食文化概述

岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化养分的滋润，随着岭南的社会经济文化的发展而形成，具有浓重的地方特色。

火的运用，带来熟食，拉开了人类饮食文化史的序幕。从考古资料看，岭南饮食文化的产生较中原晚，但同样在火烹时代开始。其发展的基本过程大致是，在没有外来因素的影响下，岭南饮食文化的原生期经历了漫长的岁月；至秦汉，岭南开始被“开发”，岭南饮食文化接受中原的影响而处于交融期；唐宋时，岭南文化开始形成与北方不同的特点与格局，具有比较鲜明的地方特色，此为成型期；明清至民国时期，由于经济的发展以及西方饮食文化的渗入，岭南饮食文化有长足的发展，出现“食在广州”的美誉，此为全盛期。

自古以来，一些到岭南为官的外籍人士，对岭南特有的饮食习惯已产生兴趣，在唐昭宗时广州司马刘恂的《岭表录异》、贬官岭南的韩愈、苏东坡的诗文等之中有所记载。入清之后，这方面的记述在更多的著作中可见，如屈大均的《广东新语》、范端昂的《粤中见闻》、张渠的《粤东闻见录》、翁辉东的《潮州茶经》等，均为岭南饮食文化的重要资料。

岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带；中部有北回归线穿过，故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。岭南地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。

特有的地理气候条件，使岭南农作物一般可以两造以至三造。距今约7000年前，长江下游的河姆渡人从野生稻中培植出灿稻，此后水稻开始在南中国繁殖。距今约5000年前，中国的广大地区开始由采集游猎而转入农业生产，岭南也不例外。在古代，岭南的农业以生产稻谷为主。由于得天独厚的地理环境，岭南粮食生产发展很快，据汉代《异物志》记载，岭南“夏冬又熟”，稻谷生产已是一年两熟。清代《粤东闻见录》称“海南地气更暖，腊月可以插秧，固有一岁三熟者，他郡则不能”。

中原移民给岭南带来北方的农业耕作技术，特别是南宋时从江浙一带南迁的移民，不仅参与了珠江、韩江出海口的围海造田，开发了岭南两个三角洲，而且带来了水田耕作技术，大大加快了岭南农业发展。宋代，广东稻米不仅可以自给，还有储余和输出，开始粤米北运，“闽中土狭民稠，岁俭则籴于广”。宋代庄绰《鸡肋篇》称，唐代岭南始引种小麦；入明以后，广东已成为多米之省。故岭南人以大米为主食，以大米制作的点心与各种副食，也与北方不同，形成岭南自身特有的饮食格局。

岭南自古是多元经济，百姓除“以农为本”，又重经济作物，常在山前屋后种果。早在汉代，岭南水果如荔枝、龙眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子、柑桔，已闻名全国，故汉武帝在京都长安建“扶荔宫”，尝试引种岭南佳果，当时引种的果树就有荔支、龙眼、柑桔、橄榄、槟榔等，但一未成功。“岭南佳果”，不仅是岭南人的“口福”，而且曾是富有岭南特色的“贡品”。《后汉书•和帝纪》记述：“旧南海献龙眼、荔支，十里一置（驿），五里一候，奔腾阻险，死者继路。”《三国志•吴书•土燮传》记述：三国时交趾太守士燮给孙权的贡品中即有“蕉、邪（椰子）、龙眼之属”。在明末清初广东的“果基鱼塘”出现之后，水果种植更多，品尝岭南佳果是岭南饮食文化独有的内容。

岭南产甘蔗，甘蔗既是水果，又是制糖业的原料。岭南在汉代已有制糖的手工业，东汉杨孚《异物志》记述了岭南制糖的流程：“迮取什如饴，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如砖，其食之入口消释，时人谓之石蜜也。”甘蔗的种植和制糖的发明与发展，无疑为“北咸南甜”饮食风格的形成，岭南饮食的嗜甜口味，提供了必备的条件。

人类从远古时代开始，就懂得了养殖和捕捞。岭南沿海，捕捞业早在旧古器时代就已开始。广东阳春独石仔遗址，出土有青鱼、鲤鱼的遗骨和田螺、蚌、蚬等遗壳。新石器中后期，岭南的多处遗址中出土家畜家禽的遗骨，如牛、羊、猪、狗、鸡等，说明养殖业的发展；出土大量的鱼、蚌、螺、贝、蛤、鳖等的骨壳，说明岭南的捕捞业已有相当的发展，而漫长的海崖线则是捕捞业发展的基础，故岭南多河鲜、海鲜，与内地山区所不同的食料，使岭南饮食文化特别是菜肴文化别具浓厚的地方特色。

在古代，岭南人不仅利用江河、湖泊养殖水产，还懂得充分利用稻田养鱼。据《岭表录异》卷上记载，唐代的岭南新泷等州，开荒造田，聚春雨进山田，[$ldquo]即先买鲩鱼子散于田内，一二年后，鱼儿长大，食草根并尽。既为熟田，又收鱼利，及种稻且无稗草[$rdquo]。精明的岭南人，充分利用时间、空间，以获取更多的食料。近代出现的果基鱼塘、桑基鱼塘，养鱼、种果、种蔗、植桑、养蚕，一举而多得，这是岭南商品经济发展的产物，同时也是岭南人为发展养殖业拓展食料来源的创举。可见岭南饮食文化的发展，离不开岭南富足的物产所提供的食料，而富足的物产则是岭南特有的“天时”、“地利”所造就，是岭南人的智慧与辛劳所创造。

岭南菜系

岭南菜大致可分为：广州菜（粤菜的代表）、潮州菜、客家菜。

广州菜

广州菜（又称广府菜）是粤菜的代表，发祥地广州，大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。广州地处珠江三角洲，气候炎热但物产丰富，自古为多元经济，除“以农为本”，还”重商”，开展多种经营。广州自古即商埠，自明清以后外贸日盛，生产和商业的发展，不仅为饮食文化的发展提供了物质基础，而且带来消费水平的提高，由此产生饮食文化发展的内在动力。
    据史料所载，广州菜在唐代已比较注意改进烹调，懂得运用配料和掌握火候《岭表录异》称：当时广州人已能根据食料而采用煮、蒸、炸、炒、烩、炙、甑等烹凋方法，并使用多种凋料，如酱、醋、姜、非、椒、桂等，广州菜开始多样化，形成独有风味。明清时期，广州菜继续吸取中外菜肴文化之精华，使岭南饮食文化进入第一个黄金时代：一方面，在融汇外来菜肴文化之精华中使自身迅速发展和提高；另方面向外辐射，广州菜随着广东华侨的足迹走向欧美。清代、在广州出现一批名菜，烹调方法已达多样化、善美化，熔粤菜、川菜、苏某、鲁菜于一炉的”满汉全筵”（后称”大汉宴席”）在广州风靡一时，标志着广州菜的烹调技艺达到一个高峰。近代，广州某接受西餐的影响，吸收其中的许多烹调技艺，”中莱西做”，或”西菜中做”，或”中西合壁”，都体现岭南饮食文化得风气之先，中西交融的价值取向，而同时又使自身更具特色。广州菜肴的主要特点：
    1．选料博、杂、鲜、活，配料丰富
    选料是菜肴的基础，是广州菜风味独特、变化无穷的前提。广州菜选料之博杂，可谓”天卜飞的．地卜跑的，洞里钻的，水里游的”，不论其精粗，不论是动物、是植物，不论是山珍、是海味，只要能食用，一概拿来制作菜肴。高档的燕窝、鲍翅、石斑、龙虾可以卜餐桌，山岗路旁的野菜也可以上餐桌。给人以美的享受的鲜花可以入肴，令人生畏的蛇、鼠、猫、狗、虫也可以入肴，广州名菜”龙虎凤”即以蛇、猫与鸡为主料。北方人不屑一顾的”下脚料”如动物内脏、头脚，在广州却被视为”珍”，炒肫肝就是一个用鸡、鹅、鸭的内脏烹调的常菜；鱼头、鸡脚、猪脚等成为广州人冬天进补的汤料。用料鲜活，也是广州菜选料的一大特点，制作菜肴的食料，都务求鲜活，海鲜要鲜活的，肉类要刚杀的，蔬菜要当天摘的。在广州的菜市场，处处可见用水箱、水盆养着”生猛”鱼、虾、蟹，以及笼中待杀的鸡鸭，带着露珠的蔬菜。
    广州菜之所以选料博杂，其原因首先是”天时”与”地利”。广州气候适宜农作物的生长，一年可以两熟、三熟，珠江三角洲的水．网与漫长的南海海岸线，历史上均为广州府属，这得天独厚的自然条件；使广州地区富足的果、蔬、肉类和水产，为菜肴的烹调提供了丰厚的物质基础。其次，广州作为商埠，是各种商品的集散地，岭南的食料以至国内外的食料荟萃广州，为广州菜拓宽选料提供条件。广州菜中的上乘食料，不少来自海外，如南洋的鱼翅、燕窝，墨西哥的鲍鱼，日本的干贝。第三，岭南饮食保留古代人食杂的习惯，”不问鸟禽虫蛇，无不食之”。从现代科学的角度看，人每天需要上百种的营养成分，人的消化器官需要大量纤维素的辅助，广州菜选料博杂，无疑有助于人体健康。
味乃烹调之本，调料丰富变化多，是广州菜能烹调出数千款菜来的重要条件。广州人懂得”好花也要绿叶衬”，菜肴的烹调有主食料，也不能没有调料，用不同的调料对同一食料进行烹调则可以做出不同风味的菜肴来。广州菜的调料不限于糖、盐、酱油，而有各种各样用农作物和海产品（鱼、虾、蚝等）制成的酱料，有各种各样的植物调料，如蒜头、姜、葱、洋葱、芹菜、芜荽等。广州讲究调料，追求新味、多味甚至怪味，这固然是岭南人开拓、求新的文化心态的体现，又是广州天气炎热的要求。广州夏长冬短，在炎炎夏日里，菜肴味道变化多样，咸、甘、酸、辣、苦，使人们胃口顿开。

    2．注重火候油温，烹调方法多样而完善。
    所谓”火候”，是指烹调时火力的大小及加温时间的长短；油温则是随火候的变化而变化。烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这正是烹调技艺高的具体体现。广州人注重火候，并不见得就懂得了温度可以使食物产生物理和化学变化，而其中体现的却是岭南人的”中庸”。”无过而无不及”，以及对待不同事物采用不同的方法的辩证思维。
烹调技艺是菜肴制作的关键，广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。在唐代，广州人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如”煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。广州菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广州莱格外地丰富多采，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。

3．口味清淡，注重汤水
    广州菜口味清淡，不同于北方菜肴重油、重味，而追求清、鲜、嫩、滑、香。白切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等富有地方风味的广州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。广州菜是清中求鲜、淡中求美，随时令而变，夏天特别追求清淡，冬天稍可浓郁。
    口味清淡，首先是岭南民风古朴的体现，是岭南文化对传统的承袭，也是特定的地理气候使然。岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家种的蔬菜、打的鱼放在锅里煮了就吃，没有大多的讲究。随着经济的
发展、生活的改善，饮食的要求虽有改变，但炎热的天气使人们仍然无法接受重油、重味的口味，而保留原来对清淡的追求。
    由于天气的原因，广州菜十分注重汤水。俗语说：”宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。具有广州地方特色的”靓汤”，有三蛇羹、三丝鱼翅羹、冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜跳鱼汤等。汤确实”犹如一束鲜花”（法国名厨师贝商易语）。
    广州人的汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味的汤来。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；方法可以是熬、滚、煲、烩、炖等；味道可以是咸、甜、酸、辣、酸辣等。炎夏喜用三滚的肉片、鱼片、青菜汤，冬天则喜用药炖的、肉熬的浓汤。用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，汤水如奶，味鲜美而不肥腻。口味的清
淡与喜用浓汤，用汤因时制宜，按时令而变等，这就是广州菜肴文化中饮食辩证法特色。

    4．色、香、味俱全，饮食与艺术融于一体
    广州菜肴，追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。广州名菜冬瓜盅，便是一道造型、色泽、味道都十分诱人的菜肴，其制作是用半只不去皮的冬瓜为食料也为器皿，外形进行艺术加工，内里配以肉丝、虾米、莲子、香菇等，经慢火炖至冬瓜熟透才上桌。广州菜还讲究异色搭配，”锦绣肉丝”一菜由各种色泽的食料如笋、青椒、香菇、胡萝卜、咸酸菜等切丝，与肉丝搭配而成，色调缤纷又协调，味美而又富于营养。
    刀工考究，把食料雕砌成龙凤花鸟或山水风景，千姿百态，栩栩如生，再配以寓意美好而颇有艺术性的菜名，如以”羊城八景”命名的菜肴，以及以”百花迎春”、”一帆风顺”、”好事发财”、”莲花鸡”、”牡丹鸡”命名的菜者等，都如诗如画，给人的味觉与其他感官同时得到美的享受，饮食不仅为了生存，而同时也是一种艺术欣赏。

文章来源：广东文化网

探访遗落在珠三角岭南古村落

在河网密布的珠江三角洲，至今还保留着大量明清年代的古村落。这些古村落曾经热闹繁华，村落建设也别出心裁，融合在岭南山水画卷中，独具一番风情。这些名不见经传的古村落民居，展现着广府乡土的韵味。村内或窄门高屋，或镬耳高墙，村落巷道排列整齐，村中多有水塘或清溪，这些乡村民居建筑，原原本本地再现了岭南的传统文化。
岭南古村众多，在珠三角随处走走，只要深入乡村，都可以发现这些特色村落，例如从化钱岗、东莞南社、大旗头村等。
每一种文化都有孕育它的土壤。地处亚热带的五岭之南，依山傍海，河道纵横，从生活在这里的古百越族先民开始，中华民族传统文化中极具特色和活力的岭南文化就已初具雏形。时间沙漏在这块古老大地上留下的种种印痕，有如一幅绵延无边的岭南风情画，画面就由一段段历史文化的缩影和写照组成。以至于走在那些或窄门高屋，或镬耳高墙的古村落中的时候，青石板的巷道、屋子前的老水塘、村头的大榕树等等地方常会飘散出故事和人物的清香，让人想起那些年那些人那些事儿，心底不禁泛起涟漪。

●金林水乡古村
故事：
金林之得名因其丰富的“金”和“林”。“金”指的是大雾山的沙黄金含量高，而“林”则指乔林与灌木茂盛。相传当年孔子第58世孙南下，看中了金林的秀丽山水并住下，一直繁衍至今，因此现在村里仍有400多人姓孔。
看点：
进入水乡，先要摆渡。竹筏在河道间穿梭，四周是宁静的古村落。泛舟一段水路，就到了村口。沿着蜿蜓曲折的石径，遍布其间的是硬山式的山墙、博古龙灰脊图案和燕尾飘脊的古祠堂群。金林水乡有蒸酒坊、榨油坊、腐竹坊和豆腐坊四大传统作坊，兴致来了，可以去西施豆腐坊来一碗豆腐花，一元就有一大碗。
“奇迹”：
丽先谈公祠是金林古祠堂群中最宏伟壮观的建筑。整座建筑布局严谨，门口的石雕和木雕各具特色，尤其屋檐板雕刻着树木、屋宇及众多的人物，栩栩如生地演绎了农家生活、官宦出游、衣锦还乡等故事。
金林水乡还是著名的长寿村，据不完全统计，自清代以来年过百岁的老人有10人之多，现健在90岁以上高龄者亦有20人之多。
交通：自驾车走广三高速，在三水上321国道，经肇庆西行梧州方向抵德庆，德庆北行18公里即可到达金林水乡。
●封开杨池古村
故事：
明朝末年，因避战乱，官员叶翰彪率族人来到这深山之中，看到周围林木葱葱，花果满坡，中间一块盆地，盆地中间有一片像宝鸭状的高地，心中十分高兴，便在高地上挖池塘、栽杨柳、种金莲，在此隐居下来。后来，叶氏开枝散叶，世代繁衍。杨池村便因这“杨柳池塘”而得名，宝鸭下莲塘的故事也从此流传下来。看点：
60多座保存完好的古屋，灰白的颜色，硬山顶或悬山顶的建筑模式，清一色的砖木结构，绘制精美的壁画、灰塑和木雕等古建筑装饰，其中表现最为突出的当数屋顶上的夔龙纹饰，线条卷曲自如，既富韵律又活泼流畅，让人叹为观止。
叶氏宗祠始建于清乾隆五十二年，为三进合院砖木结构，是杨池民居的建筑精华。“奇迹”：
“杨池”自古以文治村，重教兴学，先后建有晋公书室、均禄书室、锄经书室、景公书室等四间书室（书室即旧时的书塾），其中景公书室、锄经书室至今保存完好。村中的老人回忆道，当年这些书室不仅教化男子，而且也收女学生，可谓开一时风气之先。文风如斯，无怪乎这个弹丸之地曾经出过无数文人雅士。连红线女、马师曾、何香凝等名人都曾在此隐居。
在“杨池”，我们还看到了盈泉，春夏秋冬，盈而不溢；乳泉，色白如乳，长流不息；灵珠泉，相传是下莲塘的宝鸭“灵珠”的一只眼睛；两性泉，从田间喷出，冬如温泉，夏似冰泉，一泉两性。四大奇泉，成为了杨池村的另一道奇特风景。
交通：从广州出发，走广三、广肇高速，转321国道，在封开旺村转266省道，因循路牌的指引可轻易到达。
●从化钱岗古村
故事：
800年前宋元大战，南宋宰相陆秀夫背着小皇帝在新会崖门投海自尽，结束了南宋半壁江山的尴尬统治，却开启了那位殉国忠臣后裔的逃亡生活。陆秀夫先遗四子曾避居于广东梅岭脚下珠玑巷内，休养生息。后陆秀夫第五代传人陆从兴由南雄珠玑巷，迁移至从化太平镇一带，见到这里山清水秀，粮余粟足，便决定迁居至此，不断“开疆拓野，子孙瓜瓞绵绵，学道流芳”，逐渐形成了钱岗古村。看点：
古村保留有900多间建筑物：明清的青砖屋、稻壳黄土夯筑的民居、近代的泥砖屋和红砖屋。因先民自北方迁徙而来，古村的布局采用了北方村落常用的丁字街巷形式，同时也融合了岭南传统村落梳式布局。“有多少房舍，就有多少条路”的传闻，就是钱岗的写照。
村中的广裕祠坐北向南，总体建筑色调素淡、线条简洁。祠内的梁构底座与徽式民居的莲花座非常相似，是一座具明显北方风格的建筑。“奇迹”：
村西更屋的出彩之处在于这里曾经安置过一块非常珍贵的檐板。檐板画面上的内容展现了清代中后期广州珠江沿岸的景象：珠江行船、天字码头、城楼商馆、村庄市井……在这幅被誉为“珠江三角洲的清明上河图”的风俗木雕《广州江城图》前细细流连，还能琢磨出当时广州不同社会阶层的生活景象。
交通：从广州出发，上105国道往从化方向，经太平镇十字路左转直行即到钱岗古村东门。
●三水大旗头村
故事：
大旗头村为慈禧“老佛爷”的恩赐，其前身是北洋水师广东提督郑绍忠的家宅。
当年慈禧太后的大笔一挥，把用来救国的金钱用在了他的身上，郑家人得以在此长居，代代繁衍，逐渐形成了一片整齐密集的村落，因此村子也叫“郑村”。
看点：
走进大旗头村，很容易就沉浸在那片青黛色的民居所焕发的古意当中。这串联着的200多间清代屋舍，浑然一体，并饰以具有珠三角地域特色的镬耳形封山墙。据闻，这种造型象征着官帽两耳，又称“鳌鱼墙”，后引申为“独占鳌头”之意。
“奇迹”：
200多间古屋和“文房四宝”。这“文房四宝”并非笔墨纸砚，而是文塔、洗墨池与塔下的两方石、村前草坪的广场。据说郑绍忠只字不识，但为了让子孙后代肚子里都有点儿墨水，才如此大费周章修建这座笔形的文塔。后世人似乎也没辜负他的一番苦心，小小的一个大旗头村竟出了六个状元。
交通：从广州出发，上广三高速，在“三水”出口入城；也可在省汽车站乘大巴，约50分钟到三水，再转乘中巴到乐平大旗头村，约需30分钟便可到达。

岭南四大名园

到过北京，你会知道颐和园；到过苏州，你会知道拙政园；看过《红楼梦》，你会记住大观园。但身在广东，你却不一定知道“广东四大名园”。广东四大名园也称为岭南四大园林，包括顺德清晖园、番禺余荫山房、东莞可园、佛山梁园。虽然在广东其他著名的岭南园林还有很多，但以上述4个园林最具代表性，因而并称为岭南四大园林。
1、顺德清晖园：尽显岭南庭院江南园林特色
顺德清晖园位于顺德大良清晖路，是中国十大名园、广东四大名园之一，为省级重点文物保护单位。清晖园始建于嘉庆五年(公元1800年)，1996年扩建成22000多平方米，尽显了岭南庭院的精髓与江南园林之特色。
时至今日，清晖园内水木清华，景致清雅优美，龙家故宅与扩建新景融为一体，利用碧水、绿树、古墙、漏窗、石山、小桥、曲廊等与亭台楼馈交互融合。汇集了我国古代建筑、园林、雕刻、诗书、灰雕等艺术于一身。突出了我国庭院建筑中雄、奇、险、幽、秀、旷的特点。主要景点船厅、碧溪草堂、红蕖书屋、澄漪亭、惜阴书屋、竹宛、归寄庐、笔生花馆、斗洞、红蕖书屋、读云轩、沐英涧、留芬馈等。造型构筑别具匠心，各具情态，灵巧雅致，门窗古朴精美，品味无穷。园内树木繁茂，品种丰富，多姿多彩，与古色古香的楼馈亭榭交相掩映，倘佯其间，步移景异，令人流连。
2、番禺余荫山房：以小巧玲珑风格著称于世
余荫山房，又名余荫园，位于广东番禺南村镇东南角。始建于清同治五年(公元1866年)，同治10年竣工，距今133年，以“小巧玲珑”的独特风格著称于世，赢得园林艺术的极高荣誉，为广东四大名园之一。
余荫山房布局精巧。它以“藏而不露”和“缩龙成寸”的手法，将画馆楼台，轩榭山石亭桥尽纳于三亩之地，布成咫尺山林，造成园中有园、景中有景、幽深广阔的绝妙佳境。通过名工巧匠的精雕细刻，使全园的文饰做到丰富而精致、素色而高雅，给人们一种恬静和雅淡的美感，如置身于“波暖尘香”之中。进入写有“余荫山房”的正门后，过厅堂，穿竹径，便到山房的花园门。门旁有对联一幅：“余地三弓红雨足，荫天一角绿云深”，正是此园点题之句。
3、东莞可园：邂逅咫尺山林
可园是莞城人张敬修于咸丰八年所建，占地面积2200多平方米。园内亭台楼阁，设计精巧，清一色的青砖结构给人以古典优雅的美感，是岭南园林建筑的典范。
可园始建于清朝道光三十年(公元1850年)，特点是面积小、设计精巧，把住宅、客厅、别墅、庭院、花圃、书斋、艺术地揉合在一起。在三亩三(2204平方米)土地上，亭台楼阁，山水桥榭，厅堂轩院，一并俱全。它虽是木石、青砖结构，但建筑十分讲究，窗雕、栏杆、美人靠，甚至地板亦各俱风格。它布局高低错落，处处相通。加上摆设清新文雅，占水栽花，极富南方特色，是广东园林的珍品。
可园创建人张敬修投笔从戎，官至江西按察使署理布政使，金石书画，琴棋诗赋，样样精通，又广邀文人雅集，使可园成为清代广东的文化策源地之一。居巢、居廉客居可园十年，创造了没骨法、撞粉法画花鸟画，并予传授，为岭南画派开创先河。
4、佛山梁园：清代岭南文人园林的代表
梁园是佛山梁氏宅园的总称，是粤中四大名园之一。梁园主体位于松风路先锋古道，由“十二石斋”、“群星草堂”、“汾江草庐”、“寒香馆”等建筑群组成，规模十分宏大。
梁园建成于清代的嘉庆和道光年间，其主人是佛山本地的文化名流梁蔼如、梁九章、梁九华及梁九图叔侄四人。梁园布局精妙，宅第、祠堂与园林错落有致、格调高雅，是清代岭南文人园林的典型代表。现在我们看到的梁园，是1982年重新整修的。它的建筑轻盈通透、式样完备，花园曲水回环、松堤柳岸，景色十分宜人。

红鸟组织回我家乡,看样子也要参加参加,凑凑热闹

晕，就下午没来刷新就报上名了

晕了，候补都报不上

云髻山

云髻山

报名人数上限： 20
当前报名人数： 33 (39)

咋回事啊，明明还有候补位的，就是报不上

船去不成，这个又去不成