吃在武汉之管窥
引子：
这次路过武汉，吃了一次家乡湖北菜，一下子把旅途中“受伤”的胃给吃好了，引起了我对湖北菜的无限思考，于是下面将对正宗的湖北菜的疑惑和对武汉小吃的看法分别阐述了一下，欢迎讨论。
正文：
其实早就感觉到辣不是鄂菜的特点，这次吃到正宗的湖北菜才论证到这个一点，湖北人能吃辣，只是因为位置在中间，为九省通衢之地，被临近的川湘菜所影响，一般的普通饭店都是汇聚全国各地的菜式，根据书上说菜式风格是“中庸”，说白了，“没有特点”就是目前武汉的一般大众饭馆（以醉江月、东云阁、小蓝鲸等等）最大的特点，所以有不少人觉得湖北菜没什么特色，恐怕这是在大排档（这是武汉非常市民化的餐饮方式）和这些大众菜馆吃得多的原因。
一般来说，一个地方饮食特色绝对离不开它的特色物产。湖北为千湖之省，盛产淡水鱼、莲藕和蔬菜，因此淡水鱼鲜和蒸菜煨汤为风味特色菜式。当然从网上会搜出一个有点长的list：本草溢香鸭、葱烧脱骨甲鱼、冬瓜鳖裙羹、粉蒸鮰鱼、鸽蛋甲鱼裙边、红焖武昌鱼、洪山菜苔炒腊肉、黄陂三合、鸡汁笔架鱼肚、夹沙肉、荆沙乌龟、梅菜千张肉、沔阳三蒸、排骨藕汤、清汤鱼圆、清蒸武昌鱼、砂钵鱼糕元子、珊瑚鳜鱼、鳝鱼二回头、瓦罐鸡汤、钟祥蟠龙菜。
这里我决定只介绍几种菜。因为所谓地方特色，就是只有你这个地方有其他地方没有的或者是根本做不出来。如果其他的地方能够做出来的菜肴，那就不叫特色菜了。比如最有名的莫过于清蒸武昌鱼（其实红焖武昌鱼也非常的好吃），因为只有湖北有武昌鱼，其他地方养不了这种鱼，一养就会发生变异，变成同类的鱼（但不能称为武昌鱼，形状相似，但实质发生改变，原因就是）。正因为武昌鱼其他地方没有，所以才显得珍贵，当然武昌鱼的大名气，不是吹出来的，能在千湖之中无数种鱼类中出名，不是件容易的事，至于到底怎么样好吃，吃了才知道。
还有一种菜，是其他地方没有的，当时又是非常的好吃。那就是霜冻季节后的“洪山红菜苔”，以出产地著称的青菜，再加上湖北的腊肉（其他地方做不出来的），是道极品小菜，不可不吃。
还有一道季节性的汤菜，那就是莲藕骨头煨汤，清凉中带甜，又香又补，不可不吃。
用淡水鱼取肉手工剁成的肉糜制作的清汤鱼圆和珍珠糯米圆子（里面有莲藕丁的那种哦），也是不可不吃的菜。
湖北的蒸菜也是非常好吃的一种菜式，也就是把青菜清蒸的方式制成。用这种方法，你才能吃到青菜原本的味道，所以原料要非常的新鲜，否则一吃就会感觉到不新鲜。用来的蒸的青菜有很多，湖北青菜种类不少，可以各种蔬菜的原味，非常好吃。
以上菜式推荐去楚天庐饭店去吃，都有的，当然不只这一家有的，但地道湖北菜馆不多。
其他的鸡、鸭、猪肉等，感觉没撒特色，其他地方都有的物产，如果你不喜欢吃的话，到湖北来，照样也会不喜欢吃的，故不做介绍了。
小吃，相对于正规宴席的菜肴的食品，也就是拿不上台面的，是一个地方大众的非正餐的饮食。武汉处多省交汇之处，不管是文化，还是饮食，是个受三教九流影响颇深的地方。小吃也受着各方地域小吃的影响。 有名且让人难以忘记的小吃有热干面，豆皮，油条，豆腐脑，鸭脖子，汤包...。其实吃什么不重要，而是在什么地方吃才是最重要的。
这次又去了户部巷，小小的一条巷子，本来只是解决周围一些居民的早餐问题而存在的，现在因为小吃店出名，而变得满地游客。很挤，感觉很不错。想买个什么东西是件不容易的事，比如买个面窝要排很长很长的一个对才能买到。也许难得到的东西，感觉很 好吃。所以户部巷的东西越来越好吃，变得越来越有名，慕名而来的人越来越多，越来越挤，东西越来越好吃...。
还有个地方也有名，那就是吉庆街。我推荐喜欢热闹的朋友去那里，那里才是三教九流的集中地，你到那里有别样的体验，不光是吃，而是一种吃的文化。
要说小吃，其实老居民区的巷子的早点摊子才是地道的武汉小吃所在地。有名的地方难免为了迎合慕名而来的外地客，而有所改变。如果有兴趣的话，起早点，随意找个巷子（武汉把居民区的里面的街道叫做巷子，类似北京的胡同，上海的弄子）好好体验下真实的武汉清晨时光吧。
ps：转自本人博客。
“还有一道季节性的汤菜，那就是莲藕骨头煨汤，清凉中带甜，又香又补，不可不吃。”
我只吃到了排骨莲藕汤，在户部巷，咸的。听一个当地朋友说，当地人不太吃的惯甜的。
“要说小吃，其实老居民区的巷子的早点摊子才是地道的武汉小吃所在地。有名的地方难免为了迎合慕名而来的外地客，而有所改变。如果有兴趣的话，起早点，随意找个巷子（武汉把居民区的里面的街道叫做巷子，类似北京的胡同，上海的弄子）好好体验下真实的武汉清晨时光吧。”
我也觉得这样不错，嘿嘿。可是惟一一次早起在附近的巷子里没找到早点摊，后来找了家面馆吃担担面，感觉就比热干面多了几颗花生。不过都很好吃。
哈哈，这个季节不是喝排骨莲藕汤的季节，这个时候的莲藕还不够老，要到过完农历小年以后的莲藕才会又老又粉，吃起来软和，汤的感觉是清凉里面咸中带甜，当然是不加糖的。加了白砂糖是没有那份清凉鲜美的感觉的。想想过年大鱼大肉吃多了，有点上火了，来碗清凉的排骨莲藕汤是什么感觉。
小九领导的评语依然是那么的官方。
星夜，帖点图来谗谗偶们呀
由户外引起的对吃的思考
顶原创！
一直想去武大看樱花，这下又多了个去武汉的理由
最江月，冬云阁，小蓝鲸！
是不是理工大附近的那几个。我都吃过。怀念啊
户部巷的小吃很好吃，可惜吃的不多，4，5 次吧。
吉庆街一直没机会去，真遗憾。
藕汤喝过，武昌鱼吃过，其他菜没怎么留意。
热干面真让人口水！
怀念我在武汉流逝的青春。怀念当年从街道口一直穿过长江走到江汉路的岁月。
跟俺一个模样
还有，精武鸭脖啊，这也是武汉的特色吧，
现在周黑鸭来的更猛了
这次武汉FB没白去啊，科班人士现身说法，理论结合实际。
我觉得武昌鱼三种做法，还是红焖的最好吃，骨头都可酥软的吃下，而且就楚天卢有得吃，强烈推荐去武汉的TX都去试下，而且楚天卢的蒸菜也不错。
还有就是小张烤鱼，也很出名。
这次没机会再试长春观的斋菜，也是略有遗憾。
嘿，嘿，嘿嘿嘿
转几张图片吧，因为这次吃的时候小星星急着吃，也有可能对拍食物有种职业的厌倦（个人推断），没见他拍照，各么小转几张，在下也没怎么拍。
）
PS：转自本人相册（然后也像LZ一样不给出相册地址装一装
小张烤鱼－－YG最爱。。
沔阳三蒸：蒸鱼、蒸豆角，粉蒸肉－－小星星+YG推荐
红焖武昌鱼－－还是YG最爱。。YG的最爱怎么那么多？？
珍珠糯米圆子（里面有莲藕丁的那种哦）－－小星星推荐
又想起点菜的时候了，小星星和YG在一页菜谱上争持不下。。。
小星星：这个珍珠糯米元子好吃，里面还有藕丁的哦。。（两次推荐上的话都一样。。是有多好吃啊。。。）
YG：这个汽水肉也好吃啊。。。
“这个好吃，这个也好吃啊！”的委婉但坚持不打算放弃的争持几轮过后，
在一边冷眼旁观翻相机装没什么热情的我冒出一句：都点！其实我只是开个小玩笑，没想到，真的都点了。。。
也许难得到的东西，感觉很 好吃。所以户部巷的东西越来越好吃，变得越来越有名，慕名而来的人越来越多，越来越挤，东西越来越好吃...。
这个果然很小星星语录特色，让人揪发头晕眼花的同时还是紧紧清楚其中心思想。。。造纸好高啊
这次吉庆街，小巷子，YG说的其它几个地方，因为体力不支没有去成，有点遗憾，不过，尝试过之后，一个地方的吃，和出去玩的道理一样，不在乎真正吃到的是什么，而是当时心情和同伴才是最重要的。当然，武昌鱼确实不错，作为做鱼屡屡失败的我来说，第一次见识不放姜也不腥的淡水鱼产，很赞叹！
作为一个湖南人，这次没有小星星和蜘蛛这么大的感触，毕竟这些吃的都和他们的成长和童年相关，食物本身再好吃，也比不上一个人的记忆为食物所添加的那份特殊的味道，所以有句话说，思乡，首先是从一个人的胃开始的
也许，这就是为什么在下喜欢下厨房的原因吧，随身带着厨房，走遍天下都不怕，哈哈哈
PS，在下做的不是传说辣得连汤都是红的湘菜，而是风格自成一体的私房菜，嘿，嘿，嘿嘿嘿。
最后PS，武汉的吃还是很不错的，有机会还要再去的。
看来，光线对我的语录和对饮食的看法，还是有自己的一番认识和见解的。
这么经典的话,你也说出来了,唐代不是有个官因吃不到家乡的鱼和菜,辞官归里的故事吗?
吃的都和他们的成长和童年相关，食物本身再好吃，也比不上一个人的记忆为食物所添加的那份特殊的味道，所以有句话说，思乡，首先是从一个人的胃开始的
向你学习开始学做自己的私房菜.
吃,吃,吃,嘿嘿嘿
吃在武汉很有道理
分布在中国大地上各大菜系的特点是：东甜西辣、南鲜北咸。
湖北地理位置处于中国中部，武汉地处九省通衢之中心，饮食，文化等都受到各地的冲击影响。但是并不是没有自己的特色，经过吸收各菜系的精华，结合本地特色物产，就形成了自己的饮食文化风格。
所以吃在武汉确实还是有一番道理的。
武汉的武昌为文化中心，以高校多著称，几乎处处可见低挂高校牌匾。高校周围的吃饭店铺为满足厌倦食堂的学生们提供了一个非常好的就餐，休闲，娱乐的好地方。各高校附近的小吃，也自成风格，令人争相点评。
同样许多曾在武汉求学过的人，回忆里都会在武汉小吃上书写上浓重的一笔，在记忆那段青春往事里，诱人的小吃往往夹杂在那段故事之中，也许是一段爱情，一段友情，也可能是一场悲剧，...
不管怎样，武汉的小吃，丰满了那段往事，故事里有武汉小吃，每个小吃都带着一个个故事。
看来坛里的馋猫们
纷纷按捺不住食指大动出来排位了...
在武汉吃,要打算一天5顿饭...早,中,下午,晚,夜宵...特别是夜宵不能少...怀念曾经连着2个月每天活动到夜里!!
夜宵啊，这次也是遗憾。还是最怀念武大正门那壮观的夜宵摊档，不仅仅是那好吃的虾球和解渴的绿豆汤，最重要的还是看到一众武大学生在那谈笑风生，猜拳喝酒，好不热闹。当年在武大那几天，几乎天天泡夜宵，想起也怀念
呵呵，同感呀！可惜门口的夜宵摊早就没有了，想当年要毕业的时候，偶盒偶们家的那位每天晚上都在那吃虾球和烧烤！真的是怀念呀！那美丽如花的青春！
我前天和昨天也在武汉出差。
武汉的菜感觉是没特色，LZ说的没错；连湖北话也感觉靠近四川和湖南话。
我吃了上面图片中的珍珠糯米园子，感觉和上海的肉园子也差别不大。另外我吃了个面窝圈子，据说是豆粉还是什么粉，做成圈子油炸的，马马乎乎。
热菜我吃了个LZ提到的那个骨头炖莲藕（类似胫骨的，里面就放了一根，莲藕很大块的），吃起来感觉也就那样，记得不如在珠海郊区的莲藕好吃。
还吃了个长江徊鱼，偶也没感觉。
湖北也喝汤，都是煨汤。我尝了尝菌菇的。我同样麻木。
重要原因是，我对吃的不敏感，从来都是胡乱吞食的。我要更高层次去追求精神上的东东去，抛弃口腹。。。。
最重要的原因是看你在哪里吃了．．．
你要是在普通的小店吃．．自然不咋滴．．要是家里做的．用料和做法上都精细．必竞是自己吃的．．
你要是在大一点的馆子．或连锁的．．．不好吃你直接叫经理来尝．．．
所以说小饭馆在湖北只是给那些不能回家吃饭的人填肚子的，而家里和大馆子里面的才是讲究味道，用料，新鲜．．．
人都说首都的考丫不好吃、普通，但真吃过国宴的考丫的，人家会说你没吃到而以．
哎呀~莲藕排骨汤~~太好吃啦~想回家那~时间炖的长一点，莲藕粉一点……回味~~
楼主你写得太正点了,道出了湖北菜和武汉小吃的精髓,想念家乡的地道小吃,想念正宗的洪山红菜苔,想念武昌鱼,想念粉粉的莲藕,这些在深圳全吃不到,振中路的那一家也不地道.
那个码头市俗化的小市民城市,我在的时候深恨之,远离的时候却又时时想念之.
湖北武汉的"吃"不错,人其实也不错.
送给楼主10分
武昌鱼都没什么的，关键还是那个藕很难得，全国各地只有湖北的藕最好吃。因为生长周期、水土的原因，湖北藕的淀粉含量很高，所以很糯很可口，营养价值也最高。别处的口都是硬梆梆的脆脆的，嚼在嘴里跟木屑渣渣一样，也不入味。湖北藕的这种特点，可以和土豆、山药相对比，各有千秋。喜欢吃土豆的朋友，一定也会喜欢吃湖北藕的。可惜上海的土豆、山药根本不是那么回事，完全不是那个味道。实在不可以相提并论。
当然个人口味如果不喜欢湖北藕，那就另当别论了。一般不是湖北人，都不会明白藕的这种讲究的。这次如果不是跟广州同事说起，她们也注意不到藕的这些区别。
藕的做法就更多种多样了，除了经典的排骨炖藕汤、蒸藕等，还有藕丸子（别处的藕肯定是做不成丸子的），特别是干煸藕丝这种结合了湖北地产与川湘风格的新菜式，可惜楼主好像没吃到，呵呵。
04年的时候去过一趟户部巷，在磨房发过一个帖子，馋害一堆的人。。。
印象比较深的还是小鱼糊糊，那个老婆婆一天只熬一锅，卖完关门。
还有一家卖烧梅的在汉口老车站附近，真正是天下第一好吃烧梅！！！很多在外地的湖北人离开老家上飞机前特地要绕过去买上一大包带走。那种烧梅根本不是上海这种干巴巴的小小的烧卖，有一点大灌汤包子的样，但汤汁包在肉里不会流出来。这烧梅面皮滑软，里面的馅料是精制的，有肉糜的鲜嫩，葱蒜的刺激，胡椒的辛香等等，五味杂陈，油而不腻，总之好吃得不得了。。。。。。。
哈哈，Jerry也是老武汉啊。
武汉小吃中有个系列小吃，叫“三丝”，即罗卜丝，藕丝，土豆丝，这三种可以单独做成饼状干煸丝，也可以混在一起做成一个圆饼，颜色金黄，香气扑鼻，外脆内酥，也是个极品小吃。 这次吃了个混合的，没单独吃藕丝。
小鱼糊糊有好几种叫法，一般都作粉丝的汤汁，有叫“糊汤粉”的，还有个叫法叫什么“小鱼熬汤米粉”什么的。反正就是用早上刚从长江里面打上来的小鱼熬成浓浓的汤汁（蛋白质丰富，强烈推荐刚生小孩的妈妈吃！），因为这种汤汁在温度高的时候很浓很稠，冷下来就会变成稀薄，一般的情况下是热气腾腾的一碗糊汤粉，很浓很稠，吃完了，汤汁吃到剩下不多，温度下降了，汤汁已由浓稠状变稀，然后可以一口气喝完，绝不浪费，据说糊汤因此而得名。这种糊需要新鲜的小鱼熬制，显得很鲜香。注意吃到最后，一定会变稀的，否则是假的，说不定是用淀粉浓芡做的，哈哈。
另外，这样有性格的店多了，很多小吃制作都限量做的，排在队伍后面的人，往往都会被吼一声：“今天的卖完了，明天再来！”。这次吃面窝，被长队吓怕了，来回走了20分钟到离巷子较远的另一家店才买到面窝，不过我看了下，用料很扎实，黑芝麻，用手用力捏了綽一下啊，手上除了多了一丝油迹，还是原来的颜色，恩，是真的，不是用黑色涂料染的。
哈哈，这个说法好像有点yy嫌疑，还有种说法听起来可能会低调些：“不喝藕汤，枉来武昌”。 藕汤，秋凉冬冻的时节，温胃之佳品。吃了藕汤，从胃部到毛孔，全身都暖暖的。喝多来不腻，喝久了上瘾，喝完了还想喝。
湖北的藕汤，就是这么能让你想回家吃一碗再来。
对了，推荐一家还算地道的湖北菜馆，楚巷，以前在建国路，现在搬到静安寺一带了。有排骨藕汤、干煸藕丝。豆皮做的也一般，油了一点，感觉还不及武汉武商量贩店超市里做的好。
因为没有碱面，作不出地道的热干面来。想吃热干面的请到淘宝购买“大汉口”热干面，5包一大袋子，虽然是方便面，但经过多人次的湖北人鉴定，算比较地道的了。
楚巷凭湖北省身份证好像有一些优惠的。
就在我家门口，似乎越做越一般了，现在不再想去吃了。倒是旁边的重庆小天鹅是很香很正宗的。
我不是来砸场子的。。。
我回克8天．．．喝了5天的 莲藕汤，3天的海带排骨汤
还有，鸡鸭也不是没特色哦，那鸡爪子、鸭脖子、卤鸭肫够出名了吧？精武路的鸭脖子、鸭锁骨最好，半夜里12点以后都要排队买的。
鸭锁骨……好骨感的吃法@@
上海有卖的地方伐？
有的，一般打着卖鸭脖子招牌的那种连锁店都有的，什么久久鸭、精武鸭、湘辣鸭，不过比较辣，不要轻易尝试。
想念湖北蒸菜~~每当我垂涎欲滴地跟人说起这道菜的时候，别人通常以为说的就是粉蒸菜，于是我好一番解释！~~
记号一下，以后学着自己做~~
楚天庐还真不好找，光谷那边一大陀楼，店子星罗棋布，蛮有搞头的。就连去过一次的yg还是领着我们兜了一圈又一圈.....
至于藕汤，话说“国酒喝枝江，国宴喝藕汤”
我在武汉吃的感觉最好的是2+1；
炒藕带，藕大家吃过，藕带大家不一定吃过哦。只武汉才有，是藕的气根。炒出来，那个香辣。。。
炒虾球，就是小龙虾。。。 不摆了。。。
另外一个就是东湖的藕汤。那次去黄鹤楼路上，先绕到武汉大学和东湖一趟，中午一桌子湖鲜没动，就被藕汤的藕吃饱了。武汉的藕是全中国最好吃的藕。。。。。。