05压缩食品的设计遵循国际先进的平衡膳食全营养设计理念,采用液态糖浆雾化粘合成型工艺,除具有以往压缩干粮的优点外,还具有三大营养素供能比均衡合理、维生素和矿物元素全面科学、长时间维持血糖水平耐饥饿和食用接受性提高等特点,而且具备改善肠道环境、促进体能恢复等功能。
压缩食品是经过机械外力压缩制成,加之水分含量很低,因此一般重量密度和热量密度远高于米饭、馒头、面包、饼干等主食。05压缩食品每百克的体积只有97.5厘米3,相当于米饭的0.77,馒头的0.44和面包的0.21,每百克的热量为461.9千卡,相当于398克米饭、209克馒头或148克面包。05压缩食品每块重60克,4块为一份,可以提供1 108.6千卡的热量,三份就能满足我军陆勤人员中等劳动强度的每日热量所需。05压缩食品每块都有BOPP薄膜包装,方便拿取和食用,每份采用复合材料真空包装,包装袋有撕口,开启食用简便。05压缩食品的水分含量低于8%,一般在5%左右,再加上有复合材料真空包装,保质期可达四年。
05压缩食品创造性地采用了糖浆雾化点粘合成型工艺,油脂含量不受制作工艺的限制,在保证压缩食品三大营养素均衡合理的同时,实现了压缩成型。05压缩食品还强化了多种维生素和矿物元素,其三大营养素含量分别为蛋白质14.7%、脂肪15.2%、碳水化合物63.9%,供能比分别为蛋白质12.7%、脂肪29.8%、碳水化合物57.5%,完全满足了我军陆勤人员营养素日摄取量,多日连续食用,也不会出现因营养缺乏而产生的生理不适。
同时为保持产品的耐饥饿特性,研究者在05压缩食品中引入了低血糖生成指数的概念,实现营养平衡和耐饥饿的有机结合。血糖生成指数(GI)是衡量食物餐后血糖反应的有效指标。05压缩食品通过添加特殊的低GI食品原料和采用低GI食品加工技术,在进入人体后,不会引起血糖水平的迅速升高和短时间内迅速下降,而是缓慢上升,并在一适当的水平维持较长的时间,而后才缓慢下降,通过控制人体血糖水平,使05压缩食品在油脂含量合理的情况下仍有良好的耐饥饿性。05压缩食品通过多孔性原料的筛选和油脂的乳化处理,在水中能复水形成均匀的糊状。这样可以大大改善产品的食用接受性,便于吞咽。尤其是对于颌部受伤者和重病患者,可以作为营养丰富的流食,不加咀嚼直接进入肠胃。
05压缩食品中还添加了一定量的低聚异麦芽糖和大豆低聚肽等功能成分,能抑制人体肠道内有害菌的生长和有害腐败物质的产生,促进肠道蠕动,有效改善肠道机能乃至人体健康状态。大豆低聚肽能够显著减轻或缓解高强度运动造成的肌肉损伤,增强肌肉运动能力,促进脂肪代谢,具有良好的抗疲劳效果。
05压缩食品体积小、重量轻、携带方便,大大减轻了单兵负荷量,携带同等份食品比餐份食品轻40%~60%,即可携带更多份的食品,保障效率高。05压缩食品营养均衡全面,连续食用不会出现营养缺乏症,保障效果好。05压缩食品使用方便,无需加工,开袋即食,不受环境影响,在部队集结、转移、作战、侦察、潜伏等行动时,均可实施保障。
军用压缩食品发展趋势
军用压缩食品自身的独特性质,使其在一些特定环境下具有无以比拟的优势,因此世界各国都开展了该方面的研究工作,并形成了各具特色的压缩食品。从油脂和热量的角度看,主要分为两类,一类是高油脂高热能型,一类是平衡膳食全营养型。第一类以日本、俄罗斯等国为代表,采用高油脂高热能的设计思路,产品的成型技术以固态油脂热溶冷凝为基本原理,因油脂辅助食品的成型,一般含量都较高。比如日本的救难口粮,油脂含量达到了35%。第二类以挪威、德国、美国等国为代表,采用了平衡膳食的全营养高效能设计思路,产品的成型以粉末油脂挤压粘合为基本原理,在高精度设备的辅助下,油脂的成型作用被大大的弱化,油脂含量有较大的调整范围。