自制肉干--户外活动的好食品

分量轻，易携带，能保存多天，口味可按自己喜欢的调整，无任何化学添剂，做法也不算复杂，试试吧

按自己的口味，腌制时可加入辣椒、花椒、咖喱、五香、黑椒，原料也可按自己喜欢的采用猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉。

秦琴 · 2009-07-04 06:33

注意防潮的话，至少能放一周，受潮就容易坏，现在雨季，防潮是个问题

秦琴 · 2009-07-04 07:36

这是我第4批的产品了，前三批都没机会作为活动的口粮，全被家人当零食吃光光了，这次我下了通牒，不许偷吃，这是我为下周出门备的。

秦琴 · 2009-07-04 07:46

放烤箱烤干也行，试过了，好难烤啊，我的小烤箱烤了十几分钟都烤不干，继续烤，一面焦了一面还很多肉汁，结果是烤成叉烧了。后来才改晾晒干了再烤，就省事多了。现在的天气晾晒也不是问题，只要阳光充足通风就没问题，盐放多一点，大约是正常做菜3倍的量，咸一点就不容易坏。

秦琴 · 2009-07-04 07:57

哈，谁说没法晒？图片的肉干就是今天做好的。
不一定用烤箱，微波炉也成。
没微波炉只好蒸了，我做的第二批就是蒸的，放凉后会变干，但好象很容易反潮。
油炸就干了就会脆，没肉味，炸不透会坏，而且很多油，不好带

秦琴 · 2009-07-04 13:59

不会坏，一定要通风暴晒。
前面有同学提出这个天气会招苍蝇。这个担心不是多余的，所以要通风暴晒，使表面水份迅速蒸发掉，表面干燥就不会招蝇虫。腌制时放了酒和盐，这两种东西本来就是杀菌消毒的，如果不放心，又不怕蒜味的话，那就加些蒜末来腌制。
生肉晒干了，别偷懒，洗一洗再烤，因为晾了两天，就算没蝇虫也会有灰尘。
只要放够盐和酒腌透了，再迅速晾干，不会坏的，这本来是做腊肉的方法，但我经常在夏天这样晒肉干，从来没有坏过。以前是晒干了是因为没冰箱，为了便于贮存做菜，没想过还可以当零食。

TO：腿腿
这块是里脊肉，就图它形状好，容易下刀，没有肥肉。否则一烤滋滋滋的肥油，就不好包装携带了

秦琴 · 2009-07-06 12:39

没有多复杂，方法有很多，做多了就会变通。我朋友做的牛肉干超好吃，可那做法要复杂得多，得用炭火慢慢焙干。网上找过一些方法，是先把肉放卤水中慢慢煨熟，煨入味，然后再取出放凉切片，再用炭火焙干。
我上哪找这样的条件来焙肉干啊，所以就参考了做腊肉的方法，出来效果差不多，反正无非是把肉弄干了、煮熟了就行，不管是蒸也好，烤也好还是微波炉叮也好。当然，炭火焙的要香一些。

秦琴 · 2009-08-13 12:21

这批肉干被我带到云南晃荡去了，分两个密封盒装，在第10天后吃完，没有坏。

秦琴 · 2009-09-02 13:46

酒的作用是杀菌添香味
放白糖不知行不行，我觉得白糖容易招虫蚁。
只放盐也行，不过很咸才不容易坏，味道也差远了。以前没冰箱，肉买多了，我就是用盐腌起来晒干贮存的。