我需要：
1. 如何鉴别质量。
2. 如何烹饪。
3. 价格。
4. 著名品牌。
腊肉以湖南，四川乡下的为最好，味道好，有特色
連州街食的臘味多數都是自己臘的，只有外地人或者習手信都是習東坡臘味，至於邊間就不說了，怕說是托！
连州腊味好吃是真的，是选哪一家的，我就不清楚了，要看过、闻过才知道。
湖南腊肉太咸，连州的腊肉真是很好吃，在外面盛传最有名的是东陂的腊味。
相传在上古夏朝时,我们的祖先于农历十二月合祭众神称之为“腊”,因而十二月叫“腊月”。腊肉就是在冬天将肉以盐腌经风干或熏干而得名。
一方水土出一方风物。“东陂腊味”与东陂的自然地理有着必然之联系。
东陂镇是连州市(连县)西北部的中心镇,与湘南相邻。
东陂的地理特征是河床谷地,位于两峡二水之间,西溪和东塘河从峡谷中钻出,之后缓缓流到镇上,同时也把习习的山风带到镇上。 据说秋冬时节,干燥的冷风从南风坳吹来,与两河散发之水蒸气糅合一起,正好让晾在天栅上的腊味徐徐晾爽、慢慢阴干。特定的风力、温度、湿度,形成了东陂腊味独特的风味。
在连州最好吃的不是市场或商场出售的东陂腊肉，而是连州市民自已家庭制作的，连州的家庭主妇绝大部份都会制作腊肉和腊肠，并且人人都是高手。
腊肠的制作方法肥肉瘦肉的搭配很有讲究,三成肥肉七成瘦肉的,便叫“三七肠”。两成肥肉八成瘦肉的,便叫“二八肠”。腊肉的材料最佳是取150日龄至180日龄,体重达110公斤至120公斤的猪只,宰杀后切取带皮的五花腩肉。
五更天,制作腊肠腊肉的人家便将一篙篙的腊肠腊肉从凉棚里晾出露天处“打冷风”；中午日照猛,又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。
鉴别腊肉腊肠的质量：就是要干，香，要风干的，而不是烤箱烤干的。烹饪方法：可蒸可炒。腊肉的价格没留意，因为连州人家根本就不会吃市场出售的。腊肠09年底的价格大概三十多元至四十元一斤。
具体制作方法不是三言两语能说清，如果楼主有机会冬季到连州，碰巧我也回连州时，请楼主到我家作客，尝尝我妈亲手制作的腊肉腊肠，吃上一口，那个味啊，真是齿齿留香。。。
腊肉还是好吃，不过一定要好好做的，外面买的通红，放了好多色素
连州的腊味样子看起来一般般，也不红，但是吃起来特别好吃，特别香。。。。我就最喜欢那种香菇腊肠！
一个连州的同事回家的时候给我带了一袋连州腊肠，的确很好吃～
粤北地区的腊肉都是农家土猪肉，在腊月把肉切好之后，有盐腌一段时间，然后用开水烫一下去盐，在太阳下爆晒两天就可以，然后烧柴火熏两三个月时间，真正的又香又好吃的粤北腊肉就做出来了！
口水啊，深圳在哪里可以买到正宗的连州腊肉呢？
深圳没有卖的，不过下次回家的时候倒是可以帮带一些
连州人来报到啦! 十二月份时，自家腌制的的腊肉和腊肠味道真的很香，特别是腊肉，在锅里煮的时候，看着那些肉慢慢的由白色变成金黄色，味道真系正!有空到我家里来，我家有正宗的连州腊肉和腊肠。不过在广州也有，都放进冰箱里了。嘻嘻!
嘻嘻，我家现在都有，自己家里做的，也是放进冰箱了。
我老爸也是做腊肠高手，去了要买东陂腊味，味道真的很好。收集了关于东陂的腊味的贴子，给转过来。
－－－－－－－ 腊蛋：蛋也能腊吗？是的，腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油（猪网油）和蛋，花油为皮，蛋为馅。 腊蛋的制作工艺极繁，先以盐水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好后备用；再选蛋，鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；做腊蛋时，花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；然后放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干，移至竹箕，又再晒；八成干，以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道？香又爽。
腊狗：东陂腊味中的腊狗，首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说，1912年，肉食供应紧张，制作传统腊味缺乏原料，其祖父就试着用狗做腊味的原料，先是做腊狗条，之后是腊全狗，从此，便开了“东陂腊狗”之先河。 制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗净后去骨，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，风干。
东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻，可蒸可炒。
风肠：别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。五更天，制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来，晾到露天“打冷风”；中午日头猛，又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。
东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。
精于做生意的东陂人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀自己的制腊味技术，有人夸东陂腊味好，便说：“腊味全靠风，我们地方风好。”还有更神奇的说法：“东陂街的风，街东和街西的也不一样哩。”
(11)东陂牛肉干：其制作历史也很悠久。明万历年间（1573—1619年），东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始，沿袭至今。
东陂牛肉干的做法说起来并不复杂，只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块，洒以适量酒、盐水，放铁筛上，再置于炭炉上慢慢烘烤，不时翻动，等两面皆黄即成。但是，酒与盐水洒多少，以及火候大小很有讲究。将制作好的牛肉干洗净，切成薄片，蒸、炒均可。酸笋佐料称“酸笋牛肉干”，咸酸菜佐料称“酸菜牛肉干”，还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。据说当年邓小平率红七军过连州东陂镇时，冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干招待过这些特殊的客人。
腊肠还是自个家腊的好~~
连州腊肉其实做法很简单，选上等的五花肉洗净，用干布擦干水份，切大条，放置盘内，用盐擦在肉上，倒下盐和高度烧酒，盐按10斤肉用3两盐，酒最好能盖住肉，怕浪费的可以腌5小时后将肉反边在腌几小时，腌制好就穿线挂好后放通风地方风干，要是怕水份太多的话可以在有太阳的时候放出去晒两天，但是千万别是晒干的，因为那就不是腊肉了，是晒肉了，呵呵，风干后就可以食用了，我个人感觉蒸是最香和最原味的，也可以炒芹菜蒜子，做法个人喜欢，本人是连州的本地人，做过好几次腊味了，现在不在连州，真的很想念连州的腊味，在外地没有连州的气候根本做不出那样的风味:sad:。
腊肉以湖南，四川乡下的为最好，味道好，有特色
連州街食的臘味多數都是自己臘的，只有外地人或者習手信都是習東坡臘味，至於邊間就不說了，怕說是托！
连州腊味好吃是真的，是选哪一家的，我就不清楚了，要看过、闻过才知道。
湖南腊肉太咸，连州的腊肉真是很好吃，在外面盛传最有名的是东陂的腊味。
相传在上古夏朝时,我们的祖先于农历十二月合祭众神称之为“腊”,因而十二月叫“腊月”。腊肉就是在冬天将肉以盐腌经风干或熏干而得名。
一方水土出一方风物。“东陂腊味”与东陂的自然地理有着必然之联系。
东陂镇是连州市(连县)西北部的中心镇,与湘南相邻。
东陂的地理特征是河床谷地,位于两峡二水之间,西溪和东塘河从峡谷中钻出,之后缓缓流到镇上,同时也把习习的山风带到镇上。 据说秋冬时节,干燥的冷风从南风坳吹来,与两河散发之水蒸气糅合一起,正好让晾在天栅上的腊味徐徐晾爽、慢慢阴干。特定的风力、温度、湿度,形成了东陂腊味独特的风味。
在连州最好吃的不是市场或商场出售的东陂腊肉，而是连州市民自已家庭制作的，连州的家庭主妇绝大部份都会制作腊肉和腊肠，并且人人都是高手。
腊肠的制作方法肥肉瘦肉的搭配很有讲究,三成肥肉七成瘦肉的,便叫“三七肠”。两成肥肉八成瘦肉的,便叫“二八肠”。腊肉的材料最佳是取150日龄至180日龄,体重达110公斤至120公斤的猪只,宰杀后切取带皮的五花腩肉。
五更天,制作腊肠腊肉的人家便将一篙篙的腊肠腊肉从凉棚里晾出露天处“打冷风”；中午日照猛,又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。
鉴别腊肉腊肠的质量：就是要干，香，要风干的，而不是烤箱烤干的。烹饪方法：可蒸可炒。腊肉的价格没留意，因为连州人家根本就不会吃市场出售的。腊肠09年底的价格大概三十多元至四十元一斤。
具体制作方法不是三言两语能说清，如果楼主有机会冬季到连州，碰巧我也回连州时，请楼主到我家作客，尝尝我妈亲手制作的腊肉腊肠，吃上一口，那个味啊，真是齿齿留香。。。
腊肉还是好吃，不过一定要好好做的，外面买的通红，放了好多色素
连州的腊味样子看起来一般般，也不红，但是吃起来特别好吃，特别香。。。。我就最喜欢那种香菇腊肠！
一个连州的同事回家的时候给我带了一袋连州腊肠，的确很好吃～
粤北地区的腊肉都是农家土猪肉，在腊月把肉切好之后，有盐腌一段时间，然后用开水烫一下去盐，在太阳下爆晒两天就可以，然后烧柴火熏两三个月时间，真正的又香又好吃的粤北腊肉就做出来了！
口水啊，深圳在哪里可以买到正宗的连州腊肉呢？
深圳没有卖的，不过下次回家的时候倒是可以帮带一些
连州人来报到啦!
十二月份时，自家腌制的的腊肉和腊肠味道真的很香，特别是腊肉，在锅里煮的时候，看着那些肉慢慢的由白色变成金黄色，味道真系正!有空到我家里来，我家有正宗的连州腊肉和腊肠。不过在广州也有，都放进冰箱里了。嘻嘻!
嘻嘻，我家现在都有，自己家里做的，也是放进冰箱了。
我老爸也是做腊肠高手，去了要买东陂腊味，味道真的很好。收集了关于东陂的腊味的贴子，给转过来。
－－－－－－－
腊蛋：蛋也能腊吗？是的，腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油（猪网油）和蛋，花油为皮，蛋为馅。 腊蛋的制作工艺极繁，先以盐水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好后备用；再选蛋，鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；做腊蛋时，花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；然后放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干，移至竹箕，又再晒；八成干，以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道？香又爽。
腊狗：东陂腊味中的腊狗，首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说，1912年，肉食供应紧张，制作传统腊味缺乏原料，其祖父就试着用狗做腊味的原料，先是做腊狗条，之后是腊全狗，从此，便开了“东陂腊狗”之先河。 制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗净后去骨，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，风干。
东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻，可蒸可炒。
风肠：别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。五更天，制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来，晾到露天“打冷风”；中午日头猛，又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。
东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。
精于做生意的东陂人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀自己的制腊味技术，有人夸东陂腊味好，便说：“腊味全靠风，我们地方风好。”还有更神奇的说法：“东陂街的风，街东和街西的也不一样哩。”
(11)东陂牛肉干：其制作历史也很悠久。明万历年间（1573—1619年），东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始，沿袭至今。
东陂牛肉干的做法说起来并不复杂，只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块，洒以适量酒、盐水，放铁筛上，再置于炭炉上慢慢烘烤，不时翻动，等两面皆黄即成。但是，酒与盐水洒多少，以及火候大小很有讲究。将制作好的牛肉干洗净，切成薄片，蒸、炒均可。酸笋佐料称“酸笋牛肉干”，咸酸菜佐料称“酸菜牛肉干”，还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。据说当年邓小平率红七军过连州东陂镇时，冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干招待过这些特殊的客人。
腊肠还是自个家腊的好~~
连州腊肉其实做法很简单，选上等的五花肉洗净，用干布擦干水份，切大条，放置盘内，用盐擦在肉上，倒下盐和高度烧酒，盐按10斤肉用3两盐，酒最好能盖住肉，怕浪费的可以腌5小时后将肉反边在腌几小时，腌制好就穿线挂好后放通风地方风干，要是怕水份太多的话可以在有太阳的时候放出去晒两天，但是千万别是晒干的，因为那就不是腊肉了，是晒肉了，呵呵，风干后就可以食用了，我个人感觉蒸是最香和最原味的，也可以炒芹菜蒜子，做法个人喜欢，本人是连州的本地人，做过好几次腊味了，现在不在连州，真的很想念连州的腊味，在外地没有连州的气候根本做不出那样的风味:sad:。