酿酒是很小时候的记忆了，春节前父母过来深圳，特地让老妈带了些酒曲过来，自己在深圳酿制了一坛家乡米酒，味道相当不错，哈哈。
下面就是酿制的大致工艺流程，绝非广告，仅供参考。
step1： 晒酒曲
这是可有可无的工序，由于老家带过来的酒曲还有点潮，不能保存，放着的时候就会感觉会发热，找了个好天气，晒晒酒曲，就可以长期保存了。
step2：选择气候
按照老家的惯例，每年清明和十一左右的时间是酿酒的好时间，这段时间温度适宜，适合酒的发酵。温度太高或者太低都不太适合。以前地窖酿酒我想也是这个原理。
step3：买酒缸
似乎是废话，但在城里还真不好找，俺从淘宝上买的最便宜的，25L的酒缸，加运费就七八十元。
step4：泡酒曲
就用普通水炮制就可以了，需要泡2－3天。25L的酒缸，我选了4斤多酒曲。
setp5：蒸/煮米饭
酒曲和米饭的比例大概是1：4，我找的超市的coco糯米，20多元4斤装的，不便宜，买了4包。
以前农村都是蒸的，但是煮的米饭也没有问题。
但是注意米饭要温了之后才可以加入酒缸，不要滚烫加入酒缸，免得把菌给烫死了。
加水注意：淹过米饭，高过一个拳头的距离就OK了。但是上面到酒缸水平要留出一两个拳头的距离，免得发酵到外面了。
step6：发酵
大概就五六天的时间，酒曲开始发酵，发现米饭开始往上顶，水也看不到了，3－4天后米饭开始裂开，就可以把米饭按到下面，继续发酵，共6－7天时间，会发觉米饭基本上被发酵完了，剩下酒曲浮在上面。
setp7：加封，20天后开始，纯正的酒就出炉拉，哈哈，正宗的家乡米酒。
小注：为了酿的浓些，我特地少加了些水，多了些酒曲，最后酒的味道不错，答应些朋友说给他们品尝下，慢慢来巴，越久越香阿。
如果煮开加几个鸡蛋，那就更补，更美味拉.
有意思
酒精度如何控制？喜欢饮低度的。
大概就是十几度的样子。
酿制的时候多点水，少点水，很容易控制的。
天呐，黑糊糊的石头米怎么酿出了红色的酒，大自然真是太神奇了，人类真是太聪明了。
看上去真的很好喝的样子。
相当的不错，直接喝，热的喝，冰冻喝都可以。
做菜做鱼作肉海鲜都非常棒。
看上去非红酒好喝
真巧啊，今天看灿烂的博客，看到一摸一样的。
难道灿烂喝的是你送的，哈哈。
灿烂是何许人阿，呵呵?
不知道噢
客家“妈酒”么，嘻嘻
为什么你们弄的是这个颜色的，是不是酒曲的缘故
我们弄的酒曲，酒糟还是白色的。酒就微黄，和MSNMM上次发的差不多。
不知道MSN这次有没有带酒曲过来，我妈妈过来了，如果有酒曲，有空让她弄点酒糟吃。
为什么你们弄的是这个颜色呀?
我记得小时候我妈妈弄出来都是白色的.而且我们是夏天酿.也没有楼主一下酿那么多.
我喜欢的是糯米甜酒,没有度数的那种.
估计这个做出来不一样是因为酒曲的不一样吧?我记得我们家的酒曲也是白色的.
有可能是酒曲的不同缘故。
俺们家从小就是酿的这种酒。有时间可以大家交流下，呵呵。
他用得是黑糯米，
大部分人用的是白糯米
人才啊!!