永州之二（——）美食

[$nbsp][$nbsp][$nbsp][$nbsp]由于永州的美食特多，我只能挑几样具有代表性的说。
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一、永州喝螺
[$nbsp][$nbsp]永州喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有哺香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。永州喝螺营养价值极高，能哺火开胄益元气，和五脏。永州喝螺的制作特别讲究。首先选用大小相等 的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油，过两 天后，使 之吐出污泥杂质再用清水洗 净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。然后剁掉螺尾，加少许食盐搓洗干净，放到烧红的铁锅里，稍炒干水气后，加适量茶油再炒，直至铁螺脱掉掩皮为止。这时，再用勺铲出掩皮加食盐和小小量米酒 复炒，然后将生姜、大葱、辣椒、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，到入肉沁，加盖煮滚身长分钏即可。但久煮则不甜不香，不嫩不脆。食喝螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”兴叹，难以领略到永州喝螺特有的趣味

二、零陵莲蓬肉
[$nbsp][$nbsp][$nbsp]零陵莲蓬肉历史久远，营养最佳，享有盛 淮。这道菜以猪肉、小尼鳅、鸡蛋为主要原料。选用的猪肉必须是活的，大小相似，先在盛器中投入小块生姜，使之吐出污泥杂物，洗净后不留水，再把生鸡蛋搅烂 倒入，使泥鳅饱食然后把肉垛子、泥鳅随同适量的冷水放入锅内盖煮，随着锅内水温的升高，泥鳅纷纷钻入肉垛里，再加大火煮 后，放入酱油、生姜、胡椒粉、辣椒粉、味精、红糖、葱花等佐料，盛到大碗里即成。吃时，掀掉肉皮，即可见泥鳅的头都伸在肉外，就像一个刚摘下来的大莲莲，香气四溢。食之香甜爽口，辣而不涩，油而不腻。

三、蓝山粑粑油茶
[$nbsp][$nbsp][$nbsp]粑粑油茶是蓝山特有的传统名点，以辣、香、脆、味美著名。粑粑是用本地产的优质糯米制做，油炸成鸽子蛋大小，每碗盛 10至12个，配以花生、黄豆、冻米等，面上稍撒点葱花，然后泡进滚开的姜汤（汤中放有少许红糖和茶叶），既香气四溢，又甜辣松脆，十分可口。油茶落 肚，发汗驱寒，能促进血液循环，有益于健身防病。蓝山人喝油茶，几百年来已相沿成习，节日喜庆，接待宾客，人们都 要制作油茶。民间还传说，春节早上吃了油茶，一年之中可以驱瘴消灾，大吉大利。

四、走油香芋扣肉
[$nbsp][$nbsp][$nbsp]这道菜用五花猪肉走油，待肉皮炸成红色起锅，再切成规格的片块，肉皮朝下整齐地排列钵中，上面置放芋片，然后上笼蒸至软烂，吃时翻扣在盘中。其特点是：颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。

五、烟熏腊肉
[$nbsp][$nbsp][$nbsp]腊肉一菜的制作，在本地相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在科至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦 ，三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐清一三天后串挂于火灶房，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇 可口，饶有风味。本地的上等 吃法，当推冬笋炒腊肉。

六、道县鱼肉丸
[$nbsp][$nbsp][$nbsp]道县鱼肉丸制作独特，吃法多样，别具风味，令人饱食不厌。加工此菜，先将重1000克左右的活草鱼（鲤鱼、青鱼也可）剥皮开膛，除去刺、，把，鱼肉和少许肥猪肉切碎，放入洗净的小石堆里，用木棍 舂成肉泥，撒进适旦胡椒粉和精盐，加入少许蛋清拌匀，做成一个个小丸团，或汤煮，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的馅心等，均肉嫩味美，清香爽口。

七、宁远血鸭
[$nbsp][$nbsp][$nbsp]宁远血鸭，也叫血糊鸭 子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是：杀鸭 时将血滴入盛有少许黄酒 或醋的碗里，并搅动一分钟，使 之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。

八、蓝山黑糊酒
[$nbsp][$nbsp][$nbsp]蓝山黑糊酒，俗称“牛屎酒"。因其颜色褐黑如牛屎而名。别看它其貌不扬，其名不雅，但酒液特别浓，掉在桌上不流走，凝成一小团。某味醇厚甘美.芳香沁鼻，饮后余味无穷。在蓝山乡村，只有家里来了最尊贵酌客人，才拿出这种酒来款待。黑糊酒的制作讲究:首先要求选用优质糯米为原料，使用优良井水，配以特种药曲酿造。酒酿好后，敢在口子较窄的瓦缸里，用干净布封住缸口，再用水泥或石灰盖在土面，不让透气，然后在牛栏中牛粪较多的地方挖一洞，置缸于洞中，重新垒好。经过半年或者更长的时间以后.把酒取出，酒液已变成了像牛粪样的颜色。这种酒含有维生素、蛋白质等多种营养成份，具有行气活血、醒脑提神、消滞去湿、增进食欲等功效。当地人用这种酒擦在发烧的病人身上.能使病人退烧。常饮蓝山黑糊酒，可强筋健脾.延年益寿。

九、东安鸡
[$nbsp][$nbsp][$nbsp]东安鸡因其烹调方法起源于东安而得名它历史悠久，素享盛誉。据资料记载，早在唐玄宗开无年间东安人就开始制作“东安鸡”，嗣后传入南洋北美。东安鸡是以子母鸡为原料，配以多种佐料精制而成。特点是：造型美观，黄绿红白互相映衬，色彩朴素清新，鸡肉鲜嫩异常，味道酸辣香甜，且富有营养。

十、恩爱灰鹅
  道州灰鹅原产道州，即道县，因此.人们把它命名为“道州灰鹅”。道州灰鹅的养殖巳有400多年历史。目前，在江永、江华、宁远、双牌、芝山等县区已大量养殖。道州灰鹅全身灰色，头上没有雄壮的肉瘤冠.腿短身粗，看起来极不起眼。其实.它是一个“金元宝”，肉肥味鲜.是制作烤鹅的上等料子，鹅掌可制作高级补品，而鹅毛是制作羽制品的上等原料，如羽绒衣、羽绒被、羽毛球、羽毛扇等。
   道州灰鹅易于养殖.平常只要将它放养到有青草的田园野外，过不了3一5月就可长到3一4千克左右；雌鹅每年产蛋两次，每次12个，每个250克左右。有趣的是，道州灰鹅坐窝孵雏，是母鹅与公鹅轮流进行的。母鹅坐窝时，公鹅恩恩爱爱，寸步不离左右；母鹅离窝时，公鹅主动代替守窝。因此，它就有了“夫妻鹅"、“恩爱鹅”的美称。道州灰鹅为永州家禽类拳头产品和湖南省四个优良鹅种(溆浦鹅、武冈铜鹅、酃县白鹅和道州灰鹅)之一

[$nbsp][$nbsp][$nbsp]永州烹饪取材广泛，口味变化多样，清鲜醇浓各味并重，善用麻辣，色香味型俱佳，工艺精湛，菜式繁多，一菜一格，百菜百味。有人说“吃在永州”，掏不多的钱，便 可在街头巷尾的小吃店大饱口福，让人百食不厌。

[$nbsp][$nbsp][$nbsp]以上是我搜集到的一些家乡美食，我想磨房也有大把的老乡，请大家再把我没有说到的加上~~~
[$nbsp][$nbsp][$nbsp][$nbsp]还有就是有空过来吃~~

毛巾 · 2003-06-06 13:56

    对了，说到吃，就不能不提江永三香。那可是全国都有名的呀

  “江永三香”香天下！！！！

   江永的香米、香柚、香芋，统称“江永三香”，是最负盛名的江永特产。

   香米，是一种具有浓烈芳香的软稻米，冠于江永“三香”之首。仅产于江永县源口乡富源村的48丘田内，是一种传统特产，从唐代开始种植，至今 已有一千多年的历史。古时有“永明好米、其香五里”之说。这种香米稻，禾杆细长，高1.2~1.8米，稻谷呈象牙色，煮熟后，清香四溢，经久不散。香米饭不仅柔软甘香，且营养丰富，是粮中珍品。香米自问世以来，被历代封建王朝定为贡品。现在许多人仍沿用“贡米”这一名称。

   江永香柚是沙田柚的变种，著名的土特产。它的原籍广西容 县沙田村，来江永安家落 户已有100多年的历史了。由于它从江永这块宝地中吸吮了丰富的稀土等微量元素，同时在这个独特气候的环境中，经过和风丽日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成为香味特浓，独具风味的江永香柚。它色泽金黄，果形美观。成熟后，果底中部有一铜钱大小的突出印环，人们称之为“金钱花”。江永香柚果肉晶莹似玉，肉厚多汁，嫩脆清香，酸甜适度，且可久贮。经常食用，对人体的正常生理活动有良好的促进作用，具有消食、化痰、润肺、止咳和醒酒等功能。柚皮可制柚皮糖 、柚皮菜、，柚核可做中药和提炼工业用油。香柚全身都 是宝，耐运输，销路广，在国内外具有广阔的市场前景。目前，江永已成为中国香柚之乡。
   香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮 、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。

[$nbsp][$nbsp][$nbsp]用香柚的那层白的柚皮做成的柚皮糖也是特别有一番风味。味特好~~~小时候常吃类似的橙皮糖。那个味儿啊~~
[$nbsp][$nbsp][$nbsp]说的时候特想吃~~~
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