再回东北老家吃什么

苏子说：“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”是的，吃在广东，这话不错。广东人凭着自己的勤劳智慧及其丰厚而独特的物产，创造出了自己的美酒佳肴。

吃起广东食品来，更让你感受到做人的尊贵。喝茶，叫功夫茶，折来倒去的不过是那么一小口。吃水果，要先层层剥离，方能取得正果，这是榴梿的吃法。吃早点，对了，他们叫吃早茶。服务生把你迎入大堂，落座后，她推过来一个个载满小吃的小车子，任你选用，最好吃的一道是那个虾饺吧，外皮就透露出里面红色的大虾，十分诱人。在广东考究的宴席上，可以吃到“陆海空”，而且是你内地人不曾见识过的。再说了，在内地常吃的水果一到广东就似是而非了。比如葡萄吧，在广东就有一种提子与其类似，价格很贵，吃起来是实心的，我不认为比北方的葡萄更好吃。再如桃子，在这就是油桃了，也没有北方大水蜜桃好吃。还有山竹、枇杷、火龙果、华南李、木瓜、布伦、人参果、蛇果等这些让北方人听起来新鲜、看上去高兴，可就是吃起来不习惯的水果。

在南方挑选水果和在北方不同，尤其是在超市里面。看着鲜亮的水果，吃起来怎么没味道呢？那是空调冷气吹得时间长了，就像有些水果放冰箱里而走味一样的道理。所以各超市由翻检员定期翻检水果，一个个的看，好认真的，不合格的就拿下去了。在北方，水果有个小疤小眼的削去它后还能吃。在南方遇上这种情况，就表明整个果都已烂掉了，是不能吃的了。还有呢，看着像大米的不是大米，是香米，做干饭是比大米好，做粥就不行了。好玩的是有一种橙子，你猜叫什么，叫“星期四”，价格不菲。

吃在广东，那要看谁去吃了，有的我就吃不来。如果有人问我，在广东最不应该昂贵的食品是什么？我会毫不犹豫地回答，是月饼。中秋节时，一盒月饼要卖到二、三百元钱，里面只有四小块，包装精美，人们用来互相馈赠。所以，我从来不去买，而只等别人送，是送小票，然后自己去提货。多了我就转送别人，大家送来送去的，表达一种相互问候之意。我总是把它放在冰箱里想不起来去吃，就是吃完了，那漂亮的小盒子也不舍得扔，用来装别的小物件。因为想起小时候因打破了酱油瓶子而不敢回家的经历，对这些瓶瓶罐罐的总有怀旧感情。如果有人问我在广东最难吃的是什么？我会坚决地回答，是月饼。你看，这样吃它，从盒中取出月饼，在取的过程中，还要先啄磨一下开盒的方法，会开的曲径通幽，不会开的只好杀鸡取卵。里面已有各样小餐具，用小刀钗切下一小块放入口中，太甜太腻，太粘太稠，就不再想吃第二口了。这时常想起家乡东北的笨月饼——软软的面，绵绵的馅，咬上一口，眼睛还要盯住那咬过的豁口不放，口中有酥、有脂，嘴里有甜、有香，嚼有滋味，咽有韵味。

于是，我想到原来我的老家东北还有那么多让人永志不忘的好吃的呢。是的，再回东北我要好好吃。南方吃的有文化、有品位，我回东北要吃的有气氛、有情节、有主题，而且四季里不重样的。

春天就吃山菜。山菜也是有等级的呢。最低等的是不可以用来招待客人的小根蒜、婆婆丁、柳蓐芽。三四月在田边地头它们就最先出来了，而且人在哪里居住它们就喜欢在哪里生长，它们喜欢和人在一起，反而被人看不起。人在吃它们的时候，从不给它们沾油水，总是洗干净后生吃活吞。上等的山菜是大叶芹、猴腿、剌嫩芽，猫爪、蕨菜。它们是远离人间烟火的，采集它们要走很远的山路。小时候我去采它们时，要向北涉过一条江，再翻几座山。各样山菜都有自己不同的生长环境。大叶芹只在阴坡的山下有，猴腿和蕨菜是在阳面的半山腰，剌嫩芽和猫爪是在最山顶。每年五一节长假后，都有朋友从家乡坐飞机回来时把山菜做为最珍贵的礼物带过来给我。大叶芹用来包饺子，猴腿炒肉丝，剌嫩芽裹上白面过油炸，猫爪和蕨菜淹制成小咸菜。在家乡，吃完了各样山菜春天也就随之结束。因为各种山菜都有自己的时令。

夏天就吃爬上架的小旱黄瓜，打滴篓的俏茄子，刚刨出土的傻土豆，才出园的西红柿，我发现这些大众菜，只有在东北黑土地上长出来才菜味实足。

我毫不怀疑“硕果累累”这个词是专给东北的秋天造的。瓜果梨桃也是在东北才最风流了，应时齐备，当之无愧呀。香瓜、苹果、南果梨、水蜜桃是其中的状元。经过一年的劳作，黑土地上真是桃李芬芳啊。我的现在的广东同事去长春参加全国范围的一项球赛，回来向我讲了他们在东北的一个小插曲。他们是初次到东北，是要到街上转转的，见到一种他们不曾见过的小型水果，乒乓球大小，半黄半红，很是诱人。他们以为价如广东水果，提出每人少买一点，是每人买十元钱的吧，结果是谁都拿不了了，十元钱买到的实在太多了。我告诉他这叫沙果，是苹果的父辈。在东北还有苹果的祖辈，是山汀子，果子的形状像个大头针，是生长在荒山野岭中的。把苹果树的嫩芽嫁接到它身上，就结“123”苹果了。在东北，还可以说有一种给水果用的天然添味剂，你猜是什么？是“月落乌啼霜满天的”那个“霜”，葡萄园都是要等霜降后才让葡萄下架。葡萄经霜一打，才爽甜爽甜的呢。

在东北，最具特色和风采的季节就是冬天。

我在南方，每当看到电视剧里面出现戴狗皮帽子的猎猎男人，从大雪封山的背景中走出来的时候，我就感到格外振奋。你再听听电视剧的名字，就更让人热血奔涌——《林海雪源》《激情燃烧的岁月》《四保临江》《大决战》《赵尚志》《杨靖宇》。在这样的大背景下，一簇篝火烤野味，三尺炕头烫小酒，酸菜炖粉条，小鸡炖蘑菇，真是难得的天伦之乐。

说真的，在东北农村，只有在冬季，才有时间深加工美食。冬闲了，农民从土地上解放出来，精心制作传统美食。粘豆包，大煎饼，打米糕，苏叶包，八宝饭，都是远近有名的家常主食。大白菜在东北更是被发挥的淋漓尽致，朝鲜族的辣白菜，当地人的渍酸菜，不仅改变了大白菜的原始形象，也使大白菜的风格及营养成份迥然不同。虽然过去说的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的好事没有了，但总还是有些山珍野味会溜到东北人的餐桌上的。木耳、干蘑、冬菇、山芋、干菜，吃起来其咀嚼感极强。砸开一个冰窟窿涸泽而渔，虫虫、奥鰝、细鳞、麻口，是东北特有的冷水鱼，肉质细嫩、营养价值极高。东北林蛙，在当地俗称蛤蟆，它最是一道美味。我上小学时一个蛤蟆两角钱，读中学时就五角钱一个了，上大学时涨到一元五角一个，现在是五元一个了。蛤蟆油更是价如黄金，它是高补，专家说，动物脂肪只有东北林蛙的脂肪是单糖元结构，能为人体适用而不产生高血脂。在广东，东北林蛙的身价更是高出三倍，供不应求。

东北的大豆腐可是天下第一，没吃过它的人我怎么说也不会明白它好吃在哪里，反正是登罢泰山不看岳，吃完东北大豆腐不吃别的地方的豆腐了。

对了，南方人爱江山更爱美人，东北人爱啤酒更爱白酒。哈尔滨倾城喝啤酒，我们那儿最爱喝白酒。我最能喝，在原单位有名。有一次我陪领导下到一个县去检查工作，陪酒的人都喝趴了，我没事。他们怎么劝酒？论垄喝，一垄是七小盅，你说不能喝白酒也行，喝啤酒吧，但要论盆喝，四瓶啤酒倒一盆。而且有三轮进酒的程序。第一轮，每人要提酒，必喝；第二轮主人劝酒，要喝；第三轮，主与客已纠缠不清了，便开始行酒，强喝；行酒的方法一个地方一个样，各有特色，有时是要大“刑”侍候的。我说一个方法啊，让酒店服务小姐拿来一个盘子和一个汤匙来，放在桌子中心，汤匙放在盘子中心，由大家选出一公正人士吹那只汤匙，汤匙停下来时，柄指向谁谁喝。想不喝？这时可是要翻脸的，且名正言顺。当然，有领导在场也就另当别论了。通常是我们这些小哥们在一起玩玩罢了，况且酒的度数也越出越低，还有许多办法可以赖酒，有几回我喝的都是白水，他们全然不知呢。不过我唱歌好，确也是在酒桌上练出来的。唱歌的可以让别人喝酒而自己不喝。

酒，是黑土地上的灵魂，有统一意志的号召力，有团结一心的凝聚力，有开拓进取的战斗力；酒，是东北人的一种表达方式，是人与人之间友谊的保温剂，是人与人之间得以沟通的催化剂，是东北人思想感情的溶解剂。一方水土养育一方人，中国幅员广阔，无论南方北方，无论东北西北，是土地孕育了文化，是那一方的文化塑造了那一方的人群。

文贝壳. · 2010-09-04 13:20

上一组回东北老家的图片——
（传不上来呀）

文贝壳. · 2010-09-17 01:21

豆角千里随行记

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刚下火车从东北回到家，上网，网友问我“你带豆角了么”，我说带了，可以写一篇《豆角千里随行记》了，一路上人们这个看我呀，是透明的丝袋装的。于是我耐心做了许多群众解释工作，比如，这种豆角叫马掌豆，全国只有长白山高寒山区出产，别的地方是不会有的，深圳更不会有。最后，我说，我是村长当然要带豆角了。 ­

在火车上的第二天晚上，我看看马掌豆们，不那么绿了，赶快发短信告诉老婆，她是豆角专家，也是马掌豆爱好者，她很快回信说，不要紧，在车上摊开，再常动动。 ­

在沈阳进站时，一个警察叔叔，看我的豆角阻塞了人流，上前帮我提着，我刚要感谢他，只见他把这群可爱的豆角重重的扔到地上，对我不解的说，这这么远的门，哪有带这个的。一个老人走上来说，这是油豆。我马上否认，这可不是油豆，它可比油豆好多了，知道他的人可不多。 ­

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这是十斤马掌豆角呀，弯弯的，鼓鼓的，绿绿的，从小我们吃着它长大，豆香皮嫩味正。它们是我在临走的那天早晨到江北早市上买的，一边选豆角，一边听着浓浓的东北话。才八角钱一斤。记得头一天我也是来到这个老人推上买她的豆角，当她听说我是要把她的豆角带到远方的深圳，就不卖给我了，她说让我临走时再来买，省得豆角到达后不新鲜了，多扑实的老乡啊。今天我不挑不拣搂上十斤。为了这些豆角，在沈阳我花十元钱可以先上车，还有人帮我拿，为了这些豆角，一到深圳我就花了三十元打车回到家，而没去挤公交。为了这些豆角，把冰箱最好的位置倒出来给了它们，现在它们正在里面过着清凉的时光呢。 ­

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