故乡美食的记忆---糖醋带鱼

宁波话里有一句玩笑话，用来取笑对方：阿拉阿[m]象阿[m]，人家阿[m]象带鱼，意思是自己的妈妈长得好看，别人的妈妈长得象带鱼一样，意指极其凶悍难看。

虽然带鱼被用来形容一个人的外貌难看，估计也只有宁波人想得出来，带鱼一般以吃小鱼小虾为主，我们在洗带鱼的时候经常能看到带鱼的嘴里或者肚子里塞满了小鱼小虾。

不过带鱼虽然凶悍，但是味道却值得称道，遗憾的是现在正宗的舟山带鱼已经见不到踪影，即使到舟山本地虽然饭店和海鲜市场里叫嚣着舟山本地带鱼，其实也是挂羊头卖狗肉的干活。

我们在选购带鱼的时候一般要选三指宽左右身材匀称的为好，因为这个宽度的带鱼正值青春年少，好比20左右的青春美少女，全身都洋溢着青春的活力，过大味如嚼蜡，过小只剩骨头。

带鱼从海里捞上就死，非常不耐活，所以一般渔民捞上带鱼有条件的大船就会马上冷冻，只有在沿海的朋友才能吃到稍微新鲜一点的带鱼，内地的朋友只能吃冷冻的带鱼。

咸鱼今天要做的是糖醋带鱼，选一条身材适中的带鱼，切成5公分左右的段，解冻，撒上少许盐，撒盐的目的是为了煎的时候不粘锅底。

足够的油加热到78成热，放进带鱼煎成双面金黄，放蒜姜末，放少许水，倒生抽白糖米醋，咸鱼还放一点番茄沙司，搅拌均匀后就可以了。