记忆里的螺蛳粉

说到螺蛳粉，相信大多数人都不陌生而且品尝过，有段时间我也曾转遍深圳削尖脑袋试图寻找曾经熟悉的味道，但.......都不尽人意。
上完初中换了个地方上学，伙食加零花每月升至200元。学校饭堂刚开始提供伙食，后因各种原因撤销了，我们只好吃外卖或地摊。记得最艰苦的时候，是和学妹10元吃一周，2人各打5毛的饭，再就着1元的青菜解决了肚子的大问题。为保证一日三餐肚子不受罪，又能铿点零花用，宿舍里常见一箱箱泡面，弥漫着一股泡面味，以致现在我想起仍打寒颤。
有时为了吃夜宵，特意不吃晚餐，捱饿到下了自习再去买螺蛳粉作夜宵。宿舍楼旁有条河，废水都往河里排,同学们也不注重环保，晚上经常见一个个塑料袋在空中以完美的弧线往河里跳，严肃批评自己：偶尔偷懒也掺和塑料袋协奏曲，在牺牲几个调羹后彻底改变这个陋习（调羹吃完放袋里，顺手一扔......)那时候打包基本都用塑料袋。
那时的螺蛳粉1元5（有腐竹），要想加点土豆酸笋什么的，5毛起价，不敢说吃得饱，但一定能解馋。
米粉要选用圆米粉，断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。
有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 之所以叫螺蛳粉，是因它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。
米粉的味道基础来源于螺蛳汤，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的活螺蛳用清水泡养2天，养螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。田螺洗干净，取出，用铁钳剪掉螺蛳尾部，因为那聚集着淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水、猪骨小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的。
汤的特点是：油要足，辣椒要够辣。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。
在锅里烧开水，下蔬菜，要绿色的，空心菜，生菜，小白菜、上海青等都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜：1、腐竹；2、酸豆角；3、炒木耳；4、酸笋；5、油炸花生米；6、萝卜干丁；7、酸菜；8、蕨菜、9、炸花生或炸黄豆等，最后淋入螺蛳汤即可。
螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。