八一结或百叶结？这是同一个东西吗？普通话的音是风马牛不相及啊，但是在上海话里是一样的。

记得小时候在上海，一到姑妈家，姑父就一定会做这道八一结烧肉。一到吃饭时间，弄堂里香气缭绕，肉香、鱼香、黄酒香，香香入鼻。这记忆中的香气经久不去，化作了沉沉的思念。

姑父姑妈一直没有生育，对孩子自然是更多了一份亲近和热爱，看着咸鱼狼吞虎咽，姑父眼里流露出的幸福完全不亚于咸鱼饕餮的幸福。

逛超市，看到做八一结的油皮，于是买了几张，回家后切条打成8字结。今天就烧这道八一结烧肉。看看咸鱼打的结还可以吧？

五花肉切小块，入锅煸炒出一些油，然后放蒜瓣姜片翻炒，进而放进打成结的油皮，放老抽和生抽一起翻炒，然后倒进水，加白糖和料酒，慢慢把水烧干，最后放少许盐和鸡精，起锅时可勾点薄芡。

如果嫌太油腻的朋友，还可以用另一法做这道菜。

先把五花肉切块入锅水煮，里面放茴香八角大葱大姜蒜瓣，把肉煮到七八成烂为止，然后捞出，葱姜蒜爆香后入油锅，加老抽生抽白糖料酒鸡精，然后添少许水，慢慢把水收干就可以了。

出锅后记得撒一点小香葱，肉香味和葱香味混合在一起，慢慢地飘散，你想不吃，都很困难！