故乡美食记忆之《熏鱼》

自从咸鱼有记忆起，咸鱼就开始抓鱼养鱼吃鱼，河里的海里的，只要能抓到的咸鱼一定要让它成为盘中餐。

关于吃鱼，咸鱼伯伯有点心得。

河鱼一般烧煎炸炖为多，而且下料便重，而海鱼则偏煎和清蒸为主，多清淡。当然这只是一家之言，很多鱼的做法因为各地菜系的不同，在做法上而各有偏重。

咸鱼伯伯今天就做一道江浙菜----熏鱼。

原料可选草鱼或鲢鱼，如果是鲢鱼就选白鲢，便宜而且相比黑鲢（也就是常说的胖头鲢）肉要多一点。

一条三斤左右的草鱼，洗净横切块，少许盐老抽生抽先行腌制半小时，如果腌制到明天早上也无所谓，没有这么多的讲究。记得不要太咸就行。

然后准备酱料。用一大碗倒入老抽和生抽，放葱姜蒜末，白糖，味精，鸡精搅拌均匀，备用。如果朋友喜欢吃麻辣味，当然可以加胡椒粉和辣椒粉。

世界万物皆有变数，只有创新，才是永恒，朋友们永远不要迷信权威，大胆去发挥。

现在开始炸鱼。锅里倒满油，油温升至八成左右，放进腌制好的鱼块，炸成外焦里嫩，颜色金黄，把鱼块放进调制好的酱料中，浸泡一下马上拿出沥干。

不过最后一道关键的步骤------熏制，却无法实现。

咸鱼记忆中，把炸好的鱼块，均匀放在铁筛子中，搁在碳火上慢慢烘干。条件所限也只好省略最后一步了。

此熏鱼甜中带咸，脆中带嫩，硬中带软，咸鱼一般都拿来做零食了。

记得小时候奶奶做好了熏鱼，放在铁筛子中熏制，咸鱼总是有事没事绕到旁边，顺手牵鱼，偷偷拿几块，奶奶看着日渐稀少的熏鱼，总是把嫌疑怪罪到邻家的小花猫头上。

嘿嘿，偷吃的感觉相当地好哦！。

只可惜年年岁岁，物是人非，奶奶业已作古，但是熏鱼的味道，还有奶奶慈祥的音容笑貌，还有奶奶蹒跚的小脚，一直留在咸鱼的记忆里，不管咸鱼走到哪里，永远都无法忘记了。