去了印度两次了，第一次北印度，第二次南印度。已经深深被她迷恋而不能自拔。网络关于印
度自助游的帖子很多，关于印度食物的帖子不多且零散，还有不少的误解。
出于对印度食物的强烈喜爱，以自己两次印度之行的体验为基础，结合网上搜集的一些资料，从今天起，在这
个帖子里，会陆续介绍南北印度的一些常见食物，力求客观准确，也请大家多多补充交流，我的愿望是能够给喜爱
印度文化和餐饮的驴友留下一份宝贵的资料。
今天，我先介绍印度餐食的第一关键词，那就是Masala。是综合香料的意思。没有特定的配方，大家知道印度
是香料之国，所以，每个地方，每个人都可以依据当地的季节香料，甚至是个人的想法配制出不同的Masala来。
Masala不仅用在餐食上，Masala tea也是在印度常见的，在国内的咖啡馆也可以品尝到，就是用印度特产的红茶配
混合Masala香料而成。我在南印度买的150G的Masala tea才20卢比，仅3块人民币而已，回国和做咖啡馆朋友品
尝，很是不错。(其它还有丁香茶、姜茶等，价格同样低廉，最大的优点是仅仅是天然红茶和简单香料的混合，不
含任何人工香料)。
这里，介绍一款印度菜常用的辛辣香料粉Garam Masala的做法
都市牧羊人
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2011-03-20 03:39
二、印度酸辣酱Chutneys
今天来说印度酸辣酱。不要以为印度只有各种味道的咖喱，酸辣酱也是很著名的。刚到印度的
时候，面对各种各样的酸辣酱，被我一致归为咖喱一类，心里还在嘀咕：原来咖喱还有这种酸酸甜甜的口味。
后来才知道这是印度常见的酸辣酱。一般为增加风味加入米饭、配以各类面饼等主食。在选材上，一般是用新鲜的
原料如：花生、腰果、香草、辣椒、生姜、大蒜、绿芒果等加柠檬汁和各种香料。可以简单的搅拌不经烹制，也可
以煮熟享用。
下面，介绍两种常见的酸辣酱。第一种是罗望子酸辣酱，罗望子，就是酸角，原产印度和热带非洲，在东南亚
一带普遍作为调料入菜，就是这个东西。
罗望子酸辣酱的做法
芒果酸辣酱的做法
都市牧羊人
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2011-03-20 14:44
这是在南印度卡纳塔克邦前往亨比古迹毕竟的霍斯佩特一个很受欢迎的印度餐馆，专门经营咖啡茶和各式印度小吃。
这家卖的都是啥东西呢？我们以这份以南印度常见的街头小餐馆的菜单为例，给一一道来。请注意，是南印度
，意味着如果你去北印度的话，基本上是见不到这些食物的。
都市牧羊人
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2011-03-21 04:27
Parota： 千层薄饼。最爱是刚从大铁板上烘烤下来热乎乎的薄饼。
米糕。印度南部常见家常食物，用米浆和扁豆粉发酵蒸制而成。
Dosa：都萨。以发酵的扁豆糊和米糊为原料，放在大型铁板上煎烤再放入masala土豆泥等馅料并将饼皮对折起来，做
成半月形或三角形。都萨依馅料不同而种类繁多，最常见的叫做Masala Dosa，，内馅是用土豆泥洋葱混合以masala调
料。回想起来，又香又脆的Dosa是南印度美食最喜爱的，配以内含丰富的馅料，很是满足口腹之欲。
Poori：油炸薄饼。中间鼓鼓的是空的。。三张Poori，蘸食蔬菜咖喱或土豆咖喱，那可真是美味啊，再来一杯奶
茶，就是一份完美的午餐了，你所要付出的也就35卢比而已。
Idiyappam：米粉。
Oothappam：抹有酥油烘烤的面饼，撒上洋葱、香菜、西红柿辣椒等
Vada：一种香脆的环形油炸小吃。用发酵过的面糊、黑豆粉、绿豆粉加以洋葱、香菜、辣椒粉姜粉油炸而成，美
味可口。记得在南印度度假胜地戈代加纳尔Kodaikanal就有那么一家人气很旺的小店，每天一早，诱人的Vada源源
不断从后堂端出来，门口一口大锅里总是煮着热气腾腾的奶茶。一杯奶茶，一个Vada，10卢比，温暖每一个人的
胃，这是生活在印度的一种幸福。
对于驴友来说，当你漫步在南印度的土地上。一顿美味可口却又廉价的午餐就是这么简单：一份Dosa或是几个
Idli、Vada配着蔬菜咖喱，当然，少不了可口提神的奶茶和咖啡。你付出的仅是30-40卢比，获得的可是生活的幸
福。
都市牧羊人
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2011-03-26 13:46
以上介绍的几种面食都是南印度常见的。却少了在北印度最常见的一种面饼Nan。说起来也奇怪，
在南印度，如果不是在特别注明“北印度风味”的餐厅了，几乎是见不到这种面饼的。
Nan，类似恰巴提Chapati，是印度最经典的面饼，是从中东经旁遮普省传入印度的，特点是较厚且
松软。
恰巴提Chapati，则是南北印度都很普及的面饼。将压成扁平的没有发酵的面团放在铁板上，用少量的油烤
制而成。同样的方法，不用油的话，则被称为“phulka”。相比Nan，更薄更有韧劲。很适合撕成小片状扔进咖喱
里，蘸着，泡着吃。
还有一种叫做罗提Roti的面饼，基本上可以认为和恰巴提Chapati是一样的，没什么区别。但是为何不同的名字？
有知道的同学说说。
帕罗萨Paratha:一种比恰巴提和罗提制作更为精细的面饼。所不同的是在和面饼时多抹了几层印度酥油，烤
出来的面饼富有层次和奶香味。
需要知道的是，印度面饼的口味很多，除了原味外，还有加入奶酪、土豆、蔬菜、椰子、各种香草等，有甜，
也有咸的口味。比如下面这款给大家介绍的：
土豆帕罗萨Potato Paratha 就塞满香草料调味的土豆泥，和少量的挤去水分的碎萝卜和花椰菜，豆子、干
果。烤制后切块，就是最好的派对巧食(finger foods)
下面这张图是它的制作过程
都市牧羊人
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2011-03-31 14:50
今天，说说印度的米饭
其实对于不爱吃面食，不爱吃咖喱的同学来说，印度还有很多漂亮的诱人胃口的米饭让你选择。不像我们国内说起
米饭，就是白米饭。印度人会在米饭里加入各种干果、蔬菜、香料，真是色香味俱全，难以抗拒。
给大家介绍印度最基本的蒸米饭做法，用到的材料是月桂叶、肉桂粉、小豆蔻、丁香和盐
方法是：
1、大米洗净浸泡。
2、倒入油适量，烧热后将各种香料和大米倒入翻炒。
3、按照水和米2：1的比率倒入水，加入适量的盐，蒸熟即可。
下来，给大家介绍一种柠檬饭
材料：
大米 240ml
油 2 30ml
芥末籽 5ml
黑鹰嘴豆5ml
碎鹰嘴豆5ml
少量腰果
少量葡萄干
姜黄
什锦蔬菜. 1 cup
柠檬1个
做法就简单了。首先将米饭蒸熟放一边备用。然后将油烧热，把除了柠檬以外的所有蔬菜和调料倒入翻炒。最后将
蒸好的白米饭和炒好的佐料混合均匀。将柠檬汁挤上就好了。
西红柿饭
原材料有：
Rice 1 cup
西红柿 1/2 can
青椒1个
洋葱 1-2
绿辣椒 2-3
姜 1/2 inch
大蒜 2-3 cloves
一束新鲜的香菜
你所喜欢的任何香料 （丁香、黑胡椒、肉桂、豆蔻、月桂叶等）
做法：将少量油烧热，把切碎的洋葱、青椒、大蒜、姜、香料和盐等翻炒。再放入西红柿炒一会儿。放入洗干净浸
泡过的大米，翻炒几分钟。再加入适量的水，煮熟即可。
这个豆子饭呢，是北方邦流行的，也即是瓦拉纳西和阿格拉所在的邦。里面的佐料有酥油丁香肉桂豆蔻孜
然姜黄，还有青豆和红萝卜。
这个香辣饭Spicy Rice是印度中西部马哈拉施特拉邦 [Maharashtra] 风格的。
在南印度，这酸奶饭一般是在喜庆宴会最后一道上来的，看起来很是诱人开胃的，呵呵。
印度比尔亚尼饭。这是我最喜欢的印度美食之一。看到有不少朋友说在印度经常感到吃不跑，即使吃了很
多肚子里感觉还是不对劲。我想是因为缺少油脂肉食的原因吧。这比尔亚尼饭应该很比较对这些朋友的胃口。比尔
亚尼饭这是当年在德里建都的蒙兀儿王朝的蒙古人带到印度的。以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜燉成的饭。用
料很足，味道很香。绝对能让在印度吃了很多天咖喱素食干瘪的胃舒坦起来。
当然，比尔亚尼饭依据材料的不同，有纯素的Vegetable Biryani ，也有鸡肉chicken biryani，羊肉mutton biryani
等。
纯素的Vegetable Biryani
鸡肉chicken biryani
羊肉mutton biryani
都市牧羊人
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2011-04-14 05:50
今天，和大家分享两道印度小吃
Pakoda:一种油炸点心。流行于南亚地区，在巴基斯坦、阿富汗都能看到。用你想的任何蔬菜，如洋葱、茄
子、土豆、菠菜、花椰菜、西红柿、辣椒等混合香料面粉油炸。
对Pakoda留下深刻印象是走到南印度喀拉拉邦的阿勒皮，晚上出门溜达，看到有街头小摊在把青椒裹上面糊放到
油里面炸，基于对虎皮尖椒的热爱，花5卢比买了两个，走出20米以后，感觉味道真是不错，又折回买了几个，搭
配着街头水果店的鲜榨橙汁，很爽的啊！
后来，才知道这种小吃叫做Pakoda，用中文可以很过瘾的叫做“帕扣塔”。继而知道了，之前在印度吃的类似的
裹着洋葱、茄子、土豆之类的都叫做Pakoda。
花椰菜帕扣塔
洋葱帕扣塔
辣椒鸡蛋帕扣塔
蔬菜帕扣塔
Samosa：咖喱角。用面团包裹着内馅(马铃薯洋葱豆子辣椒和各种香料)做成三角形油炸。这也是我最喜爱
的印度食物之一。有着丰富内涵的内心，土豆、豆子、辣椒都是我的爱，用咖喱调味，面团包裹，既美味又能果
腹，简直是全能选手。更吸引人的是价格便宜，一个5卢比。记得那次从印度南部一个小镇转车，车快要开了，可
是已经是饥肠辘辘。正好汽车站一个小摊刚到货热乎乎的Samosa，匆忙买了6个，大纸袋子一装，两倍奶茶再下
肚，不仅肚子饱了，疲惫感也没了。
有潜力，
占位等美食！
在印度吃饭不怕，在东南亚国家吃饭是个问题
那是只对于你和我，还有其他穆斯林来说
这个有点像KFC里面那个甜酸酱
有用，加分鼓励！
你的鼓励，我的动力！
对了，我也坚决反对吃鱼翅！
吃鱼翅的驴不要进来！
妙极妙极！
流着口水坐等更多美食介绍~
看着眼熟啊~~~怀念那缺少蛋白质的日子~~~555
缺少蛋白质的日子？别哭啦，那是我的大爱，是所有穆斯林和喜欢素食喜欢咖喱的人的大爱
虽然不吃肉，但我在印度从来没挨饿。
Masala还是不错的 这印度餐 还是不能适应·· 打算明年去南印带个锅
带锅?为何?
占位~~请问有不热气上火的食物吗？我痘痘很厉害呀，到了印度不知道要吃什么呀~~
不管北印度还是南印度，绝大部分食物都是咖喱、辣的，还有油炸的。清淡的却是很少。
有一些酸辣酱、蔬菜沙拉、酸奶类还好些。
Poori & vada。。。大爱。。。唉。。。
也是我的爱，但是，你为何叹气？有何难言之隐？
唉，在孟买吃那家很有名气的masala dosa，实在吃不完扔下一大半，老板惊恐地跑来问是不是味道不够好，让我感觉很羞愧…………
按个爪印，以后再去就知道怎么看名字点菜了，XD。
我吃过最好的dosa也是在孟买一家餐厅吃的masala dosa。不知是不是你说的那一家？离印度门不远，十字路口一角一栋老建筑里，里面还有一家比较大的超市。
还想说，你的饭量有些小……难怪老板会这样，呵呵
我吃的那家很靠近Colaba的集市，离印度门倒还有段距离……因为中午在象岛上吃得很饱，路过这家又很想进去尝尝鲜，结果实在是塞不下去了……
期待Hampi的攻略，不过我觉得LP力捧的芒果树一点也不好吃，苍蝇也很多觉得上当了T T
本周好评全上了，因为看完我就想去印度了，哇哈哈哈哈，我还一直耿耿于怀那用手代替厕纸的传说，所以认为自己无法接受印度本国的食物。。。。
恳请回复帮我推翻各种对印度食物卫生的顾虑～～～
谢谢这位大方姑娘的5个好评
，不过，不像是上海人的性格啊，迷惑中....
你说的手代替厕纸的传说，实际上是用清水洗，当然是要用手啦啊，可不是直接用手@#￥%#。有些国家，比如
伊朗，厕所里都是用一个喷头，也是同样的作用。科学证明：此种方法比厕纸对人体好，你不知道现在小日本最高
级的坐便器就是直接喷的嘛，只是多了烘干功能而已呀
至于对印度食物，相信你也看了很多的帖子，各种评价都有。喜欢的就爱得不得了，比如大叔我；不喜欢的就很难
下咽，比如上面的柔然同学。我想了一下，如果你能满足如下条件中的两条以上，应该会喜欢印度菜的
1、喜欢面食。
2、口味较重，尤其喜欢咖喱和各种香料。
3、接受素食，不是肉食动物者。
至于卫生问题，我进出印度两次，路边摊来者不拒，鲜榨甘蔗汁之类也无所顾忌，没有发生过拉肚子等问题。我觉
得最需要提醒的是
1、饮用水。最好是瓶装水。最好不要饮用当地人餐馆和街头的水，因为很大程度都是河水自来水等。
2、印度街头的奶茶咖啡是非常好喝去乏的。但是杯子等都是随便涮涮就给下个人用的。如果你介意的话，不防带
一个杯子。
至于磨房上若干上海MM一再叮嘱绝对要喝纯净水，还要检查瓶口大开与否等等。我想，这是属于若干上海女孩子
柔软敏感的心理因素，不足为虑。
相反，我的两个上海驴友MM那是来者不拒的豪爽女侠客，不也是任何问题没有。不过其中一个倒是有一次中标拉
肚子，她还很高兴，因为她悄悄说：她的便秘治好了..那感觉很爽.....
围观无视以上引用
嗯，看着这些食物，过去现在都没有觉得好吃，都是为了肚子才咽下的。特别是瞅着那些汤汤水水，浑不拉几的，实再无法动筷子。。。曾参加过当地人的婚礼，每个人抓个东西就热情地塞给你吃，然后，看完他们的手，我就想吐。
但是每个人的热情，还是感动人。。。。
倒是在根尼亚库玛里，就在离大庙不远的的主路上，有一家卖卡帕提的，是用鸡肉或牛肉还有猪肉与撕碎的卡帕提一起炒的，味道还不错。。
ＤOSA，好像只吃MASALA的，味还是免强能接受。。。。
但楼主贴子不错。。
原来印度还有这么多美食的
看来我错过不少……
加油啊，5分都给了！
谢谢
你的南印度拍的照片很美。
前段时间我也去了南印度，和北印完全是两个风格，很喜欢，还想去。
有空我会正对亨比写篇攻略，很喜欢那个地方
在印度只喝瓶装水和煮开的milk tea,masala tea。。吃各种口味的nan。。因为那是热加工的。撞进一次婚礼中，也大方地分享接受他们的食物。。么问题。。
西方人有个玩笑：“在印度，你如果一周了还没拉肚子，那么。。。你是印度人。。。”我肠胃没出过问题。。好 吧。。我前生可能是印度人。。
从印度回家来是扑在食物上的。。那是我最饿的一次旅行。。
看来文明社会只会让人类越来越退化。
最饿的一次旅行？呵呵，主要是因为没有肉吃吗，如果你去南印度的话，肉食就很多了，不仅有牛肉，还有猪肉....
主要还是无福消受咖喱..马萨拉...什么什么都泡在香料里....口味问题.
有时吃没问题,20几天一直吃...
不是吃不饱的饿..是想念家乡食物的饿....在其他地方旅行都没这么饿过....
话说印度的sweet，那是真的sweet...在火车上分享过耆那家庭的甜食。。那个甜得莱。。跟阿拉伯人的甜食有一拼。。。甜4算了。。
甜!确实甜！呵呵，貌似很多国家对甜食都没有我们国家这样唯恐躲之不及
不过，最近有科学研究表明：甜食并不是引起发胖的主要原因
耆那教徒是纯素食。。因为绝对的戒杀生，所以不能务农（土地里好多虫蚁生灵会被误伤）。。导致他们在商业上取得了很好的成绩。。。素食者的口腹之欲是用甜食来替代的吧。。我推测。。。
不是怕发胖。。是那种味蕾不能忍受之甜。。个人阈值问题。。。
看来南印还有不少好吃的，收藏啦，国庆带去南印用.
后面还有很多内容，我会补上
顶楼主！难得有专门介绍印度饮食的帖子！随着LZ的帖子我也饱饱眼福，精神上享受一下印度美食！
印度行程中倒是一直没少喝马萨拉茶，喜欢它那浓浓的、香香的、姜味很重的口味；还特意买回来一些马萨拉茶。遗憾的是，印度餐没有体验。。。
偶随朋友共四人一起去的北印5地和孟买，15天的行程里愣是没吃一顿正经的印度餐！因为那三人全都不食咖喱，偶只好跟着他们重复着每天西餐、方便面的食谱。只是在孟买吃了一顿算是早餐的印度饭，就是楼主帖中的那个DOSA。对照店里的菜单我们还点了一种像是国内油饼，但比油饼小且厚的东东，老板说那是午餐才有的。我们在店里的时候已经是11点了啊~
你们还真是特别
15天竟然没有吃过印度餐，只是因为同伴不吃咖喱！难以理解
虽说这是谈印度食品的帖子，但上面有人说起印度的饮食卫生和拉肚子。我也来凑个热闹说说有关在印度拉肚子的感受！我们一行四人一直是喝瓶装水或烧开过的水，但无一例外的都拉过肚子。第一个拉肚子的是我们一行人中的唯一男士，他是在德里之后的瓦拉纳西开始拉，到阿格拉就好了。我是最后一个拉的，从乌代普尔离开的那天开始，整个孟买的3天一直拉到马来西亚的吉隆坡！最厉害的是一天13次，就没敢出门！但是不知在印度拉过肚子的人是不是跟我有同感啊：就是在印度拉肚子，肚子并不难受；一点不疼、不闹，只是一有想放屁的感觉那就得赶紧去厕所啦！遗憾的是，就这麽拉人愣是没掉秤。