【大板桥的蒸猪，生产队的鱼】图记顺德美食一日

mmpet · 2011-04-03 15:10

第一课，均安蒸猪（地址：均安镇南浦大板桥农庄 电话：3310049 13929140833　李生）

“均安蒸猪”的悠远历史据说可追溯到“太公分猪肉”时代，各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉”，此翻译为白话：就是每位男丁在重大节日到祠堂领一份胙肉。不过，现今在均安的江尾一带，当地居民，每逢有重大节假日，分的却是“蒸猪肉”。

制时，宜选用百来斤重的猪只为佳(最好是农家猪)，将宰好洗干净的全猪起骨，再用刀从猪腹内剞刀，把猪肉分割成既彼此分隔又不断开的大块，以利于受热成熟。接着把精盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料涂遍猪肉里外，腌约2小时至完全入味，再将其摊放在木盒子里的拱形疏木架子上，盖上盒盖，放入土灶大铁锅内。锅内掺水，盖上锅盖。灶膛内放入木柴，以旺火隔水蒸制，这时，水蒸气便源源不绝地从通气孔进入木盒，这样蒸约1小时后，其便蒸熟了。

由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去，并通过圆孔滴入锅内，故猪肉吃起来肥而不腻。又由于杉木质地疏松，可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味，也可直接切片即食，

均安鱼饼。顺德人用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史，均安鱼饼可算是该类食品之代表作。其制作是挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯正花生油炸即成。（可按人头，一人一件）

推荐点餐：蒸猪40元/斤，煎鱼饼，拆鱼羹，长豆角，盐焗猪肚，酱爆大田螺
午餐：12人-11菜1羹，400大元

mmpet · 2011-04-03 15:16

第二课，均安上村 冰玉堂+李小龙祖居+李文田李氏宗祠

冰玉堂

位于顺德均安镇的冰玉堂，被称为珠三角地区自梳女历史的重要见证，记录着自梳女这一独特群体的历史和文化。冰玉堂原本是顺德均安镇沙头村自梳女的住所，其于1950年落成，但后来自梳女都回到家人身边，冰玉堂再无人居住，因此，它就成了自梳女们的会馆。每天午后，姑婆们就聚集在这里打牌聊天。

李小龙祖居

李小龙祖居位于均安镇上村，从上村村口的李氏宗祠进去，曲折的民巷几分钟就到了。李小龙祖居很小，只得一房一厅一厨一天井，客饭厅的墙上悬挂着一幅千余字的李小龙生平简介和七八幅李小龙主演电影的大幅剧照，厅内还陈列着一座木人桩和一座香案。该房是李小龙的祖父李震镖所建，他和李小龙父亲李海泉等两代人曾经在这里居住过。李小龙的一切，从这间老房开始，小龙巷12号。

李文田李李氏宗祠

龙舟就这么挂在祠堂屋檐下面，第一次见，震撼

地址：佛山市顺德区均安镇上村

门票：李小龙祖居10元、冰玉堂5元（门票在李小龙乐园买，10人成团有导游专程带着去祖居和冰玉堂，不足人数也要按10人收费，否则去到也是大门紧锁咯）

mmpet · 2011-04-03 15:20

第三课，圭福寺到西江堤

从圭福寺正门的东海水道，一直到西江堤，车少景靓，广东绿道一线

日落时分，开始觅食，兜到了江尾码头，可惜江边的大排档装修中

mmpet · 2011-04-03 15:23

第四课，大良逢沙 生产队渔场（广珠西线大良出口碧桂公路转逢沙大道，至逢沙市场前200米左转 13531442307 0757-22823609，不订位没得食）

去生产队吃鱼，一定要淡定！穿过无数大小池塘和香蕉林环绕的村落，环境简陋如生产队饭堂，就在超大鱼塘边的果林下，红砖垒了半人高的墙，上面再用竹子搭个棚，车流如梭，人头熙攘，记得淡定！
顺德人吃鱼最为嘴刁，真不是盖的，鱼片必定起双飞，不能有丝毫骨碎，而且厚薄要在2毫米左右，要汁有汁求香得香，加上鱼肉似玉胜雪，肉质结实爽口，有口感又可以一涮即熟，最大限度保持鱼鲜味。

我们一行3车，西江堤岸游玩结束，从均安过去，眼巴巴赶了30多公里，又等了40分钟位，终于吃上了，饿狠了，没拍片，留个念想，再去过！广珠西线芳村到大良只38公里，18元路费，要淡定！

推荐点餐：煎焗老鲩骨，蒸老钳鱼，鲩鱼片浸时蔬，沙姜蒸鹅杂，脆皮烧鹅（肉汁澎湃，鹅皮下带少许脂肪，某人口中，人生TOP2好味道的烧鹅），鱼干煲仔饭
晚餐：12人-12菜，420大元