在旅行中，除了被途中美景感动外，最大的乐趣就是“找食”啦！驴群们大多数把吃形容为“腐败”（亦简称为FB），确实，为了找到当地的美味，对着攻略满街打转，往往是耗尽最后的体力，才蓦然回首，美食就在灯火阑珊处了，饥肠辘辘的驴子一哄而上，不腐败都不行了。这不，来了恩施，自然不能错过当地的美味小食啦。
恩施最著名的美食就当土家族的“合渣”，是一种豆制品，里面掺和了蔬菜、肉末，所谓渣，就是将大豆磨完之后不过滤，加上配料制成，我理解为豆渣加上配料，成为“合”了。我们去了有名的“深泉合渣”店觅食，其位于据说是“红灯区”的街道，周边很多做美容美发的店面，若不是我们浩浩荡荡直奔“深泉合渣”而来，还可能会被人误以为是去“美容美发”了呢，嘻嘻！进得店来，墙上挂满了跟我们一样找食不怕巷子深的食客，重要领导、外宾、客商、这个家那个家比比皆是。合渣的价格并不高，每人收费30元，且配以各种小食，若要吃腊肉火锅则需另单点。
虽然离开恩施有些时日，但看到这些小食还是禁不住口水直流！！
恩施由于其特殊的地理环境，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。恩施的酸菜、富硒洋芋糊、辣子鸡、薇菜烧腊肉，以及土家族、苗族的格格、合渣、腊肉、土豆干等风味独特美食小吃，特色鲜明，花样繁多。
风景帖【探秘恩施坪坝营——神秘四洞峡】http://www.doyouhike.net/forum/backpacking/501905,0,0,1.html
合渣：一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，一般每人花费7、8元就可以吃到一个合渣了，传统合渣馆为15元/人，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。
在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜，比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等，这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。
腊肉：腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。
腊鱼，肉软，味香，微辣。一般人家做腊制品，为了延长储存时间，腌制时会放很多盐，但这里的腊鱼咸淡适中。
土家油茶汤：土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
fangaoyihao
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2011-05-06 01:48
炒土豆片：经典中的经典，同伴特意要求这盘菜放在自己面前，连要了三盘，吃完还不过瘾。
这也是土豆制品，将土豆切片用水清洗切面的淀粉，再将水中的淀粉沉淀加工制成豆皮，土豆片则晒干做上述炸土豆片。
竹筒土豆粉蒸肉，等我反应过来拍照的时候，已经一大堆筷子伸过去，就剩点汤汤水水了。
乍广椒：亦有称“乍辣子’味道主酸辣，下饭利口。乃传统民族食材，主以玉米粉混合红辣椒制成。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。
萝卜莴苣炒肉片。
fangaoyihao
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2011-05-06 02:08
霉豆腐，诱人吧。广东称豆腐乳，但实际上是两种不同的做法。
土家族的菜谱里离不开肉，怎么做怎么好吃。
凉拌折耳根，也叫鱼腥草，贵州菜里非常常见。同桌的食客都不喜欢这味道，只有我一个人独享。
青椒腊八豆，微酸，口感特好。对我这种能吃辣椒的来说，这道菜并没辣，越吃越带劲，后来叫店家加了几碟，嘿嘿，不加钱滴。。。
凉拌海带丝。
fangaoyihao
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2011-05-06 02:18
玉米馍馍，满街都是香味。
腊肉：腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。
这里是土豆的天堂，每餐都离不开土豆，当地称为“洋芋”。这就是景区小食摊边的炒土豆了。
炸土豆片，香脆。在江西、湖南等地我吃过这种做法的土豆片，但感觉这道小食比以前的要稍微味道淡点，也许跟餐馆批量制作及存放时间长有关。
油炸花生米，这次吃的花生米皮色玫红，个头小，但很香。
fangaoyihao
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2011-05-06 02:23
乍广椒炒炒腊肉
香椿芽，酸辣可口
玉米饭
炒土豆片：经典中的经典，同伴特意要求这盘菜放在自己面前，连要了三盘，吃完还不过瘾。 这也是土豆制品，将土豆切片用水清洗切面的淀粉，再将水中的淀粉沉淀加工制成豆皮，土豆片则晒干做上述炸土豆片。 竹筒土豆粉蒸肉，等我反应过来拍照的时候，已经一大…
第二个是魔芋豆腐还是洋芋粑粑
看不太真，如果是洋芋粑粑，那你的表述我没看明白
其实就是淀粉调成糊，煎的粑粑，我们家做这玩意的时候一般会在里面加炒好的土豆丝
你说的炸洋芋片是一般在夏季土豆收获以后，把土豆去皮切片煮成夹生的（即刚好变色，我最喜欢这个火候的），然后自然晒干，要吃的时候就用菜籽油一炸就可以了
炸洋芋片和洋芋粑粑是两个不相干的东西，土豆加工淀粉后的渣一般是用来喂猪的，没神马营养
乍广椒，记得上中学的时候住校，一个班几十个人住一间打通铺，上下两层，每次放假回校大家都会带这玩意拌饭吃，因为那时候的食堂只给我们提供半自助的蒸米饭，菜是别人煮一锅土豆汤，两毛钱一碗，没法餐餐买土豆汤，就只有靠乍广椒当菜了，不过我一直不吃这玩意，不喜欢那个味道
不是魔芋，是土豆淀粉做的。
一大早看到如此画面，好饥渴
我也一边流口水一边发图片呀。。。
辣椒
玉米馍馍，满街都是香味。 腊肉：腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄…
玉米馍馍，满街都是香味。
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这个非常好吃，有的用芭蕉叶包玉米浆，蒸熟后非常香甜，口水……
炸土豆片，香脆。在江西、湖南等地我吃过这种做法的土豆片，但感觉这道小食比以前的要稍微味道淡点，也许跟餐馆批量制作及存放时间长有关。
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炸洋芋片，你这个一看就嚼不动，一般洋芋片越薄越好，炸出来越脆
厚了就炸不透
专业、精辟！！跟油温和储存时间也有关系，若油温低，炸的也不够酥，储存不好，受潮了也咬不动
乍广椒炒炒腊肉 香椿芽，酸辣可口 玉米饭
香椿芽，酸辣可口
玉米饭
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香椿芽直接用开水焯一下，凉拌，非常香，很可口；香椿炒鸡蛋是一般做法但味道一般；香椿晒干或腌制后做扣肉的底菜好吃的不行
用玉米粉拌匀水后蒸熟，佐以懒豆腐、霉豆腐，非常地道的吃法。一般外地人不习惯纯玉米粉的粗糙口感，改良的是用玉米粉拌米饭蒸，又称金包银饭
很诱人啊~~~
那个"合渣"，我们老家那边也叫做“菜豆花”。那个土豆淀粉做的东西，我们是常用红薯淀粉做，颜色、形态都是一样的。 油茶汤，看样子应该是大米膨化后的米花煮的。突然想到前段时间看的一篇文章，考证唐朝的茶，是要放八角、姜等调料来一起煮的……
第一次吃，确实很美味，据说以前没有放肉，只是菜叶，没现在美味。
二号也到了传说中的深泉合渣小馆
是吗？我是1号晚上去的，味道真的杠杠滴！！
诱人啊！也太FB了吧。
合渣：一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，一般每人花费7、8元就可以吃到一个合渣了，传统合渣馆为15元/人，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。
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这个实际上叫“懒豆腐”或者菜豆花，估计是因为大豆磨完之后不过滤也不深加工，直接煮食并且加了一些菜进去所以得名。真正的渣是指“霉豆渣”，将大豆磨完之后过滤，取过滤后的剩渣，装在竹制的器皿里压实盖严，放在阴凉通风处，一周左右的时间，豆渣长出灰霉，然后切成块状，加到重口味调料的火锅底中，非常美味。不过现在已经很少有得卖了。
很多做法，不过都很美味！
你所说的重度发酵 长长毛的 我们叫豆酱 闻起来有臭袜子味道 但是吃起来很香！！！
至于豆渣 是做豆腐时过滤后剩下的渣，我们会习惯性的放置一段时间，待到稍稍发酵有点酸味儿时，再炖着吃，所以又叫酸豆渣。
腊肉：腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。
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其中最好吃的是腊猪蹄，洗切好的腊猪蹄，只需要加清水，放在砂锅中煮食即可，不需要任何调料，非常美味，肉好吃汤好喝，口水……
口水流了一地了，
发现自己对湖北地方传统美食好专业，
要不要弄间餐馆呢
看这个帖子的吸引指数吧，如果达到*****人，就考虑弄间湖北地方小餐馆吧
131135对恩施美食了如指掌呀，有必要开间土家菜馆，解馋呀！
非常喜欢。楼主有美食群吗？想加入。
有群，但不是美食群，也是一群FB分子。
口水直流啊，饿
以前在家不吃包谷饭（玉米磨成粉蒸饭），不吃高粱（恩施把玉米叫做高粱，把高粱叫做小高粱）粑粑
离不开的只有洋芋
出来这么多年了，很多东西想吃也吃不到了
我们家的懒豆腐是黄豆兑水磨成浆，然后加南瓜叶或者小白菜或者嫩菠菜煮的
南瓜叶和嫩菠菜要先煮好去苦味，然后放进懒豆腐里面煮
土家油茶汤：土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
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这玩意一看就知道是旅游开发的产物
说实话，没这个吃法
类似的倒是有“鹊米饭”兑热水，或者“洋芋粉”兑热水
所谓“鹊米饭”是蒸好的玉米饭放进锅里炒，去水份，类似超市卖的方便米饭
所谓“洋芋粉”即土豆淀粉，兑热水调成糊状，有点类似黑芝麻糊，以前很多人家买不起奶粉，又没有母乳，就靠这东西养孩子
还好我比较幸福，吃母乳到3岁断奶
这个油茶我在桂林吃过一次，类似做法，但口味完全不同。
这位仁兄说错了吧！我就是个地道的恩施人，这并不是旅游开发的产物，从我记事起就有了。
记得小时候（我家是农村的）只有家里有客人来，家人才会弄一碗炸米花来泡着喝呢。依稀记得先把一小撮茶叶用油炸一下，然后把水烧开了，再冲米花来吃，香得很呢，现在想起都流口水呢！
深泉合渣还在啊？真高兴，2000年前后出差去过好几次，太爱深泉了。在别的地方一直找不到合渣吃。
恩施是个山清水秀的好地方。晚上舞阳坝的夜市美食无数。可惜就是交通不太方便啊！
现在好多了，高速通了，虽然部分路段限速60公里甚至20公里
铁路也通了，坐T字头可以直达北京了
饥肠辘辘看到这个毒贴……伤啊伤啊
很开心有人把我老家的美食拍得那么漂亮，其实我来东莞这么多年，总是想念家乡的合渣。土豆。
乍广椒，我们那边（川东）叫做乍海椒，唯一的区别就是基本是用青椒，不用红椒。
我老家的族谱，说我们最早是从河南迁徙到恩施，湖广填四川的时候又迁徙到川东。看了这几个关于恩施的帖子，很想去看看。
川东应该是用米粉+红辣椒制作吧。
是用上好的玉米面加红辣椒磨成的面一起拌的，然后再调味，加很多种调味料，放进密风的罐子里，放上一个半月左右有香味了才能吃。有时放在罐里保存可以一两年呢，记得我们上初中那会儿住校，一个星期的菜就是它还有酸菜，咸菜度过的呢！
据说 恩施很美 想去。。。
恩施确实很美，以前交通不好，去的人少，现在高速已通，而高铁也很快就开通了，值得再去。