爆炒田鸡

从公司宿舍搬出来，第一次请同事到家里吃饭，做的是“爆炒田鸡”、“红烧鲤鱼”、“冬瓜炒肉”、“空心菜”、“荷包蛋”、“金针菇汤”。

那是我第一次做爆炒田鸡。站在灶台前，一边回忆着妈妈做这道菜的神情，一边准备着要下锅的油。偶尔会转过头，催帮忙洗菜的同事，要她动作快点。这是事前说好的，我来做饭，她们帮忙洗菜、清理碗筷。这样的约定大多时候都是可以遵守的，但有时也会例外。她们说要赶着回家去，把碗筷掠在一边。我当然不会让她们走得太轻松，炮轰是肯定的。

油倒入锅后，同事将清理干净的田鸡递过来给我。我用筷子夹着它们，一一放到了锅中心，。随着油温升温，田鸡散发出来的香味飘满了整个厨房。看着油花飞溅起的泡沫，我拿起盐洒了少许在锅中，思绪慢慢飘到了遥远的时空。

N多年前，爆炒田鸡就是我的最爱。小时候，经常跟着爸爸在夜间到田里去，爸爸抓泥鳅，我抓田鸡。第二天早上很早便会被妈唤醒，让我起来清理。妈对爸洗的菜不放心，清理田鸡的工作自然就交到了我的手上。等弟弟妹妹起来时，香喷喷的爆炒田鸡已经做好了放在桌上了。

泥鳅的分量因为比较少，通常要好几天才够做上一个菜。

那个时间我几乎像个男孩子，经常往田里跑，有时爸爸不想出门我一个人也会提着手电出去。记得有一次单独行动，在田埂草堆里发现一只很大的田鸡，激动的不知如何是好。等伸出手去，把那只田鸡紧紧的抓在手中，感觉到心脏咚咚的跳个不停。当时眼前闪过影像，想象自己是探险的旅途中人，抓了被坏人下咒变成田鸡的王子。因为太紧张了，回到家里我还问妈要不要把田鸡放回去。妈看了看我，说我在胡闹。我只好一个人神经兮兮的在幻想的时空里游畅。到第二天，跟往常一样，那只我幻想过的神话人物，自然就成了我们家人的腹中餐了。

这样呆了几十秒，同事的一声叫唤把我拉回到了现实。她给我递来洗好的辣椒，我在切辣椒的当儿，提醒她快点剥几个蒜。催得紧了，同事就急了。我于是哈哈大笑，逗她说速度快点就不会被我催了。她只好剥完一个交到我手上，马上去剥第二个。

记忆里，妈做的爆炒田鸡，有放米酒娘，出得锅来味道既香又甜很美味。在深圳找不到“米酒娘”，代替的材料只好用大蒜了。我将大蒜用刀拍碎，把田鸡放到锅沿边，再将大蒜倒入锅中，到大蒜变成金黄色时再将事先准备好的辣椒倒入锅中翻炒。等辣椒半熟时，把田鸡移下去，加入生抽翻炒便出锅。完了拿锅去洗，看到锅沿上有很多残留余汁，顺手用筷子夹了两朵生菜上来，尝尽余香。

那天饭后清扫饭桌，发现原先担心田鸡有寄生虫的丫头吃得比我还多。红烧鲤鱼到最后更是连骨头都不剩，桌上能看到的只有一点点冬瓜。我想起了这之前，同事请客买鱼回来担心我掌厨的情景。她说不太放心让我做菜，说我看起来是那种手不沾锅的女生。事后她直摇头，打电话跟人说这世上的事太不可思议了。我不敢告诉她，那是我第一次做红烧鲤鱼，怕她惊叹的举动会更大。