英文菜单ABC一起学

素馨兰花 · 2011-09-08 13:38

一天有精神，早餐得吃好。
先从早餐学习起。

CONTINENTAL BREAKFAST
欧式早餐
Your choice of chilled juice: orange, pineapple, grapefruit, apple or tomato
可选择：橙汁，菠萝汁，葡萄汁，苹果汁或番茄汁
Seasonal fresh fruit platter
水果拼盘
Assorted bakery items(choice of 4):
早餐面包（可选4种）
Croissant, chocolate croissant, Danish, soft/hard roll, muffin, white/whole wheat toast with butter, jam or honey
牛角包，巧克力牛角包，丹麦包，软包/硬包，松饼，白/全麦吐司，配黄油，果酱或蜂蜜
Tea, coffee or decaffeinated coffee
茶，咖啡或低咖啡因咖啡

欧式早餐是最经典的早餐，mf里有同学叫大陆早餐的，其实不尽准确。几乎所有的大小早餐单都会看到这些名词，请大家务必记住

素馨兰花 · 2011-09-09 14:05

ENGLISH BREAKFAST
英式早餐
Your choice of chilled juice: orange, pineapple, grapefruit, apple or tomato
可选择：橙汁，菠萝汁，葡萄汁，苹果汁或番茄汁
Seasonal fresh fruit platter
水果拼盘
Cereal:
谷物类
Corn flakes, Raisin Bran, Rice Crisps. Coco Pops, muesli, oatmeal porridge, Bircher muesli
粟米片，提子麦片，脆玉米片，可可米，杂果麦片，热燕麦粥，瑞士冷麦粥
Assorted bakery items (choice of 4):
早餐面包（可选4种）
Croissant, chocolate croissant, Danish, soft/hard roll, muffin, white / whole wheat toast with butter，jam or honey
牛角包，巧克力牛角包，丹麦包，软包/硬包，松饼，白/全麦吐司，配黄油，果酱或蜂蜜
Two eggs fried, scrambled, poached, boiled or in an omelette served with bacon, sausages or rum with hash browns and grilled tomato
煎蛋，炒蛋，水波蛋，煮蛋或蛋卷，配熏肉/猪肉肠/火腿和土豆饼和扒番茄
Tea, coffee or decaffeinated coffee
茶，咖啡或低咖啡因咖啡

特别给大家介绍一下omelette，刚开始在早餐厅看到厨师现做的omelette，黄澄澄，状如饺子，有的还有馅料拌在里面，热气腾腾，着实可爱，就是不知道叫什么名字，只好跟着后面戳手指。大家一定试试哦，喜欢的调料在加些番茄酱或是蜂蜜，十分香滑。

素馨兰花 · 2011-09-09 14:23

CHINESE BREAKFAST
中式早餐
Your choice of congee: beef, pork, chicken or fish with condiments
可选择：牛肉粥，猪肉粥，鸡肉粥，鱼肉粥
Your choice of Chinese steamed bun, shrimp dumplings, shao mai, pork bun, egg yolk bun (,any 3 pieces)
可选择：中式馒头，虾饺，烧麦，猪肉包，奶黄包(任选3个)
Sichuan wunton soup or spicy beef noodle
四川抄手或香辣牛肉面
Seasonal fresh fruit platter
水果拼盘
Hot or cold soy milk
热豆奶或冷豆奶
Tea, coffee or decaffeinated coffee
茶，咖啡或低咖啡因咖啡

这个亲切，也不用多介绍了

素馨兰花 · 2011-09-09 14:36

JAPANESE BREAKFAST
日式早餐
Shake shioyaki salmon served with plain rice
烤三文鱼配白饭
Boiled lotus roots with seaweed, pickled vegetables and Miso soup
日式煮莲藕配海带，日式酱菜和味噌汤（就是黄豆酱汤）
Seasonal fresh fruit platter
水果拼盘
Green Tea
绿茶

味增汤文化

很多人把味噌汤Miso Soup 称为日本的“国汤”，其实这一点也不夸张。日本人只要吃饭，必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。味噌汤到底有什么魅力，能让讲究饮食的日本人如此喜爱？ 　　

所谓“味噌”，是黄豆经过发酵后制成的一种酱料。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。日本正宗味噌汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各种蔬菜如萝卜、茄子、土豆、洋葱等都可放入。在材料变软之后，便要加入鲜味料，它来自鱼干、海带这些天然物品，勤奋的主妇会从浸泡海带开始提取其鲜味而后做汤，但大多数人忙碌或偷懒，都使用现成的粉末或颗粒状鲜味料，就好像中国人做菜用味精一样。 　　

当豆腐、蔬菜柔软，并放入鲜味料后，就要加味噌。拿汤勺取大酱适量加入汤中，拿筷子搅拌入汤，化开，一锅营养而下饭的味噌汤就好了。说是汤，但它不同于那些需要花时间煲的肉汤、鸡汤、鱼汤，而是10分钟搞定，相当于打一个番茄鸡蛋汤的感觉。因为快捷方便，人们可以日日坚持。

日本营养学家山田峰介绍，日本人喝味噌汤不仅因为其味道鲜美，其营养价值也不能忽略。味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，能排除体内废物，此外，还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加，日本人的长寿，与每日饮用味噌汤也有关。 　　

而且，在日本家庭的食谱中，妈妈们都特别爱制作自己风味的味增汤，所以在日本孩子们心中，味增汤就代表了自己家的味道，而且许多漂泊在外的游子，在点餐时常常选择味增汤，也是为了以此怀念身在家乡的妈妈和爸爸。

素馨兰花 · 2011-09-16 12:58

谢谢楼上的捧场。今天继续学习。

HEALTH BREAKFAST
健康早餐

Your choice of freshly squeezed juice orange, Watermelon, cucumber, celery or tomato
可选择：鲜榨的橙汁，西瓜汁，黄瓜汁，西芹汁或番茄汁
Seasonal fresh fruit platter
水果拼盘
Muesli or Raisin Bran with skimmed milk, soy milk or low-fat yoghurt
杂果麦片或提子麦片配以脱脂牛奶，豆奶或低脂酸奶
Egg-white omelette or scrambled eggs with mushrooms, grilled tomato , asparagus on whole Wheat toast
蛋白蛋卷或超蛋白配扒蘑菇，番茄，芦笋及全麦吐司
Tea, coffee or decaffeinated coffee
茶，咖啡或低咖啡因咖啡

素馨兰花 · 2011-09-17 15:41

LUNCH+ DINNER
GARDE MANGER
开胃菜和沙拉
TOMATO +M0ZZARELLA
番茄和莫苏里拉芝士沙拉
Tomato+ mozzarella cheese, with slow roasted cherry tomatoes, a pesto + balsamic reduction
番茄和莫苏里拉芝士沙拉，配烤樱桃番茄

CAESAR SALAD
凯撒沙拉
Romaine lettuce, crispy bacon, garlic croutons in Caesar dressing with shaved parmesan
罗马生菜，烟肉，蒜蓉面包，凯撒酱和帕玛臣芝士片
+ Grilled chicken breast
配香扒鸡胸
+ Grilled scallop
或扒带子
+Smoked salmon
或烟熏三文鱼

MESCLUN SALAD
什锦生菜沙拉
Mixed lettuce with shaved vegetables + olives with choice of dressing:
配橄榄什锦生菜沙拉，任选酱汁
Thousand Island/ Balsamic vinaigrette/ French dressing /low-fat yoghurt
千岛汁，意大利香草醋汁，法汁，低脂酸奶汁

SMOKED SALMON
烟熏三文鱼
Topped with mixed leaves, capers + lemon, drizzled with an olive oil +lemon dressing
配什锦蔬菜，水瓜柳，柠檬，橄榄油及柠檬汁

VIETNAMESE RICE PAPER ROLL
越南米制春卷
Deep fried+ filled with pork + vegetables, served with crisp lettuce + lemon chili sauce
香炸猪肉春卷，配脆生菜和柠檬酸辣汁

今天的词儿比较难一些，慢慢来学习。

Garde manger
来源法语，冷盆厨房或冷厨房主管。

莫苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少…… 　　水牛奶制作的Mozzarella一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。 　　水牛奶制作的Mozzarella适合单独品尝，而牛奶制作的Mozzarella与其他食品搭配通常使得风味得以加强，奶香味浓郁，一般来说，Mozzarella配西红柿是一个非常大众化的选择。 　　马苏里拉（Mozzarella）是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也可以用来制作沙拉，意大利热菜等…

Pesto
1)香蒜酱
2)Pesto是一种意大利风味的酱。传统的pesto是用新鲜罗勒叶子，松仁，味道强烈的干酪（Parmesan，Pecorino Romano等），大蒜等用石臼研磨碎并拌以初榨橄榄油制成的。现在的pesto有了更多的花样口味，比如欧芹（parsley)，芫荽，菠菜等任何绿色蔬菜都可以用来做pesto。

mesclun ['mesklən]
1）什锦生菜（Mesclun）包括红生菜（Red Frisee）、绿生菜（Green Frisee）、芝麻菜（Arugula）等，一般都已掺好在一包内。
2）n. [法语]法国色拉(一种由嫩生菜叶、辣味的野生香草和一些可食用的花构成的色拉)
以上来源于：《21世纪大英汉词典》。

shaved vegetables：切成薄片或撕成碎片的蔬菜。

caper：水瓜柳又称水瓜钮、水挂榴、酸豆，原产于地中海沿岸及西班牙等地，为蔷薇科长绿灌木，其果实酸而涩，可用于调味。目前市场上供应的多为瓶装腌渍制品。水瓜柳常用于鞑靼牛排，海鲜类菜肴，冷少司、沙拉等开胃小吃。

素馨兰花 · 2011-09-19 15:05

接下去该来点汤了 。
SOUPE
CRAB BISQUE
奶油蟹汤
With Cognac + lemon cream
配白兰地及柠檬奶油
MINESTRONE
蔬菜通心粉汤
Healthy mixed seasonal vegetable soup
健康时令蔬菜汤
TOM YAM GHOONG
冬阴功汤
Thai soup with seasonal seafood + coriander leaves
泰式酸辣汤配时令海鲜和香菜
CHEF'S DAILY SOUP
Please ask your servant for today’s selection
请参考当日推荐

Bisque [bisk] n.(乳脂,番茄等的)浓汤,桔黄色的

素馨兰花 · 2011-09-19 15:05

LE SANDWICH
CLUB SANDWICH
总会三明治
Triple layered home baked white toasted sandwich bread with layers of grilled chicken breast, crispy bacon rashers, freshly fried egg, tomato, lettuce + mayonnaise, served with homemade fries
鸡肉，烟肉，鸡蛋，番茄，生菜和蛋黄酱配自制薯条
GRILLED BEEF STEAK SANDWICH
扒牛肉芝士三明治
Beef sirloin steak, sautéed onions, lettuce, with melted blue cheese, accompanied with fresh iceberg lettuce, sliced tomato, grilled onions + gherkin pickle, served with homemade fries
牛扒，嫩煎洋葱，生菜，蓝芝士，配生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜和自制薯条
TUNA CHEESE SANDWICH
吞拿芝士三明治
Tuna, Emmental cheese, hardboiled egg, sweet relish, celery, onions + mayonnaise on wheat bread, served with homemade fries
吞拿鱼，埃曼塔奶酪、煮蛋，西芹、洋葱、蛋黄酱、麦包、自制薯条