ALPCHEF专业户外食品测试报告

2011.10.6马料河溯溪，顺便带上“ALPCHEF专业户外食品”米饭一份，土豆炖牛肉一份，品尝下味道如何。测试内容如下。

品牌：ALPCHEF 山之厨

网站：www.alpchef.com

测评产品：ALPCHEF（山之厨）专业户外食品

土豆牛肉1包+米饭1包

市场价：
土豆牛肉 38元
米饭 8元

产品介绍：
土豆牛肉

米饭

产品科技：
1、冷冻干燥技术
将烹饪后的食物快速冻结，放入真空干燥仓中，在-45℃条件下，食物中98%以上的水分被去除，重量减轻80%以上，原有营养成分仍旧保留。干燥后食物在常温下保质期可达3-5年，只需加入热水即可恢复其原有形态及口味。
冷冻干燥在低温、真空下进行，易氧化的物质得以保护，不会使蛋白质发生变性或失去生物活力，食品的营养成分和风味损失几乎可以忽略不计。冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持食物原来的性状。这两点使得食物中原有的成分、味道、色泽和芳香能够最大限度地保留下来。
冷冻干燥后的食物不失原有的固体结构，保持着原有形状，多孔结构的冻干食物呈海绵状，因此，食物能够在沸水的浸泡下快速复水成冻干前形态。

2、包装袋技术
设计上，采用自立自封袋，人性化撕口设计，打开包装无需工具辅助；包装袋四角为圆角，避免尖角划伤；封口拉链设计使袋内保持高温；自立设计便于在户外操作。
材质选用上，我们精心选择含有金属材质的四层复合耐高温包装袋，阻隔氧气、光线和水分，既能满足作为容器和餐具的要求，同时避免了包装材料沸水泡食对健康的不良影响。包装袋为可回收材质，并且可以重复使用，在用餐完毕后，可用作垃圾袋；考虑到极端环境，包装袋材质也是人体保温的应急材料。

3、除氧剂技术
独有加速吸氧特性，能快速的把包装容器中的氧气，二氧化碳消除掉，降低食品的水分活性，使食品处于一个安全的环境中，延长货架期。储藏性能稳定、安全、无毒，保持产品原有的色香味。

产品特点：
质量轻体积小，便于携带
平均每人每天只需携带350克的冷冻干燥食物即可满足能量需求，包装能量表便于精准计算食物携带量，避免浪费。真空包装可以最大限度地减小产品体积，节约宝贵的背包空间，并且在高海拔地区也不易涨袋。

能量充足，营养美味
具有非常高的能量重量比，平均每袋食物能提供1550千焦，即相当于370大卡的能量。冷冻干燥技术，几乎完整保留了食物原有的味道、色泽、口感和营养成份。复水之后的口感与新鲜烹饪食物无异。

无防腐剂、人工色素等添加剂
加工储藏过程中无需任何的防腐剂，通过纯物理方法脱水并使食物达到较长的保质期和较好的食物口感，同时保障食物的安全。

保质期长达3-5年，保存要求较低
产品含水量都在2%以内，使用高阻隔材料，阻止光线、水分和空气进入。采用真空包装，并且袋内使用特制除氧剂，使包装内的含氧量少于0.1％，同时能够吸收包装残余CO2等多种气体，阻止细菌的生长及其对组织结构的破坏。产品在常温下储存即可，无须冷藏。

食用方法简单快捷
只需向包装袋倒入沸水，充分搅拌均匀，封上封口拉链，等待10-15分钟后即可食用。

最理想的应急贮备
ALPCHEF品牌户外食品同时也是最理想的应急贮备食品，健康安全，3-5年超长保质期，依靠的是国际领先的冷冻干燥技术和其他相关科技。

ALPCHEF（山之厨）品牌介绍：
我们悉心烹饪，只为您的每一次探险。
ALPCHEF是中国首个专注于户外食品的专业品牌，是以户外探险的极端环境为前提，以中国人日常饮食习惯为依据，以健康环保理念为准则，研发专业户外食品。
冷冻干燥食品在国际上一直是野营登山客的专用食品，ALPCHEF品牌首次将冷冻干燥生产工艺引入国内户外食品行业，整个加工生产过程严格遵守标准化的配方和工艺流程，选用优质原料，为户外爱好者提供营养丰富、能量均衡、安全健康的合理膳食。

唐山大熊 · 2011-10-07 00:07

外观感觉：
米饭包装体积21*17cm,毛重180g;“土豆牛肉'包装体积：17.5*17cm,毛重100g.包装材料牢实，产品标识、成分说明和使用说明清楚（如果包装上有使用说明的图示就更好了，简单易懂，不识字的人也可以轻易看懂使用。）产品说明上注明：保质期3年，保存期5年。不太明白过了保质期3年后的2年保存期，食品将会处于一个怎样的状态，这个最好产品上能解释说明下（搜索保质期和保存期的概念结果如下：http://www.cnm21.com/health/383.htm）。

装包情况：
装入背包，带到野外，是这款户外食品的主要卖点和使用途径；它的体积，重量和包装材料，对于装入背包，带到户外使用是非常重要的影响因素。米饭和土豆牛肉单个的体积，只比手掌略微大，米饭毛重180g,土豆牛肉毛重100g,能满足背包轻量化的要求。包装材料防水，不易撕裂（开口部位除外）。装入背包，占用空间不大，也不重，便于携带到户外使用。

使用情况：
按照产品包装上的使用方法，烧开水后，撕开食品包装的开口，取出里面的除氧剂包，然后倒入适量的开水，搅拌均匀后，捏合封口的封条。然后放置一旁，等待食品充分和热水混合。
10分钟后，分别打开米饭和土豆牛肉，观察之：米饭颗粒饱满，吸水充分，已经热腾腾的可以食用，用勺子舀点品尝，米饭味道可以媲美盒饭。土豆牛肉的色泽，味道都算不错，对于我这样喜欢吃土豆的人来说，算是味道鲜美了。

唐山大熊 · 2011-10-07 00:07

使用感受：
这包米饭和土豆牛肉，包装标明是1-2人，实际使用中，感觉像本人这种热量消耗大的人，1个人吃有多，2个人吃不太够；可能一男一女搭配吃量比较合适，下次争取机会这样再测试下。

个人体会，给土豆牛肉菜包里加热水时候，可以适当多加点，等热好后。把土豆牛肉菜汤加入米饭包中搅拌，这样就有可口美味的土豆牛肉拌米饭吃了，味道要好一倍（个人意见，仅供参考）。

以前也在户外使用过另外一类食品，自加热食品；自加热食品是用石灰包加水发热的原理给食品加热，所以食品包装中要加入水包和石灰包，重量和体积都大大增加。而且在使用过程中，有大量的热蒸汽产生，不小心有可能烫伤操作者。作为户外使用的食品来说，便携性远远不及本次测试的产品。

补充：
2012年8月24-26日，韶关大丹霞穿越时候，因为需要露营，野炊，带上了“山之厨”的另外一份“黑椒牛肉”菜和一份米饭。26日早在五仙岩露营起来早餐时候，用炉头烧了些开水，加开水把这份菜和米饭加热食用。给米饭加的水稍稍少了点，饭稍微有点硬，还好给菜里面多加了些水，跟米饭一起拌了吃，口感不影响。稍微遗憾的是，这份“黑椒牛肉”有点辣，本人一般的拉还可以接收，这个菜吃起来就有点辣的肚子不太舒服。其他都OK。因为早上起来忙着做饭，旁边也没人，就忘记拍照留念了。