自酿葡萄酒方法

自酿葡萄酒方法
1、选购成熟新鲜的葡萄。葡萄是否新鲜，一是看果皮上是否有一层白霜，若有就是新鲜的，反之就不新鲜；二是看果梗是否为鲜绿色；三是看果粒的软硬，硬实一点的新鲜，软的就不新鲜了。至于成熟，现在上市的一般都很成熟了，汁多味甜。

2、制酒器皿。要选择玻璃瓶、瓷坛、不锈钢等容器，要有一定的密封性。

3、把买来的葡萄去掉烂果、瘪果和青果，放水冲洗，可用手轻掏，千万不要把果皮上的那层白霜洗掉。因为那是野生酵母菌，发酵产生酒精需要它。清洗完后把葡萄晾干，直至表皮上没有水珠即可。

4、把手洗干净，去掉果蒂，用手把葡萄捏烂，然后放入容器里。注意，一定要连皮带肉放进去，因为紫色的皮可以使酒变红，而且附着在上面的野生酵母菌能使酒发酵。在把葡萄放入容器里的同时，放入冰糖或白糖。放一层葡萄，加一层冰糖。白糖的用量一般按照葡萄重量3：10或2.5：10的比例，可依据个人的口味而定。装到容器容量的80%就可以了，因为在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体，如果装得过满，会使果肉溢出。

5、 装完葡萄，就用盖子盖上，但不要盖得过严，在发酵时需要少量氧气，放置在通风遮阳处即可。八月份的气温一般适合葡萄酒发酵，温度最好在摄氏25度—32度之间。一般12个小时后就开始发酵了，表现为葡萄汁析出沉入下面，上面为果肉和果皮，有气泡产生。

6、发酵24小时后，可用干净筷子或勺子轻压果肉，让其浸入到汁液中。以后每两天按压一次，但不要使劲搅动，以免果肉进入酒液使其浑浊。

7、葡萄酒发酵一般在室内需要8—12天，当气泡已很少，果肉和果皮的颜色也变浅时，初次发酵过程就算基本完成了。

8、将瓶内下半部的酒液倒入另一干净容器内,然后用几层细密纱布将果肉和果皮进行挤压，过滤出里面的酒液，扔掉果渣。再把全部酒液倒入原来的容器里，盖好盖子，放回原处进行二次发酵。此时的葡萄酒汁还不够清澈，颜色也不是很好看，但闻起来已经是酒香扑鼻，有股玫瑰花的芬芳气味，喝起来也是葡萄酒的味道了。

9、在温度高于22度时，葡萄酒会进行二次发酵，使发酵充分完成。发酵过程中有少量洁白细腻的气泡产生浮在酒面上，这不是发霉，属正常现。二至三周后，二次发酵基本完成，此时酒液已变得清澈起来，但由于不像工厂加了清澈剂，所以不如市面上卖的葡萄酒清亮。

10、发酵完成后，用细纱布再过滤一次，放入原来的容器里，盖严盖。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的葡萄干红了，色泽红亮，美味甘醇。如果酿制的质量很高，酒精度可达到15度。