发现深圳之本土传统美食篇（111226更新）

kelven · 2011-12-15 06:53

萝卜干茶果：

以下是萝卜干茶果，馅料就是萝卜干，剁成粒粒碎干；面粉和团，在面粉中还掺有艾草磨成的浆，故颜色带点灰绿。

kelven · 2011-12-15 07:02

萝卜坝茶果：

看这茶果，就象一道水坝：底部宽大，向上逐渐收小，顶部收边。

材料主要是面粉，内馅一般有切丝鲜萝卜、小虾米、切丝蘑菇、葱等。

kelven · 2011-12-16 00:15

粽子：

公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。

为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫（屈原的官名），对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”，世代相传，并逐渐发展成为我国的端午节食品。

清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。”

子粽是粽子的一种，即为九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看，并且用九种颜色的丝线扎成，五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚儿媳的礼物等。因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能 得儿子的说法。

清代诗人吴曼云也写有一首赞美九子粽的诗：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”

粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。另外还有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道，使得粽子家族异彩纷呈。

深圳本土客家粽子主要有两种，一种是咸水粽，另一种是碱水粽（即甜粽）。

咸水粽：如下，旧时做法外层是米，中层是豆，内馅主要是肥猪肉，再由粽叶子包起来。一般人看到肥肉以为都很腻，但其实，肥肉在经过层层的包裹并煮熟后，非常好吃，且一点都不油腻。现代的做法，内馅可变化多了，各种材料如鲍鱼、鸡肉等等都可用。

kelven · 2011-12-16 00:17

碱水粽：即甜粽，旧时做法很有意思：用几种植物如豆杆等晒种后，用火烧成灰，把这些灰用开水冲拌，过渡后那些液体即为碱水；再把米放在碱水里泡一段时间，最后用这些米来包裹粽子；经煮熟后蘸糖浆来吃！

碱水粽里其实是没包馅的，但一般会放一根小木块在里头，经粽子煮熟后，这小木块会渗些红液出来，但忘了这小木块是用什么材质及有什么作用了。

kelven · 2011-12-16 00:19

糍粑（我们客家人叫法）：它的外皮是用圆糯米或糯米粉为主要材料，以澄粉+热开水为黏着剂作成，所以基本上是白色的，也有使用食用色素或添加其它素材让颜色有变化。基本做做法都是做甜的。做完一团团后，沾花生和芝麻、红糖拌成的碎粒来吃。

kelven · 2011-12-16 00:20

糯米糍：可能大家对糯米糍有点陌生，其实现在的称呼又叫麻薯，“糯米糍”是我们客家人的叫法。面团的材料及做法基本是跟糍粑一样的，糍粑是不包馅的，只是外粘伴料来吃，而糯米糍则内包馅，馅料也基本跟糍粑的伴料相同，如花生、芝麻、红糖等拌碎。

kelven · 2011-12-16 01:39

油糍：对于“油糍”这样的称呼，可能大家都不知道那是什么样的一种食品，现在确实也是难见到它的“身影”。

它是一种油炸的食品，材料是面粉，内馅一般是萝卜丝、虾米、冬菇丝等，也有将萝卜丝改成芋头丝。见下图片，这是在龙岗老街一些巷道里还发现有人现做现卖的：

kelven · 2011-12-16 01:44

红茶果：顾名思义，“红茶果”突出的就是红色！为什么用红色呢？因为这种茶果主要是用于喜庆用的，如结婚喜事，意红色好意头。

外层皮料是面粉拌红色的色素，内馅是花生、黄糖等拌成碎粒状。

kelven · 2011-12-16 01:48

艾粄：艾，别名：艾草、艾叶、艾蒿、家艾。

艾粄的做法：是将嫩茎叶捣烂，再与面粉团或糯米混合揉搓，蒸熟，吃来十分爽口。

kelven · 2011-12-17 10:18

以上美食可以在这找的到。

kelven · 2011-12-26 02:02

油角，我们当地的称呼也叫“角子”，普通话读音跟“饺子”一样的。故，"角子"传说是由中原南迁的客家人将北方水饺的工艺带了过来，在南粤渐渐演变成用油炸的饺子。

油角做法

一：用啤酒瓶把炸过的花生米碾碎。

二：花生拌上白糖，搅拌均匀。

三：面和好，赶成饺子皮，每个皮上都有抹点油，以免粘在一起了。

四：包的时候放馅适量，先沿着饺子的两侧对捏起来，以免陷漏掉。把饺子皮对着捏成耳朵形状。

五：把捏成耳朵形状的饺子轻轻的拿在手中，左手轻轻的捏住饺子身，右手捏花。

六：捏饺子边上的花，一个个叠加起来，最后一个捏过来。捏花的时候要小心力度不能太大，力度过大花都贴到饺子身上了，不美观。

七：下锅油炸

kelven · 2011-12-26 02:03

顾名思义，“糖环”就象一个环！一般是春节前做的以应春节喜庆的食品。

造法：

1. 面粉过筛，拌入砂糖。

2. 鸡蛋打散，拌入1中。

3. 加入清水，搅至没有粉粒的面糊备用。

4. 生油加热后，把铁模浸入油中加热，然后将铁模上面糊。注意面糊不应完全盖过铁模，否则糖环无法脱出。

5. 将已沾上面糊的铁模放回热油中，面糊经油炸后会自动离模，然后炸至金黄。

6. 糖环炸成金黄色后，可用隔油勺子捞起，放碟待凉。

7. 重覆4-6至所有面糊用完。