小时家里每逢过年过节妈妈都会用自家种的黄豆磨豆腐.
磨豆腐的工序很复杂,很累,要很有耐心才能吃上一顿嫩滑,美味的豆腐.
每次做豆腐时妈妈早上就将黄豆用石磨碾开去皮,将去皮的黄豆用水泡好,待中午吃饭过后再碾磨.传统的石磨很大.直径约有60公分左右的圆盘,如果没有一些力气很推动厚重的石磨.想起每次妈妈推不动石磨时就会叫我给她做下手.一边放黄豆瓣一边与妈妈一起推动石磨.看着米黄色豆桨从石麻中间一点一点的流出,散发出一阵阵黄豆特有清香.再将黄豆磨成豆桨后就用开水将粘在石磨上的豆桨冲洗下来,用''豆腐袋"(一种麻布做成的袋子)将所有的豆桨过滤,分成豆渣与纯豆桨.再来就将豆桨煮开,其这就是平时我们早上喝的豆桨,不过这种豆桨是用豆粉冲泡的.每次妈妈都会留一些豆桨给我们喝.在家里我很喜欢放酱油和盐,一种有别于甜豆桨的美味.
煮好豆桨后,就用石膏粉兑好比例和豆桨和好,起锅放到木桶待成豆腐花.这个时间大概须半个小时左右,就用筷子插入木桶,筷子不会倒就可以了下一道工序了.将豆腐花倒入一种自制的木框,内用麻布对称铺好,放入豆腐花后用筷子用力捣碎成糊状即可,就将麻布四角裹好,上面用木板压好,放上石头或其它重物,让豆腐花成型为豆腐.
每次做豆腐花费的时间都在半天左右,在傍晚打开木框开豆腐时,就喜欢端着大盘子等妈妈将豆腐切成小块小块.看着一块块白粉的豆腐冒着热气,就忍不住伸手拿一块放入口中,温热的豆腐在口中慢慢化开,一种微甜在心中流过.
家乡豆腐的做法现在已经开始失传了,现在都用机器打豆桨,已经很久没有吃到石磨磨出的豆腐了,今天过年回老家时希望可以再品尝传统美食.
客家酿豆腐的做法:
先将豆腐切成四方的小块,将肉馅用筷子酿到豆腐中心,再下锅用小火煎,撒些盐,盖上锅盖煮大约十分钟,再加水过面大火煮,待水快煮干时,用淀粉生抽沟芡下锅煮干即可.
小时候的回忆都是美好的
这种最原始 最纯真的豆腐 真的久久不能忘怀。
如今转基因的大豆，机器里碾磨出来的豆腐 却难找寻 那份滋味。
现在在家已经吃不上自做的豆腐了,不过味道还是会比深圳的客家餐馆好.
这是哪个地方的做法？
客家酿豆腐，新丰云髻山是我家乡，有名的山水石角豆腐。
想必很好吃，这么下工夫。
外面少有好吃的豆腐,我妈妈每次都做一大板,都要用3斤猪肉来酿,要吃好几顿,而且都可以用手抓起来吃
如今各种吃食已不见当年的味道
最近喜欢上了小葱拌豆腐！
也就过年回家才能吃到了，，可惜一年只过一个年！
细腻肯定很好吃
作为一个从小在豆浆的蒸汽中熏陶长大的资深豆腐老饕，有几点体会：
1、石磨不见得比机器有更好的口感，只是心理作用而已。
2、现在点卤绝大多数都是用石膏，用卤水点出来的能获得更好的口感，但是卤水的量相对难掌握，怕麻烦是如今弃用卤水的主要原因。
3、个人以为，豆浆就只能是甜的。咸豆浆，因为盐对豆浆有胶凝作用，实际上豆浆会变成点卤不成功的豆花，失去了豆浆本身的口感。
豆腐的做法本身不太复杂，没有太多的技术含量，各地做豆腐的主要程序基本上是一样的，失传之说就未免危言耸听了。