话吃山西.穿越岁月的轮盘

久闻山西有诸多美食，我原是一嗔吃之人，此番到此一游，吃自是我不肯放过的美事了。
每天我都在尝试品位不同的特色小食，并了解它的做法,现将我的口得体会与经验与大伙分享。
1． 碗秃
主料是荞麦面，用花椒水.鸡蛋清.长山药粉勾兑后,盛浅碟里蒸熟,食用时一可蘸味碟,味碟主要是用姜葱蒜头辣椒等香料调制而成,味香辣脆口;二亦可炒着吃,用类似上述配料爆炒,味较香浓,伊始吃时味道还没特别感觉,越是到后头,越是香,食用时加上点山西老陈醋,味更淳.
2.橙汁山西王
红薯.南瓜.长山药等杂粮兑水和好后,揉成圆子于油锅里炸至金黄色,注意把握好火候,要透心,上桌时,佐以橙汁点蘸食用,味道是有点特别,只是我不是很认可,据说此甜点仅山西有,可在其他地方也有类似的小点.
3.香辣莜面拔鱼
做法:莜麦面用热水烫好后和再搓成小条状,蒸熟,再用以姜葱蒜头辣椒香油醋等爆炒,果然味正香辣可口,这倒是俺极力推荐的.
4.烧口菇
沿用山西特有的一种野生口菇,一般用油菜红烧,味道是有那么一点异类的清新,口感一般,俺倒是认为如果用清炒的做法或更好,野生的果蔬最好保留它的原汁愿味才出众.
5.烧兔头
这是大同当地人较爱吃的一种食物,用姜葱辣椒八角等十余种香料红焖兔子的脑袋,熬的时间约莫3小时以上,直至入味 ,味较重,感觉还行.
6.擦圪抖(又名仙人过桥)
分红面即高粱面和白面的两种,把面和好,这之中很要讲求功夫,用当地一种专门制食品用的工具叫”擦子”的长擦进锅里,煮熟后据顾客需求或炒或做汤面或浇卤吃,很是劲道,有嚼头,加点醋,味道不错.
7.牛肉小煎包
山西的小煎包与别处是不太相同的,小巧得别致,比一油豆腐果还小,可能是因为平遥的牛肉好且出名的缘故,吃的还挺香.
8.长山药砂锅
山西特产长山药削片用香菜油菜辣椒粉条一起熬,咸甜味皆有,我不是很吃得惯.只是据说有美容之功效,故也多吃了几片.
9平遥牛肉
这想是不用我作过多介绍了,确实不错,但若是选取牛腱部位的吃肉质味更美更好,只是价约是平常牛肉的两倍还有多.
10.落面栲栳
用莜面和好赶成薄薄片,再卷成一小卷卷,置蒸笼上蒸熟,蘸香辣酱或番茄酱吃,很有面食的特色,韧劲足有嚼头,只是有时厨师会没留意,在边上抹些油,粘和到一块,影响了美观,所谓色香味须俱全吧.
11.烧蹄筋
平遥的牛蹄筋也是很出名的,用醋及香料红烧,火候掌握好,还是可以的,我是觉一般了.
12.喇嘛肉
这乃是乔家”八碗八碟”中的其一, “八碗八碟”是乔家婚嫁丧喜的风俗菜式,有八碗:喇嘛肉.红炖肉.鹌鹑茄子.红烧肘子.红烧丸子.红烧排骨.甜糯米.酱梅肉;八碟:焖干肉.猪头肉.牛肉.荞面灌肠.香椿拌豆腐.花生米.面皮糖拌西红柿.喇嘛肉的作法是用油和鸡蛋.粉面滚一块后用油炸七.八成熟再蒸,食用时加姜葱蒜香菜等一起煮,因为时间的缘故,一般都是事先做好冻上,加料一热就成了.味道很鲜,在山西菜式中算是较清淡的了,倒也合乎我的口味.
13.石头饼
这也是山西当地的一种特色小食,是面食的一种,上面撒有一些芝麻,用石头烤出来的,据说因为好消化,都是妇女在怀孕的时候吃的较多,我吃了感觉和平常的饼也是差不多的,没有很特别的味道.
14.小媳妇凉皮
这是在浑源的一家当地有名的小吃店品位的,我也是托当地人的福得尝,此家小小店子已经注册了商标,只是目前仍无分店,该店自制的辣椒油很香,有售,10元一小瓶.
15。平遥驴肉
制作工艺与牛肉大相径庭，其实在以前也是很出名了的，味道丝毫不逊于牛肉，肉质似乎更鲜嫩些。
16.据说山西仅饼的品种通常的就有9种,只是缘于时间的关系,我也就吃了那么两三种以及以上一些小吃.
另:1.大凡山西的吃食若是放些醋,味道都会更好些,我原是极少吃醋的,到那也变醋娘子了;
2.在山西吃饭,价位上是可以与店家谈打折的,一般是7或8折,若的人少,还可以做半份按半价收费,淳朴善良的平遥人民是难以抵挡都市人的精明的游说的.